جولاش هو واحد من الأطباق الرئيسية الشهيرة.
المطبوخ بسرعة ، من أنواع مختلفة من اللحوم وحتى مخلفاتها ، فإنها تحتل ، في بعض الأحيان تحت أسماء غير عادية ، مكانا هاما في قائمة الدول المختلفة.
في البداية ، تكون الوصفة بسيطة - تُطهى قطع اللحم المقلي مع المرق ، والتي تحتوي عادةً على الخضروات. المطبخ الحديث ومجموعة متنوعة من المنتجات ذات الأسعار المعقولة قد أثرت وصفة تناول الطعام بأذواق جديدة.
جولاش من الكبد - المبادئ الأساسية للتحضير
• يكمن اختيار الكبد للغولاش تمامًا في المضيفة ، أي واحد مناسب للطهي: لحم البقر والدجاج ولحم الخنزير وكذلك الديك الرومي. الشرط الرئيسي والرئيسي في اختيار المنتج هو نضارته. فقط من الكبد الطازج يمكنك تحضير طبق صحي ولذيذ في نفس الوقت.
• لا يتوقف مدى ذوق الغولاش على جودة المنتج المحدد فحسب ، بل يعتمد أيضًا على كيفية تحضير الكبد وطهيه بشكل صحيح ، وإلى أي حال كانت الخضروات مقليّة ، وبالنسبة إلى غولاش مع المرق ، فإن الجزء الأكثر أهمية في العملية هو تحضير المرق. يجب أن يكون سائلاً بدرجة كافية ولا يحتوي على كتل طحين.
• غلاش الكبد المطبوخ مع المرق أو الصلصة مثالي للحبوب المسلوقة والبطاطس المهروسة ، ولكن إذا وضع الزلابية في قدر الطهي في قدر وخبز الطبق لبضع دقائق ، يمكنك الحصول على طبق غولاش ، والذي يمكن تقديمه كطبق مستقل.
جولاش الكبد مع الطماطم على الطريقة المنزلية
المكونات:
• 600 غرام من كبد البقر ؛
• مائة ملليلتر من الحليب ؛
• رأس أو بصلان ، بصل حلو ؛
• واحدة كاملة ، "مع شريحة" ، ملعقة كبيرة من معجون الطماطم عالي الجودة والقشدة الحامضة ذات المحتوى الدهني المتوسط ؛
100 غرام من دقيق القمح ؛
• طاولة واحدة. ملعقة من الأرض الفلفل الأحمر الجاف.
طريقة الطبخ:
1. اغسل الكبد ، قم بإزالة الفيلم من سطحه وقطع بقايا القنوات ، إن وجدت. تقطع إلى شرائح مستطيلة صغيرة ، ثم تغلب على الظهر ، وليس الجانب المدبب من شفرة السكين قليلاً ، وتملئه بالحليب وتوضع جانباً لمدة 20 دقيقة حتى تنقع القطع.
2. يقطع البصل بسكين إلى قطع صغيرة ويوضع في مقلاة صغيرة ذات قاع متعدد الطبقات أو سميك. يُضاف بضع ملاعق كبيرة من الزيت المكرر وتُسخّن على نار متوسطة حتى يصبح البصل بلون كهرماني فاتح ، ويبقى شفافًا. لا تنسى أن تختلط بشكل دوري. تأكد من أن شرائح البصل لا تحترق ، ولا ينبغي أن تكون بنية اللون ، وحتى أكثر من اللازم.
.3 اقطع كبد اللحم البقري المنقوع في الحليب إلى قطع صغيرة ، ولفه جيدًا وبنيًا على نار عالية على كلا الجانبين.
4. تمييع معجون الطماطم في الماء البارد المغلي حتى يصبح عصير الطماطم سميكًا ، يُمزج مع القشدة الحامضة ويخلط جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
5. في مقلاة جافة ونظيفة ، يقلى ملعقة كبيرة من الطحين حتى يأخذ لونًا ذهبيًا ناعمًا. يُسكب مزيج الكريما الحامضة بعناية في تيار رفيع في الدقيق المحمص ، مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة ، للحصول على تناسق منتظم.
6. نقل المنتجات من المقلاة إلى قدر ، والملح قليلا ، إضافة الفلفل الحلو والفلفل المطحون والبصل المقلي ، وتخلط جيدا. يُغلى المزيج دون أن تتسرع وتقلل الحرارة إلى الحد الأدنى وتغلي على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق.
جولاش الكبد مع فطر
المكونات:
• 800 جرام من كبد الدجاج ؛
• 300 غرام من فطر الشابة ؛
• اثنين من البصل.
