جليد اللحوم - المبادئ العامة للطهي
اللحوم عبارة عن منتج عالي البروتين يحتوي على نسبة عالية من الدهون والبروتين. لا يحب الجميع اللحم المشوي أو الشواء ، لأن هذه الأطباق تبدو صعبة للغاية على المعدة. هكذا هو. ومع ذلك ، هذا ليس سببا لرفض مثل هذه وجبة صحية! حاول طهي اللحم الهلامي. نظرًا لتناسقه الخاص ، سيبدو هذا الطبق خفيفًا ، وفي الوقت نفسه ، سوف يحافظ على الصفات المفيدة للحوم.
لأبيك سوف تحتاج اللحوم (لحم البقر أو لحم الخنزير) والخضروات والجيلاتين. هو الجيلاتين المسؤول عن سماكة الحشو. إذا كنت تنوي إنتاج لحم الخنزير من لحم الدواجن ، مثل الدجاج ، فسيتم احتواء كمية كبيرة من الجيلاتين الطبيعي في الأجنحة والساقين. طهي المرق من هذه الأجزاء ، ويمكنك الاستغناء عن مسحوق التخزين.
لحم جليدي - تحضير المنتجات والأواني
اللحم الهلام هو قطع اللحم المجمدة في الهلام. الطبق لذيذ جدًا ويبدو خفيفًا نظرًا لحقيقة أن اللحم غير مقلي بالزيت ، ولكنه مطبوخ. يمكنك طهي وجبة ببساطة من اللحوم ، دون إثقالها بالمواد المضافة ، أو يمكنك تخفيف الذوق بالخضروات وحتى الفواكه.
ما هي أفضل طريقة لخدمة aspic؟ نوصي بصب الطبق قبل تجميده في علب كب كيك صغيرة من السيليكون. سيبدو الطبق الناتج فاتح للشهية ، لكنه سيكون مناسبًا لتناول الطعام. ومع ذلك ، فإن العديد من مضيفات تترك الهلام يتغلغل في طبق كبير ، ثم تقطع بسكين إلى قطع جزء.
وصفات اللحم الهلام:
وصفة 1: جليد اللحوم
نطبخ اللحم البقري بالتبريد دون أي إضافات أو خضروات. سنقوم بتمزيق اللحم البقري إلى ألياف رقيقة ، وبالتالي فإن الطبق النهائي سيبدو ثقلاً ثقيلاً.
المكونات المطلوبة:
- المياه النقية - 2 لتر
- لحم البقر (المتن) - 320-350 جرام
- حزمة من الجيلاتين - 1 قطعة (20 جرام)
- الملح والتوابل
- البقدونس الطازج
طريقة التحضير:
- نحن نطبخ اللحم من أجل الحساء. للقيام بذلك ، قم بغسله وقطع الأغشية والأوتار. اغمس اللحم البقري في الماء المغلي والملح وأضف بضع أوراق الغار. عندما يغلي اللحم ، قم بإزالة الرغوة باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة. للطبخ الكامل ، يجب طهي اللحم لمدة سبعين دقيقة على الأقل.
- أخرج اللحم من المرق ، وقم بتبريده تمامًا وتفكيكه بيديك إلى ألياف.
- يجب أن تملأ الجيلاتين من كيس مع الماء ، والسماح للتضخم.
- يجب ترشيح المرق الناتج مرتين حتى يصبح شفافًا تمامًا. ضعه على النار واسكب الجيلاتين. بمجرد ظهور الفقاعات الأولى على سطح المرق ، أطفئ الموقد.
- قطع الخضر. في الأشكال التي سيتصلب فيها الحوض ، ضع رشة من ألياف البقدونس واللحوم. صب في جميع المرق مع الجيلاتين.
وصفة 2: جليد اللحوم مع الجزر
سيكون هذا اللحم الشوكي خاصًا بسبب اللون الذهبي للمرق ووجود الجزر من بين المكونات الأخرى.
