يعتبر الزيوت غير المكررة من بذور عباد الشمس واحدة من أكثر أنواع الدهون النباتية شيوعًا ، والتي تتميز برائحة وخصائص مذهلة. للحصول على أقصى استفادة منه ، من المهم معرفة ميزات التعامل معه في المطبخ وتفاصيل تركيبه.
كيف يتم الكشف عن استخدام زيت عباد الشمس غير المكرر من خلال تكنولوجيا التصنيع والتكوين
في عباد الشمس المشمس الفاخر ، الذي وصل إلى العالم القديم من أمريكا ، ظل لفترة طويلة نباتًا للزينة ، ثم جربت بذوره.
ولكن فقط في النصف الأول من القرن التاسع عشر في روسيا تم تقييم المصنع لأول مرة كمصدر للنفط وبعد نحو نصف قرن دخل المطبخ العالمي تمامًا.
يتميز زيت عباد الشمس غير المكرر بطعم مميز ، لكن الأهم من ذلك - رائحة زاهية وغنية تظليل كل شيء يضاف إليه - دافئ وبارد (بما في ذلك الكثير من السلطات!) الوجبات الخفيفة والصلصات والمعكرونة والحبوب (وكذلك الأطباق الرئيسية الأخرى) .
مثل معظم الزيوت النباتية الأخرى ، يتم إنتاجه وفقًا لأحد التقنيات الثلاث (ومع ذلك ، عادةً ما يتم دمج الأولين في واحد):
· طريقة الضغط ، حيث يتم ضغط الزيت حرفيًا من المواد الخام المكسرة عند درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة (الطريقة الباردة) أو من المواد الخام التي يتم تسخينها إلى 100-120 درجة (الطريقة الساخنة). وفقًا للعلماء ، فإنه في الحالة الأولى ، يحتفظ بحد أقصى من المواد المفيدة ، لكنه يكلف أكثر ويتم تخزينه بشكل أقل. لكن ما يصنع وفقًا للخيار الثاني - تذكر الرائحة بوضوح البذور المقلية ؛
تتمثل طريقة الاستخلاص في استخراج الدهون من المواد الخام عن طريق التعرض للمواد الكيميائية الخاصة ، وبعد ذلك تنقسم النتيجة السائلة إلى مذيبات للنفايات ، وفي الواقع ، زيت الطعام. تزيد هذه الطريقة من إنتاجية المنتجات النهائية وتقلل من تكلفتها ، ولكنها تقلل بشكل كبير من جودة الزيت.
يتم تنقية الزيت الناتج ، أي أنه يتم ترشيحه ميكانيكياً من الشوائب ، ويطلق عليه غير المحسّن ، كما تم الحفاظ عليه كما هو دون تغيير.
حقيقة أن المنتج (على عكس المنتج المكرر) لا يخضع لنظام تنقية متعدد المراحل يسمح بالحفاظ على الذوق مع الروائح ، وكذلك جميع فوائد زيت عباد الشمس غير المكرر.
لكن لعدة أسباب ، ليس الغرض من الطهي باستخدامه ، من خلال التعرض لدرجات حرارة عالية:
· عند القلي ، فإنه يركل ويطوي كثيرًا ؛
· يتم تحسين الطعم المحدد ومثل رائحة تنتقل إلى الأطباق المطبوخة.
· المعالجة الحرارية قادرة على إطلاق المواد المسببة للسرطان من الزيت ؛
كما أنه يدمر المكونات المفيدة ، بما في ذلك الفيتامينات والأحماض الأمينية.
قيمة الطاقة لزيت عباد الشمس مرتفعة بشكل مذهل - حوالي 900 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، أي ملعقة كبيرة تحتوي على حوالي 15 مل تحتوي على حوالي 130 كيلو سعرة حرارية.
2-4 ملاعق كبيرة من الزيوت النباتية تعتبر المعيار اليومي ، ولا يهم إذا كانت السلطة متبلة أو كرات اللحم المقلية ، فقط كمية الزيت التي دخلت الجسم من المهم.
إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا لخفض وزن الجسم ، فعادة ما لا يكون الزيت النباتي ضروريًا لاستبعاده - الشيء الرئيسي هو أن تكون راضيًا عن جزء أقل من 1-2 ملاعق كبيرة.
حوالي 100 ٪ من زيت عباد الشمس يتكون من الدهون ، لكنه لا يحتوي على البروتين أو الكربوهيدرات.
من المهم أيضًا ملاحظة أنه على الرغم من أن زيت عباد الشمس يمكن أن يؤثر على الكوليسترول الموجود بالفعل في الجسم ، إلا أن الكوليسترول غائب فعليًا فيه.
يحتوي الزيت الخام على نسبة عالية من الفيتامينات الأساسية:
وغالبا ما يدخل الجسم بالخضروات والفواكه ، ولكن في بعض الأحيان يكون في البداية - فقط بروفيتامين - يصبح رد فعل مع زيت عباد الشمس الذي يساعده على أن يصبح فيتامين أ. هذا الفيتامين ضروري لرؤية جيدة ، وانقسام الخلايا ، وإنتاج خلايا الدم.
· يحتوي زيت عباد الشمس على ما لا يقل عن زيت الزيتون. من الضروري تخليق الهرمونات والتمثيل الغذائي وبدون ذلك لا يمكن امتصاص فيتامين (أ) بالكامل ؛
· مطلوب لإنشاء أغشية الخلايا ، وفي مستويات عالية من التعرض ، يقلل الكولسترول ، ويقاوم سير العمليات الالتهابية وهو مهم للوقاية من أمراض الجهاز العضلي الهيكلي ؛
· من المهم للوقاية من نقص الفيتامينات - إذا لم يكن هناك نقص على الأقل ، فإن نقص الفيتامينات المتبقية ليس بالغ الأهمية. وهو مسؤول عن تراكم الكالسيوم في العظام والتمثيل الغذائي المعدني بشكل عام ، وهو تأثير إيجابي على عمل الكلى.
