الصيف يغادر ، لكن ، كما يرغبون في المزاح ، يكون الجو باردًا في بلدنا ، وهذا عندما يتوقفون عند "ناقص الثلاثين" عن تناول الآيس كريم في الشوارع.
حسنًا ، هذا يعني أننا لا نعيق تجربة طعام رائع في أي موسم ، خاصة وأننا سنعده بأنفسنا من منتجات ذات جودة لا شك فيها.
الآيس كريم الحليب محلية الصنع - المبادئ العامة لإعداد
• من أجل جعل الآيس كريم محلي الصنع من الحليب اتساقًا ناعمًا وموحدًا ، يتم استخدام جهاز خاص لإعداده - ثلاجة (صانع الآيس كريم). ولكن إذا اتبعت بدقة جميع توصيات الوصفات الطبية ، فلن يتحول وضع الآيس كريم محلي الصنع إلى وضع أسوأ ودون استخدام مثل هذا الجهاز. الشيء الرئيسي هو التحلي بالصبر وعدم الكسل ، في محاولة قدر الإمكان لخلط أو تخليط الحلوى في الساعات الأولى من التجميد.
• يجب أن تكون جميع المنتجات لصنع مثل هذا العلاج طازجة فقط. إن نسبة الدهون في منتجات الألبان هي الأعلى ، حيث أن هذا هو ما يضمن المذاق الكريمي للآيس كريم. أعلى محتوى الدهون ، ألذ الحلوى.
• يمكن إضافة الحليب المجفف أو المكثف ، والذي بدوره يمكن غليه أو كليًا ، إلى الآيس كريم محلي الصنع مع الحليب العادي.
• المكونات التي لا تتغير في أي أيس كريم للحليب محلية الصنع هي الحليب نفسه والسكر المحبب. اعتمادًا على نوع معين من الآيس كريم ، قد تحتاج إلى: البيض ، حصريًا صفارته أو قشدة الزبدة أو النشاء أو الدقيق أو الجيلاتين أو القهوة المخمرة أو الشوكولاته.
• تُخفق المنتجات بخلاط أو تخفق معًا أو بشكل منفصل. ثم يتم تسخينها في تسلسل معين لدرجة الحرارة المطلوبة. بعد ذلك ، يتم تبريد الكتلة الناتجة وتنظيفها جيدًا لفترة معينة ، وعادة ما تكون طوال الليل. كلما زاد خلط أو تجمد الآيس كريم المجمد في الساعات الثلاث الأولى ، زاد اتساقه. من المستحسن القيام بذلك كل ربع ساعة على الأقل ، ولكن يمكنك أيضًا القيام بذلك كل نصف ساعة.
حليب الآيس كريم وصفة محلية الصنع - كريم Brulee
المكونات:
• 30 غرام مسحوق الحليب
• 100 غرام. السكر؛
• 8 غرام النشا.
• 340 مل من الحليب الدسم ؛
• 150 مل كريما عالية الدسم ، أو محلية الصنع.
طريقة الطبخ:
1. صب 40 غرام من السكر المحبب في مقلاة جافة وتذوب على نار خفيفة ، مع التحريك باستمرار. بمجرد أن يصبح الكراميل بني داكن ، اسكب على الفور 40 مل من الحليب فيه. مع الاستمرار في التحريك ، غلي الكراميل حتى يصبح سميكًا ثم يُرفع عن النار.
2. الجمع بين السكر المتبقية ومسحوق الحليب وتصب في القليل من الحليب العادي. قم بتحريك الكراميل وأضفه على الفور إلى الملاط الناتج.
3. بشكل منفصل ، قم بتخفيف النشا في كمية صغيرة من الحليب ، ونقل الباقي إلى خليط الكراميل ، المزيج والسلالة. ثم يُغلى المزيج مع التسخين المعتدل ويصب ، تدريجياً ، يُخفف النشا بالحليب. من أجل جعل "الجيلي" المخمر متجانسًا ، قم بتحريك كتلة حليب الكراميل بخفة.
