الكعك المورق للقلب محلي الصنع مغرم جدًا بالأطفال ، ولا يستطيع كل بالغ أن يرفض مثل هذا الخبز. هناك الكثير من الوصفات لـ "قلوب" ، أساس التحضير متشابه ، لكن كل وصفة لها فروق دقيقة ودقيقة.
الكعك - مبادئ عامة
مصنوعة في الغالب الكعك من العجين الخميرة. لهذا ، يتم خلط الخميرة مع كمية صغيرة من السكر والدقيق والماء أو الحليب. ندعه الشراب. ثم أضيفي باقي المكونات حسب الوصفة. يوصى سابقًا بالدقيق والمكونات الجافة الأخرى لغربلة أو إذابة المارجرين أو الزبدة والبرودة.
بعد خلط جميع المكونات الضرورية ، اعجن العجينة المرنة ، والتي تُمنح بعض الوقت "للراحة". بعد تقسيم العجين إلى قطع صغيرة ، يتم إخراج كل منها بكعكة ، ويتم رشها لتذوقها مع السكر والقرفة وبذور الخشخاش والمكسرات المكسورة والقلوب من العجين المحضر.
تقليديا ، يتم خبز الكعك القلب دون ملء ، ولكن يمكنك إجراء استثناء وتكييف أي من الوصفات لرغباتك. دهن العجينة قبل تكوين اللبن الرائب والمربى والحليب المكثف.
1. الكعك السكر
المكونات:
للاختبار:
• الخميرة - 20 غرام ؛
• سكر - 3 ملاعق شاي.
• بيضة - 2 قطعة ؛
• 230 غرام زبدة ؛
• 4 ملاعق كبيرة من الحليب ؛
• 10 غرام من الملح ؛
• 450 غرام دقيق.
للرش:
• كوب غير مكتمل من السكر.
عملية الطهي:
1. يُسكب الخميرة والسكر في وعاء به ماء دافئ قليلاً ، ويُحرَّك المزيج جيدًا ، ويترك تحت منشفة لمدة 30 دقيقة.
2. قم بتقسيم البيض في وعاء آخر ، واخلطيهم بالشوكة وسكب الحليب وزبدة برده مذابة قليلاً ، وأضيفي الملح وقلبيه جيدًا.
3. يُسكب الخميرة الذائبة في خليط حليب البيض ، ويضاف الطحين ، بعد غربله مرتين ، ويعجن العجينة ، اتركه لمدة نصف ساعة مرة أخرى.
4. قسّم العجينة إلى كرات صغيرة ، ثم افردها.
5. زيت كل كعكة ، يرش لهم السكر.
6. لف الكعك مع لفة ، قرصة الحواف جيدا ، طيها إلى النصف ، وربط الحواف.
7. في منتصف اللفات المدرفلة ، قم بعمل قطع صغيرة ، وقم بتكوين قلوب.
8. ضع اللفائف على ورقة خبز مبطنة بورق ملفوف مزيت.
9. سخن الفرن إلى 180 درجة وضع ورقة مع لفات ، يخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
10. تخدم الكعك الجاهزة في شكل قلوب على الطاولة ، بعد التبريد ، مع الشاي أو الحليب أو الكاكاو.
2. نفخة الكعك قلب المعجنات مع بذور الخشخاش والسكر
المكونات:
على المعجنات النفخة:
• دقيق - أقل بقليل من كيلوغرام ؛
• الخميرة - 2 ملعقة شاي.
• الحليب - 1.5 كوب.
• سكر - نصف كوب ؛
• 350 غرام سمن
• رشة من الملح والفانيلين.
لتليين تشكيل الاختبار:
• بيضة الدجاج ؛
• قليل من الملح.
للرش:
• 3 ملاعق صغيرة من السكر وبذور الخشخاش.
