اخترع لفائف الملفوف كسول من قبل الناس الذين يعرفون كيفية تقييم الوقت. لفائف الملفوف "الصحيحة" جميلة للغاية ، لكن لا أحد يريد التضحية بالاسترخاء والتواصل مع أحبائهم ، ولا يحتاجون إلى ذلك. علاوة على ذلك ، لا يختلف طعم لفائف الملفوف "الكسولة" على الإطلاق عن لفات أو لفات أنيق.
يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لمعرفة من الذي قام بالفعل بإعداد لفائف الملفوف الكسولة لأول مرة. في جميع أنحاء أوروبا وآسيا ، سوف تتعرف كل دولة على وصفتها الوطنية في تكنولوجيا هذا الطبق. سيقول أحد الطهاة أنك تحتاج إلى توابل الكرنب والأرز واللحوم مع الكريما الحامضة أو صلصة الطماطم. آخر لن يوافق على هذا ، وبالإضافة إلى ذلك ، سوف يقدم تعليقًا على تقنية التحضير وطريقة المعالجة الحرارية وما إلى ذلك - إلى ما لا نهاية. كل منهم سوف يكون على حق. حتى مجرد مشاركة أسرار الطبخ المنزلي لذيذ.
كسول الملفوف المحشو باللحم المفروم - المبادئ التكنولوجية الأساسية
هناك الكثير من الخيارات لفات الملفوف الكسولة في أطباق مختلفة من العالم. ولكن ، بلا شك ، لفائف الملفوف الكسولة هي مشتقة من لفائف الملفوف التقليدية ، والتي هي أجزاء صغيرة من اللحم المفروم أو السمك ، وكذلك أنواع أخرى من الحشوات ملفوفة في الملفوف ، وأوراق العنب ، براعم البنجر الشباب. من المعروف أنه في المطبخ الروسي القديم ، كان اللحم أو اللحم المفروم ملفوفًا بأوراق الفجل الصغيرة.
تشمل مكونات لفائف الملفوف الكسولة نفس الأطعمة. ويترتب على ذلك أن أي وصفة لفات الملفوف العادية ، والقوائم ، ونقانق الملفوف ، يمكن تحويل دولما بسهولة إلى طبق "كسول". للقيام بذلك ، ما عليك سوى قطع "المجمع" ودمجه مع اللحم المفروم أو أي حشوة أخرى.
لكن لفائف الملفوف الكسولة لها طريقتان للطهي مرتبطة بخصائص المأكولات الإقليمية. بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من المكونات التي تشكل لفائف الملفوف الكسولة ، هناك اختلافات في طريقة تصميم الطبق.
الطريقة الأولى يتضمن تشكيل منتجات نصف جاهزة من اللحم المفروم أو كتلة الكستلاتة ، إلى جانب الملفوف المقطوع ، في شكل نقانق ، كرات ، بيضاوية ، يتم خبزها أو تقليتها أو طبخها على البخار في صلصة. هذا الطبق يذكرك بشكل أكبر بكميات اللحم.
الطريقة الثانية - أبسط ، ويشبه الطبق في المظهر الحساء النفخ أو العزو: توضع جميع المكونات في طبقات في مقلاة مقاومة للحرارة أو goslitsyutnik ، ثم تمتلئ بالصلصة وتُطهى على موقد أو في الفرن. وبهذه الطريقة ، يمكنك وضع طبقات من اللحم المفروم والملفوف المبشور على ورقة للخبز وتخبز في الفرن ، كما تفعل ربات البيوت اللائي ورثن تقاليد المطبخ الريفي الجنوبي السلافي.
تعتمد الفروق الدقيقة المتبقية في الطهي على اختيارك وتذوقك. لفائف الملفوف الكسولة هي الطبق الذي لا يستغرق الكثير من الوقت للتحضير ، لأنه يمكن تضمينه بأمان في القائمة لحفلات العشاء العائلية ، ويمكن تغيير مكونات المكونات بسهولة ، اعتمادًا على الموسم ، وتوافر المنتجات ، والأذواق الفردية ، والمزاج.
