الاستخدام الكلاسيكي للجبن لطهي أطباق اللحوم هو استخدامه كغطاء لمنع تبخر كميات كبيرة من الرطوبة. للحوم الدجاج الأبيض - ذات الصلة مثل أي شيء آخر. إنه أيضًا لذيذ تمامًا - يتم إضافة ثدي ناعم مع نكهة جبنة حادة أو خفيفة.
فيليه الدجاج بالجبن - المبادئ العامة للتحضير
• يخبز فيليه الدجاج بالجبن في الفرن أو المقلية في مقلاة.
• ينصح بتناول الدجاج المبرد. فيليه مجمد أثناء ذوبان الجليد يفقد الكثير من الرطوبة والأطباق من هذه اللحوم جافة.
• يتم تقطيع شرائح الدجاج للطبخ بالجبن إلى قطع بأحجام وأحجام مختلفة ، وتعتمد طريقة القطع على الوصفة المعينة. يتم ضرب قطع كبيرة من الدجاج بمطرقة الطهي لتنعيم أليافها وإعطاء الشرائح الشكل المطلوب. غالبًا ما يتم مفروم اللحم في مفرمة اللحم والمنتجات المقلية بالفعل من الدجاج المفروم مقلي بالجبن.
من الأفضل استخدام أجبان صلبة دهنية للخبز والتحميص. أنها تذوب جيدا وتغطي المنتجات مع قشرة لذيذة. الجبن مطحون مع مبشرة ، يمكن أن يختلف حجم رقائق الجبن - من الأصغر إلى الأكبر. نادراً ما يستخدم الجبن من تلقاء نفسه ، وفي معظم الحالات يتم خلطه بنوع معين من الخبز الجاف أو الخليط السائل. في هذه الحالة ، يضاف الجبن بدلاً من الدقيق. في بعض الأحيان يتم رش الجبن بخفة مع أطباق ساخنة جاهزة. في هذه الحالة لا تشكل الجبنة قشرة مقلية ، ولكنها تذوب وتصبح لزجة.
• يتم طهي شذرات من فيليه الدجاج بالجبن ، فيليه كامل مفروم أو مخبوز مع جبنة في الفرن. يتم تقديم الأطباق مع الخضروات الطازجة والأطباق الجانبية ، والتي يتم اختيارها بشكل مستقل. الأكثر نجاحا هي البطاطا المهروسة والأرز المسلوق.
فيليه الدجاج بالجبن - "كرات اللحم الذهبية"
المكونات:
• 300 غرام فيليه دجاج مبرد
• ملعقتان من صلصة الصويا الخفيفة ؛
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم الحارة ؛
• جبنة هولندية - 80 جم ؛
• بيضة واحدة ؛
• 30 غرام الطحين.
• 40 غرام فتات الخبز
• الثوم ؛
• المكرر النفط.
طريقة الطبخ:
1. اخلطي صلصة الصويا مع ملعقة من الزيت النباتي. شطف فيليه مغسولة وجافة جيدا مع الملح والفلفل طفيفة. يُسكب الدجاج مع صلصة الصويا والزبدة ويُبرّد لمدة ساعة.
2. لطخة فيليه ماء مالح ومكان في المقلاة. غطاء وعلى حرارة منخفضة تجلب نصف الاستعداد. اقلب الدجاج قدر الإمكان وتأكد من أن اللحم لا يحمر.
3. لف الدجاج المبرد في مفرمة اللحم. على المبشرة ، افركي حوالي 2/3 من الجبن وامزجه مع اللحم ، واتركيه جانباً بقية الفتات. يُضاف الطماطم بالكامل وملعقة كبيرة من صلصة الصويا والثوم المسحوق وتُمزج مرة أخرى.
4. من الكتلة المحضرة ، قم بتكوين كرات بحجم كريم صغير. سوف تتحول نحو اثني عشر قطعة.
5. فاز البيض ، صب الدقيق وفتات الخبز في أطباق مختلفة. تحريك البسكويت مع بقية فتات الجبن.
6. قم بتدوير كرات اللحم من جميع الجوانب بالدقيق ، ثم غمسها في البيض ثم فورًا في خبز الجبن.