• كوب من القشدة الحامضة 15 ٪.
• الجدول. ملعقة دقيق عالي الجودة ؛
• فلفل حلو ، أصناف سمين - 2 قطعة ؛
• اثنين من الجبن المصنعة.
طريقة الطبخ:
1. قم بتقطيع فطر الشابة غير المفتوحة ، بشكل غير مباشر قليلاً ، إلى شرائح رفيعة ووضعها في مقلاة. إضافة بضع الجدول. ملاعق كبيرة من الزيت أو الخضار أو القشدة ، توضع على الموقد المشمول. عندما تتبخر الرطوبة ، انقل الفطر إلى طبق.
2. الفلفل الحلو ، البصل ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، يمكن تقطيع الفلفل إلى شرائح رقيقة. نضع البصل في مقلاة بالزيت الساخن. عندما ترتفع درجة حرارته بدرجة كافية ويصبح شفافًا ، أضف فليفلة وخضارًا على نار خفيفة حتى يلين الفلفل. نقل الشامبونات المقلية إلى الخضار المعدة والاستمرار في نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى.
3. من الكبد ، وقطع الفيلم الزائد ، والدهون المتبقية ، وإزالة المرارة وتشكيلها في قطع صغيرة ، وضعت في الخضروات والحساء ، ومغطاة بغطاء ، لمدة تصل إلى عشرين دقيقة.
4. صر الجبن المعالج على مبشرة ناعمة ، وقم بتخفيف الدقيق في نصف كوب من الماء المغلي المبرد ، وتأكد من عدم وجود كتل.
5. أضف الجبن المعالج إلى الكبد ، واسكبه في القشدة الحامضة واتركيه حتى يغلي. يُسكب الدقيق برفق في الماء ، ويُخلط كل شيء جيدًا ويُغلى مرة أخرى. غولاش يخنة على نار خفيفة ، بعد الغليان ، لمدة دقيقتين.
الكبد الهنغاري goulash مع الزلابية
المكونات:
• كيلوغرام من الكبد تركيا.
• أربعة بصل صغير ؛
• جدولين. ملاعق كبيرة من القشدة المذابة. النفط أو شحم الخنزير.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار ؛
• 400 غرام من الطماطم الناضجة أو طاولة. ملعقة من هريس الطماطم الجاهزة ؛
• بيضة دجاج واحدة ؛
• طحين ممتاز - طاولتان. ملعقة.
طريقة الطبخ:
1. البصل ، يقطع السمن ويقلى في السمن حتى يحمر. تُضاف البذور المقشرة والمُقشرة والطماطم المفرومة وتُطهى جميع الخضروات لمدة عشرين دقيقة.
2. افصل المرارة عن الكبد ، واشطفها ، وقطعيها إلى قطع ، ويمكنك ببساطة تقسيمها إلى نصفين وتقلى حتى تنضج.
3. نقل الخضروات المطهية إلى قدر أو قدر صغير ، فلفل الكبد المقلي ، مع الأخذ باستمرار عينة والملح ، إضافة نصف كوب من الماء المغلي المغلي ويترك على نار خفيفة ، ويغطى ، ويترك على نار خفيفة حتى يتم.
4. أثناء تحريك الكبد ، في طبق عميق صغير مع ملعقة ، حرك بيضة الدجاج مع الزبدة المذابة والدقيق والملح وملعقة كبيرة من الماء. حول بلطف العجين الناتج إلى وعاء من الماء المغلي مع الاستيلاء على ملعقة حلوى غارقة في الماء. تغلي الزلابية في الماء لمدة عشر دقائق. رمي الزلابية الانتهاء في مصفاة. عندما تسقط المياه ، ضع الزلابية في المزيج ، واخلطي كل شيء واتركيه على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق على نار خفيفة.
5. يتم تقديم هذا الطبق ذو الزلابية على الطاولة كطبق منفصل.
جولاش من قلوب الكبد والدجاج في صلصة جبنة الخردل
المكونات:
• 300 غرام من قلوب الدجاج.
• 300 غرام من كبد الدجاج الطازج أو 350-380 ؛
• 150 مل كريما غير دهنية ؛
• فطر البرسيم الطازج ، متوسط الحجم - 100 غرام ؛
• جدولين. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون عالي الجودة ؛
• الجدول. ديجون الخردل ملعقة
• السمن - 20 غراما.
• ملعقة صغيرة من الدقيق المنخل / الدرجة ؛
• 20 غراما من الزبدة ؛
• 150 جرامًا من الجبن الصلب.
