أكثر أنواع المأكولات اللذيذة ، فإن لفائف الشوكس الجذابة ذات الإضافات الحلوة المفضلة لديك ، ستكون أفضل إذا قمت بتزجيجها.
الصقيل ل eclairs: المبادئ الأساسية للتحضير
بشكل عام ، لا يختلف الصقيل الخاص بالكرات eclairs بشكل خاص عن الصقيل بالنسبة للخبز المختلف ، فهناك العديد من الوصفات المناسبة بشكل متساوٍ للكعك الفرنسي المتطور وللكعك مع الكعك.
لكنها لديها خصائصها الخاصة.
على سبيل المثال ، يجب أن ينتشر إلى الحد الأدنى.
تحتوي كل صقيل للأكلس على سكر ، ويفضل أن يكون في شكل مسحوق ، لتحسين الذوبان ، وما لم ينص على خلاف ذلك ، لا يمكن استبداله بالسكر المحبب.
البروتين الجليد
المكونات
• كوب من السكر ؛
• 4 بياض بيض ؛
• عصير الليمون حسب الرغبة.
إعداد
• ضع قدر مع البروتينات في حمام مائي ؛
• صب السكر ، مع التحريك المستمر مع خفقت ، والبدء في جلد الكتلة ؛
• بعد خمس دقائق ، أخرج الأطباق من الموقد ، وصب القليل من عصير الليمون ، واستمر في تخمير الجليد لبضع دقائق أخرى ؛
• قم بتغطية الإكليرس بالطلاء الزجاجي ، الذي سيصبح لامعًا وهشًا بعد التصلب ، ويذكّر جدًا بزجاج خبز الزنجبيل.
قهوة مثلجة
المكونات
• كوب من السكر البودرة ؛
• 3-4 ملاعق كبيرة من القهوة الطبيعية القوية ؛
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
إعداد
• صب القهوة في قدر ، وضعها على موقد على نار صغيرة ؛
• يضاف تدريجياً السكر المثلج ، مع التحريك حتى يذوب ، وبعد ذلك مباشرة - يُغلى المزيج ويُترك جانبًا على الفور ؛
• بعد تبريد القهوة المحلاة إلى درجة حرارة الغرفة ، اخلطيها جيدًا بالزبدة الناعمة ، وإذا كنت ترغب في ذلك ، قم بتزجيج الألواح فورًا.
الشوكولاته الجليد على القشدة الحامضة
المكونات
• كوب من القشدة الحامضة ؛
• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة ؛
• 7-9 ملاعق كبيرة من السكر ؛
• 6 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو.
إعداد
• مزيج السكر والكاكاو.
• ضعي الكريما الحامضة في مقلاة صغيرة ، ضعيها على موقد متوسط الحرارة ؛
• أضف السكر إلى القشدة الحامضة ، صب الكاكاو ، مع التحريك ، انتظر حتى حافة الغليان للغاية ، ولكن لديك الوقت لإزالة من الحرارة ؛
• حتى يبرد ، اخلطي جميع ملاعق الطعام من الزيت واخلطه جيدًا ؛
• معطف معطف eclairs مع الصقيل.
التوت الفاكهة الصقيل
المكونات
• كوب من التوت أو هريس الفاكهة.
• كوب من السكر ؛
• 4 ملاعق صغيرة من شراب المقلوب.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء للتزجيج.
• ربع كوب ماء للجيلاتين ؛
• 8 غرام من البكتين الحمضيات.
• 8 غرام من مسحوق الجيلاتين.
إعداد
• ابدأ بجعل هريسًا مناسبًا للفواكه أو التوت المشرق - التوت ، التوت البري ، التوت البري ، الفراولة ، الكشمش ، التوت البري ، التوت البري ، المشمش ، الكرز ؛
• غسل التوت الطازج أو الفواكه ، وإزالة الأغصان ، والسيقان / الأوراق ، المجمدة - ذوبان الجليد ؛
• امسح المكون الرئيسي عدة مرات من خلال غربال ، حتى تحصل على عصير كثيف مع البطاطا المهروسة ؛
• نقع الجيلاتين في الماء البارد.
• ضع قدر مع عصير على الموقد ، وإضافة الحرارة (ولكن ليس إلى درجة الغليان) ، صب في الماء وشراب ؛
• امزج البكتين مع السكر وقليلا مع التحريك المستمر ، وادخل العصير ؛
• الآن ، قم بزيادة تسخين الموقد ، واجعل محتويات المقلاة تغلي ، ثم قلل حرفيًا بعد ذلك بدقيقة إلى متوسطة ؛
أضف الجيلاتين هناك واخلطه جيدًا حتى يذوب تمامًا ؛
• قم بتبريد الثلج واستخدم الفرشاة للتطبيق على الإكليرس ، والتي سترسل على الفور لتبرد في الثلاجة.
