أعطت عائلة القد للبشرية الكثير من الطعام اللذيذ والصحي. بين ممثلين مشهورين - سمك القد الزعفران ، saithe ، الحدوق ، سمك القد ، بولوك - هناك بياض أزرق غير واضح ، ولكن مفيد للغاية.
محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي للبياض الأزرق
ميزة بلا شك من البياض الأزرق هو نقاءها البيئي. والحقيقة هي أن هذا النوع من سمك القد لا يتم تربيته بشكل مصطنع ، مما يعني أننا لا نأكل سوى الأسماك التي يتم صيدها في المحيط - المحيط الأطلسي أو المحيط الهادئ. نشأت على العوالق الطبيعية ، دون استخدام المضادات الحيوية والضمادات الصناعية ، مما يعني أنها آمنة تمامًا لجسم الإنسان. ما لم يكن ، بالطبع ، ذلك الجزء من المحيط حيث تم تغذية البياض الأزرق يحتفظ بنقاء بيئي.
هناك نوعان من أنواع البياض الأزرق. أنها تختلف فقط في الحجم. سكان نصف الكرة الشمالي ، الذي نشأ في المحيط البارد ، أصغر قليلاً. ولكن مجموعة من الخصائص الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية هي نفسها.
تحتوي شريحة 100 غرام من البياض الأزرق على ما يزيد قليلاً عن 80 سعرة حرارية وحوالي 20 جرامًا من البروتين. في الوقت نفسه ، حوالي 1 غرام من الدهون ، ولكن لا توجد الكربوهيدرات على الإطلاق. هذا يحول البياض الأزرق إلى منتج غذائي ممتاز يشبع جيدًا ولوقت طويل دون إثقال الجسم بالسعرات الحرارية. للمقارنة: بولوك لديه حوالي 70 سعرة حرارية ، وزاندر في 72 ، وحوالي 60 في سمك القد.
من بين العناصر الغذائية الموجودة في لحم البياض الأزرق ما يلي:
• أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية ؛
• الريتينول (فيتامين أ) ؛
الثيامين (فيتامين B1) ؛
• توكوفيرول (فيتامين هـ) ؛
ريبوفلافين (فيتامين B2) ؛
• حمض الأسكوربيك (فيتامين C) ؛
• المجموعة المعدنية: الفوسفور والزنك والنحاس والكالسيوم والكبريت والكروم والصوديوم والحديد والموليبدينوم والبوتاسيوم.
إدراج البياض الأزرق في النظام الغذائي مفيد للجسم. الخصائص المفيدة لهذه الأسماك الصغيرة في المحيط مهمة للناس من أي عمر.
فوائد البياض الأزرق
يعد البياض الأزرق مفيدًا بشكل أساسي لأولئك الذين يحتاجون إلى نظام غذائي ، ولكن التغذية الجيدة أو يريدون فقط فقدان الوزن. في أمراض المعدة ، لا يتم منع استخدام الأسماك ، على العكس من ذلك ، في شكل مسلوق أو مفروم ، فمن المستحسن للغاية بالنسبة للمريض. يسمح لك المحتوى المنخفض الدهون بإدراجه في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في البنكرياس والكبد.
تعود فوائد البياض الأزرق بشكل أساسي إلى تركيبة الفيتامينات المعدنية:
• للفيتامينات A و E تأثير مفيد على الجلد والأنسجة ، وتدعم الصحة والشباب والجمال ، وتقوي الرؤية ، وتعمل كمواد مضادة للأكسدة ، وتمنع حدوث الأورام ، ولا سيما سرطان الأمعاء والثدي ؛
• يحافظ الكالسيوم على قوة العظام ، ويمنع أمراض الجهاز العضلي الهيكلي ، ويمنع الكساح عند الأطفال الصغار ؛
• اليود يضمن الأداء الطبيعي للغدة الدرقية ، ويقوي الذاكرة والقدرة على التركيز ؛
• الأحماض الدهنية أوميغا 3 و أوميغا 6 لا تقدر بثمن بالنسبة للجسم البشري. أنها تعزز مناعة ، واستعادة عمليات التمثيل الغذائي.
• يحسن الحديد تكوين الدم ، ويوفر إمداد الدم الطبيعي للأعضاء الداخلية ، ويمنع فقر الدم.
الأشخاص الذين يتناولون بانتظام اللحوم البيضاء المبيضة اللون يقاومون البرد والهجمات البكتيرية والفيروسية. يمكنك تضمين البياض الأزرق في النظام الغذائي للأشخاص الذين عانوا من مرض أو عملية خطيرة ، يعانون من اضطرابات عصبية وحالة اكتئاب. تساعد أطباق هذه السمكة على التخلص من الأرق والتهيج وتأثيرات المواقف العصيبة.
مجمع المواد المفيدة الموجودة في لحم البياض الأزرق يساعد على خفض الكوليسترول في الدم. وهذا بدوره يمثل وقاية ممتازة من تصلب الشرايين والسكتة الدماغية والنوبات القلبية وأمراض الأوعية الدموية الأخرى.
من بين الخصائص المفيدة لهذه السمكة ، يشمل الأطباء ما يلي:
• يحسن أداء الجهاز التنفسي ؛
• تطبيع الجهاز الهضمي.
