بيلاف الأوزبكي معروف في جميع أنحاء العالم. وعلى الرغم من أنه في الوصفة التقليدية الأصلية ، يلاحظ أن الطبق يتم تحضيره فقط من لحم الخنزير في الدهون الذيل ، لكن حتى اليوم في أوزبكستان لا يجرّب تجريب واستخدام أنواع أخرى من اللحوم ، مثل لحم الخنزير ، في الطهي.
بيلاف الأوزبكي مع لحم الخنزير - المبادئ العامة للطهي
لكي تحصل على بيلاف أوزبكي ، وليس عصيدة أرز بالخضروات واللحوم ، يجب عليك الالتزام ببعض المبادئ العامة للطهي:
• اختر النوع المناسب من الأرز: من الأفضل عدم استخدام أي نوع من أنواع الأرز غير اللزج أو "Devzira" أو الحبوب المطهية بانتظام أو الأرز طويل الحبة.
• يجب ألا يكون لحم الخنزير ضعيفًا ، لكن الدهون ليست خيارًا. ابحث عن الأرض الوسطى: اللحم بأوردة رقيقة من الدهون.
• اطبخ ليس فقط في الزيت النباتي ، ولكن في مزيج من الزيت النباتي مع الزيوت الأخرى. سيكون من الجيد إضافة القليل من الدهون على الأقل ، من الدهون المثالية ذات الذيل.
• لا تهمل التوابل ، بل تعطي الطبق نفس النكهة الشرقية. استخدم الفلفل الحلو - تلوين الطبق بلون لطيف ، مما يضيف ملاحظات حلوة مثيرة للاهتمام. البرباريس - يعبر عن الحموضة اللطيفة ، ويؤكد طعم الأرز. الفلفل الحار - يضيف الحدة ، استخدم بحذر شديد. الأعشاب ، الخضر - ينعش الطبق ، ويؤكد مذاقه. الثوم ، زيرا ، الكركم - تعطي رائحة مميزة. وكذلك التوابل الأخرى.
• لا تفرك الجزر على مبشرة. شرائط رقيقة فقط. لفترة طويلة ، لكنها صحيحة ولذيذة وجميلة.
• طهي الطعام بشكل صارم في أواني سميكة الجدران: أحواض من الحديد الزهر والبط الصغير والقدرات. في الأواني العادية ، حتى لو تم استيفاء جميع الشروط والخفايا ، فلن ينجح طهي طعام بيلافي حقيقي.
1. بيلاف الأوزبكي مع لحم الخنزير
المكونات:
• 650 غرام من الأرز طويل الحبة ؛
• 650 غرام من عجينة لحم الخنزير ؛
• 300 غرام من الجزر.
• 650 غرام من البصل.
• 250 ملليلتر من زيت عباد الشمس.
• 650 ملليلتر من الماء ؛
• ملح ، زيرا ، الكركم حسب الرغبة.
عملية:
1. إعداد أي بيلاف يبدأ بحقيقة أنهم يعدون زيركوف ، وهي صلصة خاصة. للقيام بذلك ، اقطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة ، ثم اقليه على نار خفيفة بزيت ساخن حتى تظهر قشرة ذهبية. قشر البصل ثم قصه إلى حلقات رقيقة.
2. يُضاف البصل المفروم جيدًا إلى لحم الخنزير ، ثم يُقلى حتى يصبح شفافًا.
3. يتم تقشير الجزر أيضًا ، وتقطيعه إلى شرائح وتخلط مع المكونات الأخرى ، ويقلي حتى يصبح طريًا.
4. الماء المغلي وسكب في مقلاة إلى المكونات الرئيسية ، المملحة والفلفل. يتطلب المرق التبريد تحت الغطاء لمدة ساعة.
5. المرحلة التالية هي وضع الحبوب. يتم فرز الأرز وغسله وسكبه بالماء ، ويترك لينقع لمدة ساعة. بعد الوقت المحدد ، يستنزف الماء.
6. يسكب الأرز المصبوب في زيركوف أعد بالفعل. هام: لا يُسمح بإثارة الطبق إلا بعد طهي بيلاف.
7. للقيام بذلك ، اترك النار متوسطة وانتظر الامتصاص الجزئي للماء ، وبعد ذلك يتم إجراء العديد من الثقوب في الأرز. تمييع بيلاف على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تحت الغطاء.
2. بيلاف أوزبكي مع لحم الخنزير والبصل والتوابل
المكونات:
• 5 رؤوس من البصل.