طريقة الطبخ:
1. قم بإزالة الفيلم من قلوب الدجاج ، وإزالة بقايا الأوعية وشطفها تحت الصنبور. يُمزج زيت الزيتون مع الخردل في وعاء صغير والملح والفلفل ، مع أخذ عينة ، ووضع القلوب المعالجة في هذا الخليط. يقلب ويبرد لمدة ساعة.
2. في حين تخفق القلوب ، قم بإعداد الفطر. شطف الفطر تحت الصنبور ، وإزالة الفيلم من القبعات ومقطعة إلى قطع صغيرة أو ختم برفق إلى شرائح.
3. قلي القلوب ، مع التحريك برفق للحصول على نتيجة متساوية ، بالزيت ، أضف الفطر المفروم إليهم واتركه على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق.
4. من الكبد ، وقطع المرارة ، وإزالة الفيلم ووضعه في مقلاة على الفطر والقلوب. استمر في أن ينضج لمدة 15 دقيقة أخرى على نار متوسطة.
5. الصلصة التي بقيت فيها القلوب حتى ذلك الحين ، تصب في مقلاة ، تضاف الكريما ، وتُحرّك المزيج على نار خفيفة.
6. قم بطحن الدقيق والزبدة حتى تصبح ناعمة ، لف كرة من الخليط الناتج وقم بغمسها في قدر. عندما تذوب الكرة ، أزل الصلصة من الحرارة وأضيف نصف أو القليل من الجبن المبشور جيدًا واخلط كل شيء جيدًا.
7. يُسكب الصلصة في المقلاة على بقية المنتجات ، ويُمزج ويُسخن لمدة ثلاث دقائق مع غليان بطيء. يُضاف الجبن المبشور المتبقي ، عندما يذوب ، يُطفئ الموقد.
يعد هذا الطبق جيدًا لتقديمه مع طبق الأرز أو البطاطا المهروسة ، الخفق.
جولاش الكبد في صلصة الكريما الحامضة "عشاء الجدة"
المكونات:
• 400 غرام من كبد الخنزير.
• رأس البصل الأبيض ؛
• 250 مل كريما حامضة.
• فص ثوم مهروس ؛
• 1 ملعقة صغيرة من خردل الخامة النهائي ؛
• 1 ملعقة صغيرة دقيق ؛
• 150 مل من الحليب.
طريقة الطبخ:
1. انزع الفيلم بعناية من الكبد وأقطعه إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي سنتيمترين. تخلص من كل قطعة على كلا الجانبين بمطرقة ووضع كل شيء في وعاء صغير مع الحليب سكب فيه. نقع لمدة ساعة واحدة على الأقل.
2. في مقلاة على ملعقتين كبيرتين من الزيت ، يقلى البصل إلى شرائح متوسطة الحجم رقيقة ، حتى يصبح شفافاً.
3. قم بتقطيع الكبد المنقوع إلى أكثر القشور رقيقًا ، ثم ضع البصل واستمر في تقليب كل شيء معًا لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى.
4. بشكل منفصل ، اخلطي الكريما الحامضة والخردل والدقيق وسكب الصلصة الناتجة على بقية المنتجات.
5. بعد عشر دقائق ، يُضاف الملح والفلفل والثوم المفروم ، ويُمكنك وضع البقدونس المفروم جيدًا أو المبشور ، ويوضع الحساء حتى ينضج.
جولاش الكبد مع صلصة الطماطم
المكونات:
• نصف كيلوغرام من لحم البقر أو لحم الخنزير الكبد ؛
• بصلان صغيران ؛
• اثنان ونصف الجدول. ملاعق كبيرة من دقيق القمح ؛
• اثنان ، المعينين "مع تل" ، ملاعق كبيرة من هريس الطماطم والقشدة الحامضة.
طريقة الطبخ:
1. قم بإزالة كل شيء لا لزوم له من الكبد - الأفلام والقنوات ، ومقطعة إلى شرائح صغيرة ، نقع في الحليب أو الماء لمدة ساعة.
2. يُفرم البصل برفق باستخدام أطباق رقيقة ويُسكب في الزيت في مقلاة. عندما يخفف البصل ويصبح كهرمانيًا ، أضف الكبد المفروم ، امزج كل شيء بملعقة ويترك على نار خفيفة حتى ينضج. يُضاف الملح والفلفل قليلاً ويُخلط ويُوضع في قدر صغير أو قدر.
3. تمييع معجون الطماطم في نصف كوب من الماء البارد المغلي ، تفعل الشيء نفسه مع القشدة الحامضة. يُسكب المكونات المخففة في وعاء من نوع الغلاش ، ويضاف حوالي نصف كوب من الماء. يمكن إضافة الماء قليلاً أو أقل قليلاً ، وهذا يعتمد على مقدار المرق الذي تريد الحصول عليه. وضعت على النار.
