سوفلي دسم ، وهذا في الواقع سوفليه. أننا اعتدنا أن نسميها ذلك. يعد الطهي عملية سريعة ومعقدة إلى حد ما ، ولكن النتيجة ، كما هو الحال مع جميع الاختلافات الأخرى حول موضوع "soufflé" ، مدهشة. في أبسط صوره ، يمكنك الحصول على حشوة رائعة للكعك أو الحلويات ، وإذا جربت أفضل ما لديك ، فسوف تسعد السن الحلوة بمزيج من soufflé مع الفاكهة.
سوفلي كريمي - المبادئ العامة للتحضير
• سوفليه كريمة لذيذة ليست فقط حلوى باردة. غالبًا ما يتم تشكيل الكعك مع ذلك ، باستخدام سوفليه كطبقة إضافية. لا يستخدم المستحضر المعالجة الحرارية ، لذلك ينصح بأخذ المنتجات مع النضارة الأولى.
• تعد الزبدة والقشدة هي المكونات الرئيسية لهذا الطبق. لا ينبغي أن تكون منتجات الألبان طازجة فحسب ، بل تحتوي أيضًا على نسبة عالية من الدهون الطبيعية. لجعل souffle متجدد الهواء ، منتجات الألبان تتطلب إعداد مسبق. قبل الطهي بساعتين تقريبًا ، يتم وضع الزبدة من الثلاجة لتليينها ، ويتم تبريد الكريم إذا لم تكن بحاجة إلى تسخينه بوصفة طبية. إذا كانت الوصفة تنطوي على استخدام بياض البيض ، يتم وضعهم ، مثل الكريمة ، لفترة من الوقت في الثلاجة.
• إلى soufflé دسم يضاف مثخن المجمدة جيدا. يمكن أن يكون الجيلاتين ، أجار آجار أو مثخن كريم خاص.
• القاعدة المهمة الأخرى هي الأطباق النظيفة والجافة. إذا كان هناك رطوبة أو شوائب أخرى ، فلن يرتفع سوفلي. للحصول على الكريمة المخفوقة ، يُنصح باستخدام الأطباق المبردة.
• إذا تم تحضير سوفليه كحلوى ، يُسكب في قوالب صغيرة أو في وعاء ثم يبرد في الثلاجة. غالبًا ما تضاف الفواكه أو التوت الطازج إلى هذه الأطباق المزينة برقائق الشوكولاتة والمكسرات المفرومة أو مع رش مسحوق الكاكاو.
• تتشكل الكعكة في أشكال قابلة للفصل باستخدام كيك واحد كحد أقصى للاختبار ، بشكل رئيسي من نوع البسكويت. وضعت واحدة على الجزء السفلي من القالب ، وبعد ذلك وضعت سوفليه عليها ووضعها في الثلاجة. بعد حوالي ساعتين ، عندما تصلب طبقة سوفليه جيدًا ، توضع عليها كعكة ثانية. إذا كانت الكيكة تتكون من كعكة واحدة ، فإن طبقة سوفليه مغطاة بشوكولاتة ذائبة أو زجاج مُعد خصيصًا. مثال حي على ذلك هو الكعكة المعروفة المعروفة باسم Bird's Milk.
سوفلي كريمي لطيف على أساس الحليب المكثف والجبن المنزلية دسم
المكونات:
• الحليب المكثف الكامل - 200 مل ؛
• نصف كوب من الحليب المبستر ؛
• تخثر جبنة "كريمية" - 140 غرام ؛
• حزمة من مثخن كريم.
• 200 مل من الدهون عالية الدسم و 33 ٪ ؛
• 15 غرام الجيلاتين "السريع" ؛
• مسحوق الكاكاو الداكن ، خالي من السكر.
طريقة الطبخ:
1. صب الجيلاتين مع حليب البقر البارد وتوضع جانبا للتورم.
2. تخلط الكريمة مع الحليب المكثف ، وتوضع على نار متوسطة. بمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان ، قم بخفض مستوى التسخين إلى الحد الأدنى ويغلي لمدة دقيقة أخرى. ثم ترفع من على النار وتصب على الفور في الجيلاتين تورم في الحليب. يقلب بقوة حتى يذوب الجيلاتين بالكامل ويسمح ليبرد.
3. ضعي الجبنة الكريمية ، وهي مثخن في كتلة تبرد لدرجة حرارة الغرفة وتبدأ في الخفقان بخلاط بأعلى سرعة.
4. بعد حوالي عشر دقائق ، سيتشكل كريم هواء. ضعها في شكل مبطن بفيلم التشبث وضعه لمدة ساعتين في الحجرة "الدافئة" بالثلاجة.
5. قم بتجميد البسكوت الكريمي برفق من القالب ورش الكاكاو ، مع غربلة المسحوق من خلال غربال. قبل التقديم ، قطع الحلوى إلى قطع صغيرة.
