غالباً ما تساءل أصحاب قطع الأراضي والحدائق المنزلية التي تزرع العنب في مزارعهم - كيف يمكن استخدام سرادقات العنب قدر الإمكان بعد أن تم بالفعل إنتاج الكمية اللازمة من النبيذ أو العصير من العنب؟ الجواب بسيط جدا - لجعل لغو من العنب في المنزل!
المكونات المطلوبة للتغلب على لغو العنب في المنزل باستخدام الخميرة والسكر
لتكون قادرة على تجاوز لغو من العنب في المنزل ، وسوف تكون هناك حاجة المكونات التالية:
• 10 لترات من الضغط ؛
• 30 لترا من الماء المنقى من الشوائب الضارة والرواسب ؛
• حبيبات السكر - 5 كجم ؛
• الخميرة - 100 جرام (إذا كنت تخطط لاستخدام الخميرة الجافة) أو 500 جرام (إذا كنت تنوي تكوين لغو من العنب في المنزل باستخدام الخميرة المضغوطة).
كيفية صنع لغو من العنب في المنزل باستخدام الخميرة والسكر - الإجراءات التحضيرية
من أجل صنع لغو من العنب في المنزل ، يوصى بالالتزام بالتعليمات خطوة بخطوة التالية:
1. نقوم بإعداد حاوية بحجم إجمالي من 45 إلى 50 لتر. إذا لم يكن هناك خزان من هذا الحجم في الأسرة ، فيجب تخفيض نسب لغو المنتج.
2. توضع المكونات المذكورة أعلاه في حاوية معدة.
3. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تسخين الماء إلى درجة حرارة 30 درجة - في هذه الحالة ، ستذوب الخميرة بشكل أسرع وأفضل.
4. مزيج دقيق للمكونات المضافة.
5. نحن تثبيت قفل المياه على القدرات.
6. نقوم بتنفيذ نقل الحاوية مع المكونات في غرفة مظلمة مع درجة حرارة ثابتة باستمرار من 18 إلى 28 درجة.
7. إذا كان الحفاظ على درجة الحرارة في الغرفة داخل الحدود المذكورة أعلاه غير ممكن ، فيجب عزل السعة.
8. نتوقع انتهاء عملية تخمير المكونات (الفترة المعيارية من 7 إلى 10 أيام).
في نهاية هذه الفترة ، يجب عليك التحقق من جاهزية الهريس - لذلك عليك التأكد من وجود العوامل التالية:
• توقف تسرب الماء عن انبعاث الغاز ؛
• تغيير الهريس لونه إلى أخف وزنا.
• أصبح طعم الهريس المر.
• ظهرت رواسب ملحوظة في قاع الخزان.
سيمكّن وجود هذه الفروق الدقيقة من تحديد ما إذا كان إجراء التخمير قد انتهى أم لا. بعد ذلك ، يجب أن تنتقل مباشرة إلى إعداد لغو من العنب في المنزل.
كيفية جعل لغو من العنب في المنزل - عملية التقطير نفسها
بعد أن يصبح المهروس جاهزًا ، يمكنك البدء في طهي قشر لغو العنب في المنزل:
1. قم بتصريف الهريس من الخزان من خلال تصميم خاص للترشيح - يمكنك استخدام الشاش الطبي العادي أو ضمادة.
2. نستعد لغو لا يزال نبدأ عملية التقطير. أول 30 مل. العائد و 20-30 مل إضافية. مقابل كل كيلوغرام من السكر الذي يتم سكبه ، من الضروري جمعه وتصريفه - يجب ألا تكون هذه المادة في حالة سكر ، لأن استخدامها يمكن أن يؤثر سلبًا على الصحة.
3. عندما تنخفض قوة التيار أقل من 40-45٪ ، من الضروري إيقاف جمع نواتج التقطير. لا ينصح بتنظيفه باستخدام الفحم أو أي طرق أخرى ، وإلا فقد تختفي رائحة العنب. لا يمكن تحسين جودة المنتج النهائي إلا من خلال التقطير المتكرر.
