بغض النظر عن مقدار ما جادلوا حول أصل الخمور التوت البري ، والذي يسمى "الليمون الشمالي"لكن فوائد هذه التوت ليست أكثر من أي شك.
ومع ذلك ، فإن الجميع يجمعون على أن خمور التوت البري في المنزل لا تتمتع فقط بخصائص علاجية عند استخدامها بحكمة ، ولكنها أيضًا خفيفة ومدهشة الذوق.
التوت البري ملء في المنزل - المبادئ العامة للطبخ
التوت البري من تلك التوت ، والتي يقال إنها أحلى من الصقيع. لذلك ، لإعداد المشروبات الكحولية ، وعند استخدامها في أي وصفات ، فمن الأفضل تجميد التوت ، حتى لو تم جمعها فقط.
هناك مزايا أخرى لا يمكن إنكارها في تجميد التوت والفواكه:
• فصل العصير في الطعام المزيل للجليد أكثر كثافة منه في الفاكهة الطازجة.
• يمكن دائمًا إخراج التوت البري المجمد من الثلاجة ، حتى في أوائل الصيف ، وتصنع منه ، على سبيل المثال ، مع الكرز أو التوت أو الفراولة. يمكنك إحضار التين أو المانجو من الجنوب أثناء الإجازة والجمع بين هذه الفواكه الغريبة والتوت البري المجمد.
يتم دمج طعم التوت البري الحامض قليلاً مع الفواكه:
المانجو،
الكمثرى،
التفاح،
اليوسفي والبرتقال ،
التوت الأخرى.
جميع أنواع المضافات ذات النكهة الحارة تكمل التوت البري تمامًا:
القرفة،
الزنجبيل،
الشوكولاته،
قرنفل،
الفانيليا،
النعناع.
يمكن أن تستمر قائمة النكهات التي تكمل التوت البري إلى أجل غير مسمى. بثقة كبيرة يمكننا القول أن العديد من أفضل مجموعات النكهات والروائح لم تفتح بعد.
الخمور تنتمي إلى مجموعة الخمور المشروبات الكحولية. نطاق القوة ، مثل الخمور ، والخمور في الوقت الحاضر - قيمة غير دائمة. ويعتقد أن المشروبات الكحولية ، أقوى المشروبات من المشروبات الكحولية. قوة الخمور - 12-25 ٪. في مطبخك ، يمكنك عمل مشروع لأي قلعة ، إذا كنت ترغب في ذلك. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام عداد الكحول أو اللجوء إلى العمليات الحسابية البسيطة. الشيء الوحيد الذي يميز المسكرات بالضبط عن المسكرات هو خزان القابضة. يجب أن يتم تخزين الخمور على تكنولوجيا التصنيع في براميل البلوط. يتم ضخها في الزجاج أو السيراميك أو الحاويات الأخرى. الاستثناءات هي خزانات مصنوعة من الحديد أو البلاستيك ، وهي غير مخصصة لتخزين المواد الغذائية.
أساس المسكرات هو الفاكهة الطبيعية الطازجة أو عصير التوت. يتم الحصول على مواد الفاكهة والتوت لصنع المسكرات عن طريق سحق المواد الخام. اعتمادًا على خصائص بعض الفواكه ، وكذلك على الوصفة ، يتم استخدام العديد من تقنيات الطحن: قطع الفواكه ، والقرص ، والطحن بمساعدة الأدوات الميكانيكية (اللب ، العصير).
لإعداد البراندي ، يمكنك استخدام المواد الخام من الفاكهة والتوت من نفس النوع أو الجمع بين (مزيج) نوعين أو أكثر من الفاكهة.
تصر كتلة الفاكهة الناتجة على شرب الكحول والفودكا والمشروبات الأخرى التي تحتوي على الكحول ، 40 ٪ أو أكثر: كونياك ، رم ، براندي. تؤثر جودة المنتجات المدرجة أيضًا على طعم المشروبات الكحولية المنتجة. من الأفضل تجنب استخدام المواد الخام منخفضة الدرجة التي تحتوي على الألدهيدات ، وزيوت fusel ، وكحول الإيثيل ، والميثانول ، والعديد من المركبات الخطرة الأخرى.
إلى جانب حقيقة أن الكحول يمنح البراندي قوة ، فإنه يعزز ويسرع عملية فصل العصير عن لب المواد الخام للفاكهة.
عند تحضير المشروبات الكحولية ، يتم أيضًا استخدام طريقة التخمير الأولي لكتلة الفاكهة ، تليها تسريب المشروبات المحتوية على الكحول.