• 1.5 كيلوغرام من لحم الخنزير.
• 5 قطع من الجزر ؛
• رأسان من الثوم ؛
• ملعقة كبيرة من البرباريس المجفف ؛
• 2 كوب من الأرز ؛
• 5 أكواب من الماء المغلي.
• 150 ملليلتر من زيت عباد الشمس.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• توابل البيلاف.
طريقة الطبخ:
1. يتم تقطيع لحم الخنزير إلى قطع بقياس 2 في 3 سم.
2. ثم قطع البصل والجزر.
3. يسخن زيت عباد الشمس في مرجل. يتم تقليل النار إلى مستوى متوسط.
4. يوضع لحم الخنزير في مرجل ويقلي مع التحريك بانتظام. تحدد استعداد لحم الخنزير في هذه المرحلة أن زيت عباد الشمس يجب أن يكون شفافًا.
5. أضف البصل والجزر ، دون أن ينسى التحريك باستمرار. يقلى حتى ينضج.
6. إضافة التوابل والبرباريس والملح ، وتخلط كل شيء جيدا. قلل الحرارة إلى الحد الأدنى عن طريق إضافة رأس من الثوم.
7. تغفو جميعًا مع الأرز المغسول والمغمر في الماء بعد 15-20 دقيقة. لا تتدخل.
8. الأهم من ذلك هو سكب الماء المغلي على جميع المكونات حوالي سنتيمتر واحد فوق مستوى المكونات ، وترك النار إلى الحد الأدنى. بيلاف سيكون جاهزاً في نصف ساعة.
9. قبل التقديم ، يصر الطبق ويخلط جيدًا.
3. بيلاف الأوزبكي مع لحم الخنزير في طباخ بطيء
المكونات:
• 0.5 كيلوغرام من لحم الخنزير العجاف.
• رأسان من البصل ؛
• 2 الجزر.
• 2 كوب من الأرز المطهو على البخار ؛
• كوبان من الماء العادي ؛
• نصف كوب قياس من الزيت النباتي ؛
• رأس الثوم ؛
• الملح والتوابل لل pilaf.
طريقة الطبخ:
1. المرحلة الأولى هي إعداد الخضروات. يتم قطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، جزر - في شرائح.
2. قطع لحم الخنزير ضد الألياف في قطع صغيرة.
3. إضافة الزيت النباتي إلى وعاء من multicooker ، المملحة ومتبل مع التوابل. ثم يضاف اللحم والبصل ولحم الخنزير. جميع المكونات مختلطة تماما.
4. قياس 2 كوب من الأرز مع كوب القياس. يتم غسلها ، وانتشرت على اللحوم في قدرة multicooker.
5. بلطف 2 أقداح قياس الماء ، إضافة قليل من الملح والتوابل.
6. ضع الثوم في وسط المكونات الموضوعة.
7. يتم طهي الطبق لمدة ساعة في وضع "Pilaf".
4. بيلاف أوزبكي مع لحم الخنزير والضلوع
المكونات:
• 200 غرام من شرائح لحم الخنزير.
• 200 غرام من الأضلاع المدخنة.
• 120 غرام من الأرز ؛
• بصل متوسط ؛
• جزرة متوسطة الحجم واحدة ؛
• التوابل: زيرا ، الفلفل الأحمر ، الفلفل الأحمر ، الكركم ، البرباريس المجفف والطماطم المجففة.
طريقة الطبخ:
1. أولاً ، يتم غسل الأرز ونقعه.
2. المرحلة التالية - اللحوم والبصل والجزر - يتم غسل جميع المكونات وتنظيفها وقطعها.
3. يتم فصل الأضلاع بالعظام.
4. يتم تحميص المرجل بالزيت النباتي وبقايا دهون لحم الخنزير. تتم إزالة جميع المكونات المستخدمة والقيت بعيدا.
5. ضع لحم الخنزير في المرجل وقم بقليه.
6. ثم أضيفي البصل إلى القلي حتى ينضج.
7. إضافة الجزر والأضلاع. تحريك جميع المكونات لمدة خمس دقائق.
8. بعد ذلك ، صب كل التوابل المستخدمة ، صب الماء المغلي ، والملح. يتم خلط المكونات جيدا. قلل النار واطبخي لمدة 20 دقيقة. وفقًا لهذا المخطط ، يتم إعداد zirvak.
