في تقاليد كثير من الناس ، يولى الكثير من الاهتمام لشراء المنتجات للاستخدام في المستقبل.
من جيل إلى جيل ، ساهمت ربات البيوت في وصفات خاصة بمطبخها ، والمخللات ، والتوابل ، وحتى درجة نضج الثمار تختلف.
تؤثر ميزات الشغل أيضًا على تقديم الطعام المعلب.
حسب الوصفة ، يمكن استخدام الطماطم محلية الصنع التي يتم حصادها كوجبات خفيفة ، كسلطة أو طبق جانبي.
الطماطم محلية الصنع لفصل الشتاء - المبادئ العامة لإعداد
تخضع الطماطم للحفظ بدرجات متفاوتة من النضج - من نضج الحليب إلى اللون الأحمر. ستكون المحافظة التي يتم تحضيرها من ثمار ذات درجة من النضج البني أو الناضجة أكثر ذوقًا إذا لم تكن السمة الرئيسية لوصفة معينة هي اختيار الطماطم الخضراء.
لإعداد الطعام المعلب محلي الصنع من الطماطم الناضجة ، يجب أن تختار أصناف البشرة الصلبة. هذه الفاكهة لا تصدع أثناء المعالجة الحرارية. هناك خدعة صغيرة لمنع تشقق الجنين. قبل وضع العلب في منطقة peduncle ، يجب عليك إجراء عدة ثقوب باستخدام مسواك.
ينصح باختيار الطماطم للتعليب مع سطح مستو، حجم صغير حوالي 60-70 غرام لكل منهما.
يجب استخدام البنوك نظيفة وجافة جيدا. يجب غسل الخزانات تحت الماء الساخن الجاري بالصابون أو أي عامل إزالة الشحوم ، من الجيد استخدام صودا الخبز لهذه الأغراض. يتم شطف كل علبة تمامًا بحيث لا توجد آثار للمنظفات المستخدمة على سطحها. بعد ذلك ، يتم تسخين البنوك بالكامل على البخار لمدة 15 دقيقة على الأقل.
يجب غسل الخضار جيدًا تحت الصنبور ، وإزالة جزيئات الأوساخ المجففة وربما المواد الكيميائية الموجودة على بشرتها والتي يتم استخدامها للمعالجة أثناء الزراعة من سطحها.
يجب غسل الثوم المقشر وأوراق التوابل والبهارات جيدًا تحت الماء الجاري. ثم جفف جيدًا ، واضغط على منشفة نظيفة ، ويفضل أن تكون من الكتان.
يتم غسل الأغطية المعدنية المستخدمة في الإغلاق جيدًا وغليها لمدة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة. سيؤدي ذلك إلى تطهير القبعات من الوجود المحتمل للكائنات الحية الدقيقة الضارة.
سيتم تخزين الطماطم محلية الصنع ، المحفوظة لفصل الشتاء ، ولن "تنفجر" أجهزتك إذا قلبت العلب رأسًا على عقب رأسًا على عقب مباشرةً ولفتها في بطانية واتركها حتى تبرد تمامًا. هذا سيستغرق حوالي 14-15 ساعة. بعد ذلك ، يمكن إزالة الأغذية المعلبة بأمان إلى مكان التخزين.
عند تحضير حشوة ماء مالح ، ينبغي خلط المكونات التي تتكون منها بشكل جيد عند إضافتها إلى الماء حتى يذوب تماما. تغلي ماء مالح حتى ملء علب لمدة 5-10 دقائق.
يجب أن يكون ملح المخلل خشنًا. عند الحفظ ، يجب عدم استخدام الملح الناعم والملح المعالج باليود!
حار الطماطم محلية الصنع لفصل الشتاء
وصفة كلاسيكية بسيطة تسمح لك بإعداد طماطم محلية الصنع لفصل الشتاء بنكهة منعشة وحارة.
المكونات:
الطماطم الناضجة
الثوم ، 10 فصوص متوسطة الحجم ؛
الخضر الشبت الشباب - حوالي 150 غرام.
الملح الخشن - 3 ملاعق كبيرة ، إلى الأعلى ؛
حمض الصفصاف ، 2 حبة؛
القرون الفلفل - الأحمر ، والساخنة.
