تعتبر فطيرة الجبن الطبق الأكثر شعبية من الجبن المنزلية. يتم تحضيرها وفقًا لوصفات مختلفة ، تضاف التوت والفواكه المجففة والفانيلين والكاكاو وغيرها من المكونات. اتضح لذيذ جدا ، ولكن ليس دائما. لماذا ينهار syrniki ، يحترق ، وبشكل عام بعيد عن المثالية؟ دعنا نحاول معرفة ذلك!
لماذا syrniki ينهار
يحدث أن يتم خلط كتلة كعك الجبن بشكل صارم وفقًا للوصفة ، ويتم ملاحظة جميع النسب ، ويتم إضافة المنتجات من خلال المقاييس ، ولكن عندما تدخل المقلاة ، تنهار فطائر الجبن المنزلية. قد تسرب السائل منها ، هناك مشاكل في التحول إلى الجانب الثاني. المشكلة الأكثر شيوعا هي الجبن المنزلية. الآن هناك الكثير من المنتجات مع مثخن والمكونات العشبية في التكوين. عندما يسخن ، فإنها ببساطة تذوب. يعتبر الجبن الطبيعي فقط مناسبًا لكعكة الجبن ، لذا يُنصح بعدم تناول المنتج الأكثر دهنية ، 5-12٪ يكفي.
أسباب أخرى:
- لم المقلاة مع الدهون لا الاحماء. نتيجة لذلك ، يبدأ الزيت في اختراق كعكات الجبن ، حيث يخفف ويتحلل.
- الكثير من السكر. مشكلة اخرى من غير المرغوب فيه إدخال كمية كبيرة من الرمال في الكتلة. يذوب أيضا ، يسيل عندما يسخن.
- لا يوجد بيضة. هناك العديد من الخيارات لكعك الجبن بدون البيض ، وهي تعمل بشكل رائع. إذا لم يكن الجبن المنزلي جيدًا جدًا أو ضعيف الاتساق ، فلا يزال من الأفضل إضافة البيض.
- لا أو القليل من الطحين ، السميد. في السعي وراء الأطباق الغذائية ، تحاول العديد من ربات البيوت تقليل محتوى السعرات الحرارية في syrniki بسبب المكونات الجافة. نتيجة لذلك ، سوف تتحلل الكتلة عند التسخين.
- بريدينج سيئة. كعك الجبن لفافة شيء. هذا هو عادة الطحين. بالإضافة إلى قشرة جميلة ، فهي تجمع الكتلة معًا ، وتجعل المنتج أقوى.
إذا انفصل syrniki الأول في مقلاة ، فيمكنك إضافة كتلة أخرى في الكتلة المتبقية وإضافة المزيد من الطحين. بالطبع ، سوف يتغير الطعم ، ولكن يمكن حفظ بعض المنتجات.
تلميح! إذا كنت لا ترغب في إضافة الكثير من الطحين الأبيض أو السميد ، فيمكنك استبدالها بدقيق الشوفان أو الحنطة السوداء أو دقيق الأرز ، أدخل نخالة قليلة ، والتي تأخذ الرطوبة جيدًا أيضًا.
لماذا حرق الجبن في مقلاة
والمشكلة الأخرى التي قد تواجهها هي أن كعك الجبن يحترق بسرعة ، ولكن ليس لديك وقت للطهي في الداخل.
إليك أحد الأسباب الثلاثة التالية:
- الكثير من السكر. القشرة تتشكل بسرعة كبيرة ، وتبدأ في الاحتراق. من المعقول ألا تصنع فطائر الجبن الحلوة للغاية ، ولكن تقدم مع المربى والحليب المكثف وغيرها من المنتجات المماثلة.
- النفط محموما. تحتاج إلى وضع كعك الجبن في مقلاة ساخنة ، ولكن ليس غليان الدهون. خلاف ذلك ، وبسرعة كبيرة ، يتم تحميص المنتجات في الخارج ، ولكن ليس لديهم وقت للخبز بالداخل.
- مقلاة سيئة. يتم تسخين المقالي الحديثة ذات القاع الرفيع بشكل غير متساوي ؛ وليس فقط الكعك المصنوع من الجبن محضرًا بشكل سيئ. تتشكل القشرة القشرة في الأعلى ، لكن داخل الخثارة تظل باردة ، لا تنتهك.
