الكسترد على صفار البيض هو العطاء ولذيذ. الطرح الوحيد لهذا الكريم هو أنه لا يمكن صنع الديكور منه ، لأنه لا يحمل شكله لفترة طويلة جدًا.
الكاسترد على صفار والحلويات معها - المبادئ الأساسية للتحضير
بفضل الصفار ، يكتسب الكسترد لونًا أصفر لطيفًا. يتم تحضير الكاسترد على صفار البيض بالزبد أو بدونه. بشكل عام ، هناك العديد من الوصفات لهذا الكريم. يمكن استبدال الدقيق بالنشا. للرائحة والذوق ، أضف عصيرًا أو نكهة الحمضيات والفانيليا إلى الكريم. يتكون كريم الكلاسيكية مع الزبدة. ولكن إذا كنت تريد حلوى خفيفة ، فيمكنك صنعها بدونها. يتم غلي الكاسترد بالحليب أو القشدة.
يُسكب اللبن في قدر ويُغلى المزيج. ثم إزالتها من الموقد وتبريده إلى حالة دافئة. توضع الصفار في وعاء منفصل. يخلط الدقيق مع السكر. البدء في طحن الصفار ، صب تدريجيا الخليط الجاف. يجب أن تحصل على كتلة متجانسة دون كتل. الآن يسكب القليل من الحليب في الحليب الدافئ ويخلط. يُسكب الخليط الناتج في مقلاة ويُطهى على نار خفيفة ، ويُحرَّك باستمرار مع ملعقة خشبية حتى يصبح الكريما سميكًا.
يتم استخدام الكريم للكعك ، إكلايرس ، أو إعداد الحلويات الخفيفة واللذيذة معها.
وصفة 1. الكلاسيكية صفار الكسترد
المكونات
صفار البيض - ستة قطع ؛
الحليب - 70 مل ؛
زبدة - 300 غرام ؛
السكر - ¾ كومة.
طريقة الطبخ
1. امزج الصفار مع السكر ، واخفقهم مع الخفق أو الخلاط في الرغوة.
2. صب الحليب تدريجيا واستمر في الهز حتى يتم الحصول على خليط دون كتل.
3. ضع الأطباق مع خليط حليب البيض في حمام مائي ، واطهيها مع التحريك المستمر حتى تصبح سميكة.
4. قم بتبريد الكريم من خلال تغطيته بفيلم في الأعلى حتى لا يصبح قشراً. أضيفي الزبدة المخفوقة وقلبيها حتى تصبح ناعمة
وصفة 2. الكاسترد على صفار البيض بدون زيت
المكونات
50 غرام من دقيق القمح ؛
8 غرام من سكر الفانيليا.
2 ملعقة كبيرة. الحليب.
4 صفار البيض ؛
الفن. سكر القصب.
طريقة الطبخ
1. سحن الصفار مع السكر. يُضاف الدقيق إلى خليط البيض ويُعجن الخليط حتى يصبح ناعماً.
2. شيئًا فشيئًا يصب حليبًا مع التحريك المستمر. نتأكد من عدم وجود كتل اليسار.
3. ضعي خليط حليب البيض على نار خفيفة واطهيه لمدة عشر دقائق ، اهتز باستمرار مع الخفقان.
4. يُضاف سكر الفانيليا إلى الكريمة النهائية ويُخفق لمدة خمس دقائق أخرى.
وصفة 3. الكسترد على صفار البيض مع نشا الذرة
المكونات
الفانيليا.
صفار البيض - جهازي كمبيوتر ؛
نشا الذرة - 50 غرام ؛
الحليب - ملعقتان كبيرتان.
السكر - ½ كومة.
طريقة الطبخ
1. صب نصف كوب من الحليب في قدر. صب في النشا وتخلط جيدا.
2. إضافة صفار والفانيليا إلى خليط الحليب. تحريك مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.
3. غلي الحليب المتبقي في وعاء منفصل. صب تدريجيا خليط من صفار البيض والنشا في الحليب المغلي مع التحريك المستمر.
4. طهي الكريما على نار خفيفة حتى تصبح سميكة. يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ويخفق بضربه حتى يبرد.
وصفة 4. الكسترد على صفار مع الحليب المكثف
المكونات
أربعة صفارات
0.5 ملعقة كبيرة. الحليب.
b ملعقة كبيرة الطحين.
الفن. حليب مكثف
b ملعقة كبيرة سكر القصب.