• يوفر أفضل تشبع للجسم مع الأحماض الأمينية الأكثر أهمية ؛
• يخفف الحالة في أمراض المناعة الذاتية المرتبطة بعيوب الجلد (الصدفية ، الذئبة) ؛
• يحسن تدفق الدم إلى الدماغ ، ويزيد من نشاطه ؛
• يعزز التجديد السريع للأنسجة.
من وجهة نظر منظمة الصحة العالمية ، يحتاج الشخص إلى تناول السمك ثلاث مرات على الأقل في الأسبوع للحفاظ على الصحة. يجب ألا تتجاوز الحصة الواحدة 100 جرام.
ضرر على البياض الأزرق
ربما يكون الذين يعانون من الحساسية هم الفئة الوحيدة من الأشخاص الذين لا يجب عليهم تناول البياض الأزرق بسبب عدم تحملهم لبروتين السمك. المرض ، كقاعدة عامة ، يصبح واضحًا في سن مبكرة ، عندما يبدأ الطفل في تجربة طعام "بالغ". لذلك ، في عملية التغذية التكميلية ، تحتاج إلى مراقبة رد فعل الطفل بعناية ، الذي يحاول البياض الأزرق أولاً. قد يكمن الضرر في تفاعل تحسسي واضح: الشرى ، التهاب الجلد ، ضيق التنفس ، الإسهال ، اضطراب الجهاز الهضمي ، إلخ.
بعناية شديدة ، يجب أن تحاول تضمين أطباق السمك في نظامك الغذائي إذا كنت تعاني من حساسية من المأكولات البحرية. في هذه الحالة ، قد يحدث تفاعل مشابه من الجهاز الهضمي والجلد والجهاز التنفسي.
للأشخاص الأصحاء تماما لن يكون هناك أي ضرر من البياض الأزرق. إنها سمكة قيّمة في الخواص الغذائية والتغذوية ، وتساعد على الحفاظ على الصحة واستعادتها. ومع ذلك ، لا يمكنك تناول الكثير من الأسماك: إنها ليست جيدة في الجهاز الهضمي.
والحقيقة هي أن الجسم قادر على امتصاص كمية محدودة من البروتين ، وبالتالي فإن كل ما يدخل في المعدة أكثر من المعتاد سوف تتعفن ببساطة في الأمعاء. الحد الأقصى المسموح به من البياض الأزرق في اليوم الواحد لا يزيد عن 200 جرام.
يجب على المرء أن يضع في اعتباره حقيقة غير سارة مثل العدوى بالطفيليات ، والتي في حالة البياض الأزرق هي ظاهرة شائعة. من أجل عدم إدخال الطفيليات في جسمك ، من الضروري تسخين الأسماك وطهيها في درجة حرارة عالية لمدة 20 دقيقة على الأقل. أي طريقة للطهي مناسبة: الغليان ، الخبز ، القلي ، التبخير.
بعد قطع الذبيحة ، يجب غسل جميع أدوات المطبخ التي تلامست اللحوم النيئة (الألواح والسكاكين والمقالي والأوعية) جيدًا وشطفها دائمًا بالماء المغلي لتطهيرها.
اختيار البياض الأزرق
من المهم اختيار منتج من شأنه أن يقلل من خطر الإصابة بالطفيليات أو التسمم بواسطة الأسماك منخفضة الجودة. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى التركيز على مؤشرات مثل موثوقية البائع وتكلفة الأسماك. البياض الأزرق الخطير وقع في المناطق المحرومة من الناحية البيئية. يخشى بعض المشترين من حقيقة أن الموردين لا يحتاجون إلى الخضوع لمراقبة الجودة وفقًا لمعايير GOST: يتم قبول المعايير الفنية للأسطول بالنسبة للبياض الأزرق.
هذا لا يعني أن المنتج سيكون معروفًا بجودة رديئة. ومع ذلك ، من الأفضل رفض شراء الأسماك الرخيصة للغاية. إذا كان ذلك ممكنا ، يمكنك طلب وثائق للبضائع. البائع المسؤول لديه دائما لهم.
ما تحتاج إلى الانتباه إليه عند الشراء:
• السمك المثلج غير مفضل. يمكن فحص الذبيحة جيدًا للتأكد من إصابتها بالفساد والطفيل.
• يبلغ الطول الأمثل للجثة 50 سم ، ويجب أن يكون لها جلد صلب غير منعكس بدون بقع أو خدوش أو جروح ؛
• في قسم البطن يجب ألا يكون هناك شرائط بيضاء أو كتل أو مقاطع حلزونية ؛
• اللحوم المرنة التي تستعيد شكلها بسهولة بعد الضغط هي علامة على نضارة المنتج ؛
• يجب أن تكون رائحة البياض الأزرق ذات الجودة السمكية بوضوح ، دون أي تلميح بالعفن والتعفن ؛
• عيون الأسماك الطازجة محدبة وشفافة. التعكر والمسافة البادئة تشير إلى تلف المنتج.
إدراج البياض الأزرق في النظام الغذائي هو القرار الصحيح. علاوة على ذلك ، يمكنك الطبخ من هذه السمكة الكثير من الأطباق اللذيذة لجميع أفراد الأسرة.
