فطائر الكرز - مبادئ الطبخ العامة
لا يوجد طبق أكثر الصيف ورائحة من الزلابية مع الكرز. بمجرد أن يأتي موسم التوت الأحمر الحلو والحامض ، تقوم المضيفة بإعداد فطائر لذيذة وفطائر مع الكرز. صحيح أن هناك العديد من أسرار التحضير الصحيح للعجين للفطائر ، بحيث لا تنفتح من عصير الكرز ولا تصلب.
فطائر الكرز - إعداد الطعام والأطباق
لكي تكون الزلابية لذيذة ولا يصرف شيئًا عن العملية المثيرة للاستمتاع بالطبق ، يجب أولاً إزالة الكرز من البذور. بعد ذلك ، ضع التوت في مصفاة واتركها تستنزف. هل من الممكن استخدام الكرز المجمد للفطائر؟ بالطبع ، تذويب فقط قبل الطهي.
وصفات زلابية الكرز:
وصفة 1: فطائر الكرز
يمكن طبخ الزلابية بالكرز أو طبخها في الماء المغلي بالطريقة التقليدية. في هذه الوصفة ، سنقوم بإعداد العجين للزلابية ، التي سيتم طبخها بعد ذلك.
المكونات المطلوبة:
عجين للطبخ vareniki في الماء
- طحين 250 جرام
- ماء مغلي ماء 200 مل
- زيت عباد الشمس 2 ملاعق كبيرة
- ½ ملعقة صغيرة صودا
- ملح
لملء
- الكرز 500 غرام
- السكر حسب الذوق
طريقة التحضير:
- يعجن العجين للزلابية. للقيام بذلك ، قم بخلط الدقيق ، وزرعه في غربال وغربلة وملح. سخني الماء وأضيفي الزبدة واسكبه في الدقيق. يُحرَّك أولاً بملعقة بينما تكون ساخنة ، ثم عندما تبرد ، استمر في وضع يديك عليها. يجب أن تكون عجينة الزلابية مرنة وناعمة ، على غرار عجينة الفطائر.
- يرش الطحين على سطح الطاولة ثم يوضع العجين في طبقة يبلغ سمكها حوالي 2.5 سنتيمترًا مع دبوس متداول. كأس جعل الدوائر من العجين.
- افصل الكرز عن الحجر وضعي أربعة كرز وملعقة صغيرة من السكر في منتصف كل دائرة. حدد كمية السكر بنفسك حسب ذوقك.
- قرصة العجين زلابية. يمكنك تعديل شكل جميل من ضفيرة ، لأن العجين مرن للغاية.
- الماء في المقلاة ، حيث تغلي الزلابية ، يُغلى ويضاف الملح. ضعي منتجات الدقيق في قدر ، وحالما تطهو ، طهي الطعام لمدة لا تزيد عن دقيقة أو دقيقتين.
وصفة 2: الزلابية على البخار مع الكرز (على الشاش)
يمكن طبخ الزلابية على البخار بعدة طرق. على سبيل المثال ، إذا كان لديك مرجل مزدوج ، فهو بسيط وسريع للغاية ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الشاش الممتد على المقلاة.
المكونات المطلوبة:
عجين للطهي الزلابية على البخار
- الكفير 1 كوب قليل الدسم
- طحين 250 جرام
- ½ ملعقة صغيرة صودا
- ملح
لملء:
- الكرز 500 غرام
- سكر
طريقة التحضير:
- في وعاء عميق ، يُسكب الكفير ويُضاف إليه الصودا والملح. إثارة.
- غربل الدقيق من خلال غربال ، أضف تيارًا رقيقًا إلى اللبن ، مع تحريكه بملعقة.
- يعجن العجينة ، تصب تدريجيا في كتلة الدقيق. يجب أن تكون العجينة ناعمة جدًا. إليكم سر الزلابية اللذيذة - فكلما كان العجين أكثر ليونةً ، كلما كان الطبق مهووسًا عند مخرج الهواء.
- تمزيق قطعة من كتلة العجين ، وجعل النقانق بيديك وتقطيعه إلى قطع.
- تتحول كل قطعة من اليد إلى طبقة دائرية بسمك حوالي 1-1.5 سم. عند العمل مع العجين ، يرش بالدقيق حتى لا يلتصق.
- في منتصف الكعكة ، ضعي 4-5 كرز وسكب السكر حسب الرغبة. قرصة حواف الزلابية.
- صب حوالي نصف الماء في المقلاة ، واربط الشاش في الأعلى حتى لا تتدلى الحواف (وإلا فسوف تضيء) وتغطي بغطاء.
- بمجرد غليان الماء ، ضع الزلابية على مسافة من بعضها البعض واطبخي تحت غطاء لمدة خمس دقائق. يُقدّم ويُرش بالسكر.
وصفة 3: الزلابية مع الكرز والفراولة في غلاية مزدوجة
وصفة أخرى لالزلابية مع الكرز ، على البخار أيضا. سوف تحتاج إلى طباخ بطيء.
المكونات المطلوبة:
عجين للطهي الزلابية على البخار
- حليب حامض 250 مل
- دقيق 300 جرام
- ½ ملعقة صغيرة صودا
- ملح حسب الرغبة
لملء:
- الكرز 200 غرام
- الفراولة 200 غرام
- سكر
طريقة التحضير:
- يُسكب اللبن في وعاء عميق ، ويُضاف الملح والصودا.
- أضف إلى اللبن زبدة رقيقة من الدقيق ، اخلطيها. تحريك العجينة حتى تصبح سميكة وناعمة.
- قسّم كتلة العجين الناتجة إلى عدة أجزاء. اصنعي نقانقًا من جزء واحد ، ثم قصها إلى عدة قطع. انتشار كل جزء في التورتيا ، حوالي واحد ونصف سنتيمترا.
- غسل الفراولة والكرز ، وإزالة العظام من الكرز. تُقطّع الفراولة إلى شرائح وتُمزج مع الكرز وترشّ بالسكر.
- في منتصف كل عجينة مسطحة ، ضعي ملعقة من حشوة الفاكهة وقم بقرص الحواف بإحكام قدر الإمكان.
- صب الماء في باخرة ، بالفرشاة الجزء السفلي من وعاء مع الزيت النباتي ، ووضع الزلابية هناك مسافة قصيرة من بعضها البعض. غطي الباخرة بغطاء واطهي الزلابية بالكرز والفراولة لمدة 7 دقائق.
فطائر الكرز - أسرار ونصائح من أفضل الطهاة
- كلما قمت بإزالة العجين بشكل أفضل ، ستحصل على فطائر لذيذة وأكثر تهوية. يرش الطحين أثناء تحضير العجين.
- يُقدّم الزلابية الجاهزة مع الكريما الحامضة والسكر المجفف.
- إذا قمت بعمل العجينة على الزلابية على البخار ، فيمكنك جعلها أكثر سمكا - لن يتحول الطبق إلى ثقيلة ، ولكنه سيكون أكثر لذيذًا ومرضية.