يمكن بالفعل نقل بعض وصفات الملفوف المحشو كسول من اللحم المفروم ، المعروضة أدناه ، إلى كتاب الطبخ الخاص بك والبدء في الطهي. تذكر أن الوصفات المقترحة ليست طبية ، ولكن الطهي ، وبالتالي النهج الإبداعي لتنفيذها هو موضع ترحيب فقط.
1. لفائف الكرنب الملفوفة مع لحم العجل المفروم والأرز
المكونات:
لحم عجل ، مقطع 700 غ
جزر 200 جم
لحم الخنزير الدهون 250 غرام
بصل 180 جم
القشدة الحامضة 120 غرام
هريس طماطم 80 جم
كرنب أبيض 600 جم
أرز 140 جم
البيض 1 جهاز كمبيوتر.
التوابل والأعشاب المفرومة
طريقة التحضير:
تُقطع العجول ولحم الخنزير المقدد جيدًا ، وتُفرم الملفوف جيدًا ، وصر الجزر على مبشرة ، وتُقطع البصل إلى مكعبات.
تمر الجزر والبصل حتى تصبح طرية. تحضير كتلة cutlet: الجمع بين اللحوم ولحم الخنزير المقدد ، والملفوف ونصف الخضروات على البخار في وعاء كبير. أضيفي البيض والأرز المجهز والتوابل. تخلط جيدا وتغلب اللحم المفروم. احتفظ بالكتلة في الثلاجة لمدة نصف ساعة ، ثم قم بتكوين المنتجات نصف المصنعة على شكل أسطوانات ، بطول 5-6 سم ولا يزيد قطرها عن 2.5 سم.
في وعاء كبير ، قم بتثبيت رف سلكي أو طنجرة ضغط ، صب الماء. قم ببخار المنتجات شبه الجاهزة حتى يتشكل فيلم بروتين على السطح ، مما سيساعد في الحفاظ على عصارة لفائف الملفوف الكسولة أثناء عملية الخبز في الفرن.
ضع لفائف الملفوف الكسولة في طبق الخبز. يُمزج البصل والجزر مع الكريما الحامضة والطماطم ويُضاف التوابل حسب الرغبة. يُسكب الملفوف المحشو مع الخليط. ضعي القالب في الفرن المسخن لمدة 15 دقيقة. يخنة عند 200 درجة مئوية يُزيّن الطبق النهائي بالخضار قبل التقديم.
2. لفائف الملفوف كسولة مع الدجاج المفروم والفواكه المجففة في صلصة دسم
المنتجات:
الأرز على البخار 100 غرام
المشمش المجفف 80 جم
صدر دجاج 700 جم
بصل 140 جم
كريم (20 ٪) 300 مل
أبل 1 جهاز كمبيوتر.
ورقة الغار ، الفلفل
مخلل الملفوف 400 جم
النفط 120 غرام
ملح
ترتيب الإعداد:
اغلي الأرز حتى ينضج نصفه في ماء مملح. انتقل البصل والدجاج مرتين من خلال شبكة غرامة من مفرمة اللحم. أضف التوابل والأرز المبرد والتفاح المبشور والملفوف المفروم حسب الرغبة. يُضاف المشمش المجفف إلى اللحم المفروم المفروم في شرائح صغيرة ورقيقة. قم بتشكيل منتجات صغيرة نصف جاهزة ، وضعها في طبق للخبز ، مدهون بالزيوت بحرية. أخبز لمدة 10 دقائق عند 220 درجة مئوية. ثم صب الكريم في قالب ، وخفض درجة الحرارة إلى 170 درجة مئوية ، وينضج لمدة 10 دقائق أخرى. تزيين الطبق النهائي مع الخضر الورقية.