4. صب الدقيق في كوب كبير ، مع التحريك المستمر بملعقة أو خفقت ، أضف أجزاء صغيرة من الماء ، حوالي نصف كوب ، للحصول على خليط دقيق سائل دون كتل.
5. عندما تبدأ محتويات المقلاة في الغليان ، صب في تيار رفيع مع التحريك المستمر ، دون إزالة من الحرارة ، صب الدقيق المخفف بالماء. مع الحد الأدنى من الغليان ، غليش على نار خفيفة مع المرق لمدة دقيقة واحدة ، إضافة الثوم المفروم وإيقاف الموقد.
جولاش الكبد مع المرق على القشدة الحامضة
المكونات:
• 600 غرام من الدجاج أو كبد الديك الرومي ؛
• رأسان كبيرتان من البصل الأبيض ؛
• نصف كوب من 20 ٪ كريما حامضة.
• حوالي 3 ملاعق كبيرة من الدقيق المنخل.
• الثوم حسب التقدير.
طريقة الطبخ:
1. شطف الكبد مع تيار لطيف من الماء ، وقطع المثانة المرارة والمتوسطة الحجم ، في محاولة للحصول على القطع نفسها في الشكل ، وقطع.
2. البصل المفروم إلى قطع صغيرة ، البني قليلا في الزيت النباتي في مقلاة الصلب العادي أو الحديد الزهر. يجب ألا يحرق البصل أو يجف.
3. ضعي الكبد المفروم على البصل وحركه وغطّيه ، واتركه على نار خفيفة حتى ينضج خلال نصف ساعة.
4. ملح الكبد النهائي حسب الذوق ، يمكنك الفلفل قليلا ، وإثارة ونقل إلى ستيوبان. أضف 1: 1 المخفف بالماء والقشدة الحامضة وضع على الموقد ، ويغلي.
5. بعد خفض الحرارة إلى متوسطة ، مع التحريك الشديد ، صب الدقيق المخفف في الماء في المقلاة. عندما يثخن المرق ، أطفئ النار ، واضغط على الثوم. رش الخضر لن يضر الطبق.
جولاش الكبد مع المرق والخضروات - "مقيم في الصيف"
المكونات:
• 600 غرام من الكبد ؛
• فلفل الفلفل الحلو.
• جزرة واحدة صغيرة ؛
• رأس البصل الأبيض ؛
• محلية الصنع أو 30 ٪ القشدة الحامضة - 170 غراما ؛
• 50 مل من كريم زيتي للغاية.
طريقة الطبخ:
1. قشر لب الفليفلة الحلوة الطازجة من البذور ، ومقطعة إلى مكعبات صغيرة / المربعات ، وقطع البصل ناعما ، وتقطيع الجزر على مبشرة بخير.
2. ضعي الخضار في قدر ، أضيفي الزبدة واتركيها على نار خفيفة حتى تصبح طرية.
3. ضعي الكبد على الخضار واتركي كل شيء على نار متوسطة حتى ينضج. يُضاف الكريما الحامضة المخففة في الكريم ، ويُضاف الماء المغلي الساخن ، وفقًا للكمية المطلوبة من المرق واتركه حتى يغلي. إزالة كثافة التدفئة إلى متوسطة والملح حسب الذوق مع الحد الأدنى من الغليان جلب الطبق إلى الاستعداد.
جولاش من الكبد - حيل ونصائح مفيدة
• يجب إزالة فيلم لحم البقر ولحم الخنزير ، وعند قطع قطع القنوات. إذا تمت معالجة سطح الكبد بالليمون قبل معالجته قليلاً ، فستتم إزالة الفيلم بشكل أسهل وأسرع.
• قبل الطهي ، يُنصح بشدة بنقع كبد الخنزير في اللبن أو الماء حتى تختفي خاصية المرارة.
• إذا تعرض لحم الخنزير ولحم البقر للضرب قليلاً بمطرقة ، فستصبح أكثر نعومة وعصيرًا.
• يجب إزالة المثانة المرارة من كبد الدجاج بعناية ، والحرص على عدم سحق الفقاعة ، وإلا ستصبح مريرة. إذا استمر حدوث ذلك ، فقم بقطع المنطقة التالفة دون تفريغ اللب المحيط ، وقم بملء الجزء غير التالف لبضع ساعات بالماء البارد.
• يجب إضافة الملح والتوابل والبهارات إلى الجولاش في نهاية الطهي ، ثم لن يصبح الكبد صلبًا وجافًا.
