صناعة النبيذ هي أقرب إلى الفن ، وقد تمت دراسة براعة صنعها لسنوات. لكن من لا يجرؤ فلا يخلق. وفقًا للتقنية ، من السهل تحضير مشروب طبيعي معطر في المنزل.
المبادئ العامة لصنع النبيذ من العنب الأسود
المرحلة 1. تدور. يُمزج التوت المُختار للنبيذ مع دبوس خشبي متداول. تحذير! يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا تسحق بذور العنب ، فهي تضيف المرارة إلى الخمر. لهذا السبب يعتقد بعض صانعي النبيذ أنه من الأفضل سحق التوت بأيدي القفازات ، وفي الأيام القديمة تم سحق العنب بأقدامهم ، وتظهر هذه الحلقة في فيلم The Taming of the Shrew.
المرحلة 2. التخمير. أضعاف المواد الخام المعدة في وعاء لصنع النبيذ ، وملء لهم في ثلاثة أرباع ، وتغطي بمنشفة وتوضع في مكان دافئ لمدة 3-5 أيام. في هذا الوقت ، سيرتفع اللب إلى السطح ، خلال اليوم يجب خلطه بـ must ، حتى لا يتحمض. سوف الهسهسة والرائحة الحامضة تشير إلى التخمير الناجح.
في نهاية الفترة المحددة ، اضغط على اللب من خلال القماش القطني أو المصفاة أو المكبس. قم بتصفية النبتة وسكبها في زجاجة نظيفة (أواني أخرى) ، وأغلقها بسدادة مع أنبوب مخرج ثاني أكسيد الكربون أو قفاز طبي. يتم ذلك بحيث لا تتلامس مادة النبيذ مع الأكسجين والنبيذ في المنزل في المستقبل ليست حامضة. بعد يومين إضافة السكر.
تكنولوجيا صنع السكر
صب القليل من نبتة في المقلاة والحرارة وسكب السكر. ثم صب شراب النبيذ الحلو في الزجاجة وإغلاقه مرة أخرى مع الفلين أو القفازات لمزيد من التخمير.
في المتوسط ، تستغرق عملية التخمير من ثلاثين إلى خمسين يومًا. مؤشر على توقف التخمير هو عدم وجود فقاعات في جرة ماء. خلال هذا الوقت ، تستقر الخميرة في القاع ، ويضيء النبيذ.
المرحلة 3. تصفية. ضع قنينة النبيذ على منصة مرتفعة ، وقم بتخفيض الحاوية الفارغة وصب نبيذ العنب الأسود الصغير في داخل الأنبوب. توتر من خلال القماش القطني ، مطوية في عدة طبقات. تحقق من حلاوة المشروب ، وأضف السكر إذا لزم الأمر ، مع التحريك حتى يذوب تمامًا. في هذه المرحلة ، يمكن تحويل النبيذ من الطاولة إلى حلوى أو تحصين.
في صناعة النبيذ المحصن إضافة الفودكا أو الكحول. يتم تخزين النبيذ المدعم لفترة أطول ، ولكن الطعم والرائحة يعانون.
المرحلة 4. النضوج. يتم تخزين زجاجة نبيذ كاملة في قبو أو قبو مظلم من 60 يومًا إلى عام. هذا هو وقت التخمير الهادئ. إذا تم إضافة السكر في المرحلة 3 ، فيجب ختم وعاء النبيذ بسدادة بختم مائي. لا يمكن السماح بالتغيرات المفاجئة في درجة الحرارة في هذا الوقت ؛ مما يجعل طعم النبيذ يتدهور.
عندما تظهر بضعة سنتيمترات من الرواسب في قاع الزجاجة ، فقد حان الوقت لتصب الخمر في زجاجة نظيفة. يمكن تكرار هذه العملية عدة مرات ، وبالتالي توضيح النبيذ من العنب الأسود.
المرحلة 5. النهائي. بعد النضوج ، والنبيذ هو المعبأة في زجاجات. تخزينها في الطابق السفلي في وضع أفقي.
أدوات ومعدات من النبيذ الأسود العنب
تتمثل إحدى القواعد في عملية صنع النبيذ من العنب الأسود في الحاجة إلى استخدام أطباق جافة ونظيفة تمامًا ، بحيث لا يوجد أي عدوى بالكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. في المنزل ، لهذه الأغراض ، يتم استخدام الجرار والزجاجات الكبيرة ، والحاويات المصنوعة من البلاستيك والبراميل الخشبية مناسبة. يعتمد حجم الأطباق على كمية العنب. من دلوين من العنب يمكنك الحصول على 10 لترات من العصير.