عملية الطهي:
1. يعجن معجنات النفخة مع الخميرة: صب الخميرة في كوب مع الحليب الدافئ ، ويقلب جيدا. في كوب آخر ، اخلطي المكونات الجافة المتبقية. في خليط الخميرة ، ضعي شريحة من السمن الطري المزيج. يُضاف الدقيق والسكر مع الفانيلا ، ويُعجن العجينة ، ويُوضع في كوب ، ويُغطّى بفيلم ، ويوضع الخليط في الثلاجة لعدة دقائق. قم بطرح المارجرين المتبقي تحت ورقة من الرق ، وشكل مستطيلاً منه ، ضعه في الثلاجة لبضع دقائق أيضًا. أخرج العجينة المثلجة من الثلاجة ، ثم لفها إلى مستطيل ، وليست رقيقة جدًا ، ضع مستطيل المارجرين في الأعلى ، وقم بقرصه بحواف العجينة ثم لفه. تُلف العجينة مع المارجرين وتوضع في الثلاجة لبضع دقائق. أخرج الصفيحة المدرفلة من الثلاجة وأعد التدحرج مع السمن مرتين أخريين.
2. اسحب المعجنات النفخة في طبقة ، مقطعة إلى 4 مربعات.
3. فاز البيض مع الملح مع خفقت والشحوم لهم في جميع المربعات.
4. رش المربعات الصغيرة مع بذور الخشخاش والسكر.
5. لفة كل مربع في شكل النقانق. قم بطيها إلى نصفين ، وقم بقص في الوسط ، وشكل قلوبًا.
6. تشكل قلوب الشحوم مع البيض ، مع رش السكر وبذور الخشخاش.
7. ضعي المنتج النهائي على ورقة مدهونة ، وضعها في فرن ساخن وخبزها حتى يصبح لونها بني فاتح.
8. بارد قبل التقديم.
3. الكعك القلب
المكونات:
للعجين:
• الدقيق - 550 جم ؛
• 2 بيض دجاج ؛
• الفانيليا ، الملح - 10 غرام لكل منهما ؛
• سكر - 120 غرام ؛
• السمن - 130 غرام ؛
• الحليب - 8 ملاعق كبيرة. الملاعق.
• الخميرة - ملعقتان صغيرتان.
لملء:
• حبيبات السكر - 350 غرام ؛
• 30 غرام من بذور الخشخاش ورقائق جوز الهند.
للرش:
• قرفة - 20 جم.
• كمية صغيرة من زيت عباد الشمس - لتزييت تشكيلات الاختبار.
عملية الطهي:
1. كسر البيض في وعاء كبير ، واخلطيهم بالشوكة ، ثم أضيفي الملح والفانيليا وسكب الحليب الدافئ ، وحركيهم جيدًا.
2. اخلطي الخميرة مع الدقيق ، صب الحليب مع البيض ، غطيها بفيلم واتركها دافئة قليلاً.
3. يُسكب المارجرين في صورة سائلة في مزيج الخميرة الناتج ، ويُحرَّك المزيج ويُضاف إليه المزيد من الدقيق ويُعجن العجينة. يغطى بورق ويوضع في النار لبضع ساعات.
4. تقطع العجينة إلى قطع.
5. طرح ، الشحوم.
6. تحضير الحشوة: في كوب صغير ، يخلط السكر وبذور الخشخاش وجوز الهند.
7. قم برش الكعك المدلفن بالملء الناتج ، وقم بلفها إلى أعلى وقم بلفها إلى النصف ، ثم ارص الحواف.
8. إجراء قطع في منتصف كل كعكة ، تتكشف بلطف ، وتشكيل قلوب.
9. قم بتشحيم القلوب المشكلة بالزيت ، مع رش القرفة.
10. ضع القلوب على ورقة مبطنة بورق شهادة جامعية ، اسمح لها بالبعد.
11. ضع في فرن ساخن ، اخبز أقل من نصف ساعة بقليل.
12. خدمة مبردة.
4. الكعك القلب على اللبن
المكونات:
للاختبار:
• رشة من الفانيلين ؛
• دقيق - 7 أكواب ؛
• نصف لتر من اللبن ؛
• صودا الخبز والملح - قرصة.
• سكر - 5 ملاعق صغيرة ؛
• السمن - 200 غرام.
للتزييت:
• السمن - قطعة صغيرة.
للرش:
• 125 غرام من السكر.
عملية الطهي:
1. في وعاء جاف ، اخلطي جميع المكونات الجافة للعجين.
2. صب في اللبن الزبادي ليس باردا جدا (يمكنك الكفير) ، ويقلب جيدا.
3. تذوب السمن ، تبرد وتصب في الكتلة الناتجة ، يعجن العجين ، وتغطي مع فيلم وتسخينه لمدة 40 دقيقة.
4. قطع العجين إلى قطع ، لفة ، الشحوم ، مع رش السكر.