المعيار التالي لطعم الخمور هو محتوى السكر. يمنح السكر طعمًا ناعمًا من المسكرات القوية ، على الرغم من أنه في الحقيقة لا يقلل محتوى الكحول فيه. يحتوي المشروب الكحولي الكلاسيكي على وصفة صناعية تحتوي على 30 جرامًا من السكر لكل 100 مل من المنتج. في المنزل ، يمكن تغيير هذا المؤشر وفقًا للتفضيلات الشخصية.
إضافة كبيرة في صناعة الخمور التوابل والأعشاب. باستخدام الوصفات أدناه ، يمكنك التحقق من ذلك شخصيًا عن طريق تحضير سائل التوت البري في المنزل.
وصفة 1. صب التوت البري في المنزل مع النعناع
مزيج من النعناع الطازج ، توتن الحامض من التوت الأحمر والسكر في المشروبات الكحولية يجعل وجود درجات غير محسوس.
المقادير:
• عصير التوت البري 2.4 لتر
• عسل 400 جم
• نعناع طازج (أوراق) 250 جم
• سكر (شراب) 850 جم
• الكحول ، والنبيذ 150-200 مل
طريقة التحضير:
من الأفضل تحضير صبغة النعناع مقدما ، قبل البدء في صنع عصير التوت البري. أوراق مفرومة ناعماً توضع بإحكام في وعاء وسكب بالكحول. جرة مغلقة لتخزين المودعة بعيدا عن أشعة الشمس. بعد 2-3 أسابيع ، اضغط على الأوراق ، ونظف الصبغة الناتجة باستخدام فلتر شاش قطني.
طحن التوت والجمع مع العسل ، جنبا إلى جنب مع الجلد. امسك المزيج الناتج عند درجة حرارة تتراوح من 20 إلى 25 درجة لمدة 10-12 يومًا ، ثم اهتز يوميًا. عندما يبدأ التخمير ، ختم مع قفاز طبي ثقب. ثم ننتظر نهاية التخمير ونزيل نبيذ التوت البري من الرواسب. نحن بحاجة إلى الانتظار أسبوع آخر. إذا ظهرت الرواسب مرة أخرى ، كرر الإزالة. من الأفضل عدم التصفية ، ولكن الاندماج بمساعدة قشة. في النبيذ الشباب النقي أضف شراب السكر وصبغة النعناع. نزيل الحاوية في مكان مظلم لبضعة أشهر للشيخوخة. الآن يمكن أن تتذوق صب. لكن الطعم الحقيقي والرائحة ستظهر في غضون ستة أشهر. المشروبات الكحولية ، مثل النبيذ العتيق ، وكلما طالت أعمارهم ، ألذ هم.
وصفة 2. التوت البري ملء في المنزل ، مع العرعر وكالجان
المواد الخام:
• ذوبان التوت البري 1 كجم
• العرعر ، عادي (التوت) 50 جم
• الفودكا 400 مل
• سكر 250 جم
• كالجان (Lapchatka) الجذر 20 غرام
• ماء 200 مل
طريقة التحضير:
صب التوت البري المجمد في غربال ، والذي بموجبه نضع حاوية مناسبة لتصريف المياه والعصير. نحن نستخدم هذا السائل لإعداد شراب السكر. أنه يحتوي على عصير التوت والمياه الذائبة: وهذا هو ، في الواقع ، هو الماء النقي والعصير. إذا كان السائل لا يكفي ، فقم بإضافة 200 مل من الماء النقي. هذا الشراب يكفي ليغلي ليذوب السكر تمامًا. في كيس الشاش نربط جذر الخولنجان والتوت العرعر. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن العرعر فقط مناسب للغذاء. تباع العرعر في المتاجر والصيدليات المتخصصة. من الأفضل عدم شرائها من السوق إذا كنت لا تعرف الشكل الذي يجب أن يبدو عليه التوت. التوت البري سحقت قليلا إلى التوت صدر عصير. في وعاء اللب ، اخفض كيس الشفاء ، صب الشراب والفودكا ، واخلطي محتويات الجرة جيدًا. تتم إزالة سعة إضافية للتخزين في مكان مظلم ودافئ ، و "نسيان" البنك لمدة شهر. بعد "العثور على" نحن تصفية وتصب في زجاجات زجاجية داكنة.