طريقة التحضير:
أعدت وفقًا للتكنولوجيا العامة ، قطع الفلفل الحار إلى حلقات متوسطة الحجم.
طحن الشبت المجفف.
في الجزء السفلي من جرة نظيفة من ثلاثة لترات ، ضع بالتساوي حوالي ثلث الشبت المفروم ، وثلثها مقطعة بحلقات الفلفل الحار ، واثنين من فصوص الثوم المتوسطة ، المفرومة سابقًا مع الأطباق.
املأ الحاوية المعدة إلى النصف بالطماطم.
في الجزء العلوي من الطماطم ، يتم وضع ثلث الشبت المفروم وحلقة من الفلفل الحار ومرة أخرى طبقة من الطماطم.
ضع خليط التوابل المتبقي في الأعلى.
صب الملح في وعاء من الخضراوات المحضرة ، أضف أقراص حمض الصفصاف في الأعلى ثم صب ، دون توقف ، مع الماء المغلي. نشمر.
المعلبة الطماطم محلية الصنع لفصل الشتاء مع العنب
طريقة فعالة لحصاد الطماطم محلية الصنع ، وخاصة المحبوب من قبل الأطفال للحصول على حموضة طفيفة ونكهة غير عادية تماما.
المكونات على أساس علبة من 3 لترات:
الطماطم 1.3 كجم ؛
العنب ، الأصناف الحمضية ويفضل ، فرشاة صغيرة واحدة ؛
الفلفل الحلو الحلو ، لجمال الحفظ ، حدد الأصفر ، 2 قطعة ؛
الثوم - 3 أسنان صغيرة ؛
الكرز الأخضر وأوراق الكشمش ، 2-3 جهاز كمبيوتر شخصى.
الشبت المجفف ، 3 مظلات.
ماء 1.2 لتر.
ملح خشن ، 1 ملعقة كبيرة ؛
السكر 2-2.5 ملاعق كبيرة.
طريقة التحضير:
من الفلفل الحلو ، بعد قطع ساق ، وإزالة البذور بعناية فائقة وقطع إلى طول أربعة أجزاء.
في قاع جرة سبق غسلها وتجفيفها ، ضع أوراق الكرز والكرز بالتساوي مع الثوم المفروم إلى شرائح رفيعة.
ملء الجرة مع الطماطم الصغيرة المعدة ، دائما غير ناضج ، ضع مجموعة من العنب بينهما. يمكن وضع العنب في مجموعة كاملة أو تنقسم إلى التوت منفصلة.
املأ الفراغات الفارغة بشرائح الفلفل. يمكن ، إذا لزم الأمر ، أن تقطع إلى قطع أصغر.
يُسكب وعاء من الخضار مع ماء مالح ويغلي على الفور دون تأخير.
الطماطم محلية الصنع الحلو لفصل الشتاء
ولا ترغب في إعداد الطماطم محلية الصنع لفصل الشتاء في ماء مالح حار؟ وجبة خفيفة لذيذة حيث يتم تقديم المحلول الملحي على الطاولة مع الطماطم.
المكونات:
ماء ، 1 لتر ؛
ملح ، 1 ملعقة كبيرة ؛
سكر محبب ، ملعقتان كبيرتان ؛
طماطم ، 1.5 كجم ؛
الشبت المجفف - 3-4 مظلات متوسطة الحجم ، أو حفنة من السيقان المفرومة ؛
الثوم المقشر ، 4 فصوص ؛
حمض الصفصاف ، 2 حبة.
طريقة التحضير:
في الجرار المعدة مسبقًا ، ضع السيقان المفرومة من الشبت المجفف أو مظلاتها.
ملء جرة من الطماطم متوسطة الحجم.
صب الماء المغلي بالماء المغلي ، واتركه تحت غطاء مغطى لحوالي 15-20 دقيقة.
بعد الوقت المحدد ، استنزاف المياه المبردة بالفعل.
في الجزء العلوي من الطماطم ، اسكبي أطباق الثوم واسكب حمض الصفصاف.
صب الماء المغلي وأغطية لفة.