الشوكولاته الجليد
المكونات
• شريط من الحليب الطبيعي أو الشوكولاته المر ؛
• كوب ثالث من القشدة ؛
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة ؛
• 2 ملاعق كبيرة من السكر البودرة.
إعداد
• كسر الشوكولاته ووضعها في الذوبان في حمام مائي ؛
• في قدر منفصل ، قم بتسخين القشدة حتى تغلي وتخفف من السكر المجفف.
• يُسكب الكريم على الشوكولاتة المذابة ، ويُمزج ويُرفع عن النار ؛
• أضيفي الزبدة المدفئة على النعومة وامتزجيها مع كتلة متجانسة يمكنك من خلالها تزيين الإكلاسات وتقديمها ، ويفضل أن تكون مبردة.
الحمضيات الصقيل
المكونات
• كوب من السكر البودرة ؛
• 2-4 ملاعق كبيرة من العصير الطازج من البرتقال والليمون والجير أو الجريب فروت.
إعداد
• باستخدام خفاقة ، قم بتحريك السكر المسحوق المضاف تدريجياً في عصير الفاكهة حتى تشعر بالرضا عن ثباته.
هذا الصقيل الخاص بالكروم ليس مشرقًا جدًا ، ولكنه لذيذ جدًا ، رطب قليلاً قشرة عجينة الكسترد مع طعم الفواكه والرائحة. أيضا ، حسب الذوق ، يمكنك إضافة القليل من الحماس المبشور بدقة.
الصقيل دسم
المكونات
• 2 كوب من السكر البودرة ؛
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• قليل من الملح.
• كوب من القشدة سمين ؛
• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة.
إعداد
• ضع قدر مع كريما على الموقد ، على نار متوسطة ؛
• سكب السكر مع التقليب بين الحين والآخر ؛
• أضف الفانيلين والملح ؛
• ضعي قطع من الزبدة ، والأهم من ذلك ، لا تبالغ في تسخينها! لا ينبغي أن تذوب في سائل ، ولكن يجب خلطها بنسيج موحد من الصقيل ؛
• أبعد من ذلك ، خفق الكتلة أكثر ، بدلاً من التحريك ، وبعد حوالي خمس دقائق ، ضع جانباً فندانًا سميكًا ولزجًا من الموقد ، والذي سيظل كما هو في الكساد المبرد.
اليقطين صقيع
المكونات
• كوب من السكر البودرة ؛
• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة ؛
• 5-8 ملاعق كبيرة من الكريمة.
• ملعقة صغيرة من العسل ؛
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا ؛
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• 3-4 ملاعق كبيرة من هريس اليقطين ؛
• 4 غرام من مسحوق الجيلاتين ؛
• 20 مل من الماء للجيلاتين.
إعداد
• اخبزي شرائح من القرع الناضج والحلو (ربما يكون اللحم برتقاليًا ساطعًا) في الفرن ويُهرَّس باستخدام خلاط أو فرك من خلال غربال ؛
• نقع الجيلاتين في الماء البارد.
• يُسكب القشدة في قدر على طبق ساخن وتوضع الزبدة وهريس اليقطين وتخلط كل شيء في كتلة متجانسة ؛
• يضاف القرفة والعسل والفانيليا المستخلصة وتخلط مرة أخرى.
• مع التحريك ، أضف السكر البودرة تدريجياً ؛
• على طبق آخر ، تذوب في حالة سائلة عن طريق تسخين الجيلاتين ؛
• قم بتكثيف النار تحت قدر صغير مع اليقطين وسكب الجيلاتين ، واخلطي كل شيء لآخر مرة وقم بإزالته من الحرارة ؛
• قم بتغطية الإكلايرس بثلج بارد قليلاً.
الصقيل الصقيل
المكونات
• نصف كوب من السكر ؛
• نصف كوب من السكر المسحوق ؛
• صفاران البيض ؛
• 15-20 مل من الماء.
إعداد
• سحق الصفار مع السكر البودرة ، خفق حتى الكتلة البيضاء المورقة.
• ضعي قدرًا مملوءًا بالماء على الموقد ، صب السكر ، وعدم السماح له بحرقه ، وطهي شراب كثيف يمتد بخيوط حلوة ؛
• قم بإزالة القدر من الحرارة ، ثم قم بتبريد الشراب حتى يصبح دافئًا ، وأدخل الصفار برفق فيه ، واخلطه جيدًا مع تغطية الإكليرز ببطء مع طلاء سريع.
الصقيل الروم
المكونات
• كوب من السكر البودرة ؛
• 3-4 ملاعق كبيرة من الروم.
• 20 مل من الماء.
إعداد
• أضف الماء الساخن (المغلي الطازج) إلى الروم وبدون تردد ، ابدأ في سكب السكر المسحوق ، وفرك المكونات بعناية في طلاء زجاجي موحد كثيف.
