فطائر باللحم - مثالية لتناول وجبة خفيفة. بعض الناس يحبون الفطائر المقلية ، والبعض الآخر يفضل طهيها في الفرن. في أي حال ، هذا المخبز يحظى بشعبية كما كان قبل سنوات عديدة.
في دفتر كل عشيقة توجد وصفة تنتقل من جيل إلى جيل.
فطائر باللحم خطوة بخطوة وصفة - المبادئ الأساسية للطبخ
يمكن أن يكون عجين الفطائر مختلفًا تمامًا: طازج ، خميرة ، نفخة ، معجنات وحتى من البطاطا أو الجبن المنزلية. يتم تحديد وصفة الاختبار اعتمادًا على طريقة تحضير الفطائر. مقلي مطبوخ من زبدة أو خميرة خفيفة. يتم تحميص الفطائر في الفرن من أي عجين. يعجن الخميرة أو العجين بالزبدة في الماء أو الحليب أو منتجات الحليب المخمر. يتم استخدام الخميرة الجافة أو الخام. يذوب في الماء الدافئ ، يضاف القليل من السكر والسكر ويخلط ويترك الخميرة "تستيقظ". ثم تضاف المكونات المتبقية إلى العجين ويعجن العجينة الناعمة الكثيفة ، وتغطى وتتراوح أعمارها لعدة ساعات حتى ترتفع. ينصح باحتضانه عدة مرات خلال هذه الفترة.
بالنسبة إلى عجين فطائر البطاطا ، تُغلى الخضار وتُهرم منها. يضاف البيض والخميرة والدقيق ويعجن العجين الناعم. بدلاً من الخميرة ، يمكنك استخدام صودا الخبز المخللة بالخل.
بالنسبة للحشو ، يتم تحضيره من اللحم النيئ أو المقلي أو المسلوق. يمكن أن يكون لحم الضأن والدواجن ولحم الخنزير ولحم البقر ، إلخ. الحشوة البسيطة تتكون من اللحم والبصل ، متبلة بالبهارات. قد تشمل الحشوات المعقدة الخضروات ، الذبائح وحتى الفواكه.
يستخدم لحوم الطماطم للقوالب الفطرية أو المقلية بالبصل. يستخدم المقلية ملء فقط عندما تبرد.
بالنسبة للفطائر في الفرن ، لا يمكنك طحن اللحم إلى لحم مفروم ، ولكن يمكنك تقطيعه إلى قطع بسكين على الطباشير.
يتم طهي البليشي ، أو فطائر اللحم المقلي ، بكميات كبيرة من زيت الهزيل الساخن. فطائر مع وصفات اللحوم خطوة بخطوة تسمح لك لطهي المعجنات مع حشوات اللحوم المختلفة.
وصفة 1. فطائر مع خطوة خطوة وصفة اللحوم في الفرن
المكونات
700 غرام من دقيق القمح ؛
300 غرام من اللحم المسلوق.
8 غرام من الخميرة الجافة الفورية ؛
5 غرام من ملح الطعام ؛
كوب من الحليب أو الماء المغلي.
50 مل من زيت عباد الشمس.
60 غرام من السكر المحبب ؛
رأس البصل
التوابل.
طريقة الطبخ
1. تسخين الحليب أو الماء. من المهم جدًا ألا يكون السائل ساخنًا ، وإلا سيموت الخميرة. ترتكب ربات البيوت في البداية الخطأ الرئيسي: يستخدمن السائل في درجة حرارة الغرفة دون تسخينه. في هذه الحالة ، قد لا يرتفع العجين أو يرتفع ببطء شديد. لذلك ، أضف الخميرة إلى السائل الدافئ وتخلط جيدًا ليذوبها تمامًا. بدلا من الخميرة الجافة ، يمكنك استخدام الخام ، فقط في هذه الحالة تحتاج إلى مضاعفة حجمها. اسكبي القليل من السكر ، واخلطيهم مرة أخرى واتركي الخليط لمدة عشر دقائق حتى تبدأ الخميرة في العمل.
2. اسكب الطحين ودلك حتى تتحول العجينة ، مثل فطيرة. من المهم جدًا ملاحظة أنه يجب غربلة الدقيق من خلال غربال. من المستحسن القيام بذلك مرتين. قد توجد حطام صغير في الدقيق ، وسيتم تشبع الدقيق المنخل بالأكسجين ، مما يجعل الخبز رائعًا.
3. أدخل ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في العجين والملح والمزيج. من الأفضل استخدام الزيت المكرر ، وهو عديم الرائحة ، مما يعني أنه لن يشعر بالخبز. يُسكب الدقيق المتبقي في أجزاء صغيرة ويُعجن العجينة المرنة. لا تعجنها لوقت طويل جدًا ، بما يكفي حتى تتوقف عن التمسك بكفيك. إذا عجن خميرة العجين لفترة طويلة ، فسوف "تسد" وستتحول الخبزة إلى صلابة. ضعها في وعاء عميق ، غطيها بمنشفة واتركها لبضع ساعات. من المستحسن دلك العجينة عدة مرات خلال هذا الوقت.
4. بينما تكون العجينة مناسبة ، ابدأ في تحضير العبوة. تحريف البصل المقشر في مفرمة اللحم ، أو يقطع جيدا. تستخدم هذه الوصفة اللحوم المسلوقة ، ولكن يمكنك طهي الحشوة من النيئة. يمكن أن يكون لحم الخنزير والدجاج ولحم الضأن أو لحم البقر. يقلى اللحم المفروم مع البصل مع التحريك باستمرار في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تأكد من الملح مع ملء وتتبل مع التوابل. يمكنك إضافة الخضروات الطازجة إلى الحشوة.
