باليك ، إنه متشنج ، من الصعب الشراء في المتجر ، خاصةً أنه منتج طبيعي عالي الجودة حقًا. والسعر لن يكون صغيرا.
في المنزل ، يمكنك طهي ما لا يقل عن لذيذ لحم الخنزير ، التكنولوجيا بسيطة للغاية.
معظم الوصفات لا تتطلب مكونات نادرة. واحد ناقص - يجب عليك التحلي بالصبر ، حيث لا يعمل بسرعة صنع اللحم المتشنج اللذيذ.
لحم الخنزير باليك في المنزل - مبادئ الطبخ العامة
أهم شيء في طبخ الباليك هو اللحم عالي الجودة ، من المرغوب فيه أنه لم يكن أكثر من يوم. خلاف ذلك ، سيكون من الصعب حفظه لعدة أيام. عادة ، يتم استخدام المتن لحالة balyk. هذا الجزء طري للغاية ، الملح والتوابل يتغلغلان بشكل جيد ، وشكل القطعة مريح للغاية. إذا كنت بحاجة إلى تقليل وقت الطهي ، فيمكنك تقطيع قطعة المتن إلى عدة قطع ممددة على طول الألياف. الحصول على نوع من النقانق.
ماذا سوف تحتاج:
• الملح الخشن ؛ المأكولات البحرية مناسبة ؛
• أنواع مختلفة من الفلفل.
• كونياك (ليس في كل الوصفات) ؛
• التوابل والأعشاب الجافة.
جوهر التكنولوجيا هو التجفيف. لكن قبل أن ترسل لحم الخنزير إلى الهواء ، فأنت بحاجة إلى سحب الماء من القطعة قدر الإمكان. لهذا ، يتم استخدام الملح. إنها تجف قطعة ، وتعطي اللحوم طعمًا. بعد يوم ، يتقلص الملح في لحم الخنزير ، وسيقل حجم السائل في قاع الوعاء. لا يمكن سكبها حتى النهاية ، وإلا فإن تركيز الملح في اللحم قد يكون صغيراً ، فإنه يبدأ ببساطة بالتعفن من الداخل. يمكنك قلب القطعة بشكل دوري.
يتم مسح لحم الخنزير المملح ، متبل بالبهارات ، إن لم يكن يتم من البداية ، ثم يُرسل ليجف. عادة ما يتم لف اللحم بقطعة قماش الكتان وتعليقه في الهواء ، ولكن تحت السطح. يجب أن لا تسقط أشعة الشمس على المنتج.
لحم الخنزير باليك في المنزل في 10 أيام
وصفة لباليك لحم الخنزير الطبيعي في المنزل ، والتي يتم إعدادها بطريقة كلاسيكية. يستخدم القطع ، كيلوغرام واحد يكفي. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى مناشف قماش أو قطعة من الشاش.
المكونات
• قطع 1 كجم ؛
• 0.5 كوب من ملح البحر ؛
• فلفل أحمر ، فلفل أسود ، أحمر ، كزبرة.
إعداد
1. نقوم بغسل المتن ، وإزالة جميع الأفلام والأوردة ، ويمسح الجاف بالمناديل.
2. نأخذ سفينة مناسبة في الحجم. أنها مريحة لاستخدام المقالي البلاستيكية مع غطاء. صب نصف الملح في القاع ، المستوى.
3. ضع قطعة من المتن ورشي الملح في الأعلى ، وفرك الجانبين.
4. أغلق الحاوية. نرسلها إلى الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. يمكنك قلبها دوريًا على الجانب الآخر حتى يكون اللحم أفضل مملحًا.
5. بعد 3 أيام ، نقوم بإخراج الشريط الخاص ، ونزيل القطرات ونزيلها حتى تجف بمنديل.
6. خلط أنواع مختلفة من الفلفل ، وبذور الكزبرة المكسرة وفرك قطعة من جميع الجوانب ، لا يخاف من الإفراط في ذلك.
7. نأخذ قطعة من الشاش ونحولها إلى 4 طبقات ونضع اللحم ونلفها ونلبسها بخيوط. نحن نعلق في غرفة جيدة التهوية.
8. نحن تحقق في يوم واحد. إذا استمر اللحم فجأة في إطلاق الرطوبة ، والنسيج مبلل ، يمكنك استبدال الشاش.
9. نحن تحمل ما مجموعه 5-7 أيام. ثم يمكن إزالة باليك ، المفروم وتذوقه. إذا لزم الأمر ، اتركيها لبضعة أيام أخرى.
