والحمص القديم والقرب للغاية من البازلاء هو الحمص. هذا النبات شديد الحساسية للزراعة في خطوط العرض المعتدلة ، وبالتالي ، أصبح أكثر من سبعة آلاف عام ، غذاء الأرستقراطيين الرومانيين والجنود ، الدراويش الشرقية ، الملوك ، السلاطين والفقراء البسطاء ، لا يزال "لحم الضأن" ضيفًا نادرًا في المطبخ الأوروبي ، على الرغم من مزاياه الشيقة والمفيدة.
في عالم الطبخ الحديث ، يشغل الحمص ، كأحد محاصيل الخضروات ، مواقع حازمة في شمال إفريقيا وغرب ووسط آسيا وتركيا وباكستان والهند ، في أمريكا الشمالية والمكسيك. في الآونة الأخيرة ، شعر المربون المحليون بالحيرة من تعميمها في المناطق الجنوبية من روسيا ، وحيث أن العلماء قد اهتموا بالخضروات وقاموا بالفعل بتربية بعض الأصناف ، فإن هذا الظرف يشير بالتأكيد إلى فوائد المنتج.
في مطبخنا ، تعد أطباق الحمص غريبة إلى حد ما. يمكنك شرائه ، لكنه يكلف ضعف الحمص المعتاد مع التشابه الخارجي. هذا هو السبب في أنه حتى مع المغامرة في تجربته بدافع الفضول ، غالبًا ما تتساءل ربات البيوت عن كيفية طهي الحمص ، وكيف يختلف عن البازلاء العادية ، وما الأطباق التي يمكن تحضيرها منها؟
دعونا نحاول فهم هذه الأسئلة والإجابة عليها.
كم لطهي الحمص بعد النقع: ندرس التركيبة المفيدة
توافق ، لشراء كيلوغرام من البازلاء ، حتى غريبة ، بسعر كيلوغرامين ، تحتاج إلى حافز خطير. في الواقع ، ما هي القيمة في هذا الحمص إلى جانب تكلفة التصدير ، ولماذا لم ينسها البشر منذ 7.5 ألف عام؟
من الجدير بالذكر أن البازلاء المجففة تحتوي على ما يصل إلى 60 ٪ من الكربوهيدرات "الخفيفة" ، ما يصل إلى 25 ٪ من البروتين ، تشبه في بنية البيض ، وما يصل إلى 4 ٪ من الدهون ، والتي تعطي المنتج طعم ورائحة الجوز. نولي اهتمامًا خاصًا لـ "الكربوهيدرات الخفيفة" ونؤكد أنه بياض أبيض يمتصه الجسم تمامًا ، دون أن يتراكم في شكل رواسب غير مرغوب فيها. تلبي بذور الحمص المبللة تمامًا حاجة الإنسان اليومية للفيتامينات A و C ، والفواكه المجففة - مجموعة كاملة من فيتامينات المجموعة BB ، والفوليك ، والنيكوتين ، وحامض البانتوثنيك ، والليسين الحيوي - أكثر من ثمانين عنصرًا ، بما في ذلك المعادن البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم ، الفوسفور والمنغنيز والحديد. ربما ، من الجدول الدوري بأكمله ، لا يشتمل تكوين ثمار الحمص فقط على العناصر الضارة بالبشر. هذا ما الحمص!
نعم ، لقد نسينا تقريبا من البازلاء المعتادة. بالطبع ، ليست أيضًا محرومة من الطبيعة من حيث المنفعة ، ولكنها أكثر من السعرات الحرارية ، والأحماض الدهنية المشبعة موجودة في تكوينها. لذلك ، من وجهة نظر التغذية السليمة ، فإن المكونات الغذائية للحمص أكثر إثارة للاهتمام.
كيف لطهي الحمص - اختيار المنتج
لا تزرع بذور الحمص فقط للأغراض الغذائية. تستخدم الثقافة على نطاق واسع في تربية الحيوانات. من هنا هناك الحمص من النوع الأول والثاني. نحن مهتمون بالحمص من النوع الأول - الأصناف الغذائية ، مع لوحة الألوان من الأبيض إلى الأصفر والوردي. جميع الأنواع الأخرى ، من الأحمر إلى البني ، مخصصة لأغراض أخرى ، ويجب ألا تكون في العبوة ، مثل الشوائب الأخرى في شكل أحجار صغيرة أو قطع من السيقان أو بعض الدوافع الغامضة الأخرى.