4. ضع حاوية الهلام في وعاء واسع مملوء بالماء البارد ثم تبرد مع التحريك المستمر.
5. قشدة مبردة مسبقًا ، تغلب جيدًا على الخلاط ، وبدون توقف الجلد ، قم بإدخال "جيلي" بارد فيها.
6. انقل الخليط إلى حاوية بلاستيكية وضعه في الثلاجة لمدة ساعة ونصف. صب الآيس كريم كل ربع ساعة وتغلب عليه بشكل جيد مع خلاط.
7. ثم ضعي الآيس كريم في وعاء ، وشد كل لف ووضعه في الثلاجة لمدة أربعين دقيقة أخرى.
8. بعد ذلك ، سيكون الآيس كريم جاهزًا تمامًا.
وصفة الآيس كريم محلية الصنع مع الحليب وفقا ل GOST - "الحليب"
المكونات:
• 10 غرام النشا.
• كيس واحد من الفانيلين ؛
• بالضبط 390 غرام. حليب منزلي
• مسحوق الحليب - 25 غرام.
طريقة الطبخ:
1. في قدر مناسب من المينا ، اخلطي السكر المحبب مع مسحوق الحليب والفانيليا.
2. صب 340 مل من الحليب في الخليط وتخلط جيدا. قلبي كمية الحليب المتبقية البالغة 50 مل حتى يذوب النشا ، ثم قم بنقلها إلى قدر وحرك كل شيء جيدًا مرة أخرى.
3. يخلط خليط الحليب حتى يغلي على نار متوسطة. ثم قلل الحرارة واستمر في الطهي ، دون توقف الخلط.
4. بمجرد تكثيف كتلة الحليب جيدًا ، قم بإزالتها عن النار ، قم بتبريدها وتبريدها لمدة ساعة.
5. بعد ذلك ، صب هلام الحليب المبرد في صانع أو آيس كريم ، وضعه في الثلاجة لمدة ساعة واحدة. لا تنس ضرب الآيس كريم بخلاط كل 20 دقيقة.
وصفة الآيس كريم محلية الصنع مع الحليب والحليب المكثف المسلوق - "كريم برولي"
المكونات:
• 100 غرام. حليب مكثف مسلوق
• صفاران ؛
• رشة صغيرة من مسحوق الفانيليا ؛
• ملعقتان كبيرتان من دقيق القمح ؛
• نصف لتر من كريمة الدهون محلية الصنع ؛
• 150 مل من الحليب الدهني محلي الصنع.
طريقة الطبخ:
1. في وعاء عميق ، ضعي ملعقتين كبيرتين من الحليب المكثف المغلي. اغسل البيض بالماء ، وكسره برفق وفصل الصفار عن البروتينات. أضف الصفار إلى الحليب المكثف ، وإزالة البروتينات ، فإنها لن تكون مفيدة لصنع الآيس كريم.
2. على السرعة المتوسطة ، تغلب على صفار البيض بالحليب المكثف جيداً باستخدام الخلاط. في نفس الوقت ، في أجزاء صغيرة ، أدخل الدقيق أولاً ، ثم الحليب المكثف المتبقي المتبقي.
3. بعد ذلك ، دون توقف الضرب ، باستخدام تيار رفيع ، أدخل الحليب المغلي الدافئ ، ولكن ليس الساخن ، ثم ضع الخليط في حمام مائي.
4. تحريك باستمرار كتلة الحليب مع ملعقة ، تغلي في حمام مائي. خلع بمجرد سماكة الكتلة. الثلاجة.
5. بشكل منفصل ، قبل تكوين قمم شائك قوية ، اخفق الكريما وامزجه بعناية مع كتلة الحليب المخمرة.
6. ضع الآيس كريم في حاوية بلاستيكية ، وأغلق الغطاء وضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة. ثم أخرجها ، اقتلها بخلاط يدوي ، ثم ضعها في الثلاجة مرة أخرى. كرر هذا الإجراء مرتين أخريين ، وبعد التبريد الأخير ، ضعه في أجزاء.