طماطم محلية الصنع لفصل الشتاء (مخلل مع بذور الخردل الكامل)
تستند وصفة التتبيلة إلى المطبخ الفرنسي ، الذي يستخدم غالبًا بذور الخردل كثيرًا.
المكونات حساب لجرار ثلاثة لتر:
الطماطم (البندورة).
بذور الخردل - 3 ملاعق صغيرة.
البهارات 12 البازلاء.
ورقة الغار 4-5 أوراق.
لمياه مالحة على أساس 1 لتر من الماء:
الخل 9 ٪ - 150 مل.
ملح خشن ، 1.5 ملاعق كبيرة ؛
حبيبات السكر ، 3 ملاعق كبيرة.
طريقة التحضير:
في الجزء السفلي من العلب المعدة ، ضع البهارات وأوراق الغار ، بذور الخردل.
املأ الحاوية بالطماطم وصب الماء المغلي ، ثم غطيها بغطاء معد للإغلاق.
طهي ماء مالح من المكونات المدرجة ، كمبدأ عام.
صرف الماء من العلبة المبردة بالطماطم.
صب محتويات الحاوية مع الماء المغلي ونشمر.
الطماطم محلية الصنع لفصل الشتاء "تحت الثلج"
لذيذ ، جميل ، نوع الطماطم المغطاة بالثلوج يحظى بشعبية كبيرة لدى الأطفال ، والكبار لن يتخلوا عن الطماطم العطرة الصلبة.
المكونات، وحساب لإعداد جرة لتر:
الثوم 5-6 أسنان ؛
الماء 2 كوب.
ملح خشن ، 1.5 ملاعق كبيرة ؛
سكر ، ملعقتان كبيرتان ؛
الخل الجدول ، 25 مل.
الشبت المجفف - مظلة واحدة أو حفنة من السيقان الجافة المفرومة ؛
البهارات ، 6 البازلاء.
ورقة الغار 1 قطعة (اختياري).
طريقة التحضير:
الشبت المجفف ، وأوراق الغار ، والبازلاء الحلوة ، ووضع بعناية على الجزء السفلي من الجرة.
املأ الجرة بالطماطم الصغيرة الناضجة واسكب الماء المغلي عليها.
بعد حوالي 20 دقيقة ، صب الماء البارد في مقلاة وإعداد ماء مالح بناءً عليه.
الثوم المقشر من خلال الصحافة واسكبه في جرة.
صب ماء مسلوق ولفة.
الطماطم محلية الصنع لفصل الشتاء في عصير الخاصة بهم
وصفة مفضلة جدًا للعديد من ربات البيوت ، على الرغم من تعقيد عملية الطهي. حفظ الحاويات مرتين ، لأنه يمكن تقديم عصير الطماطم على الطاولة ، أو استخدامها في إعداد الأطباق الأخرى.
المكونات:
طماطم
ملح
طريقة التحضير:
لتحضير عصير الطماطم ، والذي سيتم فيه حفظ الطماطم ، يجب تفتيح الثمار المختارة وفقًا للمبدأ العام.
للقيام بذلك ، قطع الطماطم الناضجة كبيرة الحجم في منطقة ساق بالعرض. على موقد مغلق ، ضع حاوية كبيرة بالماء والحرارة حتى تغلي. تخلص من الطماطم المحضرة في الماء المغلي ونقع في الماء لمدة 30 ثانية. تغمر الطماطم المبيضة بالماء البارد لمدة دقيقتين.
امسك الجلد بلطف من جانب شق بسكين وإزالته.
قشر الطماطم المقشرة من خلال مفرمة اللحم مع فوهة خاصة لعصر العصير أو العصير.
صب عصير محضر بهذه الطريقة في قدر مناسب غير مصقول ، يضاف الملح حسب الرغبة وتغلي.
في العلب المعدة ، نضع البندورة ذات الحجم الصغير من النضج المتوسط.
عندما يغلي عصير صب لهم محتويات العلبة. نشمر.
طماطم حمراء محشوة لفصل الشتاء
بسيطة في المحتوى ومعقدة إلى حد ما في عملية الطهي. من خلال حصاد الطماطم محلية الصنع بهذه الطريقة لفصل الشتاء ، ستحصل على الطبق النهائي في الجرة.
