الباذنجان لا يؤكل فقط المملحة أو المقلية.
من الخضار الزرقاء يتم الحصول على مربى رائع.
الشهية عطرية ، غنية وغير عادية في الذوق.
لن يخمن أحد ما يرقدون عليه.
دعنا مفاجأة للآخرين؟
مربى الباذنجان - مبادئ الطبخ العامة
تستخدم الخضروات الصغيرة في المربى الأرمني ، وغالبًا ما توضع في شراب كامل. في هذه الحالة ، تتم إزالة الجلد عادة. إذا كنت بحاجة إلى قطع الخضار من أجل الوصفة ، فيمكنك ترك الجلد الرقيق والشاب. من المهم جداً إزالة المرارة من الجنين ، ويمكن القيام بذلك بعدة طرق.
كيفية إزالة المرارة:
• تمرغ في الماء البارد ؛
• النقع في الماء المملح ؛
• إطفاء الصودا.
• تمرغ مع الجير.
شرائح الباذنجان في شراب السكر الساخن. في كثير من الأحيان تضاف إليها الحمضيات والمكسرات والتوابل المختلفة: القرفة والزنجبيل والفانيليا والهيل أو القرنفل. إذا لم تعجبك قطع البهارات الموجودة في العلبة ، فيمكنك لفها في الشاش ، وفي نهاية الإعداد أخرجها. لا تنس الضغط على الكيس لنقل كل الرائحة إلى الشغل.
مربى الباذنجان الأرمني مع حامض الستريك والهيل
وصفة لمربى الباذنجان التقليدي باللغة الأرمنية. إذا كنت تستطيع العثور على ثمار صغيرة ، فلا يمكنك تقشير الخضار. طبخ الخضار متوسطة الحجم وفقا للتكنولوجيا أدناه.
المكونات
• 3 كجم من الباذنجان.
• 1.8 لتر من الماء (للشراب) ؛
• 1 ملعقة شاي حامض الستريك
• 1 ملعقة شاي الهيل.
• 1 ملعقة شاي القرفة.
• 4.5 كجم من السكر ؛
• 1 ضرس القرنفل.
إعداد
1. الباذنجان يحتاج إلى تنظيف من القشر الأزرق. ثمار صغيرة جدا يمكن استخدامها مع قشر.
2. نقل إلى قدر عميق ، وتغطي بالماء البارد ، وتغطي بقطعة قماش مبللة وتغطي المواد بالحجر الجيري. اترك لمدة ساعتين. إذا لم يكن هناك حجر جيري ، يمكنك ببساطة نقعه في الماء المثلج أو إضافة صودا الخبز إلى الماء.
3. شطف الباذنجان ، يخترق في عدة أماكن ، يغلي لمدة خمس دقائق في الماء المغلي. استنزاف في مصفاة. يمكن قطع ثمار كبيرة.
4. اطبخ الشراب من ماء الوصفة مع الرمل ، وأضف الباذنجان ، واطهي المربى لمدة 30 دقيقة بالضبط. غطاء ، بارد.
5. قم بتشغيل النار مرة أخرى ، وأضف حمض الستريك والهيل والقرفة. يتم تقطيع القرنفل بشكل أفضل.
6. غلي المربى حتى تنضج ، في المتوسط سوف يستغرق 30-40 دقيقة أخرى. ضعي اللطخة الساخنة في البرطمانات أو تبردها واتركها تبرد.
مربى الباذنجان بالليمون
البديل من مربى الباذنجان عبق جدا. لذلك ، يتم استخدام ثمار صغيرة فقط ، يصل طولها إلى عشرة سنتيمترات.
المكونات
• 8-10 باذنجان.
• 400 غرام من السكر ؛
• كوب من الماء ؛
• 1 ليمون ؛
• قليل من القرفة.
إعداد
1. تتم إزالة نصائح الباذنجان ، يتم ثقب كل الخضروات من خلال السكين من خلال الجزء المركزي ، وضعت في قدر.
2. إضافة حفنة من الملح ، وملء بالماء ، ويترك لمدة ساعة.
3. تغيير الماء لتنظيف ، وغسل الملح جيدا ، والضغط على الفواكه.
4. ابيض الباذنجان لمدة دقيقة في الماء المغلي.
5. اطبخ الشراب مع السكر والماء ، وأضف الحماس المفروم والباذنجان المقشور. تغلي ربع ساعة. بارد.
6. بمجرد أن يصبح المربى باردًا ، اغلي ربع ساعة مرة أخرى حتى تبرد.
7. قم بعصر العصير من الحمضيات ، ثم أضيفي الباذنجان ، صب القرفة. طهي الطعام لمدة 15-20 دقيقة أخرى ، وهو جاهز!