وصفة الآيس كريم محلية الصنع مع الحليب في الزبدة - "الآيس كريم دسم"
المكونات:
• 100 غرام. الزبدة "التقليدية" دسم.
• خمس صفار من بيض كبير ؛
• كوبان من السكر الكاملان ؛
• ملعقة من النشا.
• لتر من الحليب الدهني محلي الصنع.
طريقة الطبخ:
1. مزيج السكر والنشا ، إضافة صفار البيض ، وفرك الكتلة مع ملعقة. يجب الحصول على كتلة متجانسة رقيقة ، دون شوائب من بلورات السكر.
2. تمييع الصفار المبشور بالسكر مع الحليب بحيث يشبه اتساق الكتلة الناتجة حليب مخمر غير سميك للغاية.
3. ضع قدر مع الحليب على نار صغيرة. ضعي الزبدة على الفور ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، ثم أغليها.
4. بلطف صب خليط من صفار البيض مع السكر في الحليب المغلي ، مع التحريك المكثف الحليب الساخن مع خفقت.
5. بمجرد أن تبدأ محتويات الحاوية في الغليان ، قم بإزالة القدر من الحرارة وضعه في وعاء به ماء بارد بارد تقريبًا. لا تتوقف عن تحريك الخليط حتى يصبح دافئًا بالتساوي. بعد ذلك ، اتركيه بدون التحريك حتى يبرد تمامًا.
6. ثم صب الآيس كريم في قوالب أو صب في وعاء كبير ووضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات. لجعل تجميد العلاج بالتساوي ، امزجه على فترات نصف ساعة.
وصفة الآيس كريم محلية الصنع مع الحليب والجيلاتين والكريمة - حليب الطيور
المكونات:
• الحليب المصنوع محليا أو الدهني - 1 لتر ؛
• نصف لتر من 22 ٪ كريم.
• 50 غرام الجيلاتين "السريع" ؛
• 200 غرام. النفط الطبيعي 72 ٪.
• علبة الحليب المكثف ؛
• 2 غرام مسحوق الفانيليا
• كوبان من السكر المحبب ؛
• 100 غرام. شريط من الشوكولاته الداكنة الطبيعية.
• الشوكولاته الداكنة مع البندق المطحون - 100 غرام.
طريقة الطبخ:
1. نقل الجيلاتين إلى قدر صغير وسكب 100 مل من الماء البارد فيه. ضع الوعاء على أصغر حريق وقم بتسخين الجيلاتين في الماء ، مع التحريك باستمرار ، حتى يذوب تمامًا. لا تغلي!
2. في وعاء بسعة 5 لترات ، صب الحليب ، وأضيف كل السكر ، وأضيف الفانيلين. سخني الحليب في حالة دافئة وامزجي السكر المحبب فيه جيدًا. لا ينبغي أن يحتوي الحليب "شراب" على حبيبات غير مذابة من السكر.
3. أضف الكريمة الباردة لتسخين الحليب الحلو ، ثم ضع الجيلاتين المذاب في الماء ، واخفق كل شيء بخلاط (20 دقيقة). يجب أن يزيد خليط الحليب عدة مرات. ضع المقلاة في وعاء من الماء البارد حتى يبرد جيدًا.
4. ضعي الزبدة الباردة في وعاء صغير وقطعيها إلى شرائح مباشرة. صب الحليب المكثف من الأعلى وضرب كل شيء حتى يتم الحصول على كتلة الخصبة.
5. نقل الكريما المحضرة إلى كتلة حليب مبردة وتغلب عليها جيدًا مرة أخرى. ضع محتويات المقلاة في حاويتين بلاستيكيتين وضعها في الثلاجة لمدة 11 ساعة.
