سوفليه هي حلوى لطيفة على الجيلاتين أو آجار ، إنها ترضي مع الروعة والطعم الفاتح ، لكنها لا تتحول دائمًا إلى هذا الحد. في بعض الأحيان لا يتجمد ، يشبه السميد أو أي شيء آخر. هناك أيضًا خيارات لتناول الحساء الساخن الذي يخبز في الفرن. هذا الطبق هو أيضا ليست بسيطة. دعنا نحلل الأخطاء الشائعة؟
لماذا لا يمكن سوفلي على أجار
سوفليه الكلاسيكية دون الخبز صنعت على آجار آجار. هذا مسحوق يحتاج إلى تحضير بطريقة خاصة. يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من التعليمات: الإصرار لعدة ساعات ، أو الغليان لمدة دقيقة أو خمس دقائق ، أو الطهي مباشرة في شراب أو حصريًا في الماء. من هو الصحيح؟ من الضروري التركيز على التعليمات. أجار آجار الحديث في كثير من الأحيان لا يتطلب نقع لعدة ساعات ، فهو ببساطة يختلط بالماء والمغلي.
لماذا لا يتجمد سوفليه على آجار آجار:
- يتم انتهاك نسب المنتجات. بالإضافة إلى الوصفة ، من المستحسن تنسيق الكمية مع الإرشادات الموجودة على العبوة ، وغالبًا ما تتباعد القيم. من الحكمة التركيز بشكل خاص على الشركة المصنعة.
- التكنولوجيا مكسورة. إذا تمت الإشارة في الوصفة إلى طهي آجار آجار لمدة خمس دقائق ، فتأكد من ملاحظة الوقت ، وإثارة ، لا تترك أي مكان.
- لا يوجد حمض. تحتاج إلى إضافة القليل من عصير الليمون في سوفليه ، فإنه يستقر في الاتساق.
ويعتقد أن أجار آجار سوفلي يصلب حتى في درجة حرارة الغرفة. هذا صحيح ، لكن من الأفضل وضع الحلوى في الثلاجة ، ستصبح أقوى بشكل أسرع. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت تخطط لصب الشوكولاته على سوفليه من الأعلى ، فمن المفضل وجود قاعدة باردة.
لماذا لا يمكنك الحصول على سوفليه على الجيلاتين؟
في كثير من الأحيان يتم تحضير سوفليه على الجيلاتين. يتم ذلك من أجل إنقاذ أو في غياب أجار آجار. لا حرج في الجيلاتين إذا تم وضعه وفقًا للمعايير وإعداده مسبقًا. حتى المنتج الفوري يحتاج إلى الوقوف لمدة عشر دقائق أو خمسة عشر. إذا تم استخدام الجيلاتين العادي ، فمن الأفضل تركه لمدة 40-60 دقيقة.
أخطاء مع الجيلاتين:
- تربية بالماء الساخن. نتيجة لذلك ، تظهر كتل والجلطات على الفور ، والتي لا يمكن حلها بعد ذلك.
- الغليان. يتم تسخين الجيلاتين إلى حالة سائلة في حمام مائي ، من المستحيل الغليان.
- لا تجهد. عند إضافته إلى سوفليه ، يجب ترشيح الجيلاتين لإزالة الكتل الصغيرة والجلطات الكثيفة ، القشور المجففة.
- الرصاص سريع. يضاف الجيلاتين المذاب في النهاية وبتيار رفيع للغاية.
لا يتم تخمير الجيلاتين بباقي المكونات لفترة طويلة ، ولكن من المهم الجمع بينها بعناية. خلاف ذلك ، سوف تقشر سوفلي ، سوف تظهر الرطوبة على السطح ، وسوف تصلب الحلوى بشدة.
لماذا سوفليه كثيفة ، صعبة
سوفليه جيدة لديها نسيج المورقة والتي يسهل اختراقها ، أنها جيدة التهوية وخفيفة. حتى بعض البروتينات يمكن أن تصنع كعكة كاملة. إذا كانت الكتلة كثيفة ، مشدودة ، تبدو وكأنها سميد متجمد ، فمن الواضح أنه حدث خطأ ما. المشكلة الأكثر شيوعا هي البروتين. انهم بحاجة للضرب بشكل جيد للغاية لرغوة.
لماذا لا السناجب سوط:
- لا البيض الطازج.
- أطباق قذرة أو خلاط خفقت.
- وصل الصفار إلى البروتينات ؛
- يضاف السكر على الفور.