لحم الخنزير سريع balyk في المنزل مع كونياك
غالبًا ما يتم استخدام الكونياك في صنع لحم الخنزير في المنزل. يمنع هذا المشروب نمو البكتيريا ، ويمنح اللحم مذاقًا خاصًا ورائحة غير عادية. كما أنه يسرع عملية كبيرة ويمكنك تذوق اللحوم في 3-4 أيام.
المكونات
• 1 كغ من المتن ؛
• 3 ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود ؛
• 50 مل من كونياك ؛
• 0.5 كوب من الملح الخشن ؛
• 2 ملعقة شاي فلفل أحمر مطحون
• 3 ملاعق كبيرة من السكر ؛
• 2 ملعقة طعام زعتر.
إعداد
1. طحن الفلفل الأسود في هاون مع البازلاء. يمكنك إضافة جراب أحمر صغير لها.
2. شطف وإعداد لحم المتن لحم الخنزير ، وتجفيف قطعة مع منشفة.
3. يُمزج الملح مع السكر ، ضعي الفلفل الأسود المسحوق في الهاون. تحريك المزيج الجاف ، ثم يضاف الكونياك.
4. صب نصف الخليط المحضر في الحاوية. ضعي اللحم. يرش الجانبين ، مع الجزء العلوي من الملح والسكر.
5. إغلاق الأوعية ، وإرسالها إلى الثلاجة لمدة يومين. أدر اللحم دوريًا حتى ينقع على كل الجوانب. نحن نضمن أن الملح هو أيضا على الجانبين.
6. بعد يومين من تخليل اللحوم ، يمكنك الحصول عليها. نقوم بشطفه بالماء البارد ومسحه.
7. يخلط الزعتر بالفلفل الأحمر ، يمكنك إضافة الفلفل الحلو أو استخدام الفلفل الأسود. فرك المتن مع مزيج حاد.
8. لف لحم الخنزير في منديل من الكتان ، ضعه في الثلاجة. يمكنك أن تجرب ذلك في يوم واحد. إذا لزم الأمر ، زيادة الوقت.
لحم الخنزير المحمص باليك في المنزل مع الدخان السائل
وصفة أخرى لحم الخنزير balyk في المنزل مع كونياك ، ولكن يضاف الدخان السائل. انه يعطي اللحوم نكهة مدخنة.
المكونات
• رقة واحدة (حوالي 1-1.2 كجم) ؛
• 1 ملعقة كبيرة من السكر ؛
• 7 ملاعق كبيرة من الملح الصخري ؛
• 3 ملاعق كبيرة من الدخان السائل ؛
• 4 ملاعق كبيرة من الكونياك.
• 3 ملاعق كبيرة من الدخان السائل ؛
• الفلفل الحار حسب الرغبة.
إعداد
1. يخلط الملح مع السكر المحبب ، يُضاف القليل من الفلفل الحار أو الأسود إذا رغبت في ذلك.
2. يرش لحم الخنزير مع هذا الخليط ، أغلق سودوكو واترك لمدة يومين في الثلاجة. إذا لم تكن القطعة سميكة أو مقطوعة بالطول ، يمكنك تركها ليوم واحد.
3. ثم شطف وتجفيف اللحوم.
4. مزيج الكونياك مع الدخان السائل ، صر لحم الخنزير من جميع الجوانب. اتركيه في الثلاجة لمدة 10 ساعات أخرى ، يمكنك ليوم واحد. ننتقل عدة مرات خلال هذا الوقت.
5. نخرج اللحم ، نأخذ المناشف الورقية أو المناديل ، نزيل الرطوبة الزائدة.
6. نلف الشريط في الشاش ونعلقه لمدة 5-7 أيام ، إنه ممكن في الداخل ، لكن الرطوبة يجب ألا تكون مرتفعة.
7. إذا رغبت في ذلك ، فرك العجينة النهائية من الأعلى مع الفلفل الأحمر المطحون.
فرن خبز لحم الخنزير باليك في الفرن في المنزل
بالطبع ، هذه الوصفة لا علاقة لها بالباليك التقليدي المتشنج ، لكنها أيضًا مثيرة جدًا وستساعدك في حالة عدم وجود رغبة في الانتظار بضعة أيام.
المكونات
• 1 كجم من لحم الخنزير.
• 1 ملعقة كبيرة من الملح ؛
• 4 فصوص من الثوم ؛
• 1.5 ملعقة شاي فلفل أسود مطحون
• 1 ملعقة شاي الفلفل الحلو.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج حزمة واحدة للخبز.
إعداد
1. اخلطي الملح مع جميع البهارات الأخرى في وعاء.
2. صر قطعة جافة غسلها ومسحت مع هذا الخليط. لف في كيس أو نقل إلى حاوية. ضع في الثلاجة لمدة يوم أو على الأقل في الليل.