.4 ﻳُﺴﻤﺢ ﺑﺎﻟﺘﺨﻔﻴﻒ ﻣﻦ ﻣﺎء اﻟﻐﺸﺎء اﻟﺬي ﺗﻢ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﻴﻪ ﺑﺎﻟﻤﺎء ﺣﺘﻰ ﻳﺘﻢ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ اﻟﻘﻮة اﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﺸﺮوب اﻟﻨﻬﺎﺋﻲ في معظم الحالات ، يتم إحضار المادة إلى حصن 40-45 ٪. إن ترك لغو في مكان مظلم وبارد لمدة 2-3 أيام سيساعد على استقرار الذوق.
يجب أن تكون النتيجة لغوًا عنبًا لذيذًا وممتعًا وعطرًا للغاية من العنب في المنزل بقوة اسمية تصل إلى 50 درجة وحجم يصل إلى 7 لترات.
لغو من العنب في المنزل دون استخدام الخميرة والسكر - المكونات الضرورية
لجعل لغو من العنب في المنزل وفقا لوصفة لا تنطوي على استخدام السكر والخميرة ، سوف تحتاج إلى:
• العنب أو وجبة العنب - 25 كيلوغراما ؛
• تنقية المياه - 50 لتر.
خطوة خطوة تعليمات الطبخ
وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك طهي تشاتشا قوقازي حقيقي. الفرق من الوصفة السابقة - هريس التجوال على الخميرة الطبيعية ، وليس على الكحول. يتم إعداد المشروب دون استخدام السكر ، مما يتيح لك الشعور بطعم الشاتشا الحقيقي.
1. المرحلة الأولى هي تحضير العنب:
• لا يجوز غسل العنب - وإلا ، ستتم إزالة الخميرة الطبيعية من السطح ؛
• نعجن العنب ، بينما نحاول عدم إتلاف البذور أو سحقها ؛
• لا ينصح بإزالة العظام.
2. المرحلة الثانية هي التخمير:
• يتم وضع العنب في خزان بسعة كبيرة بما فيه الكفاية (يمكن استخدامه حتى 100 لتر) ؛
• أضف الماء (لاحظ أنه لا يجب إضافة الماء إلى حافة الخزان) ؛
• امزج هذا الخليط مع ملعقة خشبية ؛
• ضع الحاوية في غرفة محمية من أشعة الشمس المباشرة ، مع درجة حرارة الهواء من 22 إلى 30 درجة ؛
• نتوقع نهاية التخمير (ستكون العملية طويلة ، لأن استخدام الخميرة الكحولية ليس من المفترض وفقًا لهذه الوصفة - حوالي شهرين) ؛
• كل 3 أيام تخلط الهريس.
3. المرحلة الثالثة هي ترشيح الخليط الناتج:
• تحقق مما إذا كان فخ الماء قد توقف عن ترك فقاعات ثاني أكسيد الكربون ؛
إذا كان الأمر كذلك ، يمكن اعتبار عملية التخمير مكتملة ؛
• بعد ذلك ، نقوم بتصفية المشروب من خلال القماش القطني متعدد الطبقات.
4. المرحلة الرابعة هي تنفيذ إجراء التقطير.
يتم تقطير تشاشي بنفس طريقة غسول القمر:
• صب الخليط في مكعب خاص للتقطير ؛
ضع النار ببطء ؛
• نجمع القطرات الأولية في حاوية منفصلة - لا يمكنك شربها ، وهذا ما يسمى "Pervak" ؛
• بعد ذلك نقوم باختيار الكسر الرئيسي ، والذي في إطاره تتغير قوة المشروب باستمرار ؛
• نكمل الاختيار عندما تصل قوة المشروب إلى 40 درجة ؛
• نقوم بجمع الكسر الأخير بشكل منفصل - يمكن استخدامه لزيادة قوة المشروبات اللاحقة ؛
• يتم تقطير الخليط الناتج للمرة الثانية - لهذا ، يتم تخفيف المادة المقطرة بالماء إلى 20 درجة ؛
• يتم تقسيم التقطير الثاني أيضًا إلى كسور ، أهمها الثانية - بعد جمع "Pervak" وحتى يتم تقليل قوة التقطير إلى 40 درجة.