طريقة الطبخ
1. خفق صفار السكر حتى يصبح لونه أبيض. أضف القليل من الطحين إلى مزيج البيض وفرك حتى لا تبقى كتل.
2. ضع الخليط الناتج في قدر وسكب الحليب فيه. قم بالتسخين على نار خفيفة مع التحريك المستمر بقوة.
3. بمجرد غليان الخليط ، أطفئي النار وأضفي الحليب المكثف على الفور. خفقت بخفة مع خفقت وبارد.
وصفة 5. الليمون الكسترد على صفار البيض
المكونات
قليل من ملح الطعام ؛
الليمون.
20 غرام من زيت التصريف ؛
40 غرام من نشا الذرة.
350 مل من مياه الشرب ؛
أربعة صفار البيض.
250 غرام من السكر البني.
طريقة الطبخ
1. امزج الصفار مع السكر المحبب واخفقه حتى يصبح لونه أبيض.
2. غسل الليمون ، ومسح وإزالة الحماس. طحنها.
3. الجمع بين جميع المكونات الجافة في مقلاة مع أسفل سميكة وتخلط. صب في عصير الليمون والماء. أضف الحماس وحرك جيدا.
4. ضعي المقلاة على نار صغيرة واطهيها مع التحريك المستمر حتى يصبح المزيج سميكًا.
5. أضف ملعقة من المزيج الساخن إلى صفار البيض وتخلط جيدًا. الآن إضافة صفار إلى المقلاة وتخلط. يُطهى المزيج على نار خفيفة مع التحريك لمدة خمس دقائق. لا تدع كريم يغلي. يُضاف الزيت ويُحرَّك ويُخرج من الموقد.
وصفة 6. الحلوى الإيطالية مع الكسترد على صفار البيض
المكونات
½ لتر من الحليب ؛
ثلاثة كعك البسكويت.
50 غرام من دقيق القمح ؛
100 غرام من الشوكولاته الداكنة ؛
عصا الفانيليا
100 مل من القهوة الطبيعية ؛
150 غرام من السكر ؛
50 مل من الروم.
ستة صفارات
100 مل الخمور التوت.
طريقة الطبخ
1. صب الحليب في المقلاة ، وترك حوالي نصف كوب. أضف عصا الفانيليا وضع على النار الصغيرة. يُغلى المزيج ويُرفع إلى الجانب.
2. في وعاء منفصل ، فرك صفار البيض بخفق مع السكر. يُضاف الدقيق ويُحرَّك حتى لا تبقى كتل. صب الحليب ويهز مع خفقت.
3. إزالة عصا الفانيليا من الحليب. صب بعض الحليب الساخن في خليط صفار ، مع التحريك بقوة. الآن صب صفار في الحليب الساخن وضبط على حرارة الحد الأدنى. اطبخي حتى يصبح الكريما كريما حامضا. تخلط باستمرار مع خفقت حتى لا يحرق الخليط ويتبين أنه متجانس.
4. نحن الشراب القهوة القوية. تصب في طبق عميق ، تضاف الروم وتبرد.
5. كسر الشوكولاتة إلى قطع ، إضافة القليل من الحليب والماء. تذوب في حمام مائي.
6. ينقسم الكريم إلى نصفين. أضف الشوكولاتة المذابة إلى جزء واحد وحرك.
7. سيتم تقديم الحلوى في أكواب مجزأة. قطع كوب واحد من كعك البسكويت. في أسفل كل كوب ، ضع دائرة من البسكويت. نقعها مع الخمور التوت. انتشار بضع ملاعق من كريم الشوكولاته. نضع عليها دائرة من البسكويت ، ونضغط عليها بلطف ونقعها مع القهوة مع الروم. ننشر الكسترد الأبيض على البسكويت. لذلك نحن نضع الحلوى إلى الأعلى. تزين مع رقائق الشوكولاته وإرسالها إلى الثلاجة ليلا.
وصفة 7. الحلوى مع الكسترد على صفار والمشمش
المكونات
ملفات تعريف الارتباط القابلة للتفتيت - ست قطع ؛
ستة المشمش.
صفار البيض ؛
250 مل من الحليب ؛
قرصان من سكر الفانيليا ؛
50 غرام من نشا البطاطس ؛
30 غرام من السكر الأبيض.
طريقة الطبخ
1. غسل وتجفيف المشمش. نحن نخرج العظام. قطع لب المشمش إلى شرائح تعسفية.