المكونات المطلوبة:
- 1.8 لتر من الماء النقي
- لحم العجل - 310-340 جرام
- الجزر - 2 قطعة
- ورقة الخليج
- الجيلاتين - كيس واحد (20 جرام)
- البقدونس
- ملح
طريقة التحضير:
- تراجع العجول في الماء والملح. بمجرد غليان الماء ، قم بإزالة الرغوة بملعقة زمنية محددة وجعل النار أصغر. اغمس ورقة الغار في الماء والملح.
- قشر الجزر ، وعموما ، اغمسهم في المقلاة. اطبخ اللحم لمدة خمسين دقيقة.
- انزع اللحم المحضر والجزر وقص المكونات إلى مكعبات بسكين ، بعد تبريدها.
- يجب سكب الجيلاتين بالماء الساخن والسماح لها بالانتفاخ.
- يُصفّى المرق مرتين ، ثم يوضع على النار ويُسكب في الجيلاتين. بمجرد غليان المرق ، أخرجه من الموقد.
- في الأشكال التي سوف يثخن فيها الحساء ، تحتاج إلى وضع قليل من الخضروات واللحوم والجزر ، ثم صب المرق.
وصفة 3: لحم جيلي مع التوت البري
هل تعتقد أن اللحوم يمكن أن تذوق لذيذ مع التوت؟ لم لا! هناك عدد كبير من صلصات التوت التي تقدم مع لحم الخنزير المقلي أو الكباب. سوف نصنع اللحم الهلامي مع التوت البري.
المكونات المطلوبة:
- تنقية المياه للشراب - 1.8 لتر
- لحم الخنزير - 320 غرام
- التوت البري - 80 غراما
- الخضروات الطازجة (الشبت والبقدونس)
- الجيلاتين - 20 غراما
- ورقة الخليج
- ملح
طريقة التحضير:
- يجب غسل اللحوم وإزالة الأفلام غير الضرورية.
- ضع قدرًا مملوءًا بالماء على النار واغمس اللحم هناك.
- بمجرد غليان السائل ، قم بملحه وإزالة الرغوة. إضافة ورقة الغار إلى المرق.
- اطبخ لحم الخنزير لمدة خمسين دقيقة تقريبًا ، يجب إزالة اللحم وتبريده وتقطيعه إلى مكعبات.
- يُسكب الجيلاتين بالماء ويُحرَّك ويترك.
- سلالة المرق الناتجة ، وضعت على النار وسكب الجيلاتين لذلك. الحرارة ، ولكن لا تغلي.
- ختم الخضر ، وغسل التوت البري.
- توزيع التوت البري مع الخضر وقطع اللحم وسكب في المرق.
وصفة 4: اللحم الهلام (ميكس)
جهز حلاوة لذيذة عن طريق خلط أنواع مختلفة من اللحوم. يمكن أن يكون هذا لحوم البقر ولحم الخنزير والأرانب والضأن ، أو مادة مضافة في شكل لحوم الدواجن. سوف نأخذ الدجاج ولحم العجل لمثل هذا الحساء. لملء سوف نستخدم مرق الدجاج.
المكونات المطلوبة:
- المياه النقية للحم الخنزير - 3.5 لتر
- فيليه دجاج - 220 جرام
- لحم العجل - 220 جرام
- الجيلاتين - كيس واحد (20 جرام)
- الخضر الطازجة
- ملح
طريقة التحضير:
- شطف العجول والدجاج ووضع في الغليان في حاويات مختلفة. تغلي شرائح فيليه لمدة عشرين دقيقة ، ولحم العجل لمدة ساعة تقريبا.
- لا نحتاج إلى سائل اللحم البقري ، ونجهد المرق الذي طهي فيه الدجاج ، وأضرم النار فيه. في كوب منفصل ، تحتاج إلى تمييع الجيلاتين بالماء وسكبه في مقلاة مع مرق الدجاج. الحرارة ، ولكن لا تغلي.
- يجب تقسيم اللحوم إلى ألياف ، خضار مقطعة.