وصفة 3. صب التوت البري في المنزل مع رائحة الحمضيات
المقادير:
• Konjak أو الروم (اختياري) - 2.1 لتر
• البرتقال - 2.4 كجم
• توت بري ، مجمد 1.7 كجم
• سكر 0.9 كجم - 1.0 كجم
طريقة التحضير:
التوت البري على ما يرام مع أي الحمضيات. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال البرتقال مع اليوسفي. الشيء الرئيسي هو أن الفواكه حلوة بما فيه الكفاية. يمكن لرائحة الليمون أن "تزين" طعم عصير التوت البري ، ولكن عند استخدام عصير الليمون سيتعين عليك إضافة المزيد من السكر. لذلك ، إذا كنت ترغب في إضافة ملاحظات الليمون ، استخدم فقط نكهة الليمون أو ضعفي محتوى السكر. من 2.2 كجم من البرتقال ، تحصل على حوالي لتر من العصير. 750 مل من عصير يخرج من كيلوغرام من التوت البري. لذلك ، في المتوسط ، يجب أن تحصل على ليترين من العصير النقي. الآن عن القلعة. الروم يحتوي على 35-40 ٪ من الكحول ، كونياك - من 40 إلى 72 ٪. تعتمد قوة البراندي على المشروب الكحولي المحدد وحجمه المُضاف. تشير الوصفة إلى كمية الروم (35 ٪) لإنتاج المسكرات بقوة 17-19 ٪. ضع في اعتبارك أن نسبة الكحول يجب ألا تقل عن 15 - 16 درجة. هذا هو علامة حرجة لعمل الخميرة. إن إحضار العصير الطازج إلى قلعة من 15 إلى 16 درجة يعني إيقاف عملية تخمير الخميرة البرية ، مما يزيد من العمر الافتراضي للخمور دون التعرض لخطر التخمير أو التحميض غير المرغوب فيه.
انزع الحماس من ثمار الحمضيات ، وقشرها ومقطّعها إلى مكعبات لصنع العصير. هريس التوت البري مع مدقة خشبية. يُمزج التوت مع البرتقال ويُسكب السكر. انتظر حتى يذوب السكر. يمكنك تسريع العملية: تناول كمية صغيرة من العصير أو الماء ، صب السكر فيه وتسخينه على موقد حتى يذوب. كل العصير لا يستحق الاحترار ، لأن فيتامين C يتم تدميره عند تسخينه. من المهم الحفاظ على الفيتامينات ورائحة بالدوار في المشروب. بعد ذلك ، نجمع بين الكونياك أو الروم المفضل لدينا مع الشراب والكتلة والفاكهة ، ونهتز بعناية ونغلق الجرة بإحكام. سوف تكون جاهزة جاهزة في غضون أسبوع. سوف تحتاج إلى تنظيف شامل للسمك والرواسب. المشروبات الكحولية الكثيفة ستساعد كثيرا عند طهي الحلويات والمعجنات. كعك الكعك مع هذا التشريب يسبب فرحة ومفاجأة عالمية.
وصفة 4. صب التوت البري في المنزل مع كونياك والكمثرى
لا يتم تعيين النغمة الأكثر أهمية في وصفة هذا المسكرات حتى من التوت البري ، أو البراندي. لجعل عصير التوت البري في المنزل له رائحة فريدة من نوعها ، من المهم اختيار مجموعة متنوعة من الكمثرى لذيذة أكثر. والكمثرى يمكن أن تخلق طعم لا ينسى. بالطبع ، بطل في نكهة - "دوقة". ولكن ، إذا لم تتمكن من الحصول على هذا النوع من الكمثرى ، فستقوم رائحة كريولا أو كريستا أو كريستا برائحة جوزة الطيب. إذا لم يتم العثور على هذه الأصناف ، يمكنك استخدام أي من أكثر الكمثرى العصير والحلو ، مع إضافة جوهر بنكهة الكمثرى.
المقادير:
• الكمثرى 3.5 كجم
• 1.3 كجم من التوت البري المجمد
• السكر المكرر 1.7 كجم
• كونياك 2.4 لتر
• جوهر الفاكهة (توابل) "لؤلؤة الدوقة" 10 ملغ
طريقة التحضير:
سوف يساعد التوت البري والسكر على الحصول على عصير شفاف من الأجاص. إزالة من الكمثرى فقط البذور و "ذيول". اخلطي شرائح الفاكهة مع التوت البري المهروس. كل هذا يجب أن تكون مغطاة كونياك وتخلط جيدا. على مدار الأسبوعين المقبلين ، امزج محتويات الزجاجة يوميًا. تحت تأثير السكر وعصير البراندي سوف يخرج من الفاكهة ، وسوف تستقر بقايا اللب في قعر الجرة. استنزاف الجزء العلوي من الخمور في أطباق منفصلة. قم برمي السميكة من خلال غربال مُصطف سابقًا بفلتر شاش القطن. لا تفرك. قم بتوصيل الجزأين الأول والثاني من صبغة ، إضافة مستخلص الفاكهة إذا لزم الأمر. بعد شهر من التعرض ، تحقق من المسكرات. على الأرجح ، سيكون عليك إزالة الرواسب مرة أخرى. زجاجات جاهزة مختومة في زجاجات.
