يعتبر تدخين اللحوم أو السمك طريقة تقليدية للطهي.
لقد تم استخدامه لفترة طويلة ، والعملية ليست غريبة. ولكن بالنسبة للعديد من الخضروات المدخنة هي شيء جديد.
ما هي خصوصية الطبخ وكيف نفعل ذلك بشكل صحيح؟
الخضروات المدخنة - مبادئ الطبخ العامة
بالنسبة للخضروات ، يمكنك استخدام أي خيارات للدخان ، من الوحدات الحقيقية ، إلى النظراء المحليين ، وحتى التصميمات محلية الصنع من القدور والمربى. يعتمد الاختيار على الاحتمالات والخيال. ولكن في جميع الحالات ، نشارة الخشب أو رقائق الخشب مطلوبة. ليس من الضروري البحث عن شجرة مناسبة ، حيث يمكنك الآن شراء عبوات فواكه جاهزة معبأة في المصنع. قبل الاستخدام ، تحتاج فقط إلى ترطيبها قليلاً أو على الأقل الطبقة العليا. في هذه الحالة ، ستظل المواد الضارة الموجودة في الدخان باقية ولن تسقط على المنتجات. يمكنك أيضا إضافة المخاريط ، والتوت العرعر إلى رقائق.
يمكن تدخين الخضروات بطريقتين:
• الانتشار على الشبكة ؛
• على أو ملفوفة في رقائق.
بالنسبة للطريقة الأولى ، يتم استخدام الثمار في أغلب الأحيان ، دون تنظيف البشرة. بالنسبة للخضروات المدخنة في رقائق البطاطس ، يمكنك استخدام توابل الخضار التي يمكن أن تكون أكثرها تنوعًا. الخيار الثاني يسمح لك بالحصول على طبق عطري ، جاهز للأكل. يمكن استخدام الخضروات المدخنة بالكامل على الفور أو يمكن استخدامها لطهي الوجبات الخفيفة المتنوعة والصلصات والأطباق الجانبية.
للتدخين ، يمكنك استخدام جميع أنواع الخضروات تقريبًا. كلما كان المنتج الأصلي أفضل ، كلما كانت النتيجة أفضل. يمكن أن تكون بعض الفواكه مخللة مسبقًا ، بنكهة التوابل وحتى مزيتة. ليس من الضروري طهي اللحوم المدخنة من بعض الخضراوات ، يمكنك إضافة لحم الخنزير المقدد والفطر وأية سجق ومنتجات اللحوم.
وصفة 1: الخضروات المدخنة على أسياخ
أحد الخيارات الأكثر شيوعًا لطهي الخضروات المدخنة ، والتي يمكن القيام بها بسهولة باستخدام أسياخ صغيرة (يمكن استخدام العصي الخشبية) والخضروات الموسمية. من المهم جدًا تناول الطماطم الصغيرة حتى لا تقطعها. خلاف ذلك ، في عملية الطهي الكثير من العصير سوف ينقط وسوف تتوقف نشارة الخشب عن التدخين.
المكونات المطلوبة
• الطماطم ؛
• الكوسة.
• الباذنجان.
• البصل.
• فلفل
• ملح ، زيت.
طريقة الطبخ
1. اغسل الخضار ، جفف جيدًا. نحن نقطع كل شيء تقريبًا ، باستثناء الطماطم ، سنضعها بالكامل.
2. سلسلة الخضروات على أسياخ تتخلل ، وترك الهواء الجاف لمدة 2-3 ساعات إلى السطح. ليست هناك داعٍ للقلق إذا ما تم إجراء ثقب في الوسط أم لا. أسياخ تلعب فقط دور حامل.
3. وضع رقائق الدخان في النار.
4. تُحلى الخضار بالملح ، ونقوم بتشحيم القطع بالزيت (من المريح القيام بذلك باستخدام الفرشاة) وإرسالها إلى المدخن. في 30-60 دقيقة ، ستكون الكباب الأصلية جاهزة.
وصفة 2: الخضروات الكاملة المدخنة
وهذه هي أسهل وصفة يمكنك التفكير بها. توضع الخضروات في جهاز الدخان ككل ، لا تتطلب إعداد مسبق. يمكنك طهيها في وقت واحد مع اللحوم والأسماك وغيرها من المنتجات ، وسوف تكون رائحة سحرية فقط.
