جولاش هو طبق من المطبخ الهنغاري. إنه حساء سميك وحار ولذيذ ، لكننا نشعر بالكلش مثل الطبق الرئيسي ، ويقدم مع طبق جانبي.
يتم طهي طعام الغولاش التقليدي من لحم العجل أو اللحم البقري ، لكن اليوم سنبتعد عن التقاليد ونتعلم كيفية طهي طعام الغولاش التركي.
تحتاج للطبخ: شرائح الديك الرومي والبيسكيت والجزر والثوم والبصل ومعجون الطماطم والزيت النباتي. تضاف المكونات المتبقية حسب الوصفة.
جولاش تركيا - المبادئ الأساسية للطبخ
يمكن طهي غولاش تركيا بالصلصة أو في الصلصة. بشكل أساسي ، يستخدمون معجون الطماطم ، الكاتشب ، القشدة الحامضة أو المايونيز.
اغسل لحم الديك الرومي وجفف ومقطع إلى شرائح قصيرة. يُقلى اللحم حتى يصبح لونه أبيض وينشره في طبق منفصل.
يتم تنظيف الخضار وغسلها وتقطيعها إلى قطع صغيرة. ضعي الجزر في مقلاة حيث كان اللحم مقليًا ، ثم قليها لمدة خمس دقائق ، ثم ضعي باقي الخضار واطهيها لبضع دقائق أخرى.
يمزج الخضروات المملحة مع الفلفل الأحمر بنكهة التوابل ويوضع معجون الطماطم والخضروات المقلية والمقلية حتى يصبح طرياً ضعي اللحم ، امزجيهم ، أضيفيوا الثوم المفروم ، صب الماء المغلي حتى يغطي الماء اللحم ، واتركه على النار لمدة 30 دقيقة. قبل وقت قصير من نهاية الطهي ، يضاف الخضر المفروم.
وصفة 1. تركيا جولاش
المكونات
الديك الرومي (الثدي) - 0.5 كجم ؛
البصل.
الثوم - اثنين من القرنفل.
فلفل واحد
20 غرام من معجون الطماطم ؛
75 غرام كريما حامضة.
على قرصة من الفلفل الحلو والملح و adzhika.
50 غراما من زيت الزيتون.
طريقة الطبخ
1. اغسل ، وجفف وشرائح الديك الرومي إلى قطع كبيرة بما يكفي. يقلى في الزيت النباتي بالتساوي من جميع الجوانب.
2. قشر الثوم والبصل ، وشطفه تحت الصنبور ، ثم اقطعه جيداً ثم اقليه قليلاً في مقلاة أخرى.
3. بمجرد أن يتحول اللحم إلى اللون الأبيض ، أضيفي الفلفل الحلو واللحوم الصغيرة والملح وامتلأ بالماء. يخنة مغطاة بغطاء ، حوالي 15 دقيقة.
4. في مقلاة مع البصل وضع الفلفل البلغاري المفروم إلى شرائح رقيقة وتستمر في القلي. يُضاف المعكرونة بالطماطم إلى الخضار ، ويُسكب نصف كوب من الماء ويُغلى مرة أخرى.
5. نقوم بتحويل الخضار إلى مقلاة مع اللحم ، ويترك على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء لمدة عشرين دقيقة. فقط قبل الاستعداد ، صب القشدة الحامضة وتخلط.
وصفة 2. تركيا غولاش في طباخ بطيء
المكونات
400 غرام ديك رومي (صدر) ؛
البصل والفلفل الحلو والجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
زيت عباد الشمس
60 غراما من صلصة الطماطم.
ثلاث فصوص من الثوم ؛
ريحان مجفف ، فلفل ، فلفل حلو وملح - على قرص.
طريقة الطبخ
1. لحم الديك الرومي المغسول والمجفف ، ومقطعة إلى قطع متوسطة الحجم. قم بتشغيل الطباخ البطيء إلى وضع "القلي". صب كمية صغيرة من الزبدة في الوعاء ووضع اللحم المفروم فيه. يقلى لمدة خمس دقائق حتى يتحول اللحم إلى اللون الأبيض. ضعه في وعاء منفصل.