أثناء عملية التخمير ، من الضروري التأكد من إطلاق ثاني أكسيد الكربون من الخزان. الخيار الأمثل لهذا هو فخ المياه المصممة من غطاء وأنبوب. انخفاض واحد من نهاية الأنبوب في وعاء مع يجب والأخرى في جرة من الماء. سيكون وجود الفقاعات في البنك بمثابة مؤشر على المسار الطبيعي لعملية التخمير. ولهذه الأغراض ، يكون القفاز الطبي مناسبًا أيضًا ، ويجب ثقب أصابعه بإبرة. إلى أن تنتهي عملية التخمير ، سيتم تضخيم القفاز.
يستخدم بعض صانعي النبيذ المغامرين القطارات الطبية كمصراع للمياه. يجب أن يتم تمرير الخرطوم عبر الغطاء عن طريق وضع طرف في حاوية من مخزون النبيذ والآخر في وعاء من الماء النظيف.
ينبغي أن تملأ أطباق الشيخوخة النبيذ مع اللب والعصير ثلاثة أرباع فقط. في عملية التخمير ، سيتم ملء مكان فارغ بالرغوة.
تحضير المواد الخام لنبيذ العنب الأسود
يتم حصاد مجموعات من التوت في الطقس الجاف في نهاية سبتمبر أو بداية أكتوبر ، قبل الصقيع الأول. لصنع نبيذ جيد ، يتم اختيار الفواكه الناضجة من العنب الأسود ، دون تعفن والعفن. هذا مهم! سوف العنب غير ناضج إضافة حمض الزائدة إلى النبيذ. ومع ذلك ، يمكن للتوت المفرط أن يفسد المشروب ، ويحوله إلى الخل. صانعي النبيذ ذوي الخبرة لا ينصحون باستخدام الزبال ، وسوف يعطي النبيذ نكهة ترابية.
لا يمكن غسل باقات العنب التي تم جمعها ، لأنه على سطح التوت هي خميرة طبيعية توفر عملية تخمير النبيذ. بعد الحصاد ، يتم التقاط العنب من العنب عن طريق إزالة الفاسد وغير الناضج. من الضروري معالجة المواد الخام المجمعة في غضون يومين أو ثلاثة أيام.
نبيذ العنب الأسود محلية الصنع
لصنع نبيذ بسيط محلي الصنع ، يكفي تناول التوت من أي نوع من النبيذ.
المكونات:
• عصير العنب واللب - 10 لتر
• سكر - 2.5 كجم
طريقة الطبخ:
هذه النسبة من المكونات في الوصفة هي المتوسط والأكثر استخدامًا بين صانعي النبيذ في المنزل. ولكن هذا لا يعني أن كل واحد منهم لا يمكن أن يكون له وصفة عائلية تم التحقق منها على مر السنين.
نبيذ العنب الأسود مع العسل
المكونات:
• عصير العنب - 10 لترات
• ماء -10 لترات
• العسل الطبيعي - 3 كجم
• النبيذ الخميرة أو العجين المخمر من 500 غرام من الزبيب.
طريقة الطبخ:
صب العصير والماء في الأطباق المعدة ، أضف 1 كيلوغرام من العسل والعجين المخمر. تتم عملية التخمير والنضج وفقًا للتقنية الموضحة أعلاه. يضاف العسل المتبقي عند التصفية.
نبيذ نصف حلو مصنوع من العنب الأسود بالماء
المكونات:
• لب العنب (جلود ، لحم)
• السكر - 300 غرام لكل 1 لتر من الماء ؛
• كمية الماء تساوي كمية اللب.
للرجوع اليها: في إنتاج النبيذ الجاف ، يتم وضع السكر في أقل من 200 غرام لكل 1 لتر من الماء ، بالنسبة لنبيذ الحلوى - 400 غرام من السكر المحبب.
طريقة الطبخ:
1. أضف الماء إلى الزجاجة إلى لب العنب ، صب السكر ، واخلطي كل شيء جيدًا واربط العنق بشاش. يصر النبيذ المواد 10-12 يوما.
2. في نهاية الفترة ، يجب إزالة اللب وتصفية النبيذ من خلال الشاش ، مطوية في عدة طبقات أو الصوف القطني المعقم. استنزاف النبيذ المصفى في زجاجة نظيفة عن طريق وضع قفاز على الرقبة. مشاهدة عملية التخمير.
