ليس كل البقوليات مستعدة بالتساوي. لذلك ، فإنه ليس من الضروري تحت مشط واحد. إذا وجدت الطريقة الصحيحة للعدس أو الهريس أو الفول ، فيمكنك الحصول على أطباق لذيذة بشكل لا يصدق. تكشف كل الأسرار؟
الفول إعداد الفرق
يعلم الجميع أن البقوليات مسلوقة لفترة طويلة. ولكن ليس كل الأنواع تحتاج إلى غارقة. الهريس لا يمكن إلا أن يفسد ذلك ، فإن سفير الطبخ البازلاء تورم تصبح النسغ وتنهار. يمكنك الاحتفاظ بها قليلاً في الماء المملح ، ولكن ليس أكثر من ساعة. في المتوسط ، يتم طهي الهريس لمدة 30 دقيقة ، ولكن من المهم مراقبته. إذا كان يعمل كعنصر في السلطة ، فمن المستحسن الحفاظ على النموذج بأكمله.
العدس أيضا لا يتطلب نقع، ينضج لمدة تقل عن ساعة دون ذلك ، ولكن تأكد من شطفه عدة مرات قبل الطهي.
يعتمد وقت الطهي الدقيق على التنوع.
الفاصوليا تتطلب نقع إلزامي. لا يمكن طهيها بدونها.
لماذا غارقة الفاصوليا:
- لتقليل وقت الطهي. خلاف ذلك ، قد تستمر لعدة ساعات. بعد التورم ، يتم طهي الفول لمدة ساعة أو أقل.
- لتحسين الذوق. الفاصوليا المنقوعة أكثر رقة بكثير ، فهي مسلوقة بالتساوي.
- الشيء الرئيسي هو للتخلص من مضادات المغذيات. يذهبون إلى الماء لعدة ساعات. خلاف ذلك ، قد تواجه مشاكل في المعدة خطيرة.
عادة ، يتم غارقة الفاصوليا لمدة 8 ساعات على الأقل. تغير بشكل دوري الماء. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، تُسكب الحبوب بين عشية وضحاها ، فيجب غسلها بالماء النظيف. يجب استنزاف السائل الأول بالمواد الضارة. بالإضافة إلى وجود مركبات سيئة ، فإنه يعطي ذوق سيء. عند نقعها ، يمكنك إضافة الصودا إلى الفاصوليا ، ستطبخ الفاصوليا بشكل أسرع. ملعقة صغيرة تكفي لكل لتر من الماء.
نصيحة مفيدة! الفاصوليا عندما ينقع يزيد ثلاث مرات على الأقل. لذلك ، تحتاج إلى سكب الكثير من الماء حتى يظل المنتج مغمورًا في السائل حتى النهاية.
كيف لطهي الفول
على الرغم من الحاجة إلى النقع ، لا يتم الاحتفاظ بالفاصوليا في الماء لأكثر من 12 ساعة ، وإلا فإن عملية التخمير تبدأ. إذا لم يكن من الممكن طهي الفاصوليا ، فمن المعقول وضعها في الثلاجة ، لكن لا يمكنك الاحتفاظ بها لأكثر من يوم.
قواعد الطهي الأساسية:
- يتم سكب الفاصوليا بالماء النظيف البارد. إذا أصبح الفول المدلل ملحوظًا بعد التورم ، فيجب إزالته قبل الطهي ، حتى لا يفسد طعم الطبق بأكمله.
- يجب غلي الفاصوليا على نار عاليةبعد ذلك ، قم بطهي الفول على مستوى صغير. من الحفر النشط ، فإنها تكسر.
- عند الطهي ، يمكنك إضافة القليل من النعناع أو الزعتر إلى المقلاة. أنها تمنع حدوث انتفاخ البطن.
- لا تغطي الفاصوليا ، وإلا فإنها سوف تفقد اللون، سوف يتحول إلى اللون الرمادي ، سوف تدخل الأصباغ في الماء.
- إذا كنت تستعد للفاصوليا البيضاء ، فمن المعقول طبخها على خطوتين. تغلي لمدة 15 دقيقة ، تترك لمدة ساعة ، ثم تجلب ليونة مطلقة.
- من المهم التأكد من أن السائل لا يغليإلى جانب الفاصوليا يمكن أن يحرق. إذا كان هناك القليل من الماء ، فأنت بحاجة إلى إضافة.
- لا يتم طهي الفول بشكل كامل للحفاظ على شكله. بمجرد أن تبدأ حبوب الثقب ، يتم نقلها إلى الحساء ، ويتم إعدادها مع بقية المكونات.