2. قشر الجزر والبصل وشطفه تحت الصنبور. فلفل خالي من البذور والفواصل. قطع كل الخضروات إلى مكعبات صغيرة. في الوعاء ، يُضاف الجزر ويقلى في الزيت ، حيث يحمص الديك الرومي لمدة خمس دقائق تقريبًا. ثم أضيفي الفلفل والبصل واستمر القلي لمدة 5 دقائق أخرى. نضيف الملح والفلفل الحلو والفلفل ونضع معجون الطماطم ونمزج كل شيء ونواصل الطهي حتى تصبح الخضار طرية.
3. على الخضار ، ضعي اللحم ، واخلطي الماء المغلي واسكبه حتى يغطي الماء اللحم. يُضاف الثوم المفروم جيدًا. اضبط وضع "التبريد" لمدة أربعين دقيقة. عشر دقائق حتى ينضج ، يضاف الريحان ويحرك.
وصفة 3. تركيا غولاش مع الخوخ
المكونات
0.5 كجم صدر ديك رومي
الخوخ - 6 قطع.
دقيق - 25 جم ؛
50 غ من الزبدة ؛
الحليب - كوب.
على رشة من الملح والفلفل.
طريقة الطبخ
1. شطف الخوخ ، يغطى بالماء ويترك لمدة ساعة. بعد هذا الوقت ، قم بتصريف الماء ، ووضعه على منشفة ، وتقطيعه إلى شرائح رفيعة.
2. اقطع الديك الرومي المغسول إلى شرائح واتركيه في الزيت النباتي حتى يتحول اللحم إلى اللون الأبيض. الملح والفلفل.
3. ضعي الخوخ على اللحم ، واسكبه في ملعقتين من الحليب واستمر في النار على نار خفيفة.
4. في مقلاة منفصلة ، يقلى الدقيق في الزبدة حتى يصبح لونها بني فاتح. صب في الحليب ويغلي ، مع التحريك باستمرار حتى سميكة. يُسكب اللحم مع الصلصة الناتجة ويستمر في النار حتى يصبح طريًا.
وصفة 4. تركيا غولاش باللغة الإسبانية
المكونات
1000 غرام من الديك الرومي (فيليه) ؛
80 مل من الزيت النباتي ؛
10 غرام adjika والبابريكا.
بصلان
فص ثوم؛
2 جهاز كمبيوتر شخصى. الفلفل الحلو الأحمر والأصفر.
50 غرام من صلصة الطماطم.
150 غرام كريما حامضة
قليل من الملح.
طريقة الطبخ
1. ضع المقلاة مع الزبدة على النار. تقلى قليلا لحم الديك الرومي مقطعة إلى قطع صغيرة. الموسم مع adjika والملح والفلفل الحلو. صب في بعض الماء ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
2. قم بتحرير الثوم والبصل من القشرة ، واشطفهما تحت الصنبور واختمهما بسكين ناعماً. فلفل حلو مقطّع إلى نصفين ، حرره من البذور وتقسيمه إلى مكعبات. يُسكب الثوم والبصل في الزيت الساخن في المقلاة ، ثم يُضاف الفلفل ويُستمر في القلي مع التحريك باستمرار. صب كوب من الماء وانتظر حتى يغلي ، ثم يضاف الطماطم ويغلي مرة أخرى.
3. في الخضروات النباتية ، قم بوضع غطاء من الطبق ، غطيها بغطاء واتركها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى. على حرارة منخفضة. ثم تضاف القشدة الحامضة وتغلي لمدة دقيقتين أخريين. يمكنك تقديم المعكرونة كطبق جانبي.
وصفة 5. Ghelas من تركيا "الجبن وكريم"
المكونات
0.5 كجم من الديك الرومي (لحم الخنزير المقدد) ؛
البيض.
200 غرام جبن روسي ؛
قرنفل من الثوم.
150 مل من القشدة الحامضة.
زيت نباتي
على رشة من الملح والفلفل.
طريقة الطبخ
1. فرك الجبن رقائق طويلة. شطف تركيا تحت الصنبور ووضعها على منشفة حتى يجف قليلا. ثم نقطع اللحم إلى قطع مستطيلة.
2. ضعي الجبنة في طبق عميق ، أضيفي شرائح اللحم هنا واخلطيها. يُضاف الثوم المفروم والكريمة الحامضة إلى مزيج اللحم والجبن. نضيف الفلفل والملح وحركه.