مربى الباذنجان الأرمني مع المكسرات
وصفة أخرى لصنع المربى بالأرمنية. تتم إضافة حبات الجوز إليها ، لن يعمل الفول السوداني.
المكونات
• 1 كجم من الباذنجان.
• 1 كجم من السكر ؛
• 1 كوب من المكسرات ؛
• ملعقتان من عصير الليمون ؛
• القرفة والهيل حسب الرغبة.
إعداد
1. يجب تقشير الباذنجان ، وتقطيعه إلى قطع كبيرة على الأقل 2 سم ، ووضعه في مقلاة ، منقوع بالماء البارد. بشكل دوري ، يحتاج السائل إلى التغيير.
2. بعد ساعتين ، تحتاج القطع إلى الضغط عليها جيدًا.
3. مزيج السكر المحبب مع 400 مل من الماء. يُطهى الشراب المشبع ، بعد الغليان يضاف شرائح الباذنجان.
4. اغلي المربى لمدة 30 دقيقة ، تأكد من إزالة الرغوة عند غليان الباذنجان.
5. اترك المربى حتى يبرد لمدة 5 ساعات على الأقل. يجب غارقة الباذنجان في شراب.
6. في هذا الوقت ، يمكنك أن تفعل المكسرات. نحتاج إلى فرز الحبوب ، وإزالة جميع النفايات. ثم يقطع إلى قطع ، ولكن ليس ناعما جدا. بناءً على طلب النواة ، يمكن تجفيفها في الفرن ، لكن من المهم عدم الإفراط في تناول الطعام وعدم حرقه.
7. أضف المكسرات إلى المربى ، ورش القرفة وسكب عصير الليمون. يمكنك استبداله بنصف ملعقة صغيرة من الحمض الجاف المركز.
8. ضع العلبة على الموقد ، واطهيه لمدة 30 دقيقة أخرى ، وضعه في المخزن.
مربى الباذنجان مع التبريد
متغير من مربى الباذنجان البسيط ، والذي يتم تحضيره باستخدام صودا الخبز المحمصة. هذه التقنية يخفف من مرارة وطعم معين.
المكونات
• 2 كجم من الباذنجان.
• 2.4 كجم من السكر ؛
• 2 ملعقة شاي مع جبل من الصودا.
• 1 ملعقة شاي الهيل.
• القرفة والقرنفل حسب الرغبة ؛
• 0.5 ملعقة شاي حامض الستريك.
إعداد
1. استخدام الخضروات الصغيرة. قشرهم ، ضعهم في مقلاة عميقة.
2. صب الخبز الصودا في وعاء ، صب كوب من الماء المغلي. بمجرد انتهاء التفاعل ، ستحتاج إلى خلط الصودا المملحة مع سبعة أكواب من الماء البارد.
3. يُسكب الباذنجان بالمحلول المُجهز ، ويُغلق المقلاة ويترك لمدة ست ساعات. يمكنك وضع القليل من القمع على الخضراوات حتى تغمرها المياه تمامًا.
4. بعد ست ساعات ، يمكن صنع الشراب من 1.5 لتر من الماء والسكر المحبب.
5. ضغط الباذنجان ، شطف في الماء النظيف ، ونقل إلى شراب. يغلي لمدة 30 دقيقة ، ويترك لمدة عشر ساعات.
6. ضعي الموقد مرة أخرى ، وأضيفي التوابل ، وحمض الستريك ، واطهي المربى لمدة ساعة أخرى. إذا لزم الأمر ، يمكن زيادة الوقت.
مربى الباذنجان الأرمني مع البرتقال
وصفة أخرى لمربى الأرمن. يتم إعداد هذه الأطعمة الشهية من قطع الباذنجان ، لذلك لا يهم حجم الخضار وشكلها.
المكونات
• 1 كجم من الباذنجان.
• 2 برتقال ؛
• 1.4 كجم من السكر ؛
• 400 مل من الماء ؛
• 2 نجوم القرنفل.
• قليل من الهيل.
• 1 عصا من الفانيليا.
إعداد
1. اقطع الباذنجان المقشر المغسول إلى مكعبات صغيرة ، يمكنك أن تنهار في مكعبات صغيرة. نقع لمدة ساعة في الماء المملح ، ثم يشطف ، ويفرك جيدا.
2. إزالة الحماس من البرتقال غسلها ، ولكن لا تقطيع. قم بعصر العصير من ثمار الحمضيات ، يجب ألا تسقط البذور فيه.
3. صب الماء وصفة في مقلاة ، إضافة عصير البرتقال والسكر ، وتحضير شراب.
4. ضعي شرائح الباذنجان ، سخنيها.
