صلصة حامضة - المبادئ العامة وطرق التحضير
لماذا يحتاج الشخص إلى صلصة حامضة؟ والحقيقة هي أن بعض الأحماض هي المسؤولة عن انهيار الدهون في أطباق اللحوم. خذ ، على سبيل المثال ، المطبخ الجورجي وألمع ممثل - صلصة تكمالي. هذه الصلصة الحامضة مصنوعة من البرقوق الكرز (شجرة البرقوق البري) ، ويتم تقديمها مع جميع أنواع أطباق اللحوم تقريبًا. انها جيدة بشكل خاص في تحييد الدهون الخنزير. هذا هو الغذاء الصحي الحقيقي. مثل tkemali ، يمكنك صنع الصلصات من التوت البري والتوت البري وحتى الكرز الحامض ، مع التوابل المهروسة والأعشاب والتوابل والأعشاب. إن الصلصة الحامضة ضرورية ببساطة لهضم الأطعمة الثقيلة ، إنه لأمر مؤسف أنه من المستحيل تناول الكثير منها لأولئك الذين لديهم مشاكل مع حموضة المعدة.
صلصة حامضة - تحضير الطعام
في وصفات الصلصات الحمضية ، يمكن استخدام مجموعة متنوعة من المنتجات ، مثل معجون الطماطم والطماطم والليمون والمخللات. كما مثخن ، وتستخدم النشا وهريس الفاكهة. في بعض الأحيان ، يمكنك التوقف مع صلصة بيضاء بسيطة يتم فيها عصر عصير الليمون. يمكن شراء جميع المكونات بسهولة من المتجر. الخضار مقطعة ومقلي ، ثم تُطهى على نار خفيفة وتُهرم. يتم سحق الثمار إلى حالة هريس ، ثم تُطهى إلى قوام كثيف.
صلصة حامضة - أفضل الوصفات
وصفة 1: صلصة الخيار الحامضة
إذا طبخت لحم الخنزير أو اللحم البقري أو مانتي باللحم أو الزلابية مع البطاطا أو الكبد - حاول تحضير صلصة مع الخيار على مرق اللحم. الوصفة بسيطة للغاية ، ما عليك سوى تخزين الخيار المخلل.
المكونات: مرق اللحم (1 كوب) ، خيار مخلل (حسب الرغبة - 2-3 قطعة) ، بصل ، زيت عباد الشمس ، دقيق (1 ملعقة كبيرة) ، ملح ، سكر.
في مقلاة ، يقلى الدقيق في الزيت النباتي (حوالي 2 ملعقة طعام). توضع البصل المفروم والخيار في مكعبات في مقلاة ويضاف المرق والسكر والملح إلى بقية المكونات. نغلي الكتلة ونتركها تقف لعدة دقائق. القيام به!
وصفة 2: صلصة حامضة مع مرق اللحم
يمكن أن تعطي صلصة غنية بشكل لا يصدق من الطماطم والفواكه الحامضة مع التوابل ، المخففة مع المرق ، مع طعم حار من الثوم والفلفل معنى خاص لأي طبق لحم أو طبق جانبي. إذا لم يكن لديك خضروات وفواكه كاملة ، فيمكنك استبدالها بعصير مركز جاهز.
المكونات: مرق (300 غرام) ، بصل (1 قطعة) ، ثوم (2-3 فصوص) ، جزر (1 قطعة) ، فلفل أخضر ، طماطم (أو 50-70 جرام من عصير الطماطم) ، ثمار حامضة (تفاح ، كرز ، أو عصير الفاكهة - 100 غرام) ، الشبت ، ورقة الغار ، الفلفل الأحمر والأسود المطحون ، 1 ملعقة طعام من الخل.
طريقة الطبخ
نسلق المرق ونضع فوقه البصل المفروم ناعماً والفلفل الأخضر وشبت الجزر المبشور والطماطم المفرومة على مبشرة ناعمة. أضيفي التوابل - الخل والتوابل والثوم والفلفل المطحون. طبخ لمدة 15-20 دقيقة. ترفع عن النار وتصر تحت غطاء مفتوح لمدة نصف ساعة. مرشح ، إضافة عصير الفاكهة. يمكنك أيضا استخدام الفواكه المجففة المنقوعة المنقوعة. لون الصلصة بني غامق ، حامض حسب الرغبة. سارت الامور بشكل جيد مع جميع الأطباق الدهنية.
وصفة 3: صلصة دوجوود الحامضة
لمحبي أطباق اللحوم الثقيلة ، نقدم معجزة الطهي الأخرى: صلصة قرانيا الحامضة الحامضة. يتم تحضير الصلصات المصنوعة من العليق والخوخ وحتى الكرز المقشّر وفقًا لطريقة مماثلة. أنها تخدمها مع الأسماك والدواجن ، للأطباق الساخنة والباردة. يمكن أن تؤخذ Dogwood البرية أو المحلية - الشيء الرئيسي هو أنه قد حان وفقدان بعض من عقولها.
المكونات: قرانيا طازجة (500 جرام) ، ثوم (2-3 فصوص كبيرة) ، شبت ، كزبرة ، كزبرة مطحون ، فلفل أسود ، ملح.
طريقة الطبخ
يُطحن الفلفل الأسود قبل الطهي مباشرةً ، ويقطع الخضر بنسب متساوية حتى تصبح الصلصة حارّة وحارة. نقوم بشطف الكورنيل وسكبه في مقلاة بالماء حتى لا تكاد التوت تُغطى وتغلي. طبخ تحت غطاء مغطى بإحكام لمدة 15 دقيقة. التوت يجب أن تنفجر. نقوم بمسحها من خلال غربال مع مغلي. تُعاد البطاطس المهروسة إلى المقلاة وتُغلى.