3. ضع المقلاة مع الزبدة على النار واشمرها في الغولاش لمدة عشر دقائق. غطيها بغطاء ، وأطفئ النار واتركها لمدة خمس دقائق.
وصفة 6. تركيا غولاش مع الخضار في صلصة دسم
المكونات
1000 غرام من الديك الرومي ؛
البصل والجزر.
اثنين من الفلفل الجرس.
حسب الفن ملعقة من الفلفل الحلو والتوابل
150 مل من 20 ٪ كريم.
طريقة الطبخ
1. أولاً وقبل كل شيء ، اغسل الديك الرومي وجففه بمنديل ومقطّع إلى قطع صغيرة. قشر البصل والجزر واشطف الخضار تحت الصنبور. يتم قطع الفلفل إلى نصفين وتحريره من أقسام وبذور.
2. يُقطع البصل إلى نصف حلقات ، وفلفل - إلى شرائح ، والجزر - في مكعبات قصيرة.
3. عموم الحديد الزهر مع كمية صغيرة من الزيت النباتي على النار. ضعي قطع اللحم فيها وقليها على كلا الجانبين حتى يتبخر السائل الزائد. يرش اللحم مع توابل الدجاج ، ويقلب ويقلى أكثر من ذلك بقليل.
4. ضعي شرائح الخضار في اللحم. يرش مع كل الفلفل الحلو الحلو وتخلط جيدا. صب في الماء المغلي أو مرق وتستمر على نار خفيفة لمدة نصف ساعة ، مع تغطية غطاء.
5. بعد هذا الوقت ، افتح الغطاء ، وانتظر حتى يتبخر السائل إلى النصف. ثم اسكبي الكريما ، قم بإشعال النار على أقل تقدير واستمر في عذابها حتى تصبح سميكة. قبل وقت قصير من نهاية الطهي أضف حفنة من الشبت المفروم.
وصفة 7. تركيا غولاش مع الفطر
المكونات
كجم من الديك الرومي (جولاش) ؛
بصل - 3 قطع ؛
80 مل من الزيت النباتي ؛
50 غ من الخردل
300 مل مرق الخضار.
400 مل كريم.
200 مل من النبيذ الأبيض الجاف.
400 غرام فطر طازج.
رشة من الأرض الفلفل الحلو.
ملح الطعام.
طريقة الطبخ
1. قشر البصل ، شطفه تحت الصنبور وختم في مكعبات. اغسل ، وجفف وقطع الديك الرومي إلى شرائح.
2. ضع المرجل على النار ، قم بتسخين الزيت فيه وقلي لحم الديك الرومي قليلاً. ضع البصل في المرجل واستمر في النار حتى يصبح شفافاً. يضاف الملح مع الفلفل الحلو المطحون والفلفل ويضاف الخردل. ضجة ، ثم صب في مرق الخضار والنبيذ والقشدة. ينضج 20 دقيقة أخرى.
3. شطف الفطر تحت الصنبور ومقطعة إلى لوحات. ضعيها في الطبش وقم بطهيها لمدة خمس دقائق أخرى. يمكنك تقديم الأرز المسلوق على الطبق الجانبي.
وصفة 8. تركيا غولاش في رقائق
المكونات
400 غرام لحم ديك رومي
طماطم
البصل.
فص ثوم.
60 مل من النبيذ الأبيض الجاف.
زيت زيتون
ثلاثة أغصان من البقدونس ؛
على قرصة من الفلفل الحلو الحار والملح والفلفل.
ورقة الغار
طريقة الطبخ
1. اغسل الديك الرومي وضعه على المنشفة وجففه. قطع اللحم إلى قطع مستطيلة. قشر الثوم والبصل وتفتت. قطع الطماطم إلى أرباع.
2. قم بتغطية صينية الخبز برقائق حتى يمكن غلقها بالكامل. ضعي قطع اللحم والخضار المفرومة. الملح والفلفل. صب في زيت الزيتون والنبيذ. أضف الأعشاب المفرومة وأوراق الغار.
3. لف الرقائق وأرسل النموذج في فرن مسخن مسبقًا. أخبز في 180 درجة لمدة 45 دقيقة.