كيفية جعل سوفليه دسم الشوكولاته مع الكاكاو
المكونات:
• أربع بيضات (صفار) ؛
• 300 مل من الدهون ، كريم مثالي محلي الصنع ؛
• 75 غرام. السكر؛
• ملعقة من الكاكاو الداكن ، خالي من السكر ؛
• 150 مل من الحليب قليل الدسم ؛
• الجيلاتين الفوري - 12 جم.
طريقة الطبخ:
1. يُمزج الكاكاو مع السكر المحبب ، ويُضاف البيض غير المطحون ويُطحن جيدًا.
2. صب الحليب في وعاء وتسخينه في حمام مائي. ما إن يبدأ في التسخين ، قم بإدخال الصفار بالتدريج المكسر بالسكر مع التحريك مع التقليب حتى يصبح المزيج سميكًا وباردًا.
3. صب رقائق الجيلاتين مع كمية صغيرة من الماء وترك. بمجرد أن ينتفخ جيدًا ، بعد حوالي 20 دقيقة ، حقنه في خليط الحليب المبرد قليلاً.
4. صب الكريم المخفوق في حاوية منفصلة في الكتلة المبردة وضربها جيدًا بخلاط أو خفقت.
5. قم بترتيب الكريما المحضرة في قوالب وضبطها لتبرد في الثلاجة. عندما تصلب soufflé جيدا ، إزالته من القالب ورش الشوكولاته المبشور ناعما على القمة.
دسم سوفليه الفراولة وصفة الحلوى
المكونات:
• ملعقة صغيرة من الجيلاتين "الفوري" ؛
100 مل من مياه الشرب:
• السكر المثلج - ملعقة كبيرة كاملة ؛
• 200 مل من الكريم السائل بنسبة 30 ٪ من الدهون ؛
• 150 غرام. الفراولة الطازجة أو المجمدة.
طريقة الطبخ:
1. لمدة 30 دقيقة ، صب الجيلاتين بماء الشرب البارد. ثم قم بتسخينه برفق باستخدام فرن ميكروويف أو حمام مائي ، لكن لا تغلي ، وإلا فلن يتجمد. بارد.
2. السوط إلى قمم لينة ثابتة مع السكر كريم مخفوق. فاز مع خلاط في أقصى سرعة. راقب العملية بعناية ، يمكن أن تتحول الكريمة الدهنية مع الجلد الطويل إلى زيت.
3. نضع جانباً ملعقتين كبيرتين من كتلة الكريمة المطبوخة في وعاء منفصل ، يُسكب الجيلاتين المبرد في تيار رفيع ، ويُحرَّك المزيج.
4. يُمزج الكريم الممزوج بالجيلاتين مع الكتلة الرئيسية من الكريما المخفوقة ويُخفق قليلاً.
5. ضعي حوالي ملعقتين كبيرتين من الكتلة الكريمية على قاع الوعاء ، أملس. ضعي الفراولة المقطعة برفق على الجزء العلوي ثم ضعي الكريما مرة أخرى. طبقات بديلة حتى تختفي جميع الكريمات.
6. يزين سطح الحلوى بالفراولة ويوضع في البرد لمدة نصف ساعة. عند التقديم ، يمكن رش الحلوى بالإضافة إلى رقائق الشوكولاته أو الكاكاو.
كلاسيك - سوفليه كريمي بالزيت الطبيعي
المكونات:
• 250 مل من الحليب المكثف الكامل الجودة ؛
• كوب كامل من السكر الأبيض.
• 200 غرام عبوة من الزيت الطبيعي ، 82 ٪ ؛
• أربع بيضات (بروتينات) ؛
• ربع ملعقة صغيرة من بلورات الفانيلين ؛
• ليمون متوسط الحجم ؛
• 15 غرام كيس من الجيلاتين السريع.
طريقة الطبخ:
1. تتطلب الوصفة زبدة ناعمة ، لذا ضعها على طبق مقدمًا ، وحررها من العبوة واتركها دافئة.
2. الجيلاتين لمدة أربعين دقيقة صب 200 مل من الماء البارد ، ويفضل المسلوق. بعد انتفاخه جيدًا ، يُفرغ الماء الزائد ، ويخلط الجيلاتين بالسكر ويوضع في الوعاء نفسه للتدفئة في حمام مائي. مع التحريك ، قم بتسخين خليط الجيلاتين حتى تذوب حبيبات السكر ومكثفها تمامًا ، بارد. مشاهدة بعناية أن الكتلة لا يغلي.
3. فاز البيض المنفصلين عن الصفار بخفق أو بخلاط في رغوة كثيفة.
4. في حاوية منفصلة ، ابدأ في ضرب الزبدة. بعد حوالي دقيقة واحدة ، دون إيقاف الجلد ، أدخل الحليب المكثف فيه. يجب أن تكون النتيجة كتلة دسم متجانسة.
