جوليان هو الاسم الجميل لطبق فرنسي رائع. ليس من الصعب جدًا التحضير ، فقد كان لذيذًا ومرضيًا للغاية.
هناك عدة خيارات للجمع بين المنتجات. يمكن أن تختلف مع كمية ونوع التوابل. فيما يلي وصفات خطوة بخطوة الأكثر نجاحًا وثبتًا لجوليان.
جوليان - المبادئ العامة للطبخ
أحد المكونات الرئيسية لجوليان هو الدجاج. تستخدم فيليه بيضاء أو قلص اللب من الوركين. القطع ذات العظم لن تعمل ، حيث ستحتاج إلى قطع الدجاج إلى قطع صغيرة. يتم غلي الطائر بالماء على الموقد. رغم أنه في بعض وصفات جوليان خطوة بخطوة ، هناك خيارات مع الدجاج المقلي والمخبز وحتى المدخن.
يمكن إضافة الفطر إلى جوليان مع الدجاج أو استخدامها بشكل مستقل كملء. الخيار الأكثر بأسعار معقولة هو فطر البط. إنها لذيذة وبسيطة وسريعة. تقلى الفطر تقريبًا حتى تنضج مع البصل في مقلاة. ثم يتم دمجها مع الدجاج ، وضعت على cocotte أو علب أخرى ، وصب مع الصلصة.
ما هي الصلصات المصنوعة عادة من:
• الحليب والقشدة والقشدة الحامضة ؛
• دقيق
• النفط ؛
• التوابل.
بعد صب المكونات الرئيسية من جوليان ، يملأ الطبق بالجبن المبشور. لا يطبخون بدونه. لا تحتاج لصنع قشرة رقيقة.
يخبز جوليان الكلاسيكي في الفرن. المنتجات جاهزة تقريبًا ، ما عليك سوى الجمع بين الأذواق والحصول على قشرة جبنة جميلة. هذا لن يستغرق أكثر من 20 دقيقة ، فمن الأفضل عدم ضبط درجة الحرارة أقل من 200 درجة.
جوليان الكلاسيكية: وصفة خطوة بخطوة
واحدة من خيارات الطبق الأكثر شهرة. تستخدم وصفة جوليان خطوة بخطوة صدور الدجاج والبطاريات. يتم إعداد طبق طبقًا لجميع القواعد بالصلصة البيضاء.
المكونات
• 350 غرام من الدجاج ؛
• 130 غرام من الجبن ؛
• 200 غرام من فطر البط.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت ؛
• بصلة كبيرة واحدة ؛
• ملح ، فلفل ، قليل من الخضر.
للصلصة البيضاء:
• 40 غراما من sl النفط ؛
• ملعقة واحدة من الدقيق ؛
• 250 غرام من القشدة الحامضة ذات المحتوى الدهني التعسفي ؛
• 250 غرام من الحليب.
إعداد
1. يجب غليه فيليه الدجاج. من غير المرغوب فيه قطعه ، كما أنه ليس من الضروري الغليان لفترة طويلة ، حيث سيتم بعد ذلك تحميص الطبق. نقوم بغسل الشرائح ، ووضعها في مقلاة ، ونضيف الماء الساخن بحيث لا يغطي سوى اللحوم. كلما قلت السيولة ، سيتم الاحتفاظ بقدر أكبر من الذوق. عند الغليان مع شرائح ، ستحتاج إلى إزالة الرغوة ؛ للنكهة ، يمكنك وضع ورقة الغار في المقلاة. اسلقي الدجاج لمدة 20 دقيقة بالضبط.
2. خذ فيليه من الماء ، بارد. ثم يجب قطعها إلى قطع صغيرة أو تقسيمها إلى ألياف. ضع الدجاج على الفور في وعاء كبير بحيث لا تتناسب الفطر فيما بعد.
3. أثناء طهي الدجاج ، تحتاج إلى طهي المكون الثاني من جوليان. نقطع البصل بشكل تعسفي. أرسلت في مقلاة مع ملعقتين من الزيت. نحن تقلى لمدة دقيقتين.
4. شطف الفطر تحت الماء الجاري ، وتجفيفها قليلا أو يهز فقط قطرات جيدا. يُقطّع الفطر في أطباق ويُضاف إلى البصل. اطبخ على النار بقليل فوق المتوسط لمدة تتراوح بين 10 و 12 دقيقة. أولاً ، ستترك كل الرطوبة الفطر ، وبعد ذلك سوف تتحول إلى اللون البني الفاتح.
5. نقل الفطر في وعاء إلى الدجاج المحضر ، وضع الفلفل حسب الذوق ، إضافة القليل من الملح ، وحرك كل شيء.