وصفة 9. تركيا غولاش أو حساء مجري سميك
المكونات
كيلو من الديك الرومي (بريسكيت) ؛
أربع بطاطا
البصل والفلفل الحلو - 2 قطعة.
50 غرام من الطحين ؛
معجون الطماطم - نصف كوب.
زيت نباتي
على رشة من الملح والفلفل.
طريقة الطبخ
1. نغسل لحم الديك الرومي تحت الصنبور ونشطفه ونقطعه إلى شرائح طويلة. نضع مقلاة الحديد المصبوب على النار ، نسخّن الزبدة ونقلي اللحم المحضّر في شريحتين حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً.
2. ضع اللحم في قدر ، واسكب لترًا من الماء وأشعل النار فيه. بعد الغليان والفلفل والملح والاستمرار في نار هادئة حتى جاهزة تقريبا.
3. قشر البطاطا والبصل وشطفها تحت الصنبور. يُقطع الفلفل إلى نصفين ويزيل الأجزاء والبذور. نقطع البطاطس إلى قطع صغيرة ، ثم نضع البصل والفلفل في مكعبات صغيرة.
4. قلي البطاطا في مقلاة حتى تصبح طرية. ضع البطاطا في المقلاة. نضع البصل في مقلاة ونقليه حتى يصبح شفافًا ، ويضاف الفلفل المفروم ويستمر الطهي حتى يصبح طريًا. يُسكب الدقيق في الخضار ويُضاف معجون الطماطم ويُتبّل بالفلفل المطحون. يقلب ويقلى لمدة دقيقتين. يوضع في مقلاة ويغلي لمدة خمس دقائق أخرى. يتم سكب غولاش حار في لوحات ، إضافة قليل من الخضر المفروم والقشدة الحامضة لكل منهما.
وصفة 10. تركيا غولاش مع المشمش
المكونات
رطل من فيليه الديك الرومي ؛
150 غ من المشمش المعلب ؛
لتر من مرق اللحم؛
80 غرام من الخل.
20 غراما من صلصة الصويا.
80 غرام من معجون الطماطم ؛
1 ملعقة صغيرة السكر؛
البصل.
قرنفل من الثوم.
اثنين من القرون الفلفل الأحمر.
زيت نباتي
الملح.
طريقة الطبخ
1. شطف تركيا تحت الصنبور. توضع في قدر وتغطى بالمرق. اطبخ اللحم لمدة 20 دقيقة.
2. صفي شراب المشمش في وعاء عميق منفصل. المشمش النرد.
3. شراب المزيج مع نصف كوب من المرق وصلصة الصويا ومعجون الطماطم والخل. الملح ويرش مع السكر. يوضع المزيج على النار ويغلي. ضعي مكعبات المشمش هنا.
4. قشر الثوم والبصل ، وشطف وختم ناعما. فرم فرم إلى شرائح رقيقة.
5. ضع المقلاة على النار وسخّنها جيدًا. يقلى لحم الديك الرومي فيه ، يوضع عليه البصل والثوم والفلفل. استمر في الغليان لمدة خمس دقائق. اسكبه بالكامل مع صلصة حلوة وحامضة ثم اتركه على النار لمدة عشر دقائق أخرى.
تركيا جولاش - نصائح الطبخ والخدع
- يتم إعداد Goulash فقط من اللب ، وذلك قبل الطهي ، وإزالة جميع الأفلام والجلد والغضاريف.
- للحفاظ على عصارة اللحم ، اقليه أولاً على نار كبيرة من جميع الجوانب ، ثم ابدأ في الغليان.
- إذا كنت تطبخ طعام الغولاش بالخضار ، فمن الناحية المثالية ، يجب أن يكون هناك عدد كبير منها مثل اللحم.
- يُعد الطهي اللولبي أفضل في الأطباق المصنوعة من الحديد الزهر أو الجدران السميكة.
- بدلا من المرق أو الماء ، يمكنك استخدام النبيذ الجاف الطبيعي ، وهذا سيعطي الطبق طعم معين.
- يستخدم الدقيق أو النشا كمثخن.
- جولاش هو طبق منفصل ، ولكن في كثير من الأحيان يتم تقديمه مع طبق جانبي. قد تكون هذه بطاطا أو باستا أو عصيدة ، ولكن من الأفضل أن تقترن بصلصة الأرز المغلي.
