يقول الاسم نفسه أن الفطائر مصنوعة من هذا الاختبار - الأكثر روعة ولينة ولذيذة. يمكن طهيها في الفرن أو الميكروويف ، أو يمكن تقليتها في قدر أو مقلاة عميقة أو في مقلاة.
يتكون ملء الفطائر من الجبن المنزلية واللحوم والأسماك والخضروات والفطر والفواكه. بالنسبة للفطائر المخبوزة ، استخدم الحشوة الجاهزة ، وإلا فلن يتم تحميصها (إذا كانت الفطائر مغلقة). بالنسبة للبطاطس المقلية ، يمكنك تناول أي - محضرة ونيئة (اللحم المفروم أو البطاطا المبشورة الخشنة).
باتي العجين - المبادئ العامة وطرق التحضير
باتي العجين يمكن أن تكون خميرة وخالية من الخميرة. صُنع عجين الخميرة بالعجين (العجين المخمر) أو بدون عجين ، معجن جميع المنتجات مرة واحدة. يستخدم العجين العجين أساسا للفطائر المخبوزة. يمكنك أيضًا خبز الفطائر من اللحم ، لكن في كثير من الأحيان يتم قليها.
يعجن العجين الخالي من الخميرة على الكفير والجبن والحليب الحامض. الصودا بمثابة مسحوق الخبز. ليس من الضروري إخماده بالخل لكي يستمر التفاعل ، حمض اللاكتيك يكفي. وعادة ما تكون الفطائر الخميرة المقلية. يمكنك أيضًا استخدامه للخبز ، فقد أصبح أصعب من الفطائر المخبوزة من عجين الخميرة.
وصفة 1: الخميرة الخليط
هذا عجين خميرة حقيقي. الفطائر المصنوعة منه طرية وناعمة. أولاً ، يتم صنع العجين - العجين المخمر ، ثم يتم عجن العجين عليه. فطائر من العجين الإسفنجي تخرج أكثر الضوء ، الخصبة ومتجددة الهواء ، مع العديد من الفقاعات الصغيرة. إذا ارتفعت الكتلة فجأة بشكل ضعيف (خميرة منخفضة الجودة أو لسبب آخر) ، أضف مسحوق الخبز إلى العجينة (2 ملعقة شاي).
المكونات: العجين - الخميرة (الجافة 15-15g أو 50g الطازجة) ، والدقيق - 4 ملاعق كبيرة ، والسكر - ملعقة كبيرة ، 100 مل من الحليب ؛ للعجين - الطحين - 12 ملعقة طعام ، حليب - 100 مل ، 2 بيضة ، سمن ذائب - 100 جم ، ملح - 1.5 ملعقة صغيرة. (لملء الحلو - 1/2 ملعقة صغيرة).
طريقة الطبخ
جعل العجين. يخلط السكر والخميرة والحليب الدافئ (36-37 درجة مئوية) ، ويضاف الدقيق في خمس إلى عشر دقائق. تخلط المكونات جيدًا ، يجب ألا تكون الكتلة سميكة جدًا ، مثل الكريما الحامضة. غطي الوعاء بمنشفة أو غلاف بلاستيكي وضعيه في النار لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يتضاعف ويتحول إلى رغوة.
يُضاف السمن الطري أو المذاب ، والبيض المخفوق قليلاً بالشوكة والحليب الدافئ إلى العجين المخمر النهائي. إثارة. صب الملح والدقيق. قد تحتاج إلى أكثر من الكمية المحددة ، كل هذا يتوقف على جودة الدقيق. تحريك مرة أخرى. أولا مع ملعقة ، كما الكتلة في هذه المرحلة هي لزجة بما فيه الكفاية ، ثم يعجن جيدا بيديك. غطي الوعاء بالعجين بمنشفة أو منديل أو فويل واتركه (لمدة ساعة ونصف) في مكان دافئ. سوف تبدأ في الارتفاع. خلال هذا الوقت ، سوف تحتاج إلى عناق له عدة مرات. ثم يرش الدقيق على الطاولة ، ويوضع العجين ويمكنك متابعة تكوين الفطائر. من الأفضل عدم تحريك العجينة باستخدام دبوس متداول ، ولكن الضغط على يديك وتمديدها. قبل الخبز ، اسمح للفطائر بالوقوف لمدة 20-25 دقيقة ، وشحمها بالبيض أو الحليب واخبزيها.
وصفة 2: خميرة العجين الفطائر المقلية
على الرغم من أن هذا العجين هو الخميرة ، إلا أنه يصنع بسرعة ويظهر دائمًا. والفطائر يخرج لذيذ ومتجدد الهواء. يمكن الاحتفاظ بها لمدة 2-3 أيام في الثلاجة ، وهي مريحة للغاية. على سبيل المثال ، في مساء الأحد ، يمكنك عجن العجين ، وفي يوم الإثنين أو الثلاثاء بعد العمل ، قلي الفطائر الطازجة الساخنة. إذا كنت تخطط لتخزين العجين لعدة أيام ، عند الخلط ، أضف ملعقة صغيرة غير مكتملة من الصودا إليه ، فلن تشعر بالحماض. إذا قمت بإضافة الصودا ، قم أولاً بإثارة الكريما الحامضة. يشار إلى عدد المنتجات لكل لتر من الحليب. إذا لم تكن أسرتك كبيرة جدًا ، يمكنك خفض المكونات إلى النصف.