6. نصنع صلصة كريمية ؛ من المريح استخدام مقلاة أو قدر ذو قاع سميك. ضعي الزبدة على النار.
7. أضف ملعقة كاملة من الدقيق إلى الزبدة المذابة. الاحماء ، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية لمدة نصف دقيقة ، وينبغي أن يحمر الدقيق.
8. نقوم بتسخين الحليب في وعاء منفصل ، يمكنك استخدام المايكرويف ، وتضاف إلى الدقيق المقلي في تيار رفيع ، وتقليب بسرعة. اطبخ الصلصة حتى تكثف. إزالة من الحرارة.
9. قم بتبريد الصلصة حتى تصبح دافئة ، أضف الكريما الحامضة والملح. إثارة.
10. يمكنك البدء في تجميع الطبق. تزييت القوالب الحرارية لجوليان من الداخل ، وضع مزيج من الدجاج والفطر مع البصل. نحن نملأ ما يقرب قليلاً من نصف القالب ، لكن لا داعي للتكديس.
11. استخدم مغرفة أو ملعقة كبيرة في الأعلى لملء القاعدة بالصلصة البيضاء. في عجلة من أمرنا ، يجب أن تتسرب من خلال الفراغات بين المنتجات.
12. نفرك الجبنة الخشنة. تغفو بغزارة محتويات القوالب. توزيع المنتج بالتساوي بين الأجزاء.
13. بما أن مكونات الطبق قد تم طبخها بالفعل ، فنحن نخبز جوليان لمدة 15 دقيقة فقط. درجة الحرارة 200-210 درجة.
14. عندما تخدم الطبق من الأعلى ، تزين بغصن من أي نوع من الخضر: البقدونس والريحان والشبت.
فطر جوليان: وصفة خطوة بخطوة (بدون دجاج)
البديل من طبق عطاء ولذيذ جدا من الفطر. وتستخدم الفطر أيضا في هذه الوصفة خطوة بخطوة جوليان. هذا هو واحد من الفطر الأكثر بأسعار معقولة وغير مكلفة ، بالإضافة إلى ذلك ، لا تتطلب الغليان الأولي ، مما يبسط التكنولوجيا ويقلل من وقت الطهي.
المكونات
• 400 غرام من فطر البط.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق ؛
• 300 مل كريم من 10-15 ٪ محتوى الدهون ؛
• 150 غرام من الجبن (أصناف صلبة) ؛
• الملح والفلفل.
• 2 رؤساء البصل.
• 25 غ من الزبدة ؛
• 20 مل من الزيت النباتي.
إعداد
1. تحضير الفطر: شطف الفطر جيدا ، وضعت في مصفاة ، والسماح لتصريف المياه. ثم ضعه على لوح تقطيع ومقطّع إلى أطباق.
2. نحن مسح اثنين من رؤساء البصل. إذا لم تكن هذه الخضروات مفضلة جدًا ، فيمكنك تناول واحدة منها. أولاً ، تقطع إلى نصفين ، ثم مرة أخرى إلى النصف وتقطع إلى قش ، أي ربع الخواتم.
3. صب الزيت النباتي في مقلاة كبيرة. جوليان لا تحتاج إلى أن تكون سمينة للغاية ، لذلك نحن لا نأخذ الكثير. نضع على الموقد.
4. بمجرد تسخين المقلاة ، أضف البصل إليها. يقلى لمدة دقيقة على نار خفيفة.
5. أضف الفطر المحضر إلى البصل مع التحريك. لا يمكن تغطية المقلاة بغطاء ، وإلا ستبرز كمية كبيرة من الماء. يقلى الفطر في وعاء مفتوح لمدة ربع ساعة ، في النهاية يضاف الملح والفلفل قليلاً.
6. للحصول على صلصة كريمية ، نأخذ مقلاة صغيرة أو قدر من الحساء ، نذوب قطعة من الزبدة ونضع ملعقتين كبيرتين من الدقيق ، ولكن بدون شرائح. مرور إلى لون القمح.
7. تمييع الدقيق مع كريم السائل ، ويقلب. من غير المرغوب فيه تناول منتج يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، 10 إلى 15 في المائة يكفي ، ونغلي الصلصة ، وسوف تبدأ في الثخانة. الملح وإيقاف. قم بتتبيلة الثوم وجوزة الطيب وأي توابل أخرى إذا رغبت في ذلك.
8. قم بتشحيم البسكويت أو الأطباق الصغيرة الأخرى للخبز من الداخل بالزيت ، ثم نشر الفطر بالبصل.
9. قمة مع صلصة كريم.
10. ثلاثة الجبن على أكبر مبشرة أو ختم. وضعنا فوق كتلة الفطر.