5. في قطعة من الشاش ، ضع كل التوابل والحماس ، واربطها في عقدة ، ورمي الحقيبة في المربى.
6. عند الغليان ، انزع الرغوة ، واطهيها لمدة 20 دقيقة أخرى. تبريد علاج لمدة خمس ساعات ، وينبغي غارقة شرائح من الخضروات في شراب.
7. ضع القدر مرة أخرى على الموقد ، ثم غلي لمدة عشرين دقيقة أخرى. قبض على كيس من التوابل مع ملعقة ، والضغط جيدا مع ملعقة أخرى أو ملعقة.
8. ضع حلويات الغليان في مرطبانات ، لف أو بارد ، وتغطي بغطاء من النايلون ، وتخزينها في الثلاجة.
مربى الباذنجان مع الشوكولاتة
وصفة لمربى لذيذ غير عادي ، ولكن الخريف مع إضافة الشوكولاته. الشهية تشبه إلى حد كبير كونفيتوريال ، وتبين أنها سميكة وغنية. للطبخ ، ستحتاج أيضًا إلى الزنجبيل الطازج.
المكونات
• 1 كجم من الباذنجان.
• 1 كجم من السكر ؛
• 250 غرام من الشوكولاته (70 ٪ من الكاكاو) ؛
• عصير 1 ليمون.
• 50 غرام من جذر الزنجبيل.
إعداد
1. لا يمكن تنظيف الباذنجان إذا كان الجلد رقيقًا ورقيقًا. شطف تلك الزرقاء الصغيرة ، مقطعة إلى مكعبات سنتيمتر واحد ، ووضعها في وعاء ، ونقع في الماء المثلج. شطف.
2. طهي السكر و 300 غرام من شراب الماء ، يضاف الباذنجان.
3. إزالة الرغوة عند الغليان.
4. بعد نصف ساعة ، يضاف عصير الليمون وجذر الزنجبيل المبشور ، ويطهى لمدة 40 دقيقة أخرى.
5. إزالة الكتلة من الحرارة ، إضافة الشوكولاته المبشور. قم بتحريك الكتلة بشكل مكثف باستخدام ملعقة حتى تذوب جميع القطع بالكامل.
6. المربى جاهز إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بها لفصل الشتاء ، فضع المقبلات الساخنة في عبوات سعة 0.5 لتر.
7. غطاء ، ضع في قدر مغطى بمنشفة المطبخ.
8. صب الكثير من الماء المغلي في المقلاة بحيث تصل إلى الجرار يصل إلى 2/3 من الارتفاع. قم بتشغيل الموقد ، وقم بتعقيم المعالجة لمدة ربع ساعة بعد الغليان.
9. انزع العلب بعناية من المقلاة ، وقم بفك الأغطية ووضعها في المخزن.
مربى الباذنجان مع الليمون
وصفة أخرى لمربى الباذنجان العطر ، والذي يتم إعداده ببساطة شديدة وبسرعة نسبية. يمكن لفه لفصل الشتاء أو تخزينه في الثلاجة.
المكونات
• 2 ليمون.
• 1.2 كجم من السكر ؛
• 300 مل من الماء ؛
• 1 كجم من الباذنجان.
إعداد
1. غسل الخضار ، وختم لوحات ، صب الماء البارد. اترك لمدة ساعة.
2. قطع الليمون إلى شرائح ، وإزالة جميع البذور من الحمضيات.
3. اخلطي السكر بالماء في قدر ، وضعي على النار الصغيرة ، دع الحبوب تذوب لفترة من الوقت.
4. قم بضغط الباذنجان من الماء ، ثم لفه بمطحنة اللحم مع الليمون.
5. نقل الكتلة الناتجة إلى السكر بالماء ، والآن يمكنك إضافة النار.
6. طبخ علاج لمدة ساعة. يمكنك إضافة القرفة لذوقك. إذا ظهرت رغوة على السطح ، فيجب إزالتها بملعقة نظيفة.
مربى الباذنجان - نصائح والخدع
• حتى لا يتم انحشار المربى أثناء التخزين ، والشراب شفاف ، تحتاج إلى تسخين شراب السكر ببطء ، والحبوب تحتاج إلى الذوبان حتى تغلي الكتلة.
• كيفية تحديد استعداد المربى؟ في الواقع ، كل شيء بسيط! إذا توقفت الرغوة عن الانحراف حول الحواف وتم تجميع الفقاعات في وسط الحوض ، تكون الطيبة جاهزة!
• للحفاظ على المربى جيدًا ، قبل التدوير ، يجب أن تضع في جرة دائرة من ورقة الرق المملوءة بالكحول. لن يكون للقالب فرصة واحدة!
