ترتبط قصة ظهور الصبغات ، دون مبالغة ، بالسحر ، لأن المعالجين القدامى كانوا يعتبرون ساحرين وسحرة - على الأرجح ، كانت لديهم فكرة إعداد جرعات طبية تم تحضيرها من الأعشاب والجذور والأوراق والفواكه. في البداية كان ضخ المياه.
في وقت لاحق ، مع ظهور الكحول ، بدأوا في إعداد الصبغات الطبية مع مدة صلاحية أطول.
حدثت ذروة توزيع الصبغات الطبية في العصور الوسطى ، وتغيرت وصفاتهم السرية ، تاركة جدران الأديرة ، تدريجيًا إلى درجة أن وظيفة جديدة أضيفت إلى غرضهم العلاجي - لتكون بمثابة عنصر وليمة ، لتوفير المتعة والسرور.
خلال هذه الفترة ، توسعت مجموعة الصبغات إلى درجة أن هذه الفئة من المشروبات لا تتناسب مع التصنيف الدقيق.
بالإضافة إلى الصبغات ، على سبيل المثال ، تعرف المشروبات الكحولية والمسكنات - المشروبات الكحولية مماثلة في التكنولوجيا إلى الصبغات.
كدواء على أراضي بلدنا في القرن العاشر ، بدأت في نهاية المطاف استخدام تقنية الصبغات لتحسين رائحة لغو البشر.
واستمرارًا في لعب دور الطب ، تحولت الصبغة إلى مشروب كحولي جديد ومحسّن ، وتوسعت قائمة المكونات لإعداده بشكل كبير - بالإضافة إلى المكونات العشبية والفواكه والتوت ، بدأ العسل يضاف إلى تركيبة المشروب.
صبغة التفاح محلية الصنع - المبادئ التكنولوجية الأساسية
إن جوهر عملية تحضير الصبغات هو استخراج - إذابة المواد التي تشكل المواد النباتية في الكحول والفودكا وغيرها من المشروبات الكحولية القوية. كلما ارتفعت درجة المشروبات الكحولية التي تلعب دور المذيب ، كلما كان لون ورائحة مكونات النبات أسرع وأسرع ستنتقل إلى السائل المحتوي على الكحول. هذا هو جوهر العملية.
لإعداد صبغات محلية الصنع من التفاح ، تحتاج أيضًا إلى التعرف على الطرق الأخرى التي يمكن أن تسرع عملية الاستخراج وتحسن نوعيته بشكل كبير.
إعداد المواد الخام
كما يتم استخدام المكونات العشبية والأعشاب المجففة والجذور والتوابل والأوراق الطازجة والزهور والفواكه. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تكون عصائر الفاكهة والعصائر ومقتطفات الفواكه والتوت بمثابة مكونات للصبغات - فهي تساعد على تحسين الذوق وتعطير المشروب ومع مساعدة المكونات السائلة أو الماء أو الفاكهة ، يتم تنظيم قوة الصبغة.
صبغات الفاكهة ، كقاعدة عامة ، يتم إنشاؤها على أساس مكون واحد من الفاكهة ، على الرغم من أن دمجها مع المضافات الحارة غالباً ما يُسمح به. على سبيل المثال ، صبغة التفاح محلية الصنع مع القرفة هي مزيج تركيبي كلاسيكي. هناك أمثلة أخرى - التفاح والرماد الجبلي والتفاح والنعناع. التفاح عبارة عن فاكهة لها طعم ورائحة محايدة ، لذلك ليس من الصعب اختيار المكونات اللازمة لذلك.
لإعداد الصبغات يجب فرز المواد الخام وغسلها وتجفيفها بعناية ، إذا كان الأمر يتعلق بالمواد الخام الطازجة. والخطوة التالية هي طحن المكونات النباتية. هذا مهم. أصغر الأجزاء ، وأفضل وأسرع جميع المواد الواردة فيها يتم استخراجها في قاعدة الكحول.
امزج العصائر والعصائر جيدًا مع قاعدة كحولية ، وبعد بضع ساعات ، أصبح المشروب المسمى "عصير مدمن الكحول" جاهزًا للشرب. تعد العصائر الكحولية صبغات فورية أيضًا ، على الرغم من أن هذا النوع من الصبغات يشبه الاختلاط (صنع كوكتيل) أكثر من الاستخراج.
طرق تسريع الاستخراج
بالإضافة إلى الطحن الأولي للمواد النباتية والفواكه الخام ، هناك طرق أخرى يمكنك من خلالها تسريع نضج مستخلص الكحول.