3. قشر الثوم ، وقطع القرنفل إلى عدة قطع.
4. نخرج لحم الخنزير من الثلاجة ونصنع ثقوبًا بسكين ونضع الثوم.
5. يد فرك التوابل المتبقية على اللحوم.
6. نحول باليك المستقبل إلى كيس للخبز.
7. نقوم بتسخين الفرن إلى 250 درجة.
8. نرسل اللحوم ، نرفع درجة الحرارة إلى 200. نطهو لمدة ساعة. ثم ضع اللحم في الفرن حتى يبرد الفرن.
لحم الخنزير باليك في المنزل مع الثوم والفودكا
ليست هناك حاجة كونياك لجعل هذا balyk ، ولكن هناك حاجة إلى بعض الفودكا. يستخدم الثوم الطازج العادي.
المكونات
• 5 ملاعق كبيرة من الملح ؛
• 800-1000 غرام من لحم الخنزير.
• 5 فصوص من الثوم ؛
• 30 مل من الفودكا ؛
• ملعقتان كبيرتان من السكر ؛
• 1 ملعقة شاي فلفل احمر
إعداد
1. يقطع ثوم القرنفل جيدًا ، ويخلط مع الملح والسكر ، ويمكنك إضافة بهارات أخرى.
2. اغسل اللحوم ، امسحها ، ثم افركيها بالفودكا ، وضعها في كيس من البلاستيك ، اتركها لمدة ساعتين.
3. نحصل على لحم الخنزير ، مع رش التوابل. صب كل ما تبقى على قمة قطعة. نحولها إلى الحاوية أو مرة أخرى إلى الكيس ، نقف لمدة 24 ساعة.
4. نحن نغسل اللحم ونجففه.
5. لف قطعة في الشاش ، وضعها في الثلاجة لمدة يوم. ثم نعلق نفس الشاش في مسودة ، ننتظر 2-3 أيام أخرى ويمكنك تجربتها. إذا لزم الأمر ، إضافة الوقت.
لحم الخنزير باليك في المنزل مع شرائح البويار
وصفة ل balyk البويار ، الذي يتم إعداده في شرائح وأسرع بكثير من من المتن كبير. في المتوسط ، يمكن طهي هذا اللحم في غضون يومين ، والذي يعتبر سريعًا جدًا. نختار التوابل حسب ذوقك.
المكونات
• 1 كغ من المتن ؛
• 1 ملعقة شاي فلفل حار
• 120 غرام من الملح ؛
• 50 غرام من السكر ؛
• 1 ملعقة شاي الفلفل الحلو.
• 70 مل من كونياك.
إعداد
1. نقوم بغسل المتن ، مقطعة إلى قطع عبر الألياف من 1.5-2 سم. الحصول على نوع من القطع.
2. مزيج الملح والسكر.
3. قم برش اللحم بكثرة باستخدام الكونياك ، وطحنه ، ثم اسكبه بشدة مع الملح. غطاء ، اترك 15 ساعة على الأقل.
4. شطف قطع التوابل. جافة يمسح.
5. قم بتشغيل الفرن ، واضبط الحد الأدنى. نحن الحرارة إلى 70-80 درجة.
6. ضع قطع لحم الخنزير على رف السلك ، وجفف في الفرن لمدة 10-15 دقيقة. ثم أطفئه واتركه لمدة ساعة. نفتح الفرن مرة أخرى ونجف اللحم مرة أخرى عند درجة حرارة منخفضة. نكرر مرة أخرى.
7. تليين قطعة من balyk مع قطرة من الزيت أو كونياك. مزيج الفلفل الحلو الحلو مع الفلفل الحار ، والثوم المفروم يمكن أن تضاف إليها. صر قطع اللحم ووضعها في الثلاجة لمدة 1-2 ساعات ، بحيث ينقع لحم الخنزير في التوابل. ثم يمكنك قصها وتجربتها.
لحم الخنزير باليك في المنزل - نصائح وحيل مفيدة
• من غير المرغوب فيه تجفيف الباليك في الشارع في الموسم الحار ، تزداد احتمالية تعفن اللحوم عدة مرات. من المهم أيضًا التأكد من أن الذباب لا يلتقط القطعة.
• يمكن إعداد اللحم الجاهز لأي توابل أو ثوم أو أعشاب. وبقيت على السطح ، وهي مشحمة ببضع قطرات من الزيت.
• تحتاج إلى تخزين الحزمة في الثلاجة عن طريق لفها بقطعة قماش أو ورقة. قم بتهوية اللحم دوريًا حتى لا يصبح رطبًا. في الأيام الخوالي ، تم رش القطع بالملح الخشن الذي يمتص الرطوبة الزائدة ويوضع في القبو.
