رقائق الغذاء عبارة عن ورق معدني يستخدم على نطاق واسع في الطهي. ميزة الرقائق هي أنها لا تتأكسد ، وبالتالي فهي لا تغير طعم المنتج ، فالمغلفة رخيصة ، ولا تشغل مساحة كبيرة في المطبخ ، وبعد استخدامها لا تحتاج إلى غسلها مثل الأطباق.
في رقائق البطاطس ، يمكنك خبز جميع أنواع اللحوم (لعبة الاستثناءات) والأسماك والخضروات والفطر وجميع المكونات معًا ، على سبيل المثال ، اللحوم والخضروات.
يشبه اللحم المطبوخ في رقائق البطاطس طعم الحساء ، ولكن بدون رائحة الدهون ، بالإضافة إلى ذلك ، فهو طري وناعم وصحي أكثر من المقلية في مقلاة.
سنخبرك بكيفية طهي اللحم بشكل جيد ، حتى يتحول الطبق إلى مواد لذيذة ويحفظه قدر الإمكان.
وصفة 1: اللحوم في احباط (لحم الخنزير)
يمكن منح طبق اللحم المحضر وفقًا لهذه الوصفة حالة "عالمي" ، حيث يمكن تقديم اللحوم على الطاولة كطبق رئيسي (ساخن) أو وجبات خفيفة أو كعنصر رئيسي في السلطة.
المكونات المطلوبة:
- لحم الخنزير (الرقبة) - 800 غرام ؛
- خردل فرنسي - ملعقتان صغيرتان ؛
- مزيج من الفلفل - 1 ملعقة صغيرة.
- الفلفل الحلو (الأرض) - ½ ملعقة شاي.
- جوزة الطيب - ملعقة صغيرة ؛
- ملح (كبير) - ½ ملعقة صغيرة ؛
- الفلفل الحار (الأرض) - ¼ ملعقة شاي.
- الكزبرة - 1/3 ملعقة شاي.
- الزنجبيل (الأرض) - 1/3 ملعقة شاي ؛
- المردقوش - 1/3 ملعقة شاي ؛
- الدهون النباتية أو السمن - 2 ملاعق كبيرة.
طريقة التحضير:
خطة الطبخ على مراحل ، ولحم الخنزير عبق في رقائق.
لطهي لحم الخنزير في رقائق ، يستغرق 7 ساعات و 20 دقيقة ، بما في ذلك المرحلة التحضيرية - 10 دقائق ، اللحوم المتبلة - 4-5 ساعات ، المعالجة الحرارية - ساعتان و 10 دقائق.
المرحلة التحضيرية:
- يتم الجمع بين جميع التوابل في حاوية واحدة.
- يفرك التوابل في لحم الخنزير المجفف ثم الخردل. يتم شد قطعة من اللحم بورق ومتبل في مكان بارد لمدة 4-5 ساعات (من الممكن أن يكون ذلك في الليل ، سيكون فقط أكثر لذيذ).
عملية الحرارة:
- لحم الخنزير المتبل ، محمص على نار عالية ، 5 دقائق على كل جانب. يتم تعبئة اللحم المشوي على شكل رقائق ، بحيث لا يلمس الجزء العلوي من لحم الخنزير الغلاف ، أي يجب أن يكون هناك فراغ بين اللحم والرقاقة ، على الأقل 4 سنتيمترات. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون الرقاقة سليمة حتى لا ينفد العصير المنبعث.
- يُخبز اللحم لمدة 1.5 ساعة في فرن ساخن إلى 190 درجة. في نهاية الوقت ، يتم قطع الرقاقة بشكل متقاطع وتتكشف ، في شكل وردة. بعد هذا الإجراء ، يتم إرسال اللحوم لمدة 10 دقائق في الفرن تحت الشواية. إذا لم يكن الفرن مزودًا بشواية ، فعليك زيادة درجة الحرارة إلى الحد الأقصى. خلال هذا الوقت ، سوف تحصل اللحوم على "تان" ذهبي جميل.
بعد المعالجة الحرارية ، يتم لف الخنزير مرة أخرى بالرقائق ويقف في وضع مريح لمدة 10 دقائق على الأقل.
يتم قطع لحم الخنزير المريح ويتم تقديمه على الطاولة مع إطلاق العصير أثناء الخبز. شهية طيبة!
وصفة 2: فلورين رقائق اللحم
تكتسب شرائح اللحم البقري المحضرة وفقًا لهذه الوصفة مذاقًا ورائحة خاصة ، بفضل السبانخ والبصل المحشو بها. يتحول اللحم البقري المشوي إلى العصير والنعومة والرائحة في المنزل كله.
طريقة التحضير:
- لحم البقر (فيليه) - 1 كيلوغرام.
- السبانخ - 250 غرام ؛
- بصل - قطعة واحدة ؛
- الفلفل المطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الثوم - 2 فصوص.
مكونات الصلصة:
- زبدة - 1 ملعقة صغيرة ؛
- صلصة الصويا - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الدقيق - 1 ملعقة صغيرة.
- منفذ -1 ملعقة ؛
- ماء - 50 ملليلتر.