مثل الكسترد ، يجب استخدام هذا الصقيل الخاص بالكلس دون تأخير ، قبل التصلب.
كريم الجبن صقيع
المكونات
• 400 غرام من جبن فيلادلفيا الكريمي (أو ما شابه) ؛
• نصف علبة من الزبدة ؛
• 2 كوب من السكر البودرة ؛
• ملعقة صغيرة من مستخرج الفانيليا أو الفانيليا.
إعداد
• ساعة أو ساعتان قبل إعداد التزجيج ، قم بإزالة الجبن والزبدة من الثلاجة لتسخينها إلى درجة حرارة الغرفة ؛
• الزبدة والجبن ، يخفق بخلاط لعدة دقائق وبسرعة منخفضة ؛
• إضافة الفانيليا.
• تدخل في أجزاء صغيرة ، والاستمرار في ضرب والسكر الجليد ؛
• عندما تكتسب الكتلة الروعة والتجانس - ضعها في الثلاجة لمدة ساعة ، ثم تابع تزيين الدرجات.
في هذا التزجيج اللطيف للكرات ، يتم الجمع بين الحلاوة والحموضة الدسمة مع الجبن ، ويمكنك أن تنصحها باختيار كعك الكسترد مع حشوات التوت و / أو اللبن الرائب.
الكرمل الصقيل
المكونات
• نصف كوب من سكر القصب ؛
• كوب من السكر البودرة ؛
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• 3-4 ملاعق كبيرة من القشدة الدهنية ؛
• 2-3 ملاعق كبيرة من الزبدة.
من أجل هذه الحلوى المثلجة ، يُفضل اختيار سكر قصب السكر من مجموعة موسكوفادو (بربادوس) ، نظرًا لارتفاع نسبة السكر فيه ، ويتميز بطعمه ورائحته الغنية.
إعداد
ضع الزيت في قدر أو قدر ثم يذوب على نار متوسطة ؛
• في الزبدة المذابة تمامًا ، اسكبي الكريما ، واسكبي قصب السكر وبعد أن يذوب ، يُحرَّك المزيج ، يُغلي كل شيء على نار خفيفة لبضع دقائق ؛
• قم بإزالة الأطباق من الموقد ، وسكب نصف كوب من السكر المسحوق وابدأ على الفور في التغلب على الكتلة حتى يبرد.
• أضيفي الفانيليا والسكر الباقي المسحوق إلى كتلة فاترة وخفق كل شيء جيدًا مرة أخرى ، وبعد ذلك يمكنك طلاء الدهان بالجليد بتذوق الحلوى.
الصقيل ل eclairs: الأسرار والحيل
1. بعض أنواع الصقيل (على سبيل المثال ، الحمضيات) ، المحضرة بطريقة باردة ، تصلب بسرعة ، بحيث يتم تطبيقها بسرعة. ولكن ، على سبيل المثال ، لا ينطبق هذا على طلاء الجبن بالكريمة.
2. يزجج ل eclairs ، أعدت بطريقة ساخنة ، هو مطلوب لتبرد قبل طلاءها مع eclairs ، فهي ، بالمقارنة مع الأول ، ليست صعبة للغاية ، أقرب إلى كريم سميك أو حلوى.
3. غالبًا ما يستخدم الصقيل الشفاف اللامع ، من التوت أو الفواكه ، لتغطية سطح الكعك والمعجنات ، ولكن في الإكليرس ليس سيئًا للغاية ، والشيء الرئيسي هو عدم غليان السوائل ، وإلا ، قبل أن تصلب ، كلها ستستنزف من الإكلير.
أيضًا ، حتى لا "تهرب" ، لا تكن جشعًا ، ضعه على كعكة بطبقة سميكة.
4. من المثير للاهتمام أنه إذا كانت الوصفة الخاصة بتزجيج الطبقة السفلية تحتوي على البكتين ، فسيتم اختيار منتج من أنواع NH (الحمضيات) ، والذي ، على عكس البكتين المستخدم في المربى ، يتم اختياره بواسطة خاصية نقل الحرارة ، عندما يصبح سائلاً عندما يتم تسخينه ويتجمد عندما يتم تبريده. ودائمًا ما يتم إدخال البكتين إلى المنتجات الساخنة الأخرى في خليط من السكر ، حيث تمنع البلورات البكتين من الالتصاق معًا في كتل ، مع فقدان خصائص التبلور.
5. المزجج مع الأصباغ والنكهات والنكهات شائع ، ولكن لمحبي الطبيعية هناك بدائل جديرة. على سبيل المثال ، يمكنك صبغ التزجيج من أجل الإكلايرس بمساعدة عصير البنجر والسبانخ أو الملفوف الأحمر والتوابل الكركم.