- رتب اللحم والخضر في قوالب وتملأ بمرق الدجاج.
وصفة 5: هلم اللحم مع البيض
حتى من طبق مألوف ، يمكنك إنشاء شيء جديد وغير عادي. حاول طهي اللحم الهلامي مع البيض والخضار.
المكونات المطلوبة:
- تنقية المياه لجيليد - 2.2 لتر
- لحم البقر - 360 غرام
- البيض - 3 قطع
- الجزرة - 1 قطعة
- القرنبيط - 200 غرام
- البقدونس الطازج
- الجيلاتين - 20 غرام (علبة واحدة)
- ورقة الخليج - 1 قطعة
- ملح
طريقة التحضير:
- نغسل اللحم البقري ونضعه في الغليان ، نضع اللافروشكا في الماء وتمليحه. يجب طهي اللحوم لمدة ساعة على الأقل.
- بمجرد غليان الماء في المقلاة ، ستحتاج إلى إزالة الرغوة وخفض الجزر الكاملة المقشورة والبروكلي هناك. أخرج القرنبيط بعد 15 دقيقة و اقطعه جيداً.
- ضعي البيضة المسلوقة مسلوقة. نحن لسنا بحاجة إلى صفار البيض ، ونقطع البروتينات إلى مكعبات.
- بعد ساعة ، نحصل على الجزر واللحوم من المقلاة. نبرد اللحوم ونقطعها إلى مكعبات مع الجزر. فرم الخضر ناعما.
- تمييع الجيلاتين بالماء ، تضاف إلى المرق والحرارة.
- ترتيب المكونات في قوالب وملء مع مرق.
لحم جليدي - أسرار ونصائح مفيدة من أفضل الطهاة
- عندما تستعد المضيفة الشباك ، يثور السؤال دائمًا: "أين يجب أن يتجمد؟" كثير من الناس يفضلون الثلاجة كوسيلة سهلة وسريعة ، ولكن يوصي الطهاة بتجميد الهلام في مكان بارد آخر. والحقيقة هي أن هناك ما يكفي من الجيلاتين في الطبق ، وبالتالي فإنه سوف يثخن حتما ، ولكن ليس بهذه السرعة. بالإضافة إلى ذلك ، في الثلاجة ، من المؤكد أن يمتص اللحم الهلامي الروائح "غير الضرورية".
- قوية جدا في رائحة والتوابل مناسبة للحوم هو جذر البقدونس. لقد اعتدنا على استخدام الخضر ، ولكن الجذور لها رائحة أكثر متعة وغير عادية. أضفه إلى المرق بعد أن يغلي.
- لجعل اللحم الهلامي اللون بني ، أضيفي البصل إلى المرق دون إزالة القشر منه. ستصبح المرق شفافة تمامًا إذا طبخت اللحم بدون إضافات ، ثم صفيها مرتين.
- يمكن تنويع طعم اللحم الهلام عن طريق إضافة الفلفل الطازج أو التفاح.
- يُقدّم اللحم المطهو بالجيليد مع الخردل والمايونيز أو الكريما الحامضة يمكنك صنع الصلصة بنفسك. على سبيل المثال ، هذا: يجمع بين صفار البيض الخام ، ثلث كوب من زيت الزيتون ، ومسحوق الخردل والزيتون الأسود المفروم. يُخفق الصلصة مع الخلاط حتى يصبح المزيج كريميًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الطماطم المجففة بالشمس ، الكبر ، الثوم ، أعشاب بروفانس المجففة. يمكن استخدام هذه الصلصة كتوابل للحوم والأسماك. إذا رأيت ، فإن الصلصة تكون طبقية ، ما عليك سوى خلطها بملعقة. لا ينصح تخزين الصلصة لأكثر من يومين.
- كيف تقدم اللحم الهلام؟ تضع بعض ربات البيوت شرائح من الشوربة على الخبز المحمص البارد وتصب الصلصة البيضاء في الأعلى.