وصفة 5. صب التوت البري في المنزل مع الزعتر
المقادير:
• التوت البري 750 غرام
• زعتر 50 جم
• الفودكا 250 مل و 100 مل
• سكر 220 جم
طريقة التحضير:
بما أن الزعتر (الزعتر) منذ العصور القديمة يشغل بثقة مكانة رائدة في الطقوس الدينية والطب التقليدي والأدوية العشبية ويتواجد بشكل عام دائمًا في الحياة اليومية ، فمن غير العدل عدم مشاركة وصفة الإكسير القائمة على عصير التوت البري والزعتر.
قم بإزالة "ذيل الحصان" من التوت البري ، وقم بفرز التوت وتقطيعه بإبرة ، ثم وصله بالزعتر والفودكا. أغلق الجرة وضعها في مكان مظلم. للحفاظ على ثلاثة أسابيع في درجة حرارة الغرفة. استنزاف صبغة الناتجة ، وملء التوت مع السكر وصب الفودكا المتبقية فيها. اهتز جيدًا واحتفظ بها لمدة ثلاثة أسابيع أخرى ، مع تكرار الاهتزاز بشكل دوري. يُصفّى العصير الحلو ويُمزج مع الصبغة التي يتم الحصول عليها نتيجة البرقوق الأول. توضع جانبا لمدة 3 أسابيع مرة أخرى. الملء جاهز ويمكن سكبه في زجاجات أو أواني محضرة.
وصفة 6. عصير التوت البري محلية الصنع مع المانجو ومسكرات الشوكولاته
للصب:
• مانجو 2 قطعة. (800 - 900 جم)
• التوت البري 700 غرام
• أحمر برتقالي 1 كجم
• النبيذ الكحول 350 مل
• سكر 2.8 كجم
بالنسبة لشوكولاتة الخمور:
• الحليب (أو الكريمة) 0.25 لتر
• سكر 0.3 كجم
• الكاكاو 100 غرام
• الفانيليا 5 غرام
• رم 0.5 لتر
• صفار 4 قطع.
طريقة التحضير:
التوت البري والمانجو والبرتقال
صب والشيكولاتة المسكرات هو الثنائي الكبير ، على الرغم من أن كل مشروب مثير للاهتمام في حد ذاته. تقديمها للحلوى معا أو بشكل منفصل هو مسألة شخصية.
لنبدأ مع الخمور. بدلا من ذلك ، مع المانجو. فاكهة المانجو الناضجة طرية ومثيرة للغاية ، لذلك من الصعب العثور على فواكه ناضجة تحت أشعة الشمس الاستوائية على أرفف السوبر ماركت. يتم جلبهم من الهند في مرحلة نصف ناضجة ، خضراء اللون ولحم قاسي. ولكن حتى في هذا الشكل ، فإن المانجو هو ثمرة صحية بشكل لا يصدق. بتعبير أدق ، التوت الذي يصل وزنه إلى 400 غرام لتسهيل الحصول على العصير ، يجب أولاً تجميد المانجو. نستبعد طريقة التسخين على الفور حتى لا تفقد الفيتامينات القيمة. بالمناسبة ، التوت البري ، أيضًا ، بعد إزالة الجليد ، يعطي العصير بشكل أفضل ويصبح أحلى. التوت المذاب والتوت البري والمانجو هي الأرض من خلال غربال. لا ينبغي أن تكون الشاشة منخلًا للغاية ، بحيث لا يسد الهريس الثقوب. قم بإزالة الحماس من البرتقال ، ثم قم بإخراج العصير من اللب بشكل منفصل وأرسله جميعًا إلى التوت المهروس مع نصف نسبة السكر المحددة في الوصفة. يُترك النبتة الناتجة للتخمير ، وبعد أسبوع ، عندما يبدأ "اللعب" ، يحكمه ضد الهواء. يتم ختم النبيذ الصغير ، الذي تمت إزالته من الرواسب ، بكحول النبيذ لإيقاف الخميرة. من السكر المتبقي نقوم بإعداد شراب سميك: إذابة السكر (1.4 كجم) في 0.5 لتر من الماء النقي ، واتركه ليغلي. نجمع الشراب المبرد مع النبيذ ونرسل الزجاجة للشيخوخة لمدة شهرين.
