Goulash هو حساء سميك ينتمي إلى المطبخ الهنغاري.
استخدم الرعاة لطهي الطعام على نار مفتوحة ، لذلك تم اختيار المكونات أبسط - انها اللحوم والخضروات.
تقليديا ، هذا الطبق مصنوع من لحم البقر.
سوف يخرج اللحم البقري في طباخ بطيء إلى حد كبير أكثر من طهيه في مقلاة أو مرجل.
طريقة الطهي هذه ستجعل الطبق غنيًا وعطريًا بشكل خاص.
غولاش لحم البقر في طباخ بطيء - المبادئ الأساسية للطهي
في طباخ بطيء ، يطبخ هذا الطبق بشكل أسرع بكثير ، لكن اللحم يحتفظ بعصاره. كل ذلك بفضل حقيقة أنه مطهي بالتساوي. في هذه الحالة ، لا تحتاج إلى الوقوف إلى جانب الموقد ومراقبة العملية باستمرار.
بالإضافة إلى اللحم البقري ، ستحتاج الطحين للخبز ، والطماطم للصلصة ، وكذلك للجزر والبصل.
ومع ذلك ، هناك العديد من الوصفات الخاصة بلحوم اللحم البقري ، والتي تستخدم مجموعة متنوعة من الخضروات والتوابل ، ويضاف الخردل أو الكريما الحامضة إلى الصلصة.
ل goulash تأخذ لحم البقر المتن دون الأوردة والأفلام. يتم غسل اللحم وتقطيعه إلى قطع صغيرة مستطيلة.
يتم تقشير الجزر وغسله وتقطيعه على مبشرة خشنة. البصل مقشر ومفروم مع ريش رفيع أو نصف حلقات. الخضروات المقلية في الزيت النباتي الدافئ. في هذه الحالة ، يجب استخدام الزيوت إلى الحد الأدنى. يجب أن يخمر لحم البقر في عصير خاص به.
ثم يضاف اللحم البقري إلى الخضار ويستمر في القلي لمدة أربعين دقيقة. في حين أن اللحم مقلي ، يتم تحضير صلصة تعتمد على الطماطم. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام عصير الطماطم أو المعكرونة أو الطماطم الطازجة ، المليئة بالماء المغلي ، بحيث يسهل تقشيرها وتنهار جيدًا.
الطماطم المقلية في مقلاة ، إضافة الملح والسكر إليها. ثم يتم إلتواء النار إلى الحد الأدنى والاستمرار في الطهي حتى الكثافة المطلوبة. يمكنك إضافة القشدة الحامضة أو الخردل إلى الصلصة.
يضاف المرق إلى اللحم ، ويخلط ، ويوضع البهارات والتوابل ، ويضاف الماء إلى الاتساق المطلوب ويطهى معًا لمدة ساعة ونصف.
يمكن تقديم طبق جولاش كطبق مستقل ، أو مع طبق جانبي. إذا أضفت المزيد من الماء ، ستحصل على حساء كثيف اللحم.
وصفة 1. الكلاسيكية لحوم البقر جولاش في طباخ بطيء
المكونات
700 غرام من لحم البقر المتن ؛
مياه الشرب
50 غرام من الطحين ؛
ورقة الغار
بصلان
الملح.
الجزرة.
الفلفل الطازج المطحون.
طريقة الطبخ
1. نقوم بتنظيف لحم البقر المتن من الأوردة والأفلام. اغسله تحت الصنبور وجففه بالمناديل. نقطع اللحم إلى شرائح بسمك 2 سم.
2. قم بتشغيل برنامج الخبز. وضعنا الوقت لمدة أربعين دقيقة. ضع اللحم في وعاء متعدد الوجوه. نحن لا نضيف النفط!
3. البصل المقشر المفروم فرما ناعما. قشر الجزر وثلاثة خشنة. أضيفي الخضار المحضرة إلى اللحم البقري والقلي مع التحريك من وقت لآخر حتى يصبح طرياً.
4. بعد أربعين دقيقة ، أضف الدقيق والملح والفلفل حسب الرغبة. صب الماء المنقى بحيث يصل مستواه إلى نصف اللحم. يقلب بدوره على "إطفاء" لمدة ساعتين.
5. قبل نصف ساعة من الاستعداد ، قم بإضافة أوراق الغول إلى الغولاش. أغلق الغطاء وطبخ حتى يحين الوقت. نضع كلش جاهز على الأطباق ونقدم مع أي طبق جانبي.
وصفة 2. لحم الغولاش في طنجرة بطيئة في صلصة الطماطم والقشدة الحامضة
المكونات
600 غرام من لحم البقر المتن ؛
50 مل من الزيت النباتي ؛
اثنين من رؤساء القوس.
التوابل،
فلفل حلو
الملح.
75 مل من معجون الطماطم ؛
فلفل طازج
50 مل كريما حامضة.