- ملح.
طريقة التحضير:
خطة الطبخ على مراحل ، رقائق اللحم البقري في فلورنتين.
لطهي اللحم البقري في فلورنتين ، يستغرق 1 ساعة و 45 دقيقة ، بما في ذلك المرحلة التحضيرية - 15 دقيقة ، والمعالجة الحرارية - 1 ساعة و 30 دقيقة.
المرحلة التحضيرية:
- تُغمس أوراق السبانخ في ماء مغلي مملح لمدة 30 ثانية ثم تنحني في مصفاة وتغسل بالماء البارد.
- الثوم والبصل المفروم فرما ناعما.
- حشو اللحم: يخلط الثوم والسبانخ والبصل والفلفل في وعاء واحد.
- فيليه مملح ومملوء ، وبعد ذلك ، على طول اللحم ، بسكين حاد ، يتم عمل قطع عميق (وليس بالكامل). يتم وضع حشوة السبانخ في الجيب الناتج ، ويتم ربط الفيليه بالخيوط.
عملية الحرارة:
- يتم تعبئة اللحم في رقائق ويخبز لمدة ساعة و 30 دقيقة في فرن مسخن إلى 200 درجة.
بعد الطهي ، يقف لحم الخنزير في حالة استراحة لمدة 10 دقائق على الأقل.
- تحضير الصلصة: اخلطي النبيذ المخلل والماء وصلصة الصويا والزبدة في مقلاة. يسكب الدقيق في السائل الساخن. يتم طهي الصلصة لمدة 3 دقائق في أقل حرارة ممكنة.
يتم تحرير اللحم البقري المريح من الخيط ، مقطّعًا إلى أجزاء ، ويُسكب فوق الصلصة ويُقدّم. شهية طيبة!
وصفة 3: اللحوم في رقائق مع الخضروات والفستق
إن طبق اللحم هذا جيد لأن لحم الخنزير المخبوزة طري ، لا يسبح في الدهن ، ولكنه كثير العصير. عامل مهم هو المظهر الجذاب ، قطع من اللحوم المحشوة بالخضروات والفستق ستزين أي طاولة عطلة.
طريقة التحضير:
- بريسكيت - 2 كيلوغرام (لحم الخنزير في قطعة واحدة ، دون العظام) ؛
- الفلفل الأصفر والأحمر البلغاري - قطعتان ؛
- الكراث (جزء أبيض) - قطعة واحدة ؛
- زبدة - 50 غراما ؛
- الفستق - 150 غرام ؛
- الثوم - 4 فصوص ؛
- النبيذ الأبيض الجاف - 1 ملعقة كبيرة.
- الفلفل والملح والزيت النباتي.
طريقة التحضير:
خطة الطبخ على مراحل ، ولحم الخنزير مع الخضروات والفستق في رقائق. لطهي لحم الخنزير في رقائق ، يستغرق 3 ساعات ، بما في ذلك المرحلة التحضيرية - 15 دقيقة ، والمعالجة الحرارية - 2-2.5 ساعات.
المرحلة التحضيرية:
- خضار (فلفل ، بصل) مقطعة إلى أشرطة طولية ، حلقات من الثوم.
- يتم إطلاق الفستق من القشرة.
- يفرك لحم الخنزير المجفف بالملح والفلفل. في اللحوم ، بسكين حاد ، يتم إجراء تخفيضات عميقة وطولية. تمتلئ الجيوب المشكلة بالمكسرات والخضروات (اترك بعض الخضروات للصلصة).
عملية الحرارة:
- لحم الخنزير مع ما تبقى من الخضروات والثوم ، معبأة في احباط ويخبز لمدة 2-5 ساعات في فرن ساخن إلى 200 درجة.
بعد الطهي ، يقف لحم الخنزير في حالة استراحة لمدة 10 دقائق على الأقل.
- تحضير الصلصة: خضروات مشوية مع عصير مطهو ومفروم بخلاط. يتم تسخين الكتلة المهروسة (3-5 دقائق) في قدر مع الزبدة والنبيذ.
يتم قطع لحم الخنزير المبرد قليلاً ويقدم على الطاولة مع صلصة الخضار. شهية طيبة!
اللحوم في رقائق - توصيات من الطهاة
في رقائق البطاطس ، يمكنك خبز اللحم من أي حيوان أو دواجن وفقًا لوصفات مختلفة ، ولكن هناك عددًا من المتطلبات التي توحدها:
- يوضع اللحم على الجانب اللامع من الرقائق ؛
- يتم لف اللحم بالرقائق ، بحيث يمس سطحه العلوي الغلاف ، أي يجب أن يتشكل فراغ بين اللحم والرقاقة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون قطعة اللحم معبأة بإحكام ، وإلا فإن تدفق العصير ، سوف يفقد اللحم مذاقه ورائحته ويصبح قاسيًا ؛
- يتم دومًا خبز اللحم في الرقائق في خزانة مسخنة مسبقًا ؛
- يسكب العصير الذي يتم إطلاقه أثناء المعالجة الحرارية على اللحم أو يسمك بالكريم والدقيق ويقدم كصلصة في طبق الصلصة.
