الحبوب المختلفة هي واحدة من أقدم الأطعمة التي كانت في النظام الغذائي للناس منذ آلاف السنين. العصيدة مفيدة في أي عمر ومع أي نظام غذائي ، فإنها تختلف في تكوين العناصر النزرة وخصائصها المفيدة.
سنناقش الحبوب الأكثر فائدة.
خصائص الحبوب في الحبوب الأكثر صحية
تحتوي حبوب نباتات الحبوب على العديد من العناصر الغذائية:
• الكربوهيدرات السريعة ، النشا ،
• الألياف (الكربوهيدرات المعقدة) ،
• البروتينات النباتية والأحماض الأمينية.
الفيتامينات والمعادن (البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والزنك وكذلك الثيامين والبيريدوكسين والريبوفلافين وحمض النيكوتين والانزيمات الغذائية) ،
يتم طهي الحبوب بكل طريقة: يتم غليها وتطحنها في الدقيق وتضاف أثناء الخبز وتطبخ الأطباق الرئيسية. من أجل اتباع نظام غذائي كامل ومتوازن ، من الضروري تضمين أكبر عدد ممكن من الأطعمة في النظام الغذائي وتناوب الحبوب الأكثر صحية والحبوب المختلفة.
الحبوب الأكثر صحية في نظامنا الغذائي
• الحنطة السوداء - يؤدي عدد المبيعات في المتاجر ، رغم أنه بالمعنى الدقيق للكلمة ، لا ينتمي إلى مجموعة الحبوب وهو نبات عشبي. وقد اكتسب شعبية بسبب انخفاض سعره من السعرات الحرارية - 90 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. لذلك ، يستخدم غالبًا في الوجبات الغذائية ولتغذية مرضى السكري.
يحتوي الحنطة السوداء على ما يقرب من 20 ٪ من البروتين النباتي ، وبالتالي ، عصيدة الحنطة السوداء مغذية للغاية وتشبع لفترة طويلة. في المطبخ النباتي ، يفضل استخدام هذه الحبوب في كثير من الأحيان كبديل للبروتينات الحيوانية ومصدر للكربوهيدرات "الطويلة".
في الهند ، يسمى الحنطة السوداء "الأرز الأسود" ، وبصفة عامة ، فإن انتشار محصول الحبوب هذا هو سمة من المناطق الآسيوية وشرق أوروبا. في محلات السوبر ماركت الغربية - هذه نادرة ، تُباع في الأقسام ذات المنتجات الوطنية.
• حبوب الأرز - هو أساس النظام الغذائي لثلاثة مليارات شخص على هذا الكوكب الذين يعيشون في الهند ، الصين ، في بلدان ساحل المحيط الهادئ. بالمناسبة ، من المعتاد استخدام الأرز "غير البني" غير المقشر ، والذي نعتبره صنفًا غريبًا.
في الدول الأوروبية ، الإصدار الأكثر شيوعًا "الأبيض" أو المصقول أو المطهو على البخار ، والذي لا يحتوي على هذه الخصائص المفيدة. لذلك ، من الأفضل شراء حبوب الأرز بأقل مستوى من المعالجة.
حبوب الأرز معروفة على نطاق واسع بخصائصها الماصة ، لذلك يتم استخدامها في علاج المفاصل وترسب الأملاح ، في انتهاك لعمليات التمثيل الغذائي.
• فريك - يرتبط على الفور بوجبة فطور صحية وأغذية أطفال (تجدر الإشارة إلى أنه في الصناديق الجميلة لأغذية الأطفال ، يتم بيع دقيق الشوفان المطحون نفسه ، فقط بثمن إلى ثلاث مرات). إنها مصنوعة من الشوفان ، والتي تتم معالجتها بطرق مختلفة - تعتمد درجة الطحن على ذلك.
الطحن الخشن مع الحد الأدنى من المعالجة الميكانيكية هو الأكثر فائدة ، ومن الأفضل طهي حبوب الشوفان الكاملة ، وسوف يستغرق حوالي 30-40 دقيقة.
"هرقل" أو دقيق الشوفان هو منتج مصنوع من الشوفان بواسطة تقنية خاصة. يتم تنظيف حبيبات الشوفان ، على البخار وتسويتها لصنع العصيدة من دقيق الشوفان ، وهو ما يكفي لطهيها لمدة 5-7 دقائق.
في دقيق الشوفان ، فإن نسبة عالية من الألياف النباتية هي الألياف غير القابلة للذوبان التي تساعد على تطهير الأمعاء وتحسين الهضم. تعد عصيدة الشوفان السائلة على الماء وجيلي الشوفان خيارًا رائعًا للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة والتأهب للقرحة الهضمية. يحتوي الغلوتين في حبوب الشوفان على خاصية التليين والأغلفة وتطبيع الحموضة في المعدة.
• الشعير اللؤلؤ - يتم الحصول على حبوب مفيدة للغاية من حبوب الشعير ، المصنفة بشكل غير مرغوب فيه كمنتجات رسمية للجيش. الشعير المطبوخ بشكل صحيح مع الزبدة حسب الذوق ليس أقل شأنا من الأرز ، ويتفوق عليه في بعض النواحي - فهو يحتوي على المزيد من البوتاسيوم والفوسفور والمعادن الأخرى.