50 غرام من الأعشاب الطازجة ؛
25 غرام دقيق
كوب من الماء النقي.
الجزرة.
طريقة الطبخ
1. لحم بلدي تحت الماء الجاري ، ينظف من كل شيء لا لزوم لها ، يجفف مع مناشف ورقية ومقطعة إلى مكعبات ، وسمكها سمان.
2. نقوم بتشغيل الطباخ البطيء في وضع "القلي" لمدة نصف ساعة. صب القليل من الزيت في الوعاء واتركه يسخن. ننشر لحم البقر ونقليه من جميع الجهات لمدة 20 دقيقة.
3. قشر الجزر والبصل. إزالة ساق مع البذور من الفلفل. نحن نغسل الخضروات جيدًا. نحن ختم القوس مع الريش رقيقة. الفلفل الحلو انهارت إلى مكعبات. ثلاث جزر كبيرة.
4. نضع كل الخضار المفرومة في اللحم ونمزج ونستمر في قليها.
5. الجمع بين القشدة الحامضة مع الماء والدقيق ومعجون الطماطم. خفقت بخفة مع خفقت.
6. بعد نصف ساعة ، يُسكب اللحم مع الخضار والصلصة. نقوم بتنشيط وضع "الإطفاء" لمدة ساعة ونصف. افتح الغطاء بشكل دوري وخلط المحتويات.
7. شطف الخضر ، جافة قليلاً ومفرومة ناعماً. أضف بعد الصافرة ، امزج الغطاء وأغلقه. اترك الطبق لمدة ربع ساعة.
8. يتم تقديم الطبق الجاهز مع طبق جانبي من الحبوب أو كطبق مستقل ، مع رش الخضر المفروم جيدًا.
وصفة 3. غولاش لحم البقر في طباخ بطيء مع القشدة الحامضة والخردل
المكونات
لب لحم البقر - 600 غرام ؛
ملح - 25 جم ؛
رأس بصل كبير
الماء المغلي - لتر.
معجون الطماطم - 30 غرام ؛
الفلفل الحلو - 10 غرام ؛
القشدة الحامضة للدهون - 30 غرام ؛
بازلاء الفلفل الأسود
خردل فرنسي - 30 جم ؛
ورقة الغار - ثلاث قطع ؛
دقيق - 25 جم.
طريقة الطبخ
1. شطف لحم البقر ، وإزالة أي فائض ، نقع في منشفة وتقطيعها إلى شرائح قصيرة ، سمكها ثلاثة سنتيمترات.
2. قشر رأس البصل من القشرة ، ثم اقطع الريش الأنيق الرفيع.
3. نضع اللحم في وعاء عميق ، نتبل بالملح والبابريكا. يُضاف الخردل الفرنسي ويُمزج بحيث يتم توزيع التوابل والخردل بالتساوي على جميع القطع. اترك اللحم لينقع لمدة عشر دقائق.
4. بعد الوقت المخصص ، نقوم بنقل اللحم العطري إلى وعاء متعدد الطاولات. ننشط وضع "القلي" لمدة 15 دقيقة ، ونطهو اللحم دون تحريكه. ثم أضيفي البصل واخلطيه واتركيه لمدة خمس دقائق أخرى.
5. صب الدقيق وتخلط بقوة حتى لا توجد كتل. الآن ملء لحم البقر بالماء المغلي ، ووضع في وعاء lavrushka والبازلاء والفلفل الأسود ومعجون الطماطم والقشدة الحامضة. قم بتشغيل وضع "الإطفاء" لمدة ساعة. نحن نحاول اللحوم ، إذا كانت قاسية ، فنحن نمد الطهي لربع ساعة أخرى. نحن نقدم طبق الغلاش كطبق مستقل ، إما مع طبق جانب الخضروات أو الأرز.
وصفة 4. الطماطم جولاش في طباخ بطيء
المكونات
مرق اللحم
900 غرام من عجينة اللحم البقري ؛
البهارات البهارات؛
خمس طماطم
اثنين من رؤساء القوس.
ورقة الغار
الجزرة.
الملح.
فلفل حلو
فلفل طازج
50 غرام من الطحين.
طريقة الطبخ
1. قم بتفعيل الطباخ البطيء في وضع "Baking" لمدة أربعين دقيقة.
2. يتم غسل عجينة اللحم بالمناديل الورقية ومقطعة إلى قطع صغيرة مستطيلة الشكل.
3. ضع اللحم في وعاء متعدد الوجوه. نحن لا نضيف النفط. لا تخفض الغطاء.
4. قشر رأس البصل من القشرة وأقطعها جيدًا. الجزر المقشر كبير في ثلاثة أو مقطعة إلى أشرطة رقيقة. ننشر الخضروات على اللحم البقري ، ونمزج ونطهو حتى نهاية الوقت ، مع التحريك بشكل دوري.