طريقة ميكانيكية اختيارية مقبولة في المنزل - خلط أو ، في اللغة المهنية ، استخراج الطرد المركزي. مثالي لهذا الغرض مناسب - خلاط ثابت. ولكن يمكنك استخدامه فقط في المرحلة الأولى من تحضير صبغات محلية الصنع من التفاح. على طول الطريق ، سيقوم الخلاط بقطع التفاح بشكل إضافي. لكن الخلاط لا يغلق بإحكام لمنع تسرب المواد العطرية والفيتامينات. لذلك ، لا يجوز الاحتفاظ بمشروب خلال فترة النضوج بأكملها ، ولا يساهم الصب المستمر للصبغات من حاوية التخزين في الخلاط في تحسين جودة الصبغات. ولكن يمكن استخدام هذه الطريقة إذا وضعت خليطًا من الكحول والمكونات العشبية في جرة مغلقة بإحكام وامزجه بشكل دوري مع اهتزاز.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن وضع جرة استخراج في وعاء من الماء ، وتسريع استخراج الصبغات عن طريق التدفئة. تستخدم هذه الطريقة أيضًا في الإنتاج الصناعي للصبغات.
مدة الإصرار - من 7-10 أيام إلى 2-6 أشهر. وترجع هذه المصطلحات إلى كثافة المواد الخام المستخرجة ، وطريقة معالجتها ، وقوة المذيب (الكحول). يمكن تحقيق تركيز عال من الصبغة عن طريق الإضافة التدريجية للمكونات.
يتم ترشيح المستخلص الكحولي النهائي تمامًا ، وبعد ذلك يتم تخفيفه بالماء والعصائر ويتم جلبه إلى القوة المطلوبة.
اللمسة النهائية لأي صبغة تحلية. لهذا ، يتم استخدام السكر والعسل. في بعض الأحيان ، من أجل تحضير صبغات محلية الصنع من التفاح ، يتم استخدام ستيفيا والفركتوز كمحليات ، بحيث يمكن استخدام الصبغة من قبل الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. في الواقع ، تعتمد كمية المحليات على مترجم الوصفة المحددة. ولكن بشكل عام ، الصبغات مريرة وشبه حلوة وحلوة. وهذا يعني أنه لا يمكن إضافة السكر إلى الصبغة على الإطلاق أو يمكن تعديل الكمية حسب الذوق. في أي صبغة محلية الصنع من التفاح ، يوجد السكر في أي حال ، لأنه موجود في الفواكه ، من 10 إلى 20 ٪. وهذا هو ، صبغة التفاح محلية الصنع لا يمكن أن يكون مريرا. يمكن ضبط نسبة السكر والكحول في صبغة محلية الصنع من التفاح ، كل من حجم التفاح والكحول ، وإضافة المحليات. بالإضافة إلى محتوى السكر ، تصنف الصبغات حسب القوة. عادة ، يكون محتوى الكحول في الصبغات 18-25 ٪ ، للصبغات الطبية والمسكنات ، وهذا الرقم يمكن أن يصل إلى 50 ٪ وأعلى.
1. صبغة محلية الصنع من التفاح مع القرفة ، نصف حلو
المقادير:
الفودكا (40 ٪) 0.7 لتر
التفاح الحلو 1 كجم
سكر 150 جم
القرفة - 1 عصا
طريقة التحضير:
صب الفودكا في وعاء (2.0 لتر) ، وضع السكر وعصا من القرفة. بالنسبة لصبغات محلية الصنع من التفاح ، يُنصح باختيار الفواكه الناضجة والرائحة. يجب غسلها ، حفرها ، إتلافها وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة ، أو ألواح رقيقة. على الفور ، أثناء قصك ، ضع القطع في جرة من الفودكا ، وتجنب أكسدة هذه المواد. أغلق الجرة بإحكام واحتفظ بها على رف في إحدى خزائن المطبخ ، تذكر أن تهز المحتويات يوميًا. من المستحسن القيام بذلك في كثير من الأحيان ، 2-3 مرات في اليوم. بعد شهر ، يمكنك تذوق الشراب. إذا لم ينجح ذلك ، فقم بإضافة القشرة التي تمت إزالتها من الجزء الجديد من التفاح إلى الجرة وامسك الجرة لمدة شهر آخر. أضف السكر إذا رغبت في ذلك. إذا كانت نكهة القرفة مشرقة بدرجة كافية ، فقم بإزالة عصا القرفة من العلبة. عندما يرضي الذوق تمامًا ، مرر محتويات العلبة من خلال مرشح كثيف. يمكنك الضغط على سميكة. صب صبغة في الجرة مرة أخرى. اتركه لمدة 2-3 أيام ، بحيث يمكنك التأكد من إجراء عملية الترشيح نوعيًا. إذا ظهر راسب ، كرر الترشيح. بعد صب صبغة الانتهاء في الزجاجة.
