تزعم الموسوعة الكلاسيكية والكلاسيكية بإصرار أن شريحة لحم شريحة لحم البقر ، قطعة من لحم البقر المقلي. يقدم المطبخ اللذيذ للحوم اللحم البقري مطالب قاسية للغاية: يتم قطع اللحم البقري على شريحة لحم فقط في جزء معين من الذبيحة. من الواضح لماذا لحم البقر المتندر مكلف للغاية ولا يوجد دائمًا في المتاجر العادية. مطاعم النخبة تشتري مثل هذه اللحوم قبل أن تصل إلى العداد ، حتى قبل ذلك.
ولكن ، بعد أن تمتعنا بتجربة الطهي الرائعة ، والوصول غير المحدود إلى المعلومات المنشورة على شبكة الويب العالمية ، لن نشعر باليأس. اللحم الآخر مفيد أيضًا لصنع شرائح اللحم المفروم ، وأحيانًا يكون أكثر طعمًا من قطعة كاملة من لحم البقر. كل هذا يتوقف على خيال الطهي الذي لا يعرف الكلل.
شرائح اللحم المفروم - المبادئ التكنولوجية الأساسية
يتم تحضير شريحة لحم البقر الكلاسيكية من اللحم البقري ، حتى إذا كان اللحم مفرومًا. ولكن يمكنك الخروج عن هذا المبدأ إذا كنت ترغب في طهي طبق اللحم لذيذ ، ولكن لا يوجد لحم. لا تتردد في استخدام أي لحم بقري في الثلاجة: الدجاج ، الديك الرومي ، لحم الخنزير ، لحم البقر ، الضأن - جميع الخيارات مناسبة. لكن تذكر أن شرائح اللحم تختلف عن قشر اللحم بواسطة تقنية الطهي ، حتى لو كنت تستخدم لحم مفروم قشور عادي أو لحم مفروم لتحضيره.
لجعل طعم شريحة لحم البقر المفروم أقرب إلى الوصفة الأصلية ، دعونا نرى ما هي مراحل الطهي التي تمر عبر قطعة من لحم البقر قبل أن تصبح شريحة لحم البقر الكلاسيكية الشهيرة.
تقطع شرائح اللحم البقري لشرائح اللحم بالضرورة عبر الألياف. سمك قطعة مهم لدرجة القلي. يجب أن لا يكون اللحم رقيقًا جدًا حتى لا يجف اللحم وصلبته بعد القلي. السماكة المثالية هي سنتيمتر ونصف ، بالنظر إلى أنه بعد القلي سوف يقل حجم المنتج إلى النصف تقريبًا ، وينبغي أن يظل عصير اللحم في المنتج النهائي. وكقاعدة عامة ، يكون لجميع شرائح اللحم شكل دائري أو بيضاوي قليلاً ، بنفس حجم سمك شريحة لحم الخاصرة.
يتم تنقيع شرائح اللحم البقري التقليدية قبل الطهي في ماء مالح ، باستخدام المكونات الحلوة والحامضة أو مماثلة لمزائج الذوق. تضاف الفلفل إلى ماء مالح للحصول على الحدة ، المكونات حار للنكهة ، الثوم ، الزنجبيل ، الفجل لتذوق النكهة.
يُعد Marinade ، بالإضافة إلى نكهة اللحوم ، بروتين اللحوم للمعالجة الحرارية - وهذا هو أهميته الرئيسية. والحقيقة هي أن البروتين يتخثر (العقود) في درجة حرارة عالية. نتيجةً لذلك ، يتم نقل السائل من الألياف ، التي تتبخر على الفور في مقلاة ساخنة ، ويصبح شرائح اللحم أو شرائح اللحم أو اللحم البقري صلبة بشكل لا يُعبَّر عنه ولا تبدو مغرية على الإطلاق. وجود حمض في ماء مالح يخفف من ألياف اللحم ، مما يقلل من الحد أثناء القلي. يضيف السكر أو المكونات الحلوة الأخرى أطباقًا شهية إلى أطباق اللحوم وتؤكد الذوق وعند القلي تشكل قشرة كراميل شهية. تمنع القشرة الموجودة على سطح اللحم تبخر العصير من الداخل. في الطهي أيضًا ، كل شيء مترابط ، وتستند جميع المبادئ إلى الفيزياء والكيمياء الحيوية للمنتجات وكيفية معالجتها.