3. لفائف الملفوف كسول مع لحم الخنزير المفروم وتقليم
المنتجات:
لحم الخنزير العنق 900 غرام
الخوخ 100 غرام
بصل 250 جم
جزر 150 جم
كاتشب "تشيلي" 250 جم
الملفوف الأبيض 5-6 ورقة
توابل
زيت الطهي 100 جم
بقسماط ، أبيض 150 جم
طريقة التحضير:
يُقطع البصل والجزر والخوخ إلى مكعبات صغيرة ، يُطهى المزيج في المقلاة حتى يصبح طريًا. طحن لحم الخنزير مع مطحنة اللحم. يجب أن يكون تناسق اللحم المفروم مطابقًا للحم المفروم للنقانق المسلوقة.
يُمزج اللحم المفروم مع الخضار المطهية والكاتشب. يقلب حتى يصبح المزيج ناعماً ، ضع اللحم المفروم في الثلاجة لمدة 40-60 دقيقة. إزالة بعض أوراق الملفوف من الرأس. قم بضربهم برفق بمطرقة أو امسكهم على البخار لإعطاء ليونة.
دهن شكل مقاوم للحرارة ، ورشها مع فتات الخبز. قم بتغطية الجزء السفلي من القالب بأوراق الملفوف المعدة ، ضع اللحم المفروم عليها ، قم بتنعيم السطح. ضعي أوراقًا إضافية قليلة على القمة ، ثم دهنها ورشيها بواسطة البسكويت المطحون. تُخبز في الفرن حتى يصبح اللحم جاهزًا. نقل إلى طبق ، وتقطيع لفائف الملفوف كسول في شكل مستطيلات. صب الكاتشب.
4. لفائف الملفوف الكسولة مع اللحم المفروم والفطر مع الفجل
قائمة المنتجات:
لحم البقر المطحون لحم الخنزير 700 غرام
عيش الغراب المحمص 150 جم
بصل 100 جم
جزر 180 جم
أرز مطبوخ 230 جم
بيضة 1 ½ جهاز كمبيوتر شخصى.
الزيت النباتي 80 مل
ملح
ملفوف 300 جم
ريازينكا (4 ٪) 100 مل
الفلفل المطحون
ورقة الخليج
جبنة طرية 250 جم
ترتيب الإعداد:
تمر البصل والجزر. يُمزج المزيج مع الفطر المقلي واللحم المفروم. تمر عبر مفرمة اللحم ، وتتبل بالملح والتوابل ، وتُضاف الأرز. تخلط جيدا وتغلب اللحم المفروم. شكل المنتجات شبه المصنعة مسطحة من شكل مستطيل. ضعهم في المقلاة المعدة.
اقتل البيض والحليب المخمر المخمر والجبن المبشور والملفوف المبشور مع خلاط في كتلة متجانسة سميكة. يُوضَع جانبًا من الملفوف المقشور مؤقتًا على الجانب: ستكون هناك حاجة لتزيين الطبق.
سخن الفرن إلى مائتي درجة. صب المنتجات شبه المصنعة ، المجزأة ، مع الصلصة المعدة. أخبز لمدة 5-7 دقائق ، حتى تتشكل كتلة سميكة على رأس اللحم المفروم. أخرج المقلاة لمدة دقيقة ، واسكب الخليط المتبقي من البيض والحليب المخبوز والملفوف والجبن المهروس. تُخبز حتى تنضج ، وتُلف لفائف الكرنب الكسولة بالتوابل ، وتضع ورقة الغار على صفيحة الخبز.
أنها مريحة لخبز طبق بهذه الطريقة في أطباق مجزأة.