شاتشا القوقازي اللذيذة والنبيلة والرائعة جاهزة!
نحن نستخدم العنب الجاف لجعل لغو
لإعداد قشور حسب هذه الوصفة ، ستكون هناك حاجة إلى المكونات التالية:
• لغو مباشر يتم تحضيره وفقًا لأحد التركيبات المذكورة أعلاه - 10 لترات ؛
• العنب المجفف (الزبيب) - 1 كيلوغرام.
تكنولوجيا التصنيع لهذا المنتج:
• شطف جيدا الزبيب تحت الماء الجاري.
• يقطع العنب الجاف.
• وضع الزبيب المفروم في لغو الانتهاء ؛
يجب وضع الحاوية التي تمتلئ بها المكونات في غرفة مظلمة لعدة أيام ؛
• بعد انتهاء عملية التخمير ، يجب تقطير الخليط الناتج باستخدام لغو لا يزال يستخدم تعليمات خطوة بخطوة أعلاه.
لغو العنب محلي الصنع ، محضر باستخدام الزبيب ، جاهز!
لغو العنب محلية الصنع - كيفية صنع النبيذ محلية الصنع
يتم تقطير النبيذ لعدة أغراض:
• للحصول على مشروب الفودكا (ثم يتم إصراره في براميل البلوط على الحصول على مشروب عالي الجودة للغاية وليس أقل قيمة وجودة من كونياك وكالفادو) ؛
• عند انتهاء الصلاحية مدة صلاحية النبيذ ، مما يجعل من استهلاكه مستحيلاً.
في أي حال ، من النبيذ محلي الصنع يمكنك الحصول على لغو ممتاز مع طعم غني وغير مسبوق بشكل مدهش.
تكنولوجيا الطبخ:
• نأخذ نبيذ العنب ، ويفضل محلية الصنع ، لا يهم فترة الشيخوخة ؛
• صب النبيذ في مكعب التقطير.
• نقوم بتنفيذ عملية التقطير في وضع بطيء (في ساعة واحدة من الإجراء يجب أن يكون هناك ناتج في منطقة 3 لترات) ؛
• يتم سكب الكسر الأولي (حوالي 20 مل) لكل لتر في حاوية منفصلة للاستخدام لأغراض فنية ؛
• يتم جمع الكسر الثاني ، المسمى "الجسم" ، في العبوة الرئيسية ؛
• نوقف اختيار الكسور بعد خفض قوة المشروب إلى 40 درجة ؛
• أخيرًا ، نستخدم الكسر التالي ، ما يسمى "الذيل" ، لإنشاء هريس جديد ، وبالتالي زيادة قوته.
يستهلك البعض لغو تم الحصول عليه من العنب في المنزل ، أعد من النبيذ العنب ، مباشرة بعد الانتهاء من عملية التقطير. ومع ذلك ، فإن نوعية لغو غير المعالجة سيترك الكثير مما هو مرغوب فيه. لتحسين جودة المنتج ، قم بتنفيذ أحد الإجراءات التالية:
• تنظيف لغو باستخدام الفحم أو صودا الخبز ؛
• إجراء التقطير الثانوي.
أخيرًا ، بعد عملية التقطير أو التنقية الثانية ، يجب وضع لغو العنب المصنوع من نبيذ العنب في حاوية مغلقة والسماح له بالشراب لمدة يومين. بعد ذلك ، يمكن استهلاك الشراب النهائي.
عملية صنع لغو بسيطة للغاية. كل ما نحتاج إليه هو الحصول على لغو وتذكر إرشاداتنا خطوة بخطوة. باستخدام نصائح الطهي الخاصة بنا ، سيتمكن أي شخص من إعداد لغو لذيذ من أعلى مستويات الجودة في أقرب وقت ممكن.