2. صبغة محلية الصنع من التفاح والرماد الجبلي
المقادير:
التوت روان 0.5 كجم
سكر 300 جم
تفاح مقشر (مقشر) 1 كجم
الكحول (70 ٪) 0.5 لتر
ترتيب الإعداد:
في الأطباق المطلية بالمينا ، ضع التوت المغسول أو أخذ العينات ، "بدون ذيل الحصان". يُضاف التفاح والسكر المفروم جيدًا. دع الفاكهة تقف للعصير لتبرز. تسخين الكتلة إلى درجة حرارة 35-40 درجة مئوية ، وبعد نقلها إلى جرة ، شغل مع الكحول. أغلق الجرة على الفور بغطاء. قم بتسخين الصبغة لمدة أسبوع ، مع عدم السماح لها بالغليان. بعد التبريد الطبيعي ، نظيفة في مكان مظلم. بعد أسبوع ، مرر الصبغة خلال الفلتر ، ثم اسكبه في الوعاء ، واتركه يجلس لمدة 2-3 أيام أخرى. في حالة ظهور رواسب ، قم بإزالة الصبغة بعناية باستخدام خرطوم بلاستيكي أو مطاطي ، وقم بخفضه 2 سم فوق مستوى الرواسب ونقل الصبغة إلى طبق آخر.
3. صبغة محلية الصنع من التفاح والعنب ، الحلو
المقادير:
وجبة عنب تفاح 1 كيلو
الزبيب ، الأحمر 250 غرام
الفودكا 1.0 لتر
طريقة التحضير:
بعد صنع العصائر ، هناك دائمًا كعكة مليئة بالفيتامينات. يمكن إعادة تدوير مثل هذه النفايات القيمة مرة أخرى من خلال إعداد صبغة منها ، وفقًا وصفة بسيطة للغاية. نقل الكعكة الطازجة من العصير إلى جرة ، صب فورا الفودكا وإضافة الزبيب غسلها. كل شيء - صبغة جاهزة. بعد 2-3 أسابيع ، صفيها. تذوق عن طريق إضافة السكر والخلط حتى يذوب تماما. واسمحوا الوقوف ، فقط في حالة ، 3-4 أيام أخرى للتأكد من شفافيتها. إذا ظهرت الرواسب في القاع ، فقم بتصريف الصبغة بعناية في طبق نظيف.
4. صبغة محلية الصنع من التفاح مع البرتقال لمزاج السنة الجديدة
المقادير:
عصير تفاح 0.5 لتر
شراب ، سكر 150 جم
كونياك 0.5 لتر
نكهة البرتقال (الطازجة) 100 غرام
الفانيليا 3 غرام
ترتيب العمل:
أوضح حرارة عصير التفاح وأذوب السكر فيه. نقع نكهة البرتقال في كونياك لمدة 15-20 يوما. صفي الكونياك واتحده مع العصير الحلو. أضف الفانيليا. يهز الجرة لخلط العصير مع براندي جيدا. بعد يوم ، صبغة جاهزة.
5. صبغة محلية الصنع من التفاح واليانسون ، الحلو
المقادير:
الفودكا 0.5 لتر
عصير التفاح 250 مل
اليانسون (نجمة الينسون ، نجمة) 3 "نجوم"
عسل 200 جم
طريقة التحضير:
يصر الفودكا لمدة أسبوعين مع الينسون. صب في جرة وإضافة العسل مع عصير التفاح. نقع الشراب ليوم واحد. يمكن استخدام هذه الصبغة لنزلات البرد والسعال.
6. صبغة محلية الصنع من التفاح مع النعناع على العسل ، قوية
المقادير:
تفاح (تجفيف) 200 جم
كالينا 5-6 عناقيد
نعناع (طازج) 100 جم
عسل 200 جم
الفودكا 1.0 لتر
طريقة الطبخ:
اغسل التفاح المجفف. فرز Kalina ، يغسل ، جافة قليلا ، والهريس مع ملعقة. يقطع النعناع. ضع جميع المكونات في وعاء ، أغلق الغطاء ، واخلطيها ودفئيها في حمام مائي. ندعه يخمر لمدة 7-10 أيام ، سلالة. استخدم صبغة جاهزة من 50 مل في اليوم - في موسم البرد ومع وباء الأنفلونزا - هذه أداة ممتازة لدعم الجهاز المناعي.
صبغة التفاح محلية الصنع - نصائح والخدع
لإعداد صبغات محلية الصنع من التفاح ، ليست هناك حاجة لاستخدام التفاح الكامل. تم العثور على جميع الفيتامينات والمعادن الأكثر قيمة ، وكذلك المواد العطرية ، في قشور التفاح. لذلك ، عند تحضير طبق من التفاح ، حيث توفر التكنولوجيا لإزالة القشرة ، لا ترميها بعيدًا. ضع علبة كحول في مكان ما في متناول اليد ، وفي كل مرة أضف قشر التفاح الطازج إليها. عندما تمتلئ الجرة بإحكام ، وتفصل الكحول ، يمكنك التخلص من القشر ، وسكب الكحول مرة أخرى في الجرة. عندما ينضح نكهة التفاح الغنية ، ما عليك سوى إضافة عصير التفاح الحلو إليه لإنشاء وصفة صبغة جديدة. يمكن إضافة هذا الكحول كنكهة لأطباق التفاح ، في الفطائر الحلوة مع التفاح ، شارلوت ، كولبيياكي ، حلويات التفاح.