يبقى أن نضيف أن اللحم المفروم لشرائح اللحم خيار أكثر ملاءمة وسهولة. بطبيعة الحال ، تنكمش قطع صغيرة من اللحم أيضًا أثناء القلي ، لكن هذا لا يشوه المنتج ، ولتجنب فقد العصير ، تأكد من قلي المنتج شبه النهائي حتى تشكل قشرة على السطح بسرعة.
جميع وصفات ماء مالح المعروفة والتي لا تزال غير معروفة لحم البقر الطبيعي من قطعة كاملة من اللحم هي أيضًا مناسبة للحم المفروم ، في الحالة الثانية فقط تحتاج إلى إضافة كمية أقل من السائل حتى لا يتم طمس اللحم المفروم عند تكوين الميداليات ، ويكون للمنتج شكل جميل ومتناسق.
تفصيل آخر: حاول عدم إضافة الخبز والنشا والدقيق وغيرها من مثخنات اللحم المفروم لشريحة لحم. هذه ليست شرحات محلية الصنع. الآن يمكنك البدء في اختبار الوصفات.
1. شريحة لحم مفرومة - طبق نزهة بسيط
المكونات:
لحم مفروم (لحم بقر) 750 جم
صلصة الصويا 75 مل
ديجون الخردل 100 غرام
عسل 90 جم
زبدة 120 جم
عصير البرتقال ، 200 مل طبيعي
كزبرة 15 جم
القرنفل 5 غرام
فلفل (بابريكا) ، مطحون 20 جم
طريقة الطبخ:
إضافة جميع المكونات للحوم كستلاتة. يجب خلط الحشوة جيدًا ، وبعد أن غطت الوعاء بفيلم ، وضعه لمدة عشر أو اثني عشر ساعة في الثلاجة لتنضج. أنها مريحة لإعداد مثل هذه الكتلة كستلاتة ليلا. في اليوم التالي ، أخرج اللحم ، وشكل ميداليات مستديرة منه ، بسمك 1.5 سم ، ويمكن تقلي المنتجات شبه الجاهزة في مقلاة شواء ، على رف سلكي.
يقدم مع الخضار المخبوزة وصلصة الطماطم الحارة.
2. اللحم المفروم مع البيض والبصل - وجبة فطور لذيذة
المكونات:
لحم الخنزير المفروم 900 جم
الفلفل المطحون
ملح
البيض ، حمية 6 قطع.
بصل (حلقات) 600 جم
للتزيين:
بطاطس محمرة
سلطة خضار (خيار ، طماطم)
ترتيب الإعداد:
اختيار لحم الخنزير شبه الدهون لشريحة لحم. سوف تعطي الدهون العصير للحوم ، لذلك في كتلة الكستلاتة يجب أن تكون على الأقل 25٪. يقطع اللب بسكين ، ويضاف بهارات. اخفق اللحم المفروم حتى ظهور عصير اللحم المحتوي على الكولاجين (البروتين) ، والذي يضم قطعًا من اللحم المفروم أو اللحم المفروم. الحفاظ على اللحوم المعدة في البرد حتى يبدأ البروتين في تصلب. هذا سيساعد على تكوين كعكات اللحم المستديرة بسهولة. ضع في اعتبارك أن اللحوم عندما يفقد القلي ما يصل إلى 40 ٪ من الكتلة. لذلك ، يجب وضع وزن المنتج شبه النهائي الخام مع مراعاة هذه الخسائر.