الفاصوليا مملحة في نهاية الطهي. إذا كان الفول مخصصًا لطبق آخر ، فمن المنطقي إضافة الملح والتوابل الأخرى إليه.
بالمناسبة ، الفاصوليا البيضاء والحمراء تختلف ليس فقط في الحجم واللون. لديهم أذواق مختلفة ، والفاصوليا البيضاء تطبخ بشكل أسرع ، لا يمكنك نقعها لفترة طويلة.
كيف لطهي الهريس
لا يتم طهي الهريس لأكثر من 40 دقيقة ، وأحيانًا تكون نصف ساعة كافية. إذا كانت التعليمات تشير إلى مزيد من الوقت ، فيمكننا التحدث عن البازلاء القديمة ، فمن الأفضل عدم شرائها.
ميزات الإعداد:
- الهريس ، على عكس الفول ، يتم إطلاقه في الماء المغلي. إذا كان يتم تحضير الحساء ، فبكت قليلاً من البطاطس والخضروات الأخرى في المرق. ولكن من المهم شطفه جيدًا.
- يمكنك غلي حبة مونج لمدة 5-10 دقائق في ماء واحد ، ثم نقلها إلى الحساء. هذا سوف يحافظ على المذاق الطبيعي للمرق.
- يذهب ثلاثة أكواب على الأقل من كوب واحد من الهريس.
- يهرس المهروس في النهاية ، مثل الفول الآخر ، وإلا فقد يتأخر وقت الطهي.
- لا تضاف الطماطم ومعجون الطماطم والمحلول الملحي وغيرها من المنتجات الحمضية إلى حبة مونج حتى يتعلق الأمر بالنعومة.
إذا كنت تخطط لطهي الحساء المهروس ، فيمكنك اختراق جميع القواعد ونقع البازلاء في الماء ، على الأقل طوال الليل. ولكن قبل الطهي ، يتم تغيير السائل. سيتم طهي الهريس بسرعة كبيرة ، ولن يكون من الصعب تحويله إلى بطاطس مهروسة.
بالمناسبة ، يفقد مونج الفول بسرعة القيمة الغذائية والذوق. لذلك ، لا يمكن تخزين الفاصوليا المسلوقة لفترة طويلة ، فمن المستحسن أن تضاف إلى الطبق أو تناول الطعام خلال اليوم الأول.
كيف لطهي العدس
العدس يأتي في العديد من الأصناف وعادة ما تتميز اللون والحجم. المنتج لديه أيضا سرعة الطبخ المختلفة. أسرع عدس أحمر مطهو (برتقالي). أصناف داكنة والأطعمة التي لا معنى لها المطبوخة الأطول. ومع ذلك ، نادراً ما تستغرق العملية أكثر من ساعة.
ميزات الإعداد:
- العدس يعمل في الماء البارد أو الساخن ، مرق ، لا توجد قواعد صارمة.
- يمكنك إضافة أي توابل ، ولكن الملح فقط في النهاية.
- إذا كنت تريد الاحتفاظ بالنموذج بالكامل ، فيمكنك إضافة الملح فور الغليان.
- لا يتطلب العدس الشطف بعد الطهي ، يمكنك إضافة الخضار والدواجن على الفور وطهي كل شيء معًا.
يتأثر طعم العدس بشدة بالبهارات. على عكس الفول ، يمتصها جيدًا ، ويحب الصلصات والخضر المختلفة.
يتم تخزين العدس المغلي بالكامل في الثلاجة بدون سائل ، لكن ليس أكثر من ثلاثة أيام.
كيفية الجمع بين الفول مونج والفاصوليا والعدس
تستخدم الفاصوليا في الدورات الأولى والثانية والأطباق الجانبية والسلطات والوجبات الخفيفة. لا يمكن تسمية مجموعة متنوعة من الأطباق النادرة ، فهي تستحق نظرة خاطفة على كتاب الطبخ. لا يتم طهي الفول مع الحبوب ، المعكرونة ، تقدم بدون خبز.
ما هي الفول مجتمعة مع:
- اللحوم والدواجن.
- الأسماك والمأكولات البحرية.
- خضروات من جميع الأنواع ؛
- الخضر.
- الزيوت النباتية.
يجب الجمع بين الحذر والفطر ، على الرغم من وجود هذه الخيارات. معا ، يمكن أن تسبب عسر الهضم ، وانتفاخ البطن ، وغيرها من مشاكل في الجهاز الهضمي.
لا تنس أن البقوليات ثقيلة جدًا ، فمن غير المرغوب فيه أن تُكملها باللحوم الدهنية والبيض والمايونيز.