الخمور الشوكولاته
اخفق صفار السكر مع الفانيليا حتى يذوب السكر تمامًا. إدخال الكاكاو في كتلة صفار البيض وتخلط حتى تصبح ناعمة. في كريم الغليان أو الحليب الطبيعي (محلي الصنع) ، أضف صفار مخفوق مع التحريك المستمر. يوضع الكريم المخمر جانباً من الحرارة ليبرد ، مضيفًا الفانيليا. عندما يصبح الكريم دافئًا ، أدخل الروم. يجب أن تحصل المسكرات على قوام كريمي وسميك. لذلك ، يتم ضبط كمية الروم المضافة وفقًا لذلك.
وصفة 7. صب التوت البري في المنزل ، مع المرارة
المقادير:
• التوابل: الزنجبيل ، الشيح ، اليانسون ، الكركديه ؛
توت بري ، مجمّد 2.5 كجم
• الزبيب 200-300 غرام
• الماء 1.7 لتر
• الفودكا 3 لتر
• سكر 4 كجم
طريقة التحضير:
زبيب (غير مغسول) صب ماء دافئ (200 مل) واتركه دافئًا لمدة أسبوع تقريبًا للتخمير. يُطحن التوت البري المذاب ويضاف إليه زبيب مخمر ، إلى جانب سائل وكيلوغرام من السكر. وضعنا أوعية الطهي في حرارة ، وبعد أن انتظرت حتى تتخمر ، سكبها في الزجاجة ، وقم بتغطيتها بقفاز مثقوب بالمطاط. بينما نحن ننتظر إعداد نبيذ التوت البري ، فإننا نصر على الزنجبيل واليانسون وخشب الشيح والكركديه على الفودكا (شاي كاركادي). يجب أن يتم تخزين صبغة لبضعة أسابيع دون الوصول إلى الضوء. بعد ذلك ، يجب تصفية صبغة. النبيذ جاهز ، مع عدم وجود علامات للتخمير ، والدفاع ، وإزالة من الرواسب عن طريق صب. أولاً ، قم بإضافة صبغة لتجنب التخمر المتكرر ، ثم أضيفي بقية السكر وعجنه حتى يذوب تماماً. نحافظ على المسكرات لمدة 8-10 أسابيع.
وصفة 8. التوت البري ملء في المنزل ، والكلاسيكية
المقادير:
• سكر
التوت البري
• الفودكا (الكحول المخفف) 40 ٪
• الماء
طريقة التحضير:
يجب أن تكون نسبة المكونات على النحو التالي: الفودكا والسكر والتوت البري - جزء واحد ، ماء - جزء. هريس التوت البري قليلا. شراب محضر من السكر والماء. الجمع بين جميع المكونات في حاوية ذات حجم مناسب ، وإغلاق بإحكام ، والمزج وإزالة في مكان مظلم.لا تنسى أن تهز العلبة يوميًا لمدة شهر. في نهاية فترة الشيخوخة ، قم بترشيح السائل بعناية وصب في زجاجات معدة.
التوت البري ملء في المنزل - الحيل والنصائح
• لتصفية المشروبات الكحولية ، يجب ألا تلجأ إلى الضغط على السميك عبر الفلتر. التحلي بالصبر ، والسماح للسائل بالتدفق بشكل تعسفي: وبالتالي سيكون الحشو أكثر شفافية في البداية.
• ﺗﺄآﺪ ﻣﻦ أن اﻟﻔﻮاآﻪ اﻟﺨﻀﺮاء أو اﻟﻔﺴﺪة ﻻ ﺗﻜﻮن ﻣﺜﺒﺘﺔ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ ﻋﺮﺿﻬﺎ ﻓﻲ ﺗﺼﻨﻴﻊ اﻟﺴﺎﺋﺮ. يمكن للمرء أن نوعية التوت سيئة تدمر كل العمل.
• كقاعدة عامة ، يتم تخزين المشروبات الكحولية في الأواني الزجاجية الداكنة أو غير الشفافة. رعاية الحاوية مقدما. أيضا ، ينبغي النظر في مسألة الفلين: تحضير الفلين دائم ، والأغطية ، وختم الشمع.
• يمكن تخزين الخمور المعدة نوعيا لمدة تصل إلى ثلاث سنوات في درجة حرارة الغرفة.
يقولون أن بابا نويل نفسه اخترع مسكرات التوت البري في لابلاند ، وبالتالي فهو يعتبر سمة السنة الجديدة وعيد الميلاد للطاولة الاحتفالية.
إذا كنت تؤمن بالمعجزات ، فستحدث عاجلاً أم آجلاً. لا تنسى أن تضع على الطاولة الاحتفالية سلك قرمزي من أقصى الشمال لتلبي رغباتك