5. ملفوف الكرنب الكسول مع لحم الخنزير المفروم ولحم البقر مع الحنطة السوداء
المقادير:
الحنطة السوداء 100 غرام
كبد بقر 300 جم
القشدة الحامضة ، محلية الصنع (36 ٪) 100 غرام
البصل ، 150 غرام
لحم الخنزير 800 غرام
الثوم 50 جم
فلفل 20 جم
2 بيض
ملح
الملفوف 0.5 كجم
سمن 120 جم
طريقة الطبخ:
يخنة الكرنب والبصل المفروم على السمن مع إضافة الكريما الحامضة والتوابل. قطع الكبد إلى قطع صغيرة ويقلى. السماح لتبرد. مرر لب لحم الخنزير المعد من خلال رف سلك كبير. أضف جميع المكونات الأخرى وادخل مطحنة اللحم مرة أخرى ، مع وضع رف سلك رفيع. يُضاف الحبوب ، ويُخفق في البيض ، ويُمزج اللحم المفروم جيدًا ، ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة ، ويُغطّى بفيلم. ادهن صحن الخبز بالدهن ، وضعه على شكل منتجات نصف جاهزة ذات شكل أسطواني ، صب القشدة الحامضة في الأعلى.
تشكيل وعاء من الماء ، أكبر ، وتغطي مع احباط. انقل الطبق برفق إلى الفرن المسخن مسبقاً واتركه على نار هادئة على ارتفاع 200 درجة مئوية. بعد نصف ساعة ، أخرج المقلاة ، وأزل الرقاقة ، ورش لفائف الملفوف الكسولة بالثوم المفروم واحفظه في الفرن الساخن لمدة 5 دقائق أخرى. يُقدّم الطبق مع البطاطا المسلوقة ، ويُزيّن بالخس أو الملفوف الصيني ، وشرائح من البيض المسلوق وأغصان من البقدونس المجعد.
6. لفائف الملفوف الكسولة مع اللحم المفروم بأسلوب Selyansky
المكونات:
لحم (فيليه) 900 جم
أرز 250 جم
بصل 300 جم
طحين 50 جم
ريازينكا 0.75 لتر
ملح
ورقة الخليج
فلفل
الملفوف الطازج
البقدونس
شبت
زيت 100 مل
ترتيب العمل:
اغسل الأرز والرطب لمدة ساعتين. يقطع الملفوف والبصل ناعما. يقلى البصل بالدقيق في مقلاة عميقة. عندما يصبح البصل ذهبيًا ، يُسكب في اللبن المخمر المخمر ، يُضاف التوابل. في مقلاة تحميص أو مقلاة أخرى مماثلة ، يقلى اللحم ، مقطعة إلى قطع صغيرة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. صب في الصلصة المطبوخة عن طريق فرك من خلال غربال. ضعي طبقة من الأرز والملفوف المفروم ناعماً على اللحم.
يجب أن يغطي السائل محتويات المقلاة بالكامل. يمكن سحق طبقة الملفوف بملعقة حتى تغمرها المياه تمامًا. يُغطّى الأطباق ويُطهى على نار خفيفة. إذا لزم الأمر ، أضف الحليب أو الماء أثناء عملية الإطفاء. قبل نهاية الحساء بخمس دقائق ، أضيفي الخضروات وأوراق الغار ، تحقق من الطبق.
كسول الملفوف المحشو باللحم المفروم - نصائح مفيدة
- الخضروات مثل الملفوف والبصل ، وكذلك المنتجات التي تحتوي على الدهون تعطي العصير للملفوف الكسول. في عملية طهي اللحم المفروم للملفوف المحشو ، انتبه إلى نسبة المكونات الصلبة إلى المكونات السائلة.
- يجب ألا يزيد إجمالي السائل في الحشو عن ثلث الوزن الكلي للحشو. خلاف ذلك ، أثناء المعالجة الحرارية ، ستنخفض لفائف الملفوف بشكل كبير في الحجم من فقدان الرطوبة ، وستتحول إلى مخففة للغاية.
- للحفاظ على العصير داخل المنتجات نصف المصنعة ، يوصى بقلي لفائف الكرنب على نار عالية حتى تتشكل قشرة ، مما يمنع فقد الرطوبة. بعد القلي ، يُطهى المزيج على نار خفيفة.