7. صب الزيت في وعاء صغير واسع ودفئه إلى 160 درجة تقريبًا.
8. اغمس الكرات المخبوزة في الزيت الساخن واقليها. ستكون المنتجات جاهزة عندما يكون لون الخبز العلوي محمر.
9. تُقدّم أوراق الخس مع طبق جانبي من الخضار الطازجة.
فيليه دجاج بالجبن - "جوس ناغتس في الفرن"
المكونات:
• 200 غرام. الجبن الصلب ، متنوعة "الروسية" ؛
• رطل من فيليه الدجاج المبرد.
• مزيج من الفلفل والكاري حسب الرغبة.
• بيضتان ؛
• 100 غرام. بذور السمسم.
• 100 غرام. المفرقعات كبيرة ل breading.
طريقة الطبخ:
1. قطع شرائح في شرائح مستطيلة 3 × 4 في الحجم ونقل إلى وعاء. يُضاف الملح مع مزيج من الفلفل ويُضاف القليل من الكاري ويُمزج جيدًا.
2. ضعي مؤقتًا 30 جرامًا من الجبن ، ثم قص الباقي إلى مكعبات أو مكعبات متوسطة الحجم. يجب أن تكون الشرائح تقريبًا نصف اللحم.
3. مع وجود حافة سكين في كل شريحة دجاج ، اصنع قطعًا عميقًا على شكل جيب ، وضع قطعة من الجبن فيه.
4. افركي الجبنة المتبقية على أصغر مبشرة واخلطها مع بذور السمسم وفتات الخبز. فاز البيض بشكل منفصل مع قليل من الطحين.
5. غمس الدجاج المحشو في البيض ولفه جيدًا في عملية التحميص.
6. ثم نقل المنتجات إلى ورقة الخبز مغطاة شهادة جامعية وخبز.
7. ضع صينية التحميص في فرن مسخن مسبقاً (190 درجة) وتخبز لمدة 10 دقائق.
فيليه دجاج بالجبن - "شرائح في خبز بالجبن"
المكونات:
• صدر دجاج - 400 جم ؛
• الجبن "الروسي" - 200 غرام ؛
• 100 غرام. دقيق أو علاوة أو درجة أولى ؛
• بيضتين.
طريقة الطبخ:
1. افركي الجبنة بمبشرة خشنة ، واسكب الدقيق في وعاء صغير واخلطه بالملح والفلفل ، ثم اخفق البيض بشكل منفصل.
2. قطع اللحم المجفف بشكل عمودي على الألياف ، وشرائح شرائح من سمك وسمك طفيفة.
3. لفة شرائح الدجاج لتبدأ بالدقيق ، ثم تغمس في البيضة ولفة مرة أخرى ، ولكن بالفعل في نجارة الجبن.
4. دون تأخير ، اغمس قطع اللحم في زيت جيد التكلس في مقلاة وقلي. بمجرد أن يتم "إمساك" الجزء السفلي جيدًا ولون ذهبي ، اقلبه إلى الجانب الآخر.
فيليه دجاج بالجبنة - "دجاج مشوي قطع الدجاج"
المكونات:
• أربعة شرائح دجاج ؛
• تغليف كبير من رقائق الجبن.
• بيضة واحدة (بروتين) ؛
• ستة ملاعق كبيرة من الحليب ؛
• كوب من دقيق القمح ؛
• 60 غرام الجبن ، "الهولندية".
طريقة الطبخ:
1. قم بصب الرقائق في كيس ثم لفها عدة مرات باستخدام دبوس متداول ، يمكنك كسرها بيديك.
2. افصل البروتين عن صفار البيض وضربه جيدًا مع الحليب.
3. قطع الدجاج إلى قطع صغيرة ، افرك الجبنة على مبشرة جيدة أو متوسطة.
4. اخلطي الدقيق بقليل من الملح.
5. أولاً ، قم بلف قطع اللحم بالدقيق ، ثم غمسها في خليط الحليب البيض. نقل على الفور الدجاج إلى وعاء مع رقائق المفروم ويهز بقوة عدة مرات. بحيث يتم المغلفة بالتساوي جميع القطع مع بريدينج.