6. بعد ذلك ، ضع إحدى الحاويات على رف في الثلاجة وانتظر حتى يذوب الآيس كريم قليلاً. اترك الخزان الثاني حتى المرة القادمة. عندما تضغط على الآيس كريم بإصبع للربيع ، أخرجه من الثلاجة واضربه بخلاط لمدة 20 دقيقة.
7. خذ نصف قطعة من الشوكولاتة مع البندق ونصف الشوكولاته المر. قسّمها إلى قطع صغيرة ، أضف أربع ملاعق كبيرة من الحليب وأذوب الشوكولاتة باستخدام حمام مائي.
.8 ﻗم ﺑﺗﻐطﯾﺔ ﻧﻣوذج ﺻﻐﯾر ﺑورﻗﺔ ﻣن ﺧﺑز اﻟورق ، ﺣﺗﯽ ﻻ ﯾﻐطﻲ اﻟﺟزء اﻟﺳﻔﻟﻲ ﻓﻘط ، ﺑل أﯾﺿﺎً وﺟواﻧﮫ. صب الشوكولاته المذابة في قالب وسلس بلطف مع ملعقة.
9. عندما تبرد طبقة الشوكولاتة ، ضع الآيس كريم عليها.
10. تذوب الشوكولاته المتبقية ، وبعد أن تبرد قليلاً ، ضع طبقة رقيقة على الآيس كريم.
11. تغطية غطاء الآيس كريم أو تتشبث الفيلم ومكان في الثلاجة.
12. عندما تصلب الحلوى جيدًا ، اقطعها إلى أجزاء وخدمها.
وصفة الآيس كريم الحليب محلية الصنع مع صفار - "القهوة"
المكونات:
• خمس بيضات دجاج منزلية ؛
• نصف كوب من السكر المكرر ؛
• نصف لتر من الحليب الدسم ؛
• كوب من القهوة القوية المخمرة ؛
• نصف ملعقة صغيرة من الخمور.
طريقة الطبخ:
1. كسر البيض برفق. وضع صفار البيض في وعاء صغير ، وإزالة البروتينات ، ليست هناك حاجة إليها.
2. أضف السكر المحبب إلى صفار البيض وضربهم جيدًا بمخفق أو خلاط حتى يتم الحصول على كتلة بيضاء متجانسة.
3. في قدر ، يخلط الحليب مع القهوة ويوضع على نار متوسطة. بمجرد أن تبدأ محتويات القدر في الغليان ، أضف الصفار المخفوق بالسكر ثم تغلي فوق أصغر حريق. لا تغلي وخلط كل شيء باستمرار مع الخفقان. صب الخمور في القهوة الكثيفة والحليب كتلة ، ويقلب جيدا وإزالة من الحرارة.
4. ضع الحاوية في وعاء كبير مملوء بالماء البارد ، وحرك الخليط بقوة ، قم بتبريده.
5. صب الآيس كريم القهوة في الحاوية ووضعها ، وتغطي الغطاء في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات. تأكد من خلط كل نصف ساعة حتى يتساقط الآيس كريم بالتساوي.
الآيس كريم الحليب محلية الصنع - نصائح الطبخ ونصائح مفيدة
• اشطف البيض جيدًا قبل استخدام الماء الدافئ ، حتى لو لم يكن هناك أي تلوث مرئي على الغلاف. يمكن أن تتعرض البكتريا الموجودة عليها للحلوى ، وحيث أن كتلة الحليب مع إضافة الصفار لا تغلي ، فقد يؤدي ذلك إلى اضطراب معوي.
• لتخليط الكريمة بشكل أفضل ، ضعيها معًا خفقتًا أو فوهة من الخلاط في الثلاجة لمدة تصل إلى نصف ساعة.
• لمنع الآيس كريم من امتصاص الروائح الغريبة ، أغلق الغطاء بإحكام في الحاوية التي تضع فيها الحلوى في الثلاجة. حاويات المواد الغذائية البلاستيكية ، والأطباق الأكثر ملاءمة في هذه الحالة.
