فطائر باللحم - مبادئ عامة وطرق تحضيرها
فطائر اللحم - طبق شعبي جدا. بشكل أو بآخر ، توجد في جميع مطابخ العالم تقريبًا. مع كل تنوع الأشكال والمكونات المستخدمة في الطبق ، هناك بعض القواعد المشابهة.
معظم فطائر اللحم مغلقة. في هذه الحالة ، يحتفظ اللحم بالعصارة لفترة أطول.
تأخذ الكعكة شكلها النهائي على ورقة الخبز أو في النموذج.
إذا كانت الخميرة موجودة في الاختبار ، فإن الكعكة جاهزة تمامًا لإرسالها إلى الفرن ، وتحتاج إلى وضع "مسافة" صغيرة في الحرارة.
الكعكة ، مأخوذة من الفرن ، مغطاة بمنشفة وتترك للراحة.
فطائر اللحم - تحضير الطعام
عند اختيار اللحم المفروم أو اللحم لفطيرة ، توقف في لحم العجل أو اللحم البقري العجاف. الحليب ، إذا كان موجودًا في الوصفة ، فمن الأفضل تناول قليل الدسم. يجب إعطاء الأفضلية لما هو مصنوع من منتج كامل.
يجب اختيار الدقيق من القمح القاسي.
دائما استخدام زيت الزيتون المكرر لشحوم القوالب والمقالي. من الناحية الغذائية ، يعتبر هذا الزيت هو الأكثر فائدة. أنه يحتوي على العديد من الأحماض الدهنية الهامة وفيتامين E للجسم ، والعديد من الدهون الأخرى ، المتحللة عند 180 درجة مئوية ، تشكل مادة مسرطنة.
فطائر اللحم - أواني الطبخ
جميع الوصفات التي تمت مناقشتها في هذه المقالة تستخدم الفرن. يمكن خبز الفطيرة مباشرة على ورقة الخبز المحمية بورق الخبز ، أو في أشكال خاصة.
يمكن تشحيم النماذج أو اصطفها أيضًا بورق الخبز. بالنسبة للوصفة الأولى ، يفضل استخدام نموذج قابل للفصل.
فطائر باللحم - أفضل الوصفات
وصفة 1: فطيرة باللحم والبطاطا
هذه وصفة لفطيرة مرضية للغاية ولذيذة. إنه بسيط في التنفيذ ، في شكله النهائي يبدو فاتح للشهية. بالنسبة إلى هذه الفطيرة ، فإن أي لحم هزيل يكون في متناول اليد: لحم الخنزير ولحم البقر ولحم العجل والدجاج والديك الرومي.
المكونات
عجين: 250 جرام من المايونيز والقشدة الحامضة ، 300-350 جرام من دقيق القمح ، البيض - 3 قطع ، 1 ملعقة صغيرة من الصودا والملح.
الحشو: 300 جرام من اللحم ، 400 جرام من البطاطس ، رأس واحد من البصل (يمكنك تناول الكراث) ، الملح والفلفل.
لتليين النموذج ، استخدم الزيت النباتي.
طريقة الطبخ
حرك المايونيز والقشدة الحامضة. أضف الصودا إلى الخليط ، وإضافة الدقيق تدريجياً ، استبدل العجينة الرقيقة.
للتعبئة ، يقطع البصل إلى فتات صغيرة. نرد اللحوم النيئة والبطاطا النيئة إلى مكعبات صغيرة. اخلطي البصل والبطاطا واللحوم في وعاء واحد وملح وفلفل. ادهن القالب بالزيت. بلل يديك في الماء وضعي نصف العجينة في قالب. ضع الحشوة في المقدمة (الابتعاد قليلاً عن الحواف). ضع العجينة المتبقية ، مع إغلاق الحشوة بالتساوي. تتسطح العجين. ضع الكعكة في الفرن. اخبز ساعة عند 180 درجة مئوية
وصفة 2: فطيرة اللحم المسلوق
الكعكة مصنوعة دون الخميرة. لديها الكثير من اللحوم. إنه لذيذ ، كبير ومصمم لعيد ممتع. استخدمه في حفل شاي متواضع محلي الصنع ، حاول تجنب الإفراط في تناول الطعام.