لاحظ أنه في زيت عباد الشمس لا يوجد عمليا أي عنصر مثل أوميغا 3 ، لذلك - تحتاج إلى تناول زيت الزيتون أو زيت الكتان.
متى سوف تستفيد عباد الشمس غير المكرر النفط؟
يساهم الاستهلاك المنتظم لزيت عباد الشمس غير المكرر في تقوية الجسم بشكل عام وزيادة الحيوية ، وتعزيز المناعة وزيادة القدرة على التحمل لكل من الإجهاد البدني والنفسي.
النفط يحل بدقة مشكلة في الجهاز الهضمي مثل الإمساك ، ويدعم علاج التهاب المعدة وقرحة المعدة.
في ذلك ، كما ذكرنا سابقًا ، لا يوجد كولسترول ، لكن كما لو لم يكن ذلك فقط ، فهو يقلل إلى حد ما من مستواه في جسم الإنسان.
يوصى باستخدام زيت عباد الشمس غير المكرر للأغراض التالية:
· تحسين وتسريع عمليات التمثيل الغذائي ؛
· الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية ؛
· تأسيس عمل الجهاز البولي التناسلي ؛
· تطهير الجسم من المواد السامة والسموم ؛
· الوقاية من نزلات البرد للموسم ديمي وتخفيف أعراض السارس ، مثل رد فعل مؤلم للضوء الساطع والتهاب الحلق.
من المعروف جيدًا كيف يتم تقييم هذا الزيت في العناية بالمظهر ، والسماح ، على سبيل المثال ، بأقنعة الشعر. ولكن سيتم ملاحظة تأثير مماثل قريبًا عندما يتم تضمينه في النظام الغذائي.
يفسر هذا إلى حد كبير المحتوى العالي لفيتامين "الجمال" E ، الذي يجدد وينظف البشرة ، ويجعل الشعر كثيفًا وناعمًا ، وأظافره - قوي ولامع.
يعتبر الزيت غير المكرر في السلطات النباتية مفيدًا جدًا للأمهات الحوامل والمرضعات - فهو يساهم في تكوين جنين صحي ويقوي مناعة الطفل ويدعم عملية التمثيل الغذائي في جسمه.
قواعد الاختيار والتخزين مع الحفاظ على فوائد زيت عباد الشمس غير المكرر
لا ينبغي أن يكون زيت عباد الشمس غير المكرر إما شاحبًا جدًا أو غامقًا جدًا ، فالزيت الجيد يكون شفافًا تقريبًا ، ولكن قد يكون هناك رواسب في قاع الخزان - وهذا مؤشر طبيعي على الفسفوليبيدات العضوية الموجودة فيه.
يجب ألا تشتري النفط من الأيدي المختبرة في السوق - فهناك فرصة لتجربة مزيفة مخففة بديلاً رخيص الثمن ، على سبيل المثال - زيت فول الصويا.
أما بالنسبة للزبدة ذات الملصقات الرسمية ، فإن أكثرها لذيذة وصحية هي تلك المصنوعة من أكتوبر إلى ديسمبر ، وهي من البذور الطازجة وليس العام الماضي.
مقارنة بالزيت المكرر ، يتمتع العمر غير المكرر بفترة صلاحية قصيرة ويتطلب ظروف تخزين خاصة:
· عند درجة حرارة من 5 إلى 20 درجة ، ولكن على النحو الأمثل - على رف الثلاجة ؛
بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة ؛
تحت غطاء مغلق بإحكام ؛
إذا كان في البلاستيك ، فمن الأفضل أن تصب في وعاء زجاجي.
ليس الزيت الطازج تمامًا ، أو إذا تم تخزينه في ظروف غير مناسبة ، فهو يتدهور سريعًا ، والذي يمكن تحديده بالتغيير في ظلال اتجاه الذوق والرائحة الكريهة مع لمسة من النتانة وتعكر الزيت.
يمكن أن يكون هناك ضرر من زيت عباد الشمس غير المكرر
تتجلى الأضرار التي لحقت بزيت عباد الشمس غير المكرر في حالة تناول جرعة زائدة من 80 مل يوميًا بسبب انطباعات غير سارة - غثيان وحرقة في المعدة وإسهال ، ولكن بعد يوم أو يومين من الحالة الطبيعية. إذا لم تكن هناك أعراض تنذر بالخطر ، وكان الزيت في النظام الغذائي يتدفق تقريبًا ، فبإمكانك توقع حدوث أضرار أكثر إثارة لزيت دوار الشمس غير المكرر ، بما في ذلك زيادة الوزن ، وتطوير السمنة وضعف أداء نظام القلب والأوعية الدموية.
يجب توخي الحذر حتى لا يكون هناك أي ضرر أو زيت عباد الشمس غير المكرر (أو بناءً على توصية الطبيب ، يرفض على الإطلاق) وفقًا للشروط التالية:
أمراض القناة الصفراوية.
اضطرابات خطيرة في البنكرياس ؛
كبد ضعيف أو مرض ، لأن جميع الدهون تشكل عبئًا كبيرًا على ذلك ؛
تناول الأدوية التي تقلل من تجلط الدم.
انتهاكات في الجهاز الهضمي ، والتي تتطلب اتباع نظام غذائي خاص و / أو إشراف طبي دوري.
