فطائر سيبيريا - واحدة من أكثر الأطباق المحببة في روسيا. ما لا يفعلونه فقط: مع اللحوم والملفوف والسمك. لكن هذا ليس كل شيء. خيار التقديم الشعبي هو الزلابية مع المرق. علاوة على ذلك ، هذه ليست بالضرورة مياه مشبعة ، حيث يتم طهي "آذان" العجين بالملء. يمكنك صنع مجموعة متنوعة من المرق الغنية على وجه التحديد لإنشاء طبق أصيل القلبية.
الزلابية مع مرق - المبادئ العامة لإعداد
تستخدم أنواع مختلفة من اللحوم الخالية من الدهون لتحضير مرق غني للفطائر: لحم البقر والأرانب والدجاج. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أن تأخذ اللحوم الدهنية ، على سبيل المثال ، لحم الضأن أو لحم الخنزير. كل هذا يتوقف على الذوق. تحتاج أولاً إلى طهي المرق ، ثم إدخاله ، أو طبخ الزلابية المعلقة بشكل منفصل.
بالإضافة إلى اللحوم ، يتم الحصول على مرق لذيذ من الزلابية من الفطر والخضروات: الجزر والبصل والفلفل الحلو والكرفس. تقوم بعض ربات البيوت بطبخ شوربات الخضار الخفيفة مع البطاطس ، ثم يضيفن الزلابية المسلوقة. اتضح إصدار مثير للغاية وغير عادية من الطبق الأول.
الزلابية مع المرق والأعشاب
نسخة كلاسيكية وأبسط من الزلابية مع مرق لأولئك الذين يرغبون في الحصول على مرق الغنية والعطرة والخفيفة دون الكثير من المتاعب. سوف يستغرق بعض التوابل والأعشاب.
المكونات:
• رطل من الزلابية الخام ؛
• لتر ونصف من الماء ؛
البصل
• ورقة واحدة من الخليج ؛
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ؛
• ثلاثة بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• حفنة من الأعشاب الطازجة حسب الذوق ؛
• جذر البقدونس الطازج أو المجفف ؛
• الملح حسب الذوق.
طريقة الطبخ:
صب الماء في المقلاة لملء نصف الحجم.
المياه المالحة حسب الذوق (1 ملعقة صغيرة من الملح كافية) وإرسالها إلى حرارة متوسطة.
بينما الماء يغلي ، قشر البصل ، مقطعة إلى أرباع.
سحق الفلفل بسكين.
قطع البقدونس الجذر إلى قطع صغيرة.
غسل الخضر ، جافة وختم ناعما.
في الماء المغلي ، اغمس الزلابية والبصل وورق الغار والفلفل بعناية.
يُسكب الزيت في المقلاة ، ويُمزج الزلابية برفق.
بعد ثلاث دقائق من الغليان مرة أخرى ، قم بإزالة ورقة الغار بملعقة ذات فترة زمنية محددة.
عندما تنبثق الزلابية ، اطهيها لمدة 7-8 دقائق.
بعناية إزالة الزلابية المعدة مع ملعقة فترة زمنية محددة.
تُصفّى المرق وتخلصي من البقدونس والبصل والفلفل.
رتب الزلابية على أطباق مجزأة ، وامتلئ المرق.
يرش بالأعشاب المفرومة عند التقديم.
الزلابية مع مرق اللحم العظام
من اللحم البقري أو لحم الخنزير ، يمكنك طهي مرق غني رائع ليس فقط للجلخ ، ولكن أيضًا للزلابية. محاولة لطهي "آذان" لهذه الوصفة في مرق اللحم. من المثير للدهشة ، أنها سوف تتحول إلى طبق جديد تمامًا ، مختلف عن الزلابية التقليدية.
المكونات:
• رطل من اللحم على العظام.
• ستة بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• ورقة الغار
• لتران من الماء ؛
• الملح حسب الذوق ؛
• ثمانمائة غرام من الزلابية الخام.
طريقة الطبخ:
شطف قطعة اللحم ، وملء مع مياه الشرب النقية.
جلب الماء ليغلي على نار متوسطة.
بعد الغليان ، قلل من الحرارة واسقط الفلفل وأوراق الغار.
اطبخ اللحم ببطء حتى يغلي. قم بإزالة كل الرغوة بشكل دوري لمنع المرق من التعثر.
أخرج اللحم المحضر من المقلاة ، واستخدمه لإعداد سلطة أو تتصدر الفطائر.