في المتوسط ، يتم طهي كعكة الجبن العادية لمدة ثلاث أو أربع دقائق على كل جانب. تحتاج إلى وضعها في مقلاة ساخنة جيدًا ، ثم قم بإزالة الحرارة قليلاً. في بعض الأحيان بعد تشغيل الجانب الثاني ، يتم تغطية المقلاة. إذا تم تحميص كعكة الجبن بسرعة ، فيمكنك القيام بذلك.
لماذا تشيز كيك ليست لذيذة
الجبن الحامض - أحد الأسباب التي تجعل فطيرة الجبن ليست لذيذة جدًا. لا حاجة لمحاولة التخلص من المنتج الذي لا معنى له بهذه الطريقة. من الحكمة عمل طاجن ، حيث يمكنك إضافة العديد من المكونات الأخرى (المعكرونة والأرز والفواكه). سوف يخفف الذوق والقناع. حتى كمية كبيرة من السكر لن تقتل حمض الجبن في الفطائر الجبن المنزلية.
أيضا ، قد تظهر طعم غير سارة في الجبن المنزلية بسبب الصودا. لا حاجة صب "بالعين". بما أن الوصفات تشير عادة إلى الجرامات ، فإن الكمية لها أهمية كبيرة. إذا لم يكن جبن الكوخ حمضيًا على الإطلاق ، فلن تتفاعل الصودا ، وسيظل طعمًا غير سار.
ما يجب إضافته للحصول على ذوق جيد:
- الملح. عنصر إلزامي. قرصة واحدة فقط سوف تحسن كثيرا من طعم كعكة الجبن. الملح الناعم مستحسن.
- السكر. إنه يؤثر على المذاق ، ولكنه يساهم أيضًا في ظهور قشرة جميلة. بدون سكر ، تتحول فطائر الجبن المنزلية إلى اللون الرمادي ، ولا تقلى. في بعض الأحيان يضاف العسل بدلا من ذلك ، لكنه يعتمد على الوصفة.
- الفواكه المجففة والفواكه والمكسرات. كما أنها تعطي مذاقًا رائعًا ، مثل مسحوق الكاكاو والشوكولاتة. ولكن قد تنشأ مشكلة - تبدأ فطيرة الجبن في الاحتراق أو الالتصاق. يُنصح بإضافة هذه المكونات في كمية صغيرة أو وضع حصريًا داخل كل syrniki.
- الفانيليا والقرفة. تؤثر هذه الإضافات على التصور العام للطبق ، فطيرة الجبن معهم أكثر فاتح للشهية ولذيذًا.
يتأثر الطعم أيضًا بالزيت الذي تم تحضيره فيه. من المستحسن استخدام المنتجات المكررة. syrniki لذيذ في الزبد ، لكنه عرضة للحرق. يمكنك مزجها مع الدهون النباتية ، وسوف تتحول تماما.
يجب أن أضيف الصودا إلى الجبن؟
نقطة خلافية. يمكن إضافة الصودا إلى الجبن المنزلية ، والكثير منها يفعل ذلك ، ولكن في هذه الحالة يتم وضعها مباشرة قبل القلي. لا ينبغي أن تقف الكتلة مع الصودا ، وإلا فإن الجبنة المنزلية ستبدأ في الذوبان.
بدلا من الصودا ، يمكنك استخدام مسحوق الخبز. ويضيف أيضا روعة ، ليونة ، عليك فقط زيادة المبلغ. إذا كنت تطبخ بدون صودا ، فمن الأفضل استخدام السميد بدلاً من الدقيق أو معه. سيكون تشيز كيك أكثر ليونة وأكثر روعة ، ولن تسد ، سوف يرضي.
بعض الأسرار الصغيرة
- إذا تحطمت كتلة كعكة الجبن في مقلاة أو لا تعمل على الإطلاق ، فمن الأفضل وضع الجبن في قوالب السيليكون ، وطهيها في الفرن.
- إذا كانت جبنة الكوخ جافة جدًا ، فيجب مسحها من خلال غربال. أنواع الحبيبية ليست مناسبة لصنع الكعك.
- الجبن المنزلية الجافة مرغوب فيه لتليين قليلا. للقيام بذلك ، أضف الكريما الحامضة أو الكريما إليه. إذا لم يكن هناك شيء مثل هذا ، يمكنك رمي ملعقة من المايونيز.
- تشكيل الجبن ويفضل بأيد مبتلة. بعد ذلك سوف يتحولون إلى سلاسة ، حتى من نفس الشكل.
قطعة كبيرة وفم يفرح ، ولكن من المعقول صنع الكعك المصغر. فهي مقلي بشكل أسرع وأسهل قلبها ، كما أنها أسهل في جمع أجزاء من أحجام مختلفة منها.