9. في المرحلة التالية ، يضاف الأرز في الأعلى ، ويسكب الماء. طبخ لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
5. بيلاف أوزبكي مع لحم الخنزير واليوسفي والزبيب
المكونات:
• 500 غرام من لحم الخنزير.
• كوب من الأرز ؛
• بصلة واحدة ؛
• جزرة واحدة ؛
• لغة الماندرين ؛
• 2 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
• حفنة من الزبيب ؛
• ملح وفلفل.
طريقة الطبخ:
1. قبل الطهي ، تحقق من توفر جميع المنتجات الضرورية ، وبعد ذلك تبدأ عملية الطهي.
2. يفرك الجزر على مبشرة متوسطة أو مقطعة مع أنحف القش والبصل المفروم.
3. تقطع لحم الخنزير إلى مربعات صغيرة ، مخلوطة بالملح ، تُترك جانباً لمدة 10 دقائق.
4. صب 2 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس في طنجرة بطيئة ، إضافة البصل والجزر. أعد في وضع "القلي" حتى تصبح المكونات ناعمة.
5. أضف الخضار المقلية إلى اللحم. إعداده لمدة نصف ساعة حتى نصف جاهزة.
6. صب التوابل والملح والفلفل. اللحم نصف الجاهز مقلي لمدة دقيقتين أخريين.
7. صب كوب من الأرز في الموقد البطيء ، صب في الماء ، إضافة الزبيب. يتم إجراء الطهي في وضع "pilaf".
8. يضاف الماندرين المفروم الطازج إلى الأرز النهائي ، مما يعطي الطبق لمسة حلوة غير عادية ورائحة ممتازة.
6. بيلاف أوزبكي مع لحم الخنزير والفطر والخضروات
المكونات:
• 300 غرام من لحم الخنزير.
• 200 غرام من الفطر.
• جزرة كورية واحدة ؛
• الأرز ؛
• فلفل حلو ؛
• الطماطم ؛
• الزيت النباتي ؛
• البصل والشبت والبقدونس والملح والفلفل الأسود والأحمر.
طريقة الطبخ:
1. اللحم مقلي بالزبدة المسخنة مسبقاً في مقلاة.
2. ثم صب القليل من الماء المغلي عليه ، إضافة معجون الطماطم واتركه للحساء.
3. في هذا الوقت ، قطع الطماطم والبصل والفلفل الحلو والجزر - كل القش رقيقة أو نصف حلقات. يتم خلط جميع المكونات مع اللحم ، مطهي.
4. اغسل الأرز وقم بنشره بلطف على اللحم.
5. أضف التوابل والملح.
6. وضع الفطر معالجتها مسبقا ، وغسلها جيدا ، المفروم.
7. كل إطفاء إلى حالة استعداد.
8. قبل الطهي بخمس دقائق ، يتم عصر الثوم في الطبق.
9. في النهاية ، أضيفي الخضر المفرومة ناعماً.
بيلاف الأوزبكي مع لحم الخنزير ونصائح
• يجب تحميص الزيت بحيث يتم امتصاص الخضروات واللحوم على الفور ، مع الحفاظ على كل عصيرها داخل القشرة.
• لحم الخنزير على ما يرام مع أي الفطر. قليل من الفطر المجفف أو 100-200 جرام من الطازج سيعطي الطبق طعمًا جديدًا ورائحة لا تضاهى.
• لا تصب الأرز بالماء البارد ، بل اغلي الماء المغلي.
• من الأفضل استخدام العديد من التوابل للطهي ، ولكن إذا لم يكن لديك المجموعة الكاملة ، فيمكنك بأمان أخذ توابل عالمية بأمان مع بيلاف.
• على الرغم من تقليد الطبق ، يمكنك إحضار شيء جديد بأمان إليه ، وهذا لن يجعل طعم البيلاف أسوأ: ضع البصل والجزر في الزيركوف والخضروات الأخرى: الطماطم ، الفلفل الحار ، حبوب الهليون. الشيء الرئيسي هو أنها ، مثل بقية المكونات ، مقلي جيدا قبل وضع الأرز.
• عند تحضير البيلاف في طنجرة بطيئة ، تأكد من تقلي اللحم أولاً بالخضروات ثم ضع جميع المكونات في وعاء. لذلك سوف تتحول الطبق ألذ.
• لا تندفع لخلط البيلاف المحضر ، بل يجب أن يُغرس لمدة 20 دقيقة على الأقل ، فقط بعد خلط الأرز بالزيركوف.