سلالة المرق بلطف من خلال غربال وإرسالها إلى الموقد مرة أخرى
بعد الغليان ، طهي الزلابية ، كالمعتاد.
ضعي الزلابية المحضرة في أطباق ، مع ملء سائل عطري غني.
يُقدّم الزلابية مع المرق والبصل الأخضر المفروم أو الكريما الحامضة أو المايونيز.
الزلابية مع مرق السمك
فطائر السمك - طبق لهواة. أولئك الذين يحبون حساء السمك يمكن تقديم مثل هذه الفطائر مع مرق مطبوخ من الأسماك. هذا هو الطبق الأصلي ، "آذان" التي تحتاج إلى القيام بذلك بنفسك.
المكونات:
• كيلوغرام من العجين زلابية.
• كيلوغرام رمح (يمكنك تناول الأسماك الأخرى ، على سبيل المثال السلمون الوردي أو السلمون) ؛
• بيضة الدجاج ؛
• اثنين من البصل.
• الجزر المتوسطة.
• 50 مل من الحليب الخالي من الدسم أو الكريم.
• ملعقتان من الزيت النباتي ؛
• ملح ؛
• الفلفل حسب الرغبة.
• البصل الأخضر.
طريقة الطبخ:
اغسل البايك بالكامل ، جففه ، امسكه. اخراج جميع العظام ، وإزالة الجلد.
فيليه من خلال مفرمة اللحم.
يُقطع البصل جيدًا ويُقلّى الزيت النباتي حتى يصبح طريًا.
يُمزج السمك المفروم مع البصل المقلي والملح حسب الرغبة ويُضاف الفلفل.
يُخفق في البيض النيئ ، ويُضاف الكريمة أو الحليب ، ويُخلط جيدًا.
الاشياء الزلابية والبرادة.
طبخ المرق من الرأس والذيل والتلال. يُسكب كل شيء بالماء البارد (من 1.5 إلى 2 لتر يكفي) ، ويُغلى المزيج على نار متوسطة.
غسل الجزر ، قشر ومقطعة إلى عدة قطع.
بعد غليان الماء ، قم بإسقاط الجزر وتقليل الحرارة وطهي المرق لمدة 10-15 دقيقة.
سلالة المرق وطهي الزلابية في ذلك.
عند التقديم ، يرش الزلابية مع مرق السمك المفروم والبصل الأخضر.
الزلابية مع مرق الفطر
الزلابية مع ملء الفطر - هذا لذيذ. لكن الزلابية مع المرق المطبوخ من الفطر الطازج أو المجفف لذيذة. هذا الطبق غير عادي ، العطرية ، القلبية. يمكن أن تطعم الأسرة وتفاجئ الضيوف.
المكونات:
• كيلوغرام من العجين الزلابية الجاهزة ؛
• ثلاثمائة غرام من اللحم المفروم.
• اثنين من البصل المتوسطة.
• الجزر المتوسطة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ؛
• ثلاثمائة غرام من الفطر الطازج (يمكن استبداله بـ 100 جرام من المجففة) ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق ؛
• لتران من الماء.
طريقة الطبخ:
هريس بصل واحد على مبشرة ، اقطع الثانية جيدًا.
ناعما ختم الجزء الثالث من الفطر.
اصنع اللحم المفروم والبصل المهروس والفطر.
ملح ، يضاف الفلفل حسب الرغبة.
شكل الزلابية.
قطع الفطر المتبقية إلى قطع.
صر الجزر على مبشرة بخير.
ضع الماء على الموقد.
يقلى الفطر والجزر بسرعة في الزيت النباتي الدافئ مع البصل. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في القلي الخضار.
في الماء المغلي ، ضع الفطر مع البصل والجزر.
وضع الزلابية على الفور ، وطهي الطعام ، كالمعتاد.
يُقدّم الزلابية مع المرق والقشدة الحامضة.
الزلابية مع مرق الدجاج
خيار رائع لوجبة غداء عائلية في عطلة نهاية الأسبوع هو الزلابية مع المرق المطبوخ من صدور الدجاج. يستغرق الطهي المزيد من الوقت ، لكن يمكنك طهي طبق واحد من الدجاج المسلوق.
المكونات:
• صدر دجاج صغير ؛
• بصل كبير
• الجزر المتوسطة.