بالنسبة لبلد المنشأ ، الذي يجب الإشارة إليه على العبوة ، هنا يجب أن تفهم أن الحمص المستورد ، بالطبع ، سيكلف أكثر ، ولكن هناك تحذير واحد يجب ألا تنساه: التربة والمناخ - كل ما يأكلونه ويتنفسونه النباتات ، يخلق طعم الفاكهة. يمكنك تهيئة ظروف متشابهة وضرورية للغاية للنمو ، لكن الليمون الموجود في وعاء الزهور خارج الدائرة القطبية الشمالية سيظل مختلفًا عن الليمون الذي ينمو في المناطق المدارية ، مثل أي نبات ، بما في ذلك الحمص. لذلك ، فإن الاختيار بين السعر والجودة.
كم لطهي الحمص بعد النقع وماذا يطبخ؟
سنبدأ مع أهم ميزة لهذا المنتج ، والتي تؤثر بشكل كبير على المرحلة التحضيرية للمعالجة قبل إعداد أطباق الحمص ، للنظر في مسألة التكنولوجيا لإعداد البقوليات.
تسبب أطباق الفول في كثير من الأحيان الانتفاخ أثناء الهضم. و oligosaccharides التي تشكل جميع البقوليات هي المسؤولة. عند التفاعل مع العصارة المعدية ، يطلق السكريات السائلة الغازات ، مما يؤدي إلى تهيج جدران الجهاز الهضمي ، مما يسبب عدم الراحة. لهذا السبب ، غالباً ما يرفض الكثير من الناس تناول كل أنواع البازلاء والفاصوليا. يمكن تصحيح الموقف في المرحلة الأولية للغاية من الإعداد.
يتكون التحضير الأولي للحمص من غسل ونقع البذور جيدًا. هذه العملية لها هدفين.
أولا، بعد التورم في الماء وزيادة الحجم بمقدار 2 إلى 2.5 مرة ، يتم تقليل وقت طهي الحمص بشكل كبير ، وإذا تطلب الطهي بدون نقع مبدئي ما متوسطه ساعتين ونصف ، فسيتم طهي الحمص المعد في 1.5 ساعة.
ثانيا، السكريات السكرية ذاتها التي تسبب مشاكل عند هضم الطعام ، عندما تكون غارقة ، تتفاعل مع الماء ، والتي عندما تتفاعل معها ، تسبب انهيار السكريات وتسبب بداية التخمير وإطلاق ثاني أكسيد الكربون قبل بدء عملية الهضم.
تمرغ الوقت - 10-12 ساعة ، ولكن من الضروري - في ماء بارد ، لا يزيد عن 150 درجة مئوية ، بحيث لا يبدأ تخمير الخميرة ، بالنظر إلى ارتفاع نسبة السكر في الفول. بالإضافة إلى ذلك ، يُنصح بتغيير الماء 2-3 مرات من أجل إزالة الكربوهيدرات جزئيًا وجعل الحمص منتجًا غذائيًا أكثر.
مدة الطهي من 1.5 إلى 2 ساعة ، اعتمادا على درجة الهضم المطلوبة. نسبة الماء والبازلاء أثناء الطهي جزء واحد من البذور لكل 2.5 جزء من الماء. طبخ البازلاء ، غمس في الماء البارد. لكن الكمية المحددة من الماء ليست سوى القيمة اللازمة لطهي البازلاء. عند الغليان ، تتشكل رغوة ، والتي يجب إزالتها ، والتي يجب القيام بها مع جزء من الماء. لذلك ، أضف المزيد من الماء - في الحالات القصوى ، يمكن بعد ذلك صرف الفائض بعد الطهي.
الحمص تحظى بشعبية كبيرة في المأكولات الشرقية والآسيوية. هذا المنتج هو عنصر لا غنى عنه في المأكولات الغذائية والنباتية.