2. نحن كسر ملفات تعريف الارتباط في قطع كبيرة.
3. صب حوالي نصف كوب من الحليب. صب الباقي في stewpan ووضع على النار. أضف الفانيليا والسكر الأبيض. نحن الاحماء.
4. ربط صفار البيض مع النشا وصب ¾ الفن. الحليب. يهز حتى سلس مع خفقت.
5. صب صفار في تيار رقيقة ، ويهز بقوة ، في قدر مع الحليب. اطبخي حتى يثخن الكريم ، ثم أخرجه من النار ثم تبرد.
6. في الجزء السفلي من الزجاج ، نضع قطعًا من ملفات تعريف الارتباط. ضع بضع ملاعق من الكسترد على القمة. الطبقة التالية ستثمر. ملء كل شيء مع كريم وتزيين شرائح الفاكهة.
وصفة 8. فطيرة مع الخوخ والكاسترد على صفار البيض
المكونات
سبعة الخوخ.
العجين
خمس ملاعق كبيرة حليب مثلج
100 غرام من الزبدة المجمدة.
200 غرام من دقيق القمح.
كريم
2 غرام من الفانيلين.
أربعة صفارات
350 حليب
50 غرام من دقيق القمح ؛
125 غرام من السكر البني.
طريقة الطبخ
1. صب الدقيق في وعاء. افرك الزيت فيه وافركه بيديك. يضاف الحليب ويعجن العجين بسرعة. لفه في دائرة ووضعه في شكل ، وتشكيل الجانبين. ضع القالب في الثلاجة.
2. اغلي الحليب في قدر. في وعاء منفصل ، امزج صفار البيض بالدقيق والفانيليا والسكر وصفار البيض. صب في تيار رقيقة من الحليب الساخن ، ويهز بقوة خفقت. يوضع على نار خفيفة ويطهى مع التحريك المستمر حتى يثخن.
3. أخرج مقلاة العجين ووضعها على الكاسترد.
4. اغسل البالوعة وامسحها وأزلها. تقطيع الفاكهة إلى شرائح ووضعها جيدًا فوق الكريما ، مع الضغط بلطف على الكريم.
5. أخبز لمدة ساعة في 190 درجة مئوية. تبرد تماما وتخدم مع الكاكاو أو كومبوت.
وصفة 9. الشوكولاته زبادي موس
المكونات
موس الشوكولاتة
460 غرام من بياض البيض ؛
200 غرام زبدة ؛
50 غرام من مسحوق الكاكاو.
480 غرام من الشوكولاته الداكنة.
كاسترد
30 غرام من جبنة المسكربون ؛
200 مل من الحليب ؛
اثنين من العصي الفانيليا.
ستة صفار البيض.
100 غرام من السكر المجفف.
طريقة الطبخ
1. اغلي الحليب في قدر. تحطيم الشوكولاته الداكنة ، تضاف الكاكاو وتذوب في حمام مائي.
2. يذوب الزيت في قدر منفصل. أضفه إلى خليط الشوكولاتة واخلطه.
3. فاز بياض البيض في رغوة قوية. أضيفي خليط الشوكولاتة واستمر في الخفق حتى تصبح ناعمة. موس الشوكولاتة جاهز.
4. للحصول على كريم ، صر عصا الفانيليا. امزج الحليب مع السكر ورقائق الفانيليا وعصا. يسخن الخليط على نار متوسطة.
5. فاز على صفار البيض في وعاء منفصل.
6. أخرج عصا الفانيليا من الحليب وأدخل صفار البيض. قلل الحرارة واتركيها على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى تصبح سميكة. يرفع عن النار ويبرد.
7. سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. اسكبي مغرفة من موس الشوكولاتة في قالب واطهيها حتى تُخبز في الخارج. أضف المسكربون إلى الكاسترد واخلطه.
8. أخرج الموس من الفرن وضع الكاسترد في الأعلى. يرش مع الكاكاو.
الكسترد على صفار - نصائح والحيل
- للحصول على كريم ، من الأفضل تناول صفار البيض من المنزل.
- يمكنك استبدال الدقيق بالنشا.
- حتى لا تتكسر القشدة أثناء التبريد ، قم بتغطيتها بغشاء ملتصق.
- أثناء الطهي ، تأكد من تحريك الكريم باستمرار باستخدام ملعقة خشبية حتى لا تلتصق بالجزء السفلي.