• ساق الكرفس (اختياري) ؛
• خمس بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• حبة واحدة من البهارات ؛
• ورقة واحدة من الخليج ؛
• الأعشاب الطازجة (الثوم المعمر والشبت والبقدونس) ؛
• ملح ؛
• لتر ونصف من الماء ؛
• كيلوغرام من الزلابية.
طريقة الطبخ:
قطع فيليه والجلد من الثدي.
املأ الدجاج بالماء.
قشر الجزر ومقطّع إلى قسمين أو ثلاثة أجزاء.
قشر البصل.
قطع الكرفس إلى ثلاثة أجزاء.
ضعي الخضار في مقلاة الدجاج وضعيه على نار متوسطة.
سحق البازلاء من الفلفل ، ورمي في الماء.
رمي ورقة من البقدونس.
عندما يبدأ الماء في الغليان ، قم بتخفيض الحرارة وطبخ لمدة أربعين دقيقة في غليان بطيء. إزالة الرغوة للحفاظ على مرق شفافة.
قبل عشر دقائق من نهاية ملح الطعام.
تُصفّى المرق المطبوخ جيدًا وتوضع جانباً.
في مقلاة أخرى ، اطبخ الزلابية في ماء عادي.
أثناء الغليان ، قم بقطع الخضر جيدًا.
رتب الزلابية المحضرة على أطباق مجزأة ، مع ملء مرق الدجاج الطازج.
يرش بالأعشاب المفرومة ويقدم.
الزلابية مع مرق الخضار
هذا الإصدار من الزلابية مع المرق يشبه في الواقع حساء الخضار الخفيف مع الزلابية. ستساعد الوصفة الأصلية إذا كان هناك القليل من الزلابية المتبقية ، وتحتاج إلى إطعام عائلة كبيرة.
المكونات:
• كيلوغرام من الزلابية.
• لتران من الماء ؛
• ثلاث بطاطا ؛
• بصل متوسط ؛
• الجزر الصغيرة.
• الريحان الطازج أو المجفف والشبت والبقدونس ؛
• أرضية قارب شاي الفلفل الحلو ؛
• أربعة إلى خمسة بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• ملعقتان من الزيت النباتي ؛
• الملح حسب ذوقك.
طريقة الطبخ:
ضع الماء على النار الصغيرة والملح.
نقطع البطاطس بشكل جيد إلى مكعبات صغيرة.
يقطع البصل ناعما.
تقطيع الجزر الطازج إلى دوائر أو أرباع ، حسب سمك محصول الجذر. يمكنك تقطيع الجزر إلى شرائح.
يُحمّى الزيت في مقلاة ويُقلّى الجزر والبصل حتى يصبح لونه ذهبيًا لطيفًا.
في الماء المغلي ، وإرسال مكعبات البطاطا والبازلاء من الفلفل ، وطهي الطعام بعد الغليان لمدة عشر دقائق.
أضف الجزر والبصل القلي إلى المرق.
بعد حوالي خمس دقائق ، اخفض الزلابية بعناية في المقلاة ، واخلطها واطبخيها.
قبل خمس دقائق من إعداد الزلابية ، أضيفي الأعشاب الطازجة أو المجففة المفرومة.
رتب الزلابية مع مرق الخضار على الأطباق وقدمها.
الزلابية مع مرق - الحيل والنصائح المفيدة
المعيار الكلاسيكي للملح للطهي الزلابية هو نصف ملعقة صغيرة لكل لتر من الماء. تأكد من تجربة السائل والملح إذا رغبت في ذلك.
لجعل مرق أكثر عطرة ، يمكنك إضافة ليس فقط الخضر المائدة التقليدية ، ولكن أيضا التوابل والبهارات الأخرى. لا تخافوا للتجربة: الفلفل الأحمر ، قفزات سونيلي ، إكليل الجبل ، الكزبرة ستكون جيدة في المرق ، إذا كانت رائحتهم مثل.
يمكن تقديم عشاق الأطباق الحارة مع مرق الخل. قم بحمض الماء الذي تم فيه طهي الزلابية ، وستحصل على نسخة ممتازة ممتازة من المرق الأصلي. يمكنك إضافة البصل الأخضر والبقدونس أو الشبت عليه.
طريقة أخرى لجعل ألذ الطبق هي إضافة الثوم المبشور الطازج إليه. لا ترميه في الماء أثناء الطهو ، فسوف تدمر الذوق. فقط صر شريحة ، ورمي في مرق الانتهاء ، وتخلط وتخدم الزلابية على الفور إلى الطاولة.