لقلي شريحة لحم مع بيضة ، من الضروري طهي علب دائرية بدون قاع: تجاويف القصدير لملفات تعريف الارتباط مناسبة. سخن المقلاة. اقلي شرائح اللحم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، اقلبه ، و ضع كل حلقة معدنية داخل الحلقات ، فاز بيضة واحدة بعناية على شريحة لحم. سيتم قلي الجانب الثاني من اللحم في وقت واحد مع البيض المقلي. اضبط حرارة الموقد بحيث تجعد البيضة البيضاء في نفس الوقت الذي تظهر فيه القشرة على الجانب السفلي للشريحة. نقل أجزاء إلى لوحات. في نفس المقلاة ، بعد إزالة الأشكال ، قلي البصل وشرائح في حلقات ورش بالدقيق.
أفضل البطاطس المقلية من الدهون النباتية. ضعيها على أطباق مجزأة ، بجانب شرائح اللحم ، وسوف تزين شرائح من الخيار والطماطم العصير وتوازن بين الإفطار اللذيذ.
3. شريحة لحم مفروم مع صلصة الكريمة
المكونات لمدة 6 حصص:
لحم بقر مفروم 750 جم
الفلفل الحلو المجفف (قطعة) 50 غرام
الثوم (القرنفل) 8-10 جهاز كمبيوتر شخصى.
الليمون (عصير وحماس) 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
زيت الزيتون 75 مل
زعتر طازج (منشورات)
ملح
زبدة ، 50 غ
البيض 1 جهاز كمبيوتر.
كريم (20 ٪) 150 مل
ترتيب الإعداد:
افرم اللحم المفروم مع قليل من الملح لبدء فصل العصير ، واخلطيهم وشكلوا كعكات اللحم المستديرة. في زيت الزيتون ، أضيفي الفلفل الحلو ، وأوراق الزعتر ، والحماس الطازج.
سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية. ادهن طبق الخبز بمزيج الزيت المطبوخ. ضعي شرائح كاملة من الثوم بين شرائح اللحم. باستخدام فرشاة ، تلبيس المنتجات شبه المصنعة بنفس الخليط. أخبز حتى ينضج. ثم يرش شرائح اللحم مع عصير ليمون واحد ، وتغطي القالب الساخن بورق لمدة عشر دقائق.
فاز البيض والزبدة في رغوة الخصبة ، صب كريم ، يسخن إلى 90-95 درجة مئوية ، في تيار رقيقة ، دون وقف الجلد. يضاف عصير الليمون الثاني ، شرائح من الثوم المخبوز ، الحماس وأوراق الزعتر. تُغلى الصلصة ، ثم تُرفع من الموقد. عندما يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، انقل إلى الثلاجة. يجب تقديم الصلصة الباردة ، حتى يمكن تحضيرها مسبقًا.
سوف تكمل هذه شريحة لحم الجبن الكامل الطماطم والزيتون. في أي حال ، هكذا يقولون في فلورنسا.
4. شريحة لحم مفروم باللوز وبذور السمسم
المكونات:
لحم البقر (لحم مفروم) 1.8 كجم
السمسم 200 غرام
اللوز المطحون 150 جم
صلصة الصويا 100 مل
عسل سائل 90 جم
الثوم 50 جم
الزنجبيل (الجذر) 70 غرام
كزبرة 25 جم
الزيت النباتي 200 مل
لتزيين الطبق:
خس ، بقدونس مجعد ، مخلل زنجبيل
ترتيب الإعداد:
طحن الثوم وجذر اللوز على مبشرة غرامة أو باستخدام خلاط. في اللحم المفروم ، تضاف جميع المكونات الرئيسية باستثناء بذور السمسم. إثارة. غطي الكتلة بفيلم واتركه ينضج في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. ثم انتقل إلى تشكيل المنتجات شبه المصنعة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تقليها في مقلاة أو خبزها في الفرن أو على الشواية.
يُقدّم الطبق أولاً على طبق من أوراق الخس ، غصن من البقدونس. يرش مع بذور السمسم. وضع الزنجبيل مخلل بجانبه.
5. شريحة لحم مفرومة - "ماري الدموية"
المكونات:
حشو 1.2 كجم
ملح
ليمون 2 قطعة.