5. أدخل رغوة البروتين في خليط الجيلاتين المبرد واخفقها مرة أخرى. يُضاف كريما الزبدة ومسحوق الفانيليا ، ويُسكب ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج ويُكرّر الخفق. قم بذلك بعناية إذا كنت تستخدم خلاط أو خلاط - قم بتشغيل الحد الأدنى للسرعة.
6. رتب كتلة soufflé المعدة في قوالب مصنوعة من السيليكون ، وضعها في الثلاجة للتصلب.
7. قم بتحرير الحلوى الجاهزة من الأشكال ، وتزيين سطحها بالتوت الطازج أو الفواكه.
سوفليه كريمة على آجار آجار حسب وصفة الشركة - "حليب الطير"
المكونات:
• سبع بيضات (السناجب) ؛
• 250 غرام السكر؛
• ملعقتان صغيرتان من آجار آجار ؛
• 170 غرام. زبدة "الفلاحين" دسم.
• "ليمون" بلوري - 1/2 ملعقة شاي ؛
• 250 جرام قياسي من العلبة ، الحليب الطبيعي المكثف.
طريقة الطبخ:
1. قم بفصل الصفار والسناجب ووضع كل من المنتجين في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
2. صب 100 مل بالضبط من ماء درجة حرارة الغرفة على أجار آجار ، واتركها لتنتفخ لمدة ربع ساعة.
3. سكب السكر (240 جم) في الكتلة المتورمة ، امزج الوعاء في حمام بخار. يُحرَّك المزيج على نار هادئة حتى يذوب المكونات تمامًا ، ثم يُرفع عن النار.
4. سبعة بروتينات مبردة ، بسرعات عالية من الخلاط ، تخفق في الرغوة. دون إيقاف هذه العملية ، اسكب أجار أجار الحار نفسه قدر الإمكان. فاز حتى تحصل على رغوة كثيفة.
5. قلل من سرعة الجهاز ، وأضف "الليمون" ، وادخل الزيت المليّن تدريجيًا ، ثم صب ببطء في الحليب المكثف. من الممكن تحضير كريم زيتي من كلا المكونين مقدما وإدخاله في كتلة البروتين.
6. بعد ذلك ، يمكن وضع سوفليه كريمة على كعكة البسكويت. سوف يستغرق الأمر ثلاث ساعات على الأقل للتصلب.
سوفليه كريمي خفيف مع الزبادي لكعكة البسكويت
المكونات:
• 400 مل من شرب زبادي الفانيليا (يمكن أن تكون الفاكهة) ؛
• نصف لتر من كريم 30 ٪.
• ملعقتان من السكر المحبب ؛
• الجيلاتين - 25 غرام.
طريقة الطبخ:
1. يصب الجيلاتين بماء الشرب البارد بنسبة 1: 1 ، ويوضع جانباً. بعد نصف ساعة تقريبًا ، عندما تنتفخ جيدًا ، ضعها ، دون تغيير السعة ، في حمام مائي ، مع التحريك ببطء ، ثم الاحماء. وينبغي أن الجيلاتين تفريق تماما.
2. الزبادي الخفيف المكثف ، ببطء ، صب في تيار رقيقة ، وإدخال مثخن تبريد في ذلك.
3. في السرعة المتوسطة ، تبدأ في سوط كريم. بعد الوصول إلى الروعة ، صب السكر الحبيبي واستمر في الخفق حتى تذوب البلورات. لا تبالغي ، فالمنتج الدهني يمكن أن يتحول إلى زيت.
4. في الكتلة الدسمة الخصبة ، صب اللبن الممزوج بالجيلاتين وخفق souffle دسم حتى تصبح ناعمة. في هذه المرحلة ، من الأفضل أن تفعل ذلك بضربة خفيفة.
دسم سوفلي - نصائح الطبخ ونصائح مفيدة
• لتخليط الكريمة بشكل أفضل وأسرع ، خذ حاوية مبردة. تعتني بهذا مقدما ، ضعي الأطباق لمدة عشر دقائق في الثلاجة.
• عند استخدام الزبدة ، ضعها مسبقًا خارج العبوة واتركها دافئة لتليينها.
• من souffle كريم يمكنك صنع الحلوى "حليب الطيور". ضعي قاعدة سوفلي في شكل مستطيل ، طبقة من 1 إلى 2 سم ووضعه في الثلاجة لمدة ساعتين. ثم قص الطبقة إلى مستطيلات بالحجم المرغوب ، وضعها على رف سلكي واسكبه بالشيكولاتة المذابة. بعد أن تصلب طبقة الشوكولاتة جيدًا ، اقلبها وفرشها بالشيكولاتة المذابة على ظهر الحلويات.