قبل الطهي ، يجب نقع الشعير لعدة ساعات ثم شطفه ثم الغليان على نار خفيفة لمدة ساعة على الأقل أو تركه في فرن دافئ لمدة 3-4 ساعات. سارت الامور بشكل جيد مع الفطر والخضروات المطهية ، ومناسبة للغذاء الحمية.
• الدخن - لا تخضع للمعالجة الميكانيكية تقريبًا ، وبالتالي فهي تحتوي على ما يكفي من الألياف والمواد الغذائية. المواد المفيدة في تكوين الدخن تطهير الأوعية الدموية ، والقضاء على علامات تصلب الشرايين وتساعد على خفض الكولسترول.
يجب استخدامه بعناية مع التهاب البنكرياس ، لأن السكريات الموجودة في الدخن يمكن أن تضعف البنكرياس. للسبب نفسه ، لا ينصح به لمرضى السكري.
• فريك الذرة - منتج صحي وصحي لطاولتك ، التي تتمتع بفترة استيعاب طويلة ، وتوفر الطاقة لعدة ساعات.
يحتوي على الفيتامينات A و E و PP والبوتاسيوم والمغنيسيوم والمعادن الأخرى المفيدة لنظام القلب والأوعية الدموية.
• بذور الكتان - لديهم جودة الشفاء غير المشروطة ، وتستخدم في علاج التهاب المعدة والقرحة ، وانخفاض الكوليسترول في الدم ، وتطبيع البكتيريا في الجهاز الهضمي وتحسين التمعج.
إنه مصدر للأحماض الأمينية الأساسية والمعادن التي تسهم في تجديد الأنسجة في الجلد والعظام والمفاصل. حتى عند تخميرها ، فإن بذور الكتان لا تبدو شهية بشكل خاص ، لذلك يمكن إضافتها إلى الحساء والأطباق الرئيسية.
الخيار الأفضل هو طحن القليل من الحبوب وإضافتها إلى الحبوب والمعجنات والأطباق الأخرى ، ودقيق الكتان لا يؤثر تقريباً على ذوق وملمس المنتجات الرئيسية.
منتجات الحبوب الإضافية
في الآونة الأخيرة ، تم إيلاء الكثير من الاهتمام لمحتوى الغلوتين في الأطعمة. الغلوتين عبارة عن بروتين نباتي يحتوي على العديد من حبوب الحبوب: القمح والشيلم والشوفان والشعير وغيرها. الغلوتين غائب في حبوب الحنطة السوداء والأرز والذرة ، وبالتالي ، فهي تعتبر "صحية". ومع ذلك ، يتم الكشف عن عدم تحمل الغلوتين الجيني في أقل من 1 ٪ من السكان. لذلك ، من الأفضل التركيز على التفضيلات الخاصة بك من أجل طهي الحبوب الأكثر صحية.
منتجات الحبوب الفورية يمكن أن تسهل العملية إلى حد كبير وتوفر الوقت ، ولكن هناك بعض النقاط التي يجب وضعها في الاعتبار. تعتبر منتجات إعداد البثق وجبات جاهزة (حلقات ، كرات) ، حبوب كراميل ، جرانولا وحبوب فورية من الأكياس ، والتي يمكن غليها ببساطة بالماء المغلي. إنها تسمح لك باستخدام المنتج النهائي على الفور تقريبًا ، ومع ذلك ، لا تمتلك خصائص مفيدة بشكل خاص.
في عملية البثق تحت تأثير الضغط وارتفاع درجة الحرارة ، يحدث تدمير المواد النشطة بيولوجيا والمنكهة. لذلك ، غالبًا ما تُستكمل هذه المنتجات بـ "شرائح من التوت والفواكه" والشوكولاته وسكر الكراميل وحمض الستريك والنكهات.
نقطة أخرى مثيرة للاهتمام عن السميد - هذه هي الحبوب المكسرة من القمح المكرر ، الحبيبات ذات السعرات الحرارية العالية جدًا والتي لا تحتوي على ألياف تقريبًا. غالبا ما توجد في النظام الغذائي للمستشفيات ومرافق رعاية الطفل. يعود هذا التقليد إلى أساسيات علم التغذية السوفياتي ، عندما كان زيادة الوزن أحد مؤشرات الصحة والتغذية السليمة. لذلك ، في المستشفيات والمصحات أعطت الكثير من الخبز والمعكرونة والسميد لتناول الإفطار - بسرعة وسهولة طهيها. لذا ، تعد عصيدة السميد خيارًا مناسبًا لتناول وجبة فطور لذيذة ، ولكنها ليست مناسبة للاستخدام المستمر.
لذلك ، يمكن إعداد الحبوب الأكثر صحية من أي حبوب حبوب كاملة ، تشبع جيدًا وتساعد على الحفاظ على الصحة. لا ينبغي أن يكون العصيدة رمزا للقيود الغذائية أو قيود العمر ، يجب أن يكون هذا الطبق الصحي الميسور التكلفة دائما في قائمة الأسرة.