المكونات
200 جرام من الزبدة ، 1 بيضة ، 200 جرام من القشدة الحامضة ، ملعقة صغيرة من الصودا ، 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر ، حوالي 3 أكواب من دقيق القمح.
الحشو: 1 كجم من لحم الخنزير أو لحم البقر ، 1 بصلة كبيرة ، ملح وفلفل.
لتليين الكعكة: 1 ملعقة كبيرة. القشدة الحامضة وصفار البيض.
طريقة الطبخ
نقطع اللحم إلى قطع كبيرة ونغلي. يقلى البصل المفروم ناعما حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. يُسخّن اللحم مع البصل المقلي ، ويُمكنك التمرير عبر مطحنة اللحم. الناتج عن الملح المفروم والفلفل. لإجبار اللحم على أن يكون طرياً وعصيرًا ، تحتاج إلى إضافة بضع ملاعق كبيرة من مرق اللحم المطبوخ.
طبخ العجينة. تذوب وتبرد الزبدة. ضع الصودا في القشدة الحامضة. لفصل بياض البيض عن الصفار. أولاً ، قم بضرب البيض بالسكر ، ثم استمر في الضرب ، أضف الصفار تدريجياً. تخلط الكريما الحامضة بلطف مع الصودا والزبدة المذابة في مزيج السكر البيض. خلط كل شيء للروعة. يُضاف الدقيق تدريجياً حتى لا تلتصق العجينة بيديك. القاعدة في 3 أكواب تقريبية ، لذلك يجب سكب الدقيق في أجزاء. يجب أن تبقى العجينة ناعمة. تقسيمها إلى 2 أجزاء متساوية. طرح جزء واحد مع دبوس المتداول على ورقة الخبز الخاصة. ضع العجينة على ورقة الخبز مع ورقة. انشر اللحم المفروم على العجينة ، وارجع عن الحواف بمقدار 1.5 - 2 سم ، ثم قم بطرح الطبقة الثانية من العجينة وتوضع على الحشوة. قرصة حواف الكعكة. امزج صفار البيض مع ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة في كوب. انتشار سطح الكعكة مع الخليط. توضع الكعكة في فرن مسخن مسبقاً وتخبز لمدة 40 دقيقة عند 180 درجة مئوية. يتم تبريد الكعكة الجاهزة.
وصفة 3: فطيرة لحم الخنزير
فطيرة من سلسلة "لعق أصابعك"! بالطبع ، عليك أن العبث. ومع ذلك ، يحدث دائما مع عجين الخميرة. هناك بديل: شراء العجين الجاهزة في سوبر ماركت. ومع ذلك ، من الأفضل طهيها بنفسك حتى يكون هناك شيء للمقارنة لاحقًا.
المكونات
العجين: ½ لتر من الحليب ، 2 ملعقة كبيرة. السكر ، 12 غرام. الخميرة الجافة ، 1 بيضة ، 100 غرام من الزبدة والملح. دقيق تحتاج أن تأخذ حوالي 6 أكواب. قاعدة الدقيق تقريبية. يجب أن تكون العجينة ناعمة وخلف النخيل.
الحشو: 800 جرام من لحم الخنزير ، 1 بصلة كبيرة ، زيت نباتي ، 200 مل. مرق اللحم.
لتليين الكعكة - صفاران.
طريقة الطبخ
تقطع اللحم إلى قطع كبيرة وتطهى حتى تنضج. سوف تستغرق هذه العملية حوالي نصف ساعة من لحظة الغليان. في هذا الوقت ، يمكنك تسخين الحليب حتى يصبح دافئًا ، لكن ليس ساخنًا. صب نصف كوب من الحليب ، أضف ملعقة صغيرة من السكر وكل الخميرة إليه. اخلطي الخليط. بعد 10 دقائق ، يجب أن تتشكل رغوة بمزيج لا يقل ارتفاعه عن 2-3 سم في كوب مع الخليط ، وخلال هذا الوقت ، قم بإذابة الزبدة وتبريدها. في وعاء كبير ، امزج البيض مع قليل من الملح. أضف كل الحليب الدافئ المتبقي والزبدة المذابة والسكر وخليط الخميرة "القريب". يُمزج المزيج بلطف ويُضاف العجينة ويُعجن العجينة. غطي العجينة بمنشفة في نفس الوعاء وضعها على "الاقتراب" لمدة نصف ساعة تقريبًا.