نغلي لمدة دقيقة وننزع عن النار. بارد ، إضافة الثوم المفروم ناعما ويغلي. يرفع عن النار ويبرد. يُقطع الخضر ناعماً ويُضاف إليه المهروس والملح والفلفل ويرش كل شيء بالكزبرة. تخلط وتترك للإصرار في الثلاجة. يجب أن يتم تخزين هذه الصلصة فقط في مكان بارد في جرة محكمة الغلق.
أمثلة طبق صلصة الحامض
وصفة 1: الدجاج في صلصة الأناناس الحامضة
على ما يبدو ، فإن طعم الطماطم المهروسة والأناناس المعلب يجمعان بانسجام بين الحلاوة والحمض. سيقدر الذواقة الحقيقيون الدجاج الذي يحتوي على أناناس ، والذي يحبون طهيه في الصين.
المكونات: فيليه دجاج (0.5 كجم) ، فلفل حلو (قطعتان) ، أناناس معلب (200 جرام ، ولكن يفضل أن يكون طازج) ، نشا (2 ملعقة كبيرة) ، دقيق ، معجون طماطم (2 ملعقة طعام) ، شراب أناناس ، صوص الصويا ، الثوم ، الملح ، الفلفل ، الزيوت النباتية.
طريقة الطبخ
يُقطع الدجاج إلى قطع ، ويُسكب في صلصة الصويا ، ويُترك في البرد حتى ينقع. نصنع عجينًا من صلصة الصويا - نضيف النشا والدقيق إلى العصير ، ونقلي شرائح في مقلاة ساخنة حتى تتشكل قشرة ذهبية. اخراج الدجاج على طبق.
لصلصة ، تقلى وتقلي في مقلاة ، تضاف الخل ، الثوم ، الأناناس ، نصف كوب من العصير ، جذر الزنجبيل المبشور. اخماد بضع دقائق. أضف الطماطم أو الكاتشب والنشا. نغلي لبضع دقائق على نار خفيفة. ننشر قطع الدجاج في الصلصة ونبقيها على النار لبضع دقائق. إذا كنت تحب المزيد من التوابل - أضف الفلفل الحار حسب الرغبة.
وصفة 2: خاركو مع صلصة التمالي
أهم ما يميز حساء الخرشو هو الحموضة الخاصة ، فهي التي تميزها عن حساء الأرز العادي. صلصة Tkemali ، أعدت على أساس البرقوق المهروس من الخوخ الحامض أو البرقوق الكرز ، تتواءم تماما مع هذا الدور. إنه لذيذ بشكل لا يصدق ، وبعضهم على استعداد لتناوله ببساطة مع الملاعق. بالإضافة إلى ذلك ، طبخ الكزبرة ، القفزات suneli ، وبطبيعة الحال ، الفلفل الحار والثوم.
المكونات:
Tkemali: الخوخ (1 ، 5 كجم) ، القليل من السكر ، والتوابل ، والثوم (3-4 فصوص) ، adjika (2 ملعقة طعام) ، الكزبرة.
خاركو: لحم (على العظم أو بدونه ، 400 جرام) ، بصل (1-2 قطعة) ، طماطم (30 ندبة) ، صلصة تكمالي (100 جرام) ، ثوم ، أرز (200 جرام) ، قفزات مشمسة ، فلفل أرضي ( الأحمر والأسود) ، الكزبرة ، الزيوت النباتية.
طريقة الطبخ
صلصة تكمالي. صب نصف كيلو من البرقوق بالماء المغلي وانتظر حتى يطفو على السطح والتصدع ، ووضعها في مصفاة والضغط حتى المهروسة. أضف الكزبرة المفرومة. الثوم ، adjika (1 ملعقة صغيرة) ، الملح ، القفزات suneli القليل من السكر. صلصة كثيفة كثيفة مع عدة ملاعق كبيرة من المرق. تغلي لمدة دقيقة وتترك للإصرار. هذه الصلصة لا تناسب الخرشو فحسب ، بل وأيضًا أطباق اللحوم.
Kharcho. طبخ مرق اللحم لحوالي 1.5 - 2 ساعة. يقلى البصل في مقلاة حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ، يضاف الطماطم. الفلفل الأسود والأحمر المطحون ، مقلي على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. أضيفي الجوز وضعي المقلاة في المرق ، ثم تغسل الأرز. أضيفي صلصة تكمل. تُطبخ أوراق الغار والملح والقفزات الشمسي والكزبرة لمدة 10 دقائق أخرى ، وقبل أن تغلق ، يُضاف الثوم المفروم في دقيقتين ثم يُطفئ. خاركو يقدم مع الأعشاب والقشدة الحامضة.
صلصة حامضة - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
لتحضير الصلصات الحمضية ، يتم أخذ عدة مكونات في بعض الأحيان ، يكون كل منها هو العنصر الرئيسي. على سبيل المثال ، صلصة العنب وبلاك بيري. بشكل عام ، كل شيء هو نفسه - يتم خلط كمية متساوية من العصير من المكونات الحمضية مع الجوز والأعشاب والأطعمة الساخنة (الفلفل الحار والثوم) ويتم سحقها في الهاون. غليها على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. اسمح لضيوفك بتحديد نوع الصلصة - بالكاد يخمن أي شخص ، لكن الجميع سيوافقون على أن مذاقه مذهل.