5. العودة إلى الاختبار. اغسل العجينة بيديك واعجنها برفق. تقسيمها إلى كرات صغيرة. شكل دوائر بها ، لا يزيد سمكها عن سنتيمتر. يمكن القيام بذلك باستخدام دبوس متداول ، أو ببساطة عن طريق مد يديك.
6. ضع ملعقة من اللحم المفروم في الوسط. استخدم فقط التبريد المبرد تمامًا. قم بتوصيل الحواف عن طريق تدبيسها معًا بعناية.
7. ضع الفراغات مع التماس أسفل على ورقة الخبز مدهون. يُغطّى المعجنات بمنشفة مطبخ وتُحمّى لمدة 20 دقيقة. هذا ضروري حتى يأتي العجين مرة أخرى. ادهن الخليط ببيضة أو حليب مخفوق. يمكنك القيام بذلك باستخدام فرشاة سيليكون أو منديل.
8. ضع المقلاة في الفرن. تأكد من تسخينه حتى 180 درجة مقدمًا. الوقت الخبز من الفطائر 20 دقيقة. الفطائر مع وصفة اللحوم خطوة بخطوة سوف تساعدك على إعداد المعجنات لذيذة ومتجددة الهواء.
وصفة 2. فطائر اللحم المقلي خطوة بخطوة وصفة
المكونات
نصف كوب من الكفير.
900 غرام من دقيق القمح الممتاز ؛
الملح.
نصف لتر من الحليب ؛
فلفل أسود مطحون
50 غرام من الخميرة.
60 غرام من رغيف أبيض.
ملعقتان من السكر المحبب ؛
فصوص ثوم
200 غرام سمن
بصل كبير
بيض الدجاج
250 غرام من لحم الخنزير ولحم البقر.
طريقة الطبخ
1. نبدأ الطهي الفطائر مع العجين. نقوم بتدفئة الحليب ، وتأكد من أنه ليس حارًا ، وإلا فإن الخميرة سوف تموت ببساطة ، ولن ينجح العجين. حل الخميرة في الحليب الدافئ. يمكن أن تكون جافة أو طازجة. صب السكر في خليط الخميرة وكوب من الدقيق المنخل. تخلط جيدا حتى لا تبقى كتل. اترك المزيج دافئًا لمدة أربعين دقيقة حتى يبدأ في التخمر. يجب أن ترتفع الرغوة على السطح.
2. بينما يرتفع العجين ، قم بإعداد الحشوة. نحن نغسل اللحوم. نقوم بتنظيف اللحم البقري من الأفلام والأوردة. فرما ناعما بسكين. يمكنك طحن باستخدام مفرمة اللحم أو خلاط. نقوم بتنظيف البصل وختم حلقات الربع رقيقة. يمكن أن تكون مطحونة مع اللحم ، لكن من الأفضل تقطيعها جيدًا. لذلك سوف يعطي البصل المزيد من العصير ، وسوف يتحول الحشو إلى العصير.
3. اسكب الرغيف الأبيض بالكفير ، واتركه لمدة خمس دقائق ، ثم ضعه في حشو اللحم. إذا لم يكن هناك الكفير ، فيمكنك نقع الخبز في ماء عادي أو حليب. يُتبّل الحشوة بالفلفل المطحون والملح. الآن تخلط جيدا.
4. تذوب السمن. يمكنك القيام بذلك في قدر ، أو وضعه في النار على الأقل ، أو وضع السمن في وعاء ووضعه على قدر من الماء المغلي. يتم تبريد الدهون المذابة وإدخالها في العجين. نحن نقود البيض هنا ونهتز كل شيء جيدًا بالخفق حتى يصبح ناعمًا. يُسكب الدقيق في أجزاء صغيرة ، وقد سبق غربله مرتين. نعجن بيديك حتى تحصل على عجينة لينة مرنة. نحن نلفها إلى كرة ونضعها في أطباق كبيرة الحجم ونغطيها ونحتفظ بها لمدة ساعة.
5. ننهار العجين المقرب ، ونقسمه إلى قطع صغيرة. نعجن كل إصبع في كعكة ، أو نضع دبوسًا متداولًا. يجب ألا يتجاوز سمك العجين سم. بدقة في المنتصف نحن ننشر ملعقة من حشوة اللحم. نقوم بسحب الحواف إلى المنتصف ونثبتها بعناية ، تاركًا ثقبًا صغيرًا ، مع إعطاء الكعكة شكل كيس. اترك الفطائر للتدقيق ، لمدة عشر دقائق تقريبًا.
6. صب ما يكفي من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر. ينصح باستخدام المكرر. وضعنا في النار الكثيفة والحرارة حتى يظهر دخان خفيف. ضعي الفطائر في الزيت المغلي مع جانب الفتحة. نلتوي النار إلى مستوى متوسط ونحمر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اقلب الفطائر واستمر في قليها حتى يحمر الجانب الآخر.
7. ضع الفطائر المقلية على الطبق ، وقم بتغطيتها بمنشفات ورقية لامتصاص الزيت الزائد. خدمة ساخنة. يمكن تسخين فطائر اللحوم المبردة في الميكروويف أو على البخار.
فطائر باللحم خطوة بخطوة وصفة - نصائح وحيل
- يمكنك طهي العجينة على الكفير ، وفي هذه الحالة تحتاج إلى وضعها في مكان دافئ لبضع ساعات.
- قبل قلي الفطائر ، تأكد من تسخين الزيت النباتي جيدًا.
- يمكنك تقطيع اللحم لملء مطحنة اللحم ، أو تقطيع اللحم برفق بسكين حاد.
- ضعي الفطائر المخبوزة في وعاء عميق وقم بتغطيتها بمنشفة حتى تصبح ناعمة.