أخرج اللحم المطبوخ من المرق وطحنه من خلال مفرمة اللحم. يمكنك استخدام الخلاط. يقلى البصل المفروم في الزيت النباتي. أضف اللحم إلى المقلاة ، 3 ملاعق كبيرة أخرى. الزيوت النباتية والمرق. حرك كل شيء واتركه على نار هادئة لمدة 7 دقائق.
قرصة قطعة صغيرة للزينة من العجين. يتم تقسيم العجين المتبقي إلى جزأين غير متساويين. أكبر من ذلك قليلاً ، قم بطرحه على ورق الخبز ، بعد رشه بالدقيق. نقل طبقة العجين الناتجة مع ورقة على ورقة الخبز. قم بوضع الحشوة على بعد 2 سم من الحافة ، ثم قم بطرح الطبقة الصغيرة وتغطيتها بالحشوة في الأعلى. قرصة حواف الكعكة. ضعي زخارف العجين على الكعكة (الورود والأغصان). اثارة صفار البيض مع بضع ملاعق صغيرة من الماء والشحوم العجين. اخبز الكعكة لمدة 40-45 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
وصفة 4: فطيرة اللحم اليونانية
هذه الكعكة مخصصة لأولئك الذين ليس لديهم وقت فراغ. ركضنا إلى السوبر ماركت ، واشترينا بسرعة جميع المكونات ، وأعدنا كل شيء في المنزل وفقًا للوصفة. من بداية الطهي إلى الفطيرة النهائية ، لن تمر إلا ساعة واحدة.
المكونات
العجين: المعجنات المجمدة النفخة.
الحشو: نصف كيلو من اللحم المفروم ، 300 جرام من الجبن ، 250 جرام من جبنة الفيتا ، 2 بيضة ، 2 قطعة. البصل ، حفنة من الشبت والملح حسب الذوق والبصل الأخضر والبقدونس ، إذا رغبت في ذلك.
طريقة الطبخ
يقلى اللحم المفروم حتى ينضج. يقلى البصل المفروم ويضاف إلى اللحم المفروم. ضعي جبنة الفيتا المبشورة والجبن والخضار المفروم والبيض النيئ. جرب ما حدث. من المحتمل ألا تكون هناك حاجة إلى الملح ، ولكن إذا لم يكن هذا كافياً ، فقم بإضافة الملح حسب الرغبة. توسيع المعجنات نفخة ووضع نصفها على ورقة الخبز. الطبقة التالية هي ملء. ضعي الطبقة العليا من العجينة على الحشوة وقم بقرص حواف الكعكة. في فرن ساخن ، يخبز لمدة ثلاثين دقيقة عند 180 درجة مئوية.
فطائر باللحم - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
يعد الخبز أو ورق الخبز حلًا مناسبًا وعصريًا للغاية لحماية النموذج أو ورقة الخبز من العجين وحماية الخبز من الاحتراق.
عند اختيار ورقة كهذه ، انتبه إلى وجود طلاء سيليكون عليها. من الأفضل إذا كانت ثنائية. يجب أن يكون لون الورقة بنية. إذا أخذت ورقتين من ورق الخبز الجيد ، فسوف ينزلقان باحتكاك متبادل.
إذا أطلقت العبوة الكثير من الرطوبة ، فمن الأفضل عدم استخدام ورق الخبز ، حيث ينقع من السائل الساخن. في هذه الحالات ، يتم استخدام احباط.
سوف يحمي الرقاقة الكعكة في حال بدأ يحترق من الأعلى. مجرد تغطية سطحه مع احباط.
يتم تحديد استعداد الكعكة باستخدام مطابقة أو مسواك. يجب ألا يكون هناك أي آثار للعجين الخام إذا اخترقتها مع فطيرة.
حتى لا ينفجر سطح الكعكة ، يجب أن تخترقه بالشوكة عدة مرات قبل وضع الكعكة في الفرن.
تعليقات
!!!!