الكرفس (سيقان) 50 غرام
طماطم 100 جم
فلفل
الفودكا 75 مل
الخس ، أسافين الليمون - للزينة
طريقة التحضير:
إزالة الحماس من الليمون واحد والضغط على العصير. هذا هو لحوم البقر المطحون. تبيض الطماطم الطازجة ، قشر ، وتقطع إلى اتساق هريس ، وتضاف أيضا إلى اللحم المفروم مع الملح والفلفل. أضف الفودكا. الحفاظ على كتلة في البرد للنضج ، كمعيار - ما لا يقل عن ساعتين. ثمّ تُشكّل شرائح دائرية وتقلى بأي شكل من الأشكال: في الفرن أو الشواية أو في مقلاة.
6. شريحة لحم مفرومة مع النعناع وصلصة الفاكهة
المكونات:
لحم بقر 700 جم
لحم الخنزير الدهون 300 غرام
فلفل أسود
سكر بني
صلصة الصويا
ملح
قرنفل
كزبرة
كونياك 150 مل
زيت القلي
الصلصة:
تفاح مخبوز 3 قطع
عنب الثعلب (عصير) 100 مل
عسل 50 جم
الفلفل الحار (مسحوق)
زيت نباتي 90 مل
نشا ، ذرة 30 جم
النعناع يترك لتذوق
طريقة التحضير:
يقطع اللحم والدهون بشكل عشوائي ، ويمر عبر شبكة طاحونة كبيرة. أضف جميع التوابل إلى اللحم باستثناء الكونياك والزبدة. يحشى اللحم المفروم. عند إضافة التوابل والملح والسكر ، استرشد حسب ذوقك. اخفق اللحم المفروم واحفظه في الثلاجة. تشكل المنتجات شبه المصنعة التي تزن 150 غرام تقلى شرائح اللحم المفروم عن طريق تسخين الزيت في مقلاة. بعد القلي ، اسكب كونياك بعناية في المقلاة وأشعل النار فيه باستخدام تطابق طويل أو سيخ خشبي. قبل خطوة الطهي هذه ، تأكد من عدم وجود أشياء قابلة للاشتعال في مكان قريب. النيران ، بعد حرق الكحول ، تعطي اللحوم نكهة فريدة من نوعها. يمكن أن تتنافس تقنية الطبخ هذه مع اللحوم المفضلة لديك المقلية على المحك ، نظرًا لأنه بعد حرق الكحول في الطبق ، لا توجد مواد مسرطنة ضارة بالصحة ، ومنتجات حرق الخشب.
يمكن تحضير الصلصة في اليوم السابق. هذه وصفة أصلية بسيطة للغاية واحتفالية. بالإضافة إلى ذلك ، مزيج لطيف من الحمض والحلاوة والنعومة مع نضارة النعناع مثالية للحوم المقلية.
منفصلة التفاح خبز المهروسة. صب عصير التوت في ذلك ، إضافة العسل والنشا. تحريك الكتلة ، ويغلي ، إضافة التوابل ، وأيضا لتذوق. مرر الصلصة النهائية في الخلاط بسرعة عالية ، مع إضافة النعناع الطازج المفروم.
يتم تقديم الصلصة الباردة إلى شريحة لحم ساخنة.
لحم بقر مفروم - نصائح مفيدة
للتأكد من أن شرائح اللحم دائمًا العصير ، قليها في مقلاة ساخنة لضمان التكوين السريع لقشرة كثيفة من شأنها أن تحبس عصير اللحم داخل المنتج نصف النهائي. قلب المنتج على الجانب الآخر ، ضع قطعة من الزبدة تحته بحيث يكتسب اللحم طعمًا كريميًا.
لا تتعجل بعد القلي لإزالة شرائح اللحم ، وكرات اللحم ، وشرائح اللحم وغيرها من أطباق اللحوم من المقلاة. قم بتغطيتها بغطاء أو رقائق معدنية ، لمدة لا تقل عن خمس دقائق ، بحيث "يستقر" اللحم ، وتشكلت القشرة على السطح ، وأصبحت أقل صلابة وجافة.