المكونات المطلوبة
• فلفل
• الطماطم ؛
• الباذنجان.
طريقة الطبخ
1. غسل وتجفيف الخضروات.
2. نضع الشوكة في عدة أماكن حتى يعمل الدخان بشكل أفضل من الداخل.
3. نضع الشواية ونطبخ بلون ذهبي ونعومة.
تستخدم الخضروات المدخنة المحضرة بهذه الطريقة لإعداد مختلف الوجبات الخفيفة والصلصات والسلطات والقوائم. ولكن يمكنك استخدامها ببساطة كطبق جانبي وحتى الطبق الرئيسي. سوف النباتيين والداعمين الغذائية نقدر هذه الأطعمة خاصة.
وصفة 3: الخضروات المدخنة في رقائق
Foil هو وسيلة رائعة لصنع الخضروات المدخنة في شرائح. يسمح لك بسقي الشرائح بالزبد ، بنكهة أي صلصات ، وبعد أن يقدم الدخان على الفور علاجات عطرة على الطاولة.
المكونات المطلوبة
• الطماطم ؛
• القرنبيط.
• الجزر ؛
• فلفل
• الباذنجان.
• البصل.
• التوابل.
طريقة الطبخ
1. يتم غسل جميع الخضروات وتجفيفها وتقطيعها إلى قطع. القرنبيط يمكن تفكيكها ببساطة إلى النورات.
2. خلط كل شيء ، إضافة التوابل حسب الذوق.
3. احباط مطوية في 2-3 طبقات ، وتشكيل وعاء. ننشر الخضروات ونضعها في الدخان.
4. أغلق الغطاء مع الاستمرار حتى يصبح جاهزًا. عادة ما تستغرق العملية أقل من ساعة ، كل هذا يتوقف على حجم القطع ودرجة الحرارة في الجهاز.
وصفة 4: الخضروات المدخنة من خليط المجمدة
تحتوي خلطات الخضروات المجمدة على تركيبة غنية ومكونات لا يمكن العثور عليها دائمًا في الثلاجة. وتشمل البازلاء الخضراء والبروكلي والفاصوليا الخضراء. أضف أيضًا قطعًا من الفلفل والجزر وغيرها من الأطعمة المألوفة. الخضروات المدخنة من هذه الخلطات لذيذة للغاية وغير عادية ، ولكن الأهم من ذلك - مفيدة. غالبًا ما ينصح بوضعها في ورق مُجمد ، ويمكن القيام بذلك ، ولكن فقط في حالة وجود بعض الماء في القطع. خلاف ذلك ، من الأفضل تسخين وتصريف السائل الزائد.
المكونات المطلوبة
• أي مزيج الخضار.
طريقة الطبخ
• قم بطي الرقاقة في طبقتين ، وقم بتكوين الحوض وانتشر خليط الخضار.
• من الأعلى نغطي طبقة واحدة من الرقائق المعدنية ، ونصنع ثقوبًا كبيرة الحجم ونضعها على الشواية في وحدة التدخين. ستخرج الثقوب الزائدة من خلال الثقوب ، وسوف تغمر الخضار بالدخان العطر.
• الطهي 40-50 دقيقة.
وصفة 5: الخضروات المدخنة "حكاية البطاطا"
البطاطا - ربما هذا هو واحد من الخضروات الأكثر استخداما والشعبية. ليست هناك طاولة واحدة كاملة بدونها ، وهناك الآلاف من خيارات الطهي. لكن الخضروات المدخنة هي حقًا شيء يجب على الجميع تجربته. البطاطا المطبوخة ساخنة فقط.
المكونات المطلوبة
• بطاطا كبيرة ؛
• الزبدة.
طريقة الطبخ
1. اغسل الدرنات بفرشاة وجففها بمنشفة.
2. نقوم بشحن الدخان ، ووضع البطاطس على الشبكة ، وإغلاق الغطاء ونطهو لمدة 60 دقيقة على الأقل من لحظة حدوث دخان أبيض جيد. من الأفضل الضغط على الغطاء.