وفقًا للقواعد ، يجب أن تغلب في وعاء نظيف ويفضل أن يكون قليل الدسم حتى يصبح السنجاب رغوة كثيفة ، ثم يضاف شراب السكر. إذا كان الرمل أو البودرة موجودًا في الوصفة ، يتم إدخالها بعد رشاقتها للبروتينات.
خلاف ذلك ، لا يمكن تحقيق قمم كثيفة. على عكس أجار ، يتطلب هذا المنتج ثلاجة. لا تجمد في درجة حرارة الغرفة. يستغرق أيضًا وقتًا أطول ، وأحيانًا تصلب الصوفية تمامًا بعد خمس أو ست ساعات فقط. لذلك ، لا يحب الحلوانيون المحترفون مع الجيلاتين العمل.
لماذا سوفليه ليست حلوة وليست لذيذة
يحدث أن تكون الكتلة المطبوخة لذيذة وحلوة ، كما أن المشروب المجمد ليس مشبعًا جدًا ، إنه مائي ، شيء مفقود. في الواقع ، يحدث هذا مع كل الحلويات. بعد التبريد ، لم تعد حلوة ، رائحة أقل وضوحا. يمكنك حتى مقارنة مع الآيس كريم. عندما ذاب ، هو أكثر حلاوة وأكثر عطرية.
ماذا تفعل؟ فقط أضف المزيد من السكر إلى الشراب. بالنسبة للرائحة ، من الضروري سكب الفانيلين ، وإدخال الحماس المبشور أو بعض الجواهر. من الضروري جعل الكريم سكرية قليلاً حتى لا يفقد مذاقه اللطيف بعد التصلب.
لماذا لا يعمل سوفليه المخبوزات.
سوفليه ليست دائما حلوى. هذا هو في كثير من الأحيان اللحوم الساخنة والجبن المنزلية أو طبق الخضار. كما أنه ينتمي إلى المطبخ الفرنسي. على الرغم من الاسم نفسه ، هناك فرق كبير في التكنولوجيا. يوحد كلا النوعين من سوفليه فقط عن طريق الضرب. سوفلي المخبوزة أيضا لا يعمل دائما. المشكلة الرئيسية هي أنها تسقط بعد الطهي. نتيجة لذلك ، بدلاً من طبق متجدد الهواء وطري ، نحصل على طاجن مطاطي.
بحيث لا تسقط سوفليه من الفرن:
- يجب تحميص البسكويت مباشرة بعد الطهي وإضافة البيض المخفوق. يجب ألا تقف الكتلة لمدة دقيقة واحدة ، لذلك ندير الفرن مقدمًا ، ونتركه دافئًا.
- تضاف البروتينات إلى الكتلة في النهاية وفقط في شكل جيد. يحتاجون إلى أن يصلوا إلى قمم كثيفة.
- لا يمكنك وضع الكتلة في النموذج إلى الأعلى. يجب أن يبقى على الأقل سنتيمتران من المساحة الحرة. سوفليه ليست الكعك ، لا ينبغي أن ننظر مع قبعة.
- من الأفضل رفع سوفليه وخبزها بأشكال عادية بجدران مستقيمة بدون انتفاخات وثنيات. أواني مجعد غير مرغوب فيها.
- بعد الخبز ، لا يمكنك إزالة سوفليه على الفور من الفرن. اولا دعنا نقف فيه ، فتح الباب قليلا. بمجرد أن تصبح الكتلة أقوى ، تبرد قليلاً ، يمكنك سحب الطبق.
- في كثير من الأحيان تسقط سوفليه ، لأنه ليس مخفوقا من الداخل. تعتمد درجة الحرارة ووقت الطهي على المكونات والوصفة نفسها.
نصيحة مفيدة! للحصول على سوفلي رقيق ومتجدد الهواء لا يقع في الفرن ، يمكنك إضافة واحد أو حتى اثنين من السناجب. وبطبيعة الحال ، فاز في رغوة كثيفة.
إذا كنت تعتقد أن خبراء الطهي الفرنسي ، فيجب أن تسقط سوفليه. لكن الكتلة تنخفض بنحو 1.5-2 سنتيمتر. وبطبيعة الحال ، إذا كان الطبق منخفضًا ووضع في شكل عريض ، فسيتحول إلى فطيرة مسطحة.
يُنصح بالطهي باختيار الأطباق ذات الحجم المناسب مع جوانب عالية من أربعة سنتيمترات.