3. بعد التخمير ، من الضروري إجراء تذوق النبيذ الشاب لفهم ما إذا كان حلوًا بدرجة كافية. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة السكر ، مع التركيز على ذوقك.
4. نضج النبيذ من العنب الأسود 3-4 أشهر. في هذا الوقت ، تحتاج إلى صب المشروب مرتين في الشهر في أطباق نظيفة ، وإزالة الرواسب.
5. ثم زجاجة النبيذ ، ووضعها في الطابق السفلي.
النبيذ العنب الأسود العطرية مع التوابل
لخمسة لترات من النبيذ النهائي ، تناول ملعقة كبيرة من القرفة أو ملعقة صغيرة من القرنفل (ركّز على تفضيلاتك حسب الذوق) ، وتقطّعها وتوضع في كيس من الكتان.
غمس التوابل المعدة في وعاء مع نبيذ صغير ، أغلق الفلين واتركه لمدة أسبوعين. سلالة وتصب في وعاء.
نبيذ العنب الأسود المحصن
المكونات:
• 5 كجم من العنب الأسود.
• 600-800 غرام من السكر ؛
• 1 لتر من الكحول الطبي
وصفة:
هرس التوت حتى عصي ، ونقل إلى حاوية نظيفة ويترك لمدة ثلاثة أيام. ثم أضف 600 جرام من السكر إلى اللب مع العصير ، أغلق الوعاء بسدادة مع أنبوب أو قفاز للتخمير.
عند اكتمال عملية التخمير ، يجب ترشيح العنب وإضافة الكحول ، بمعدل 18-20 في المئة من النبيذ المستلم. لإصلاح ، إضافة الكحول إلى العنب توتر يجب.
بعد يومين ، يجب ترشيح المشروب المحصّن مرة أخرى وتركه ينضج لمدة أسبوعين في القبو أو القبو. المنتجات النهائية المعبأة في زجاجات. تخزين أفقيا في مكان بارد.
الحيل والنصائح لصنع النبيذ من العنب الأسود
وينصح صانعي النبيذ ذوي الخبرة أن تأخذ في الاعتبار بعض الفروق الدقيقة عند صنع النبيذ من العنب الأسود.
• في عملية إنتاج النبيذ ، لا ينصح باستخدام الأواني المعدنية والأدوات والمعدات. سوف يؤدي ملامسة العصير والمعادن إلى تفاقم طعم المشروب المستقبلي وإكساده.
• تعتمد جودة النبيذ على كمية الماء: فكلما زادت الجودة ، كلما كانت الجودة أسوأ. نصيحة: يجب إضافة الماء إذا كان عصير العنب حامضًا لدرجة أنه يقلل من عظام الخد. ل 1 لتر من عصير الماء يجب أن لا يزيد عن 0.5 لتر.
• قبل البدء في سحق العنب في اللب ، يجب تسخينه إلى درجة حرارة الغرفة.
• للحصول على نبيذ غني عطري من العنب الأسود مع طعم راقية ، تحتاج إلى استخدام ليس فقط عصير ، ولكن أيضا اللب.
• إذا توقف تخمير النبيذ في بداية العملية ، توفي الخميرة. الزبيب غير المغسول سيساعد في تصحيح الوضع. حفنة من العنب المجفف المضافة إلى نبتة سوف تستأنف عملية التخمير.
• يستخدم بعض صانعي النبيذ العجين المخمر محلي الصنع لتخمره بأمانة. كوب من التوت والزبيب والعنب الطازج ، صب نفس الكمية من الماء الدافئ ، مضيفا 0.5 كوب من السكر. يصر في مكان دافئ حتى يحمض. أضف الخميرة بمعدل 1 كوب لكل 10 لترات.
• في مرحلة التخمير بأكملها ، من الضروري تحمل درجة حرارة 22 درجة مئوية.
• في بعض الأحيان بعد إضافة السكر المتكرر ، يبدأ النبيذ الجديد في الهياج مرة أخرى. هناك العديد من الحلول للمشكلة:
1. اترك الخليط لتنضج في الزجاجة ، وأخففه بغطاء بقفل مائي أو قفاز.
2. تبخير النبيذ. للقيام بذلك ، يتم إغلاق زجاجات النبيذ مع الفلين وتسخينها في قدر مع الماء لمدة تصل إلى 65 حول ما لا يزيد عن 20 دقيقة.