3. بعد ساعة ، افتح الغطاء وقم بتقييم الدرنات. يجب أن ينتفخ الجلد قليلاً ، تصبح البطاطا تحته ناعمة.
4. إذا كان الأمر كذلك ، فنحن نخرج الدرنات ونصنع فجوة في وسط كل منها ونضع قطعة من الزبدة. إذا كانت البطاطا صلبة ، أغلق الغطاء واستمر في التدخين ، وربما يكون السبب وراء ذلك هو الاختباء في درجة حرارة صغيرة وتحتاج إلى إضافة النار.
وصفة 6: الخضروات المدخنة في لحم الخنزير المقدد
لإعداد الخضروات المدخنة لهذه الوصفة تحتاج لحم الخنزير المقدد المملح ، ولكن إذا لم يكن هناك ، يمكنك استخدام شحم الخنزير الطازج. تحتاج أولاً إلى تقطيعها إلى شرائح طويلة ورقيقة ، مع رش الملح على كلا الجانبين ، وطيه فوق بعضها البعض وتركه مستلقيًا لمدة ساعة على الأقل. الخضروات المدخنة لهذه الوصفة غنية ، عطرة ، جاهزة على الفور لتقديمها.
المكونات المطلوبة
• شرائح لحم الخنزير المقدد.
• الباذنجان.
• البطاطا ؛
• الكوسة.
طريقة الطبخ
1. قشر البطاطا وقصها إلى نصفين ، إذا كانت صغيرة ، يمكنك تركها كاملة. في كل قطعة نقوم بعمل ثقب صغير لجعل الضباب أسهل في العمل.
2. يتم تقطيع الباذنجان والكوسة إلى شرائح تعسفية ، أكبر قليلاً من البطاطس. يرش بأي توابل إذا رغبت في ذلك.
3. لف الخضروات بقطع من لحم الخنزير المقدد ، ثم ثبت الحافة باستخدام مسواك.
4. نحن نشكل حوضًا من رقائق البطاطس ، ونطوي قطع الخضار المحضرة ، من المستحسن ألا تلامس بعضها البعض. إرسالها إلى الدخان حتى جاهزة. في المتوسط ، سوف تستغرق العملية حوالي 1-1.5 ساعة.
وصفة 7: الخضروات المدخنة مع الفطر
يتم طهي الفطر في الوقت نفسه تقريبًا مثل الخضروات الصلبة ، بحيث يمكن صنعها معًا. يعتبر الفطر الأفضل للتدخين ، حيث أنه لا يحتاج إلى الغليان المسبق واحتمال التسمم يقترب من الصفر ، إذا ، بالطبع ، تزرع المنتجات بطريقة دفيئة. لأغراض الطهي ، من الأفضل اختيار فطر صغير الحجم من البيض ، مع غطاء مغلق وخياشيم وردية اللون.
المكونات المطلوبة
• فطر البط
• البصل.
• الجزر ؛
• البطاطا ؛
• ملح ، زيت.
طريقة الطبخ
1. غسل الفطر ، ووضع على المناديل لتجفيف.
2. نظف البصل والجزر والبطاطا. يمكن صنع الخضروات المدخنة على أسياخ أو رقائق معدنية ، وفقًا للطريقة المختارة ، نحدد شكل القطع. ولكن على أي حال ، من الأفضل اختراق الجزر والبطاطس بشوكة في عدة أماكن.
3. الخضار الملح مع الفطر ، تليين مع الزيوت النباتية وإرسالها إلى الدخان. تُطهى حتى تصبح طرية وناعمة ، ثم تُرفع وتُقدم إلى الطاولة بأي صلصات أو لحم أو دجاج
وصفة 8: الخضروات المدخنة "الذرة معطرة الذرة على قطعة خبز"
طريقة رائعة لطهي الذرة. ستحتاج إلى مكعبات شابة ، إلى جانب الأوراق وأي بيت دخاني ، حتى يمكنك استخدام شواية منتظمة. في بعض الوصفات من الخضروات المدخنة بهذه الطريقة ، يتم إضافة البصل الأخضر ، أي الأعشاب ، والتوابل ، ولكن هذا هو أحد الهواة ، لذلك سنطبخ فقط بالملح.
المكونات المطلوبة
• مكعبات الذرة ؛
• الملح ؛
• زيت الزيتون ، يمكن أن يكون دسم.