المكونات:
الطماطم الناضجة
فلفل حلو ، 600 غرام ؛
الجزرة ، 600 غرام ؛
الثوم - 6 رؤساء ليست كبيرة جدا.
البقدونس ، 250 غرام ؛
ماء ، 5 لترات ؛
حبيبات السكر ، 2 كوب.
الخل 9 ٪ - 1 كوب.
طريقة التحضير:
الفلفل المقشر ، والجزر ، والثوم مقشر ، مقشر من سيقان والبذور ، والتمرير من خلال طاحونة اللحوم.
ناعما البقدونس المعدة. يُضاف البقدونس المفروم إلى كتلة الخضار التي يتم تمريرها عبر مفرمة اللحم.
مع الطماطم المطبوخة بسكين ، وقطع بعناية الجزء العلوي وتحديد محتويات الطماطم مع ملعقة صغيرة.
املأ الطماطم بكتلة الخضار المحضرة مسبقًا وضعيها في عبوات سعة ثلاثة لترات مع رفع الجانب.
صب بلطف ماء مالح الغليان.
في الجزء السفلي من وعاء كبير أو حوض ، وضع منشفة ، يمكنك وضع موقف تحت الأطباق الساخنة ووضع العلب مع ماء مالح مليئة بالفعل.
البنوك تغطي مع الأغطية ، والتي سوف ثم لف لهم. قم بغلي الماء في الوعاء ليغلي ، قم بتقليل الغاز قليلاً حتى لا يغلي الماء.
تعقيم الحفاظ على هذا النحو لمدة 20-25 دقيقة.
إذا قمت بتعبئة الطماطم المحشوة في عبوات نصف لتر أو لتر ، يمكن إجراء التعقيم في الفرن. باستخدام طريقة التعقيم هذه ، يجب وضع الحاويات المملوءة على صفيحة خبز ووضعها في فرن بارد. رفع درجة الحرارة في الفرن إلى 180-200 درجة ، مع هذا التدفئة ، تحمل المحافظة لمدة 10-15 دقيقة.
الحصول على الأغذية المعلبة ، نشمر.
الطماطم الخضراء محلية الصنع لفصل الشتاء
وصفة جميلة وبسيطة نسبيًا - لماذا تهتم بالطماطم قبل التقديم ، لأنه يمكنك صنع مقبلات ستكون جميلة ولذيذة على الفور ، الأمر يستحق فتح جرة.
المكونات:
الطماطم الخضراء.
الجزرة 1 قطعة.
الفلفل الأحمر 2 قطعة؛
ورقة الغار 4-6 قطع.
الثوم 8-9 فصوص ؛
ماء 5 لترات ؛
ملح 1 كوب.
سكر 3.5 كوب.
الخل الجدول 400 مل.
طريقة التحضير:
تقطع الجزرة المطبوخة إلى نصفين وتقطيعها إلى حلقات نصف رقيقة أو صرها على مبشرة خشنة.
تقطع قرنفل الثوم إلى شرائح رقيقة.
قطع الطماطم إلى 2 أو 4 أجزاء ، اعتمادا على الحجم. قطعنا من الجانب المقابل للساق ، في محاولة لعدم قطع حتى النهاية.
في الطماطم المفرومة ، ضعي الجزر المفروم وأطباق الثوم.
قطع الفلفل الحلو المقشر إلى حلقات.
في العلب المعدة مسبقًا ، ضع بضع حلقات نصف من الجزرة و3-4 حلقات من الفلفل الحلو.
يتم توزيع الطماطم الخضراء المحشوة في الجرار ، ويفضل أن يكون لتر.
اسكب وعاء من الماء المغلي ، المغطى بغطاء معدني ، واتركه على الطاولة حتى يبرد تمامًا.
يجب تكرار هذا الإجراء 3 مرات. الفاصل بين الماء المغلي لمدة 30-35 دقيقة.
بعد ذلك ، ضع ورقتي غار في كل جرة.
صب الطماطم مع ماء مالح الغليان ولفها.