5. نشمر النقانق.
6. أضعاف في النصف وقطع قليلا في الوسط ، تتكشف بلطف ، وتشكيل قلوب.
7. ضع العناصر على ورقة خبز مدهونة في الفرن وضعه في الفرن لمدة نصف ساعة.
8. تبريد الكعك المخبوزة.
5. الكعك مسحوق القرفة القلب
مكونات العجين:
• الحليب - 250 مل ؛
• الخميرة - 2 ملعقة شاي.
• سكر - 130 جم ؛
• الدقيق - 12 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• 2 بيض دجاج ؛
• السمن - أرضية الحزمة.
لزيوت التشحيم والرش:
• 1 صفار.
• سكر - 125 جم ؛
• قرفة - 1 ملعقة صغيرة.
عملية الطهي:
1. يُذوّب الخميرة في الحليب الدافئ ، ويُضاف السكر والدقيق (2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة) ، ويُحرّك المزيج ويترك لبضع دقائق.
2. كسر البيض في كوب منفصل ، وحركه وصب في الحليب مع الخميرة ، إضافة كل الدقيق ، دلك العجينة.
3. تذوب السمن ، تبرد وتصب في العجين ، يعجن جيدا ، وتغطي مع فيلم والسماح للمسافة.
4. رش الدقيق على الطاولة ووضع العجين ، يعجن قليلا بيديك.
5. قص العجينة إلى قطع صغيرة ، لف كل كعكة.
6. قم بتشحيم كل طبقة بالصفار ، مع رش القرفة والسكر ، ثم لف السجق.
7. أضعاف النقانق في النصف وجعل شق في الوسط.
8. الوجه بلطف التماس أسفل لتشكيل القلب.
9. شحم كل قلب مرة أخرى مع صفار البيض ورش السكر ومسحوق القرفة.
10. استلق على ورقة مغطاة بورق البرشمان ، وضعها في فرن ساخن لمدة 20 دقيقة.
11. يقدم مع الحليب.
6. الكعك موسكو
المكونات:
للاختبار:
• دقيق القمح - 750 غرام ؛
• الخميرة - 2 ملعقة شاي.
• سكر - 12 ملعقة كبيرة ؛
• قطعة صغيرة من الزبدة.
للتزييت:
• 1 صفار البيض.
للرش:
• سكر - 3 ملاعق شاي.
عملية الطهي:
1. صب الدقيق في وعاء عميق (3 ملاعق كبيرة) ، الخميرة ، المزيج ، صب 200 مل من الماء الساخن ، وتخلط جيدا مع يديك. مع تغطية فيلم ، والسماح رغوة الشامل.
2. صب حوالي 3 ملاعق كبيرة من السكر في كوب صغير ، وأضيف نصف كوب من الماء ، وحرك حتى يذوب تماما وسكب في كتلة الخميرة ، أضيفي المزيد من الطحين ، واعجن بيديك واتركها لترتفع مرة أخرى تحت الفيلم.
3. في وعاء ، فرك الزبدة مع السكر المتبقي.
4. ضعي الزبدة والسكر في العجينة ثم عجن بيديك أولاً في الكوب ، ثم على الطاولة حتى تصبح مرنة ، ضع العجينة واتركيها تحت الغطاء لمدة نصف ساعة.
5. ضعي العجينة على طاولة مملوءة بالدقيق ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
6. لفة في الكعك رقيقة.
7. نشمر النقانق ، قرصة الحواف جيدا.
8. أضعاف النقانق في النصف وقطع في الوسط ، شكل قلوب.
9. ضع كل الكعك على ورقة الخبز ، يتأهل أو تصطف مع شهادة جامعية ، وتغطي مع فيلم والسماح لمسافة قصيرة.
10. قم بتشحيم المنتجات الناتجة مع صفار البيض ، ثم رش السكر وضعه في فرن ساخن ، اخبزه حتى يصبح وردياً.
11. يقدم للشاي.
الكعك - الحيل والنصائح
• احرص على تشحيم صفيحة الخبز بالزيت أو تغطيتها برق حتى لا تحترق الكعك.
• نظرًا لأن عجين الخميرة يختلف اختلافًا طفيفًا أثناء الخبز ، ضع الكعك على صفيحة خبز على مسافة من بعضها البعض ، ثم لن تلتصق ببعضها البعض وتتحول إلى جميلة.