طريقة الطبخ
1. من آذان الذرة ، تحتاج إلى فصل الأوراق بعناية ، ثني الظهر ، ولكن لا تمزق. تتم إزالة الشعر والتخلص منه ، وأنها لن تكون مفيدة لنا.
2. فرك كل أذن بالملح بحيث يتم توزيعها وتعليقها بشكل أفضل ، ويمكنك إضافة بضع قطرات من الماء.
3. قم بتشحيم الكيزان بالزيت. ألذ مع الكريمة ، ولكن يجب أولاً تخفيفه.
4. نقوم بتمديد الأوراق مرة أخرى على مكعبات الذرة ، ونضعها في الدخان على الشبكة ، إذا كانت هناك ذيول ، فيمكننا تعليقها على الخطافات. الطبخ عند درجة حرارة 80-100 درجة مئوية في المتوسط 2.5 ساعة.
5. خدمة الكتل مع الزبدة والتوابل ، بعد إزالة الأوراق العليا.
وصفة 9: الخضروات المدخنة المحشوة
رائحة الخضروات المدخنة التي يمكن طهيها مع أي نوع من اللحوم المفرومة: السمك واللحوم والفطر. الطبق ناجح دائمًا. إذا تم استخدام اللحم المفروم ، فمن المستحسن إطفاءه قليلاً في مقلاة أو استخدام منتجات مسلوقة ومفرومة.
المكونات المطلوبة
• الطماطم ؛
• الفلفل البلغاري.
• الباذنجان.
• البصل.
• اللحم المفروم.
• بعض النفط.
طريقة الطبخ
1. يُطهى اللحم قليلاً في مقلاة ، ويُضاف أي بهارات وملح وبصل مقطع جيداً. يبرد.
2. في البندورة ، اقطع الجزء العلوي من الرأس ، حدد الدواخل. قطع الفلفل في النصف ، وإزالة البذور. قطع قوارب الباذنجان ، تتم إزالة البذور مع اللب أيضا.
3. املأ قوالب الخضار المحضرة باللحوم المفرومة ، وضعها على صينية رقائق ، يمكنك استخدام مقلاة قديمة ، وهو أمر غير مؤسف للتدخين.
4. نرسل الاستعدادات في حظيرة التدخين ونأتي إلى الاستعداد. بما أن الحشوة قد تمت معالجتها بالفعل ، فإننا نتحقق من نعومة الخضروات بالثقب المعتاد.
الخضروات المدخنة - نصائح وحيل
بالنسبة للتدخين ، من الأفضل اختيار خضار سمين ذات رطوبة منخفضة. سوف يستغرق إعداد الثمار المائية وقتًا أطول.
• يتم تخزين الخضروات المدخنة بشكل ملحوظ. لذلك ، يمكن القيام به للاستخدام في المستقبل ، تتحلل إلى أجزاء والذوبان عند الضرورة. بالطبع ، هم أقل ذوقًا من التماثلية المُعدة حديثًا ، لكنهم سيسعدون في أي لحظة.
• عند تدخين الخضروات على ورقائق ومنصات ، من المهم جدًا أن يعمل الدخان من أعلى. للقيام بذلك ، أغلق الغطاء بإحكام ، إذا لزم الأمر ، ضع العبء. إذا بقيت الشقوق ، فيمكنك لف الجهاز حول المحيط بالرقائق ، ويستخدم بعض الحرفيين عجينًا شائعًا مصنوع من الدقيق والماء لإغلاقه.
• من أجل أن تدخن نشارة الخشب جيدًا ، فإن عصير التنقيط من المنتجات لم يؤخر العملية ، يجب عليك تثبيت مقلاة أسفل الشبكة. يجب أن يكون حجمها أصغر ، بحيث تمر الحواف بشكل جيد. يمكنك وضع طبقة من الملح على صينية التنقيط لامتصاص عصائر التقطير.
• إذا كنت بحاجة إلى تدخين الطماطم (البندورة) الكاملة ، فثمة ثقب في الجلد. خلاف ذلك ، تحت تأثير درجة الحرارة ، فإنه سيتصدع في مكان تعسفي وسوف يتدفق العصير.