المكونات: لتر من الحليب ، 100 غرام من القشدة الحامضة ودقيق القمح وطاولة للزوجين. ل. الزيت النباتي ، الخميرة - 100 غرام طازج أو 25 غرام جاف ، 70 جم سمن أو زبدة مذابة ، 2 بيضة ، ملعقة صغيرة من الملح ، 4 ملاعق كبيرة. السكر ودقيق القمح.
طريقة الطبخ
حرك الخميرة بماء دافئ قليل (ربع كوب) وبضع ملعقة صغيرة من السكر. اتركه لمدة 15 دقيقة حتى يظهر غطاء من الرغوة ، أي سوف تبدأ الخميرة في الهياج. في هذا الوقت ، قم بتسخين الحليب ، لا يزيد عن 36-37 درجة مئوية وإذابة السمن.
في وعاء ، تُطحن البيض والسكر وتصب في الزيت النباتي وتضاف القشدة الحامضة والملح والحليب والسمن. تخلط المكونات ، في النهاية ، تضاف الخميرة المرتفعة وتصب في الدقيق. يعجن العجين. يجب أن تتحول لينة ، بارد. لا تضربه بالدقيق حتى لا يكون صعبًا. العجين ، وخاصة الخميرة ، يجب دائمًا أن يعجن جيدًا. دع الكتلة ترتفع ، تعانقها ، أي خلط ، والتحرير من فقاعات ويمكنك العفن ويقلى الفطائر. انهم لا يحتاجون إلى جزء ، مثل أعمى ، يمكنك تقلى على الفور ، وسوف ترتفع في مقلاة.
وصفة 3: كوخ الجبن فطيرة العجين
فطائر الجبن العجين متجدد الهواء ومورقة ، مع قشرة رودي لذيذة. يصنع العجين بسرعة كبيرة ؛ ليست هناك حاجة للخميرة للطبخ. للعجن ، ليس من الضروري شراء الجبن الطازج خصيصًا ، بل يمكن استخدامه مع مدة صلاحية منتهية الصلاحية أو مع وجوده في الثلاجة لعدة أيام. يمكنك أن تأخذ أي حشوة - بيضة بها بصل أخضر أو سمك أو ملفوف أو صنع كعك حلو ، على سبيل المثال ، مع المربى والتفاح. يقلى في الزيت النباتي أو يخبز في الفرن.
المكونات: الجبن المنزلية - 0.4 كجم ، 3 بيضات ، دقيق القمح ، ½ ملعقة صغيرة. الصودا ، قليل من الملح والسكر الحبيبي.
طريقة الطبخ
اعجن جبنة الكوخ - بيديك ، ملعقة أو شوكة. أضف السكر والملح والبيض المخفوق. ضربهم بشوكة.
في القدح ، سداد الصودا. ليس فقط مع الخل ، ولكن مع الماء المغلي ، حرفيًا بضع ملاعق. كما يبرد ، صب في اللبن الرائب وتصب في الدقيق. يضاف الدقيق تدريجيا. من الضروري جدًا ألا تلتصق الكتلة بأيديها ، لكن في الوقت نفسه ، لا تسد بالدقيق ، أي صلب. اعجن العجينة جيداً ، وقسمها إلى شرائح متساوية ، مع اللحم المفروم والقلي أو الخبز.
وصفة 4: فطيرة الكفير
هذه الوصفة مخصصة لأولئك الذين لا يرغبون حقًا في الفوضى مع عجين الخميرة ، ولكن من يحب البيض أو الفطائر المورقة. للاختبار باستخدام المنتجات الأكثر شيوعا ، يتم ذلك بسرعة كبيرة. للتعبئة ، يمكنك تناول اللحم المفروم والكبد والجبن والكرنب والبطاطا.
المكونات: 0.5 لتر من الكفير (أو اللبن ، اللبن الزبادي) ، 2 ملعقة صغيرة ملح و 1 ملعقة صغيرة الصودا (جميعها بدون شريحة) ، بيضة واحدة ، بضع ملاعق كبيرة من زيت السمن الذائب أو النباتي ، 600 غرام من الطحين + على المسحوق ، كم ستستهلك.
طريقة الطبخ
يُسكب الصودا في الكفير ويُخلط ويُخفق في بيضة وملح ويُضاف الزيت. حرك الخليط حتى يصبح المزيج ناعمًا ثم يضاف الدقيق عندما تعجن العجين ، فمن الصعب التنبؤ بالمقدار الذي يجب وضعه على غرام من الدقيق. لذلك ، يجب عليك التركيز على اتساق الاختبار. يجب أن تكون ناعمة ومرنة بشكل معتدل وليست لزجة. في بداية العجن ، يكون العجين دائمًا لزجًا ، ولكن كلما عجن لفترة أطول ، كان أفضل ولن يلتصق بيديك. ضعي العجينة النهائية في البرد حتى تنضج وتصبح عملية قطعها أصعب وأسهل. قد يستغرق هذا من 40 دقيقة إلى 1.5 ساعة.
باتي العجين - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
- لجعل الفطائر أكثر تهوية ، من الضروري غربلة الدقيق وإثرائه بالأكسجين.
- إذا أضفت 2 بطاطس صغيرة مسلوقة جيدًا (لكل 1 كجم من الطحين) إلى عجين الخميرة قبل التحميص أو الخبز ، ستصبح الكعكة أكثر ليونة ولذيذًا.