6. ضعي شرائح الدجاج المخبوزة على صفيحة خبز و اخبزيها. يرش شرائح ساخنة على جميع الجوانب بطبقة رقيقة من الجبن المبشور وينقل إلى طبق دافئ على نطاق واسع لتقديمه. يجب أن يرش الذوبان قليلاً.
فيليه دجاج مقلي بالجبنة مع المايونيز
المكونات:
• فيليه الدجاج - 550 جم ؛
• 50 غرام الجبن ، أصناف مختلفة ، على سبيل المثال ، "الهولندية" و "الروسية" ؛
• 40 غرام زبدة حلوة؛
• ملعقتان من المايونيز الدهني ؛
• 50 مل من الزيت النباتي.
طريقة الطبخ:
1. يغسل الدجاج بالماء ويقطع كل شريحة في نصف. يتم قطع كل شوط على طول الألياف إلى ثلاثة أجزاء. لجعل اللحم مقلي جيدا ، تغلب على شرائح بمطرقة ، ومنحهم الشكل المطلوب.
2. افركي الجبنة في وعاء ، ثم أضيفي المايونيز والزبدة المذابة جيدًا ، واخلطيها.
3. يُسكب ملعقة من الزيت النباتي في المقلاة ، ويُضاف الكثير من الكريما ويُسخن المزيج جيدًا.
4. قم بتزييت شرائح الدجاج مع مزيج من الجبن والمايونيز على كلا الجانبين ثم اخفضهم في المقلاة. يقلى ، انقلب بعد 4 دقائق إلى الجانب الآخر.
فيليه دجاج مشوي بالجبنة و صوص الكريمة
المكونات:
• فيليه الدجاج - 700 غرام ؛
• 200 مل من كريم الدهون ؛
• 20 مل من الزيت المكرر ؛
• 60 غرام أي الجبن الحاد الصلب.
طريقة الطبخ:
1. يجب أن تكون قطع اللحم كاملة البنية. للقيام بذلك ، شطف الدجاج بالماء واتركها جيدا بمنشفة. ثم ضعي اللحم في مقلاة ، حيث صب الزيت النباتي مقدما وقليها من جميع الجوانب على نار عالية. لا تغطيه بغطاء ، وإلا فإن الدجاج سيعطي الكثير من العصير وحتى يغطى بقشرة ، فإنه سوف يصل إلى الجاهزية. لهذه الوصفة ، هناك حاجة إلى اللحوم غير المقلية.
2. اخلطي الكريمة بنصف الفلفل ثم أضيفي فتات الجبنة الصغيرة ، ثم قلبيها.
3. ضعي اللحم المقلي في شكل صغير واسكبه مع الصلصة الكريمية. شطف الدجاج بيديك بحيث يتم تغطيتها بالكامل مع الصلصة ووضعها في الفرن.
4. عند 180 درجة ، أخبز اللحم لمدة 25 دقيقة.
فيليه الدجاج المقلي بالجبن مع البيض
المكونات:
• أربعة صدور دجاج ؛
• الثوم ؛
• ملعقتان من المايونيز قليل الدسم ؛
• بيضة واحدة ؛
• 100 غرام. الجبن ، أصناف "Poshekhonsky".
طريقة الطبخ:
1. قطع اللحم إلى طبقات على طول الألياف ، ثم كل مرة أخرى إلى 2-3 قطع.
2. ضعي الدجاج على لوح التقطيع ، وغطّيه بكيس وتخلّص منه ، مع إعطاء القطع الشكل المطلوب.
3. يرش شرائح مع الملح الخشن ومتبل برفق مع الفلفل.
4. صر الجبنة في وعاء واسع على مبشرة ناعمة ، اسكبي المايونيز المخفوق بشكل منفصل مع بيضة نيئة.
5. يسخن على نار متوسطة ، ثم تسخين الزيت النباتي في مقلاة. تُغمس قطع الدجاج في كتلة الجبن المايونيز وتُقلى على كلا الجانبين. اقلبه فقط بعد أن يصبح لونه بنياً جيداً.