5. ضعي الطماطم في غربال ، واسكبيها بالماء المغلي وقم بإزالة القشرة الرقيقة. لب الطماطم المفروم فرما ناعما. قطع ساق من الفلفل الجرس وتنظيف البذور. ثم اقطع الخضار إلى قش غير كبير.
6. عند اكتمال وضع "الخبز" ، أضف الفليفلة الحلوة والطماطم إلى الوعاء. نضع البهارات وأوراق الغار. يُسكب مرق اللحم ويصل مستواه إلى نصف اللحم.
7. قم بتنشيط وضع "الإطفاء" واطهيه لمدة ساعتين ، مع تقليل الغطاء.
8. ضعي الدقيق في المقلاة واتركيه حتى يصبح كريما. صب حوالي كوب من المرق مع تيار رقيقة ، مع التحريك بقوة حتى لا تكون هناك كتل. نحن نلف النار ونطهو حتى تصبح سميكة.
9. أدخل الصلصة خمس دقائق قبل أن تنضج وتخلط. يقدم جولاش مع طبق جانبي أو كطبق مستقل مع خبز بورودينو.
وصفة 5. اللحم البقري والبطاطا في طباخ بطيء
المكونات
زوج من القرصات من الأعشاب العطرية الجافة.
400 غرام من عجينة اللحم البقري ؛
قرصان من الفلفل الأسود المطحون الطازج ؛
عشرة درنات بطاطس ؛
الملح.
الجزرة.
50 غرام من الزيت النباتي ؛
50 غرام من معجون الطماطم.
طريقة الطبخ
1. غسل وتجفيف لب اللحم قليلا. قشر الخضروات ورشيها. فرك الجزر بشكل خشن ، فرم البصل ناعماً. يُسكب الزيت النباتي في وعاء متعدد الوجوه ، ويُسخّن قليلاً ثم يوضع اللحم والخضروات.
2. تمييع معجون الطماطم في كوب ونصف من مياه الشرب وتصب في وعاء متعدد الطباخات. نضيف الملح و البهارات قلبي غطاء غطاء multicooker وقم بتنشيط برنامج "إطفاء" لمدة أربعين دقيقة.
3. قشر البطاطا وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. ضعي البطاطا في كيس بلاستيكي ، واسكبيها في ملعقة من الزيت النباتي واتركيها مع التوابل. اربط الكيس واخلطه جيدًا بحيث يتم توزيع التوابل والزيت بالتساوي على البطاطا.
4. بعد أربعين دقيقة ، افتح الغطاء ، ضع البطاطس فوق اللحم ، أغلق الغطاء واستمر في الطهي في نفس الوضع لمدة أربعين دقيقة أخرى. افتح الغطاء ، واخلطيه مع سلطة الخضار الطازجة أو المخللات.
وصفة 6. حساء لحم الغولاش في طباخ بطيء
المكونات
لب اللحم - نصف كيلوغرام.
الملح.
طماطم
الماء المغلي - نصف لتر.
رأس البصل
ورقة الغار
فلفل حلو
البقدونس والشبت.
معجون الطماطم - 50 غرام ؛
الفلفل الحلو - 5 غرام ؛
الكراث لوكس.
دقيق - 50 جم ؛
الزيوت النباتية.
طريقة الطبخ
1. الكراث والبصل المفروم فرما ناعما. قم بتشغيل الطباخ البطيء في وضع "القلي" ، صب الزيت في الوعاء وقم بتسخينه. يُوزّع البصل المفروم ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
2. نطلق الفليفلة الحلوة من البذور ونقطعها إلى شرائح قصيرة. تحرق الطماطم ، قشر وختم ناعما. تُضاف الخضار إلى الوعاء ، ويُمزج ويُطهى المزيج لمدّة خمس دقائق أخرى.
3. ضع قلي الخضار على طبق ، وضع اللحم البقري في الوعاء. يقلى اللحم حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. ثم اسكبي الدقيق ثم اخلطيهم ثم أضيفي القلي.
4. املأ كل شيء بالماء المصفى وقم بتشغيل وضع "الإطفاء". طبخ في هذا الوضع لمدة ثلاث ساعات. في نهاية الطهي ، أضف الأعشاب الطازجة.
غولاش لحم البقر في طباخ بطيء - النصائح والحيل
إذا كان اللحم قديمًا أو قاسيًا ، اطبخ الحساء في وضع "الحساء" لمدة ساعة أطول.
قبل إضافة قطع اللحم البقري إلى الوعاء ، قم بتخميرها في الدقيق.
ضعي طماطم طازجة بدلاً من معجون الطماطم ، لذلك سيظهر الطبق ألذ وصحة.
لجعل الطبق أكثر لذيذًا ، أضف كوبًا من النبيذ الأبيض إليه.