يمكن أن يكون هريس الحمص مع الزبدة والأعشاب بمثابة ملء للفطائر ، ويمكن أن يكون أيضًا طبقًا جانبيًا ممتازًا لأطباق اللحوم والخضروات. الحمص ، مثل جميع أنواع البازلاء ، بمثابة مثخن جيد للحساء المهروسة. يضاف هريس الحمص إلى العجين أو يستخدم كملء للفطائر.
1. كيفية طهي الحمص: حساء المهروسة ، نباتي
المنتجات:
البصل ، 120 غرام
الجزرة الصفراء 100 جم
بطاطس 250 جم
زيت الزيتون 100 مل
الكرفس (الجذر) 50 غرام
ثوم 30 جم
الحمص 200 غرام
زبدة ، 90 غرام
البقدونس والشبت 50 غ
التوابل:
كاري
الفلفل الأحمر والأسود ،
ورقة الغار
ملح
ماء 2.4 لتر
طريقة التحضير:
إعداد الحمص كما هو موضح أعلاه. غليها حتى تنضج. في مقلاة مع الحمص المسلوق ، أضيفي مكعبات من البطاطا المقشرة والمفرومة فرماً ناعماً. استمر في الطهي. يُقطع البصل والجزر والكرفس جيدا ويُقلّى زيت الزيتون الدافئ حتى يصبح طريًا ، ثم يُضاف إلى الوعاء بالخضروات. يُطحن الثوم مع التوابل والملح ويُتبّل الحساء به. صب محتويات المقلاة في وعاء الخلاط وضربها حتى تصبح ناعمة. يُسكب الحساء النهائي في المقلاة مرة أخرى ، ويُضاف الزبدة والأعشاب المفرومة. يُغلى المزيج ، ثم يُخرج على الفور من الموقد.
2. كم لطهي الحمص بعد النقع لسلطة مع البنجر والرمان
المقادير:
بنجر مسلوق 300 جم
حمص مسلوق 150 جم
بذور الرمان 100 جم
بذور السمسم المقلية
البقدونس
البصل الأحمر الحلو
الحشوة:
عصير ليمون
زيت ، فول سوداني (أو زيتون)
توابل
طريقة التحضير:
اسلقي الحمص حتى يصبح طرياً ، لكن لا تغلي ، استنزفي الماء ، تبرد. قطع البنجر والبصل رقيقة ، في شرائح. قشر بذور الرمان. يُمزج كل المكونات في وعاء السلطة ، ثم يُسكب فوق الصلصة المطبوخة ، ويُمزج ويُزيّن بالخضار وبذور السمسم.
3. كيف لطهي الحمص - ملء البازلاء لفطائر الخميرة ، المقلية
تكوين المنتج:
هريس البازلاء 400 غرام
سمن 70 جم
الدهون النباتية 50 غرام
توابل حسب الرغبة
الثوم 50 جم
الخضر 100 غرام
بصل 180 جم
ملح
طريقة التحضير:
اصنع حمصًا حارًا مهروسًا ومهروسًا بتناسق منتظم. في الهريس الساخن ، يضاف السمن والأعشاب والثوم المفروم ، المقلية في الزيت النباتي والبصل المفروم في مكعبات صغيرة. تذوق التوابل المفضلة لديك. إثارة.
هذا ملء ممتاز للفطائر والساموسا وغيرها من منتجات العجين غير المحلاة ، ولكن أيضًا هذه الحشوة لذيذة بحد ذاتها ، كطبق منفصل أو طبق جانبي. حول هذا يشبه العصيدة من الحمص في روما القديمة.
كيف لطهي الحمص - نصائح مفيدة
إذا تبين أنه أثناء طهي الحمص ، لم يكن هناك ما يكفي من الماء ، يمكنك إضافة الماء المغلي فقط. عند إضافة الماء البارد ، تصبح البازلاء أكثر هضمًا ، وتفقد الحبوب شكلها.
يضاف الملح عند طهي البازلاء في النهاية فقط ، عندما يتم غليه تمامًا.
بعض ربات البيوت ، لتسريع عملية طهي الحمص ، أضف صودا الخبز ، في عملية النقع أو في الماء المغلي. يرجى ملاحظة أن طعم المنتج والطبق النهائي عند استخدام هذه التقنية يزداد سوءًا.
يمكن استخدام المياه التي تم نقع الحمص فيها لإطعام النباتات الداخلية.