11- ضع جوليان في الفرن ، واطهيه على حرارة 200 درجة حتى تظهر قشرة الجبن.
جوليان الفرنسية: وصفة خطوة بخطوة مع الفطر المجفف والدجاج
لإعداد طبق فرنسي ، ليس من الضروري استخدام فطر البط. في هذه الوصفة خطوة بخطوة جوليان ، تؤخذ الفطر البورسيني المجففة. أنها تعطي رائحة لطيفة جدا. من الأفضل أن تملأ بالماء البارد مقدما حتى لا تبطئ عملية الطهي.
المكونات
• 100 غرام من الفطر المجفف.
• 500 غرام من الدجاج ؛
• 100 غرام من البصل.
• 350 غرام من الحليب ؛
• 15 غرام دقيق ؛
• 140 غرام من الجبن ؛
• 40 غرام من زيت التصريف ؛
• بعض الزيوت النباتية ؛
• 10 زيتون.
إعداد
1. شطف الفطر الجاف. يُسكب بالماء البارد ويترك لينقع لمدة أربع ساعات على الأقل. يمكنك أن تفعل كل هذا في المساء.
2. قم بتغيير ماء الفطر ، ثم غلي حتى تنضج لمدة نصف ساعة ، ثم قم برمي المصفاة.
3. شطف الدجاج ، ونقل إلى قدر ، يضاف الماء ويغلي. بعد الغليان فيليه ، يغلي لمدة 15-20 دقيقة. إذا كنت تستخدم الوركين ، يمكنك الاحتفاظ به لفترة أطول قليلاً.
4. أخرج الدجاج من المرق ، بارد. ثم المسيل للدموع اللب النهائي إلى قطع. ولكن يمكنك قصها بسكين للحصول على مكعبات أو عصي أنيقة.
5. البصل مقطعة إلى مكعبات ، يقلى لمدة دقيقة في الزيت.
6. إذا لم تكن الفطر المغلي كبيرة ، فيمكنك إضافتها بالكامل. إذا كانت القطع كبيرة ، ثم قصها.
7. صب الفطر على البصل ويقلى لمدة خمس دقائق. لا يمكنك القيام بذلك ، ولكن passerovka سوف يعطي رائحة لطيفة إلى الطبق.
8. يُمزج الفطر مع الدجاج ويُتبل بالملح والفلفل ويُحرَّك المزيج.
9. اصنع صلصة البشاميل البسيطة. نذوب الزبدة ونتحد مع الدقيق. يقلى حتى يتحول البيج.
10. اغلي الحليب بشكل منفصل ، ثم اسكبي المزيج في تيار رفيع في الدقيق ، وحركيه. تسخين الصلصة لبضع دقائق ، الملح. في bechamel الكلاسيكية ، جوزة الطيب موجودة في كثير من الأحيان ، يمكنك إضافة قرصة صغيرة.
11. نضع مزيج من فطر بورسيني ولحوم الدجاج على صانعي الكوكوت.
12. نأخذ الزيتون المحفور. مقطعة إلى نصفين أو مقطعة إلى حلقات ، فمن الممكن أيضا. إضافة إلى جوليان ، تعميق قليلا.
13. صب محتويات القوالب مع الصلصة البيضاء. نتأكد من أن المنتجات لا نظرة خاطفة.
14. من فوق ، نملأ كل شيء بالجبن المبشور.
15. أرسل إلى الفرن. اطبخي جوليان الفرنسية لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة ، حتى تظهر عليها قشرة ذهبية من الجبن.
جوليان المنزل - نصائح وحيل مفيدة
• يتم خبز جوليان في الفرن بسرعة ، بحيث يمكن تحضير المنتجات الرئيسية مسبقًا ومبردة. بعد العمل أو في لحظة أخرى مناسبة ، يمكنك جمع الطبق في بضع دقائق وتخبز في الفرن.
• إذا كنت تستخدم الفطر الوحشي أو ببساطة تعذب شكوك حول جودة المنتج ، فلا تكن كسولًا حتى تغلي. في العصور القديمة ، أضيفت المصباح إلى المقلاة ، إذا تحولت إلى اللون الأزرق ، فالفطر سام.
• ليست كل أنواع الجبن مناسبة لجوليان. على نحو متزايد ، قد تواجه حقيقة أن المنتج لا يريد أن يذوب ، يقلى ، لا تعمل قشرة جميلة. شراء الجبن الصلب جيد ل جوليان.
• للحصول على قشرة جميلة جدا ومقرمشة في جوليان ، يمكنك إضافة بضع ملاعق من فتات الخبز أو المفرقعات المملحة المفرومة إلى الجبن المبشور.