فيليه الدجاج - "الروس لا يستسلمون"
المكونات:
• صدر دجاج طازج وواحد مدخن ؛
• لحم الخنزير المقدد المدخن ؛
• الجبن ، أصناف "Poshekhonsky" أو أكثر وضوحا ؛
• البيض والمفرقعات الصغيرة للخبز ؛
• كابيرنيت - 1 كوب.
طريقة الطبخ:
1. قطع الدجاج الطازج إلى شرائح طويلة مثل سمكها. بنفس الطريقة ، إذا أمكن ، ثم أخف قليلا ، اقطع اللحم المدخن.
2. ضع اللحم النيئ تحت الحمل لمدة ساعة تقريبًا ، ثم امسحه بقطعة قماش جافة ، واخلطي قليلًا بمطرقة وقم بملئه بالنبيذ. نقع في الثلاجة لبضع ساعات.
3. يجب قطع الدهون إلى شرائح وتجميدها قليلاً. ثم تقطع إلى شرائح رقيقة في أسرع وقت ممكن ، وتوضع مؤقتًا في الثلاجة.
4. مكعبات الجبن ، السماكة الطول ، والحد الأقصى للطول ، والذي هو ممكن من قطعة القائمة ، وضعت على لوحة مسطحة وإرسالها إلى الميكروويف لبضع دقائق بأقصى طاقة. تذوب العصي الصغيرة بلطف من طرفي نقيض مع قطعة قماش بيضاء نظيفة وتمتد إلى حزم ، أطول قليلا من شرائح الدجاج. دع الجبن يبرد قليلاً.
5. ضغط الدجاج الطازج من النبيذ. على لوح تقطيع ، ضع شريحة من اللحم المخلل وجلد جبنة وشريط من الدجاج المدخن بجانبه. رش مع الملح والفلفل الحلو الخشن والفلفل الأسود وقش قليلا من لحم الخنزير المقدد المدخن ، وتحويل كل شيء بسرعة إلى نوع من أسلاك التوصيل المصنوعة. وكذلك الحال بالنسبة لجميع القطع الأخرى ، لتسريع العملية ، يمكنك خلط التوابل والملح في وقت مبكر. وينبغي أن يذهب سوط الجبن حوالي 1/3.
6. مع بقية سوط ، لف لفاتنا ، وقم بغمسها في بيضة مخفوقة ومخبوزة في فتات الخبز. كرر التخمير مرتين.
7. لا يُقلى هذا الدجاج إلا بزيت دوار الشمس المغلي ، لذا يُسخّنه حتى يظهر تأثير "الضباب الأبيض" على المقلاة. لا ينبغي أن تكون طبقة الزيت عميقة للغاية ، ويجب أن تؤخذ المقلاة من الصلب ، دون طلاء غير لاصق. يقلى حتى متموج للغاية.
8. يُقدّم الطبق مع طبق جانبي من البازلاء المعلّبة أو الخردل الحار أو العجين ، وشرائح من الخبز الرمادي. تأكد من تسخين الطبق في الميكروويف أو الفرن ، ثم حرر الطبق فور الاستعداد.
فيليه الجبن في الجبن - نصائح الطبخ ونصائح مفيدة
• لتشبع طعم أطباق الدجاج ، يُنصح بتتبيلة اللحم مقدمًا. اختيار ماء مالح نفسك ، مع مراعاة تفضيلات ذوقك.
• انقعي الثدي عادةً لفترة قصيرة وفي الثلاجة ، يمتص اللحم الطري جميع النكهات خلال ساعة حرفيًا.
• قم بغمس المنتجات فقط في الزبدة التي يتم تسخينها جيدًا ، وإلا فسوف يذوب الجبن لفترة طويلة ويجعل من الصعب تكوين هش.
• إذا كان من الضروري ، طبقًا للوصفة ، رش اللحم بالجبن بعد التحميص ، فلا تدع الطبق يبرد ، وإلا فلن تذوب الرقائق وستسقط عند نقلها إلى الطبق.
