إذا لم يعجب الناس النقانق ، فلن يشاركوا في إنتاجه لأكثر من ألفي عام.
بالنسبة لبعض الناس ، فإن صناعة السجق هو عمل ورجال أعمال ، وبالنسبة لآخر ، إنها هواية تسمى "الطبخ". وهناك أشخاص يريدون فقط التأكد من أنها "عصا" السجق مصنوعة من أفضل المنتجات، من أعلى مستويات الجودة.
وأفضل طريقة للتأكد تمامًا من ذلك هي معرفة كيفية صنع النقانق المنزلية ، حتى وقت لاحق اطبخها بنفسككما يحلو لك.
كيفية جعل السجق محلية الصنع - المبادئ التكنولوجية العامة
الخدعة ليست كبيرة - لجعل النقانق محلية الصنع من لحم الخنزير. من الدواجن ، يمكنك أيضًا الطهي حتى تحسد أي ورشة سجق. نعم ، من أي لحم مفروم يمكنك طهي السجق محلي الصنع!
السجق هو اللحم المفروم ، في أشكاله المختلفة. بعد كل شيء ، يعرف الجميع كيفية طهي شرائح اللحم وغيرها من أطباق اللحم المفروم. لالنقانق ، هناك حاجة فقط قذيفة. يمكنك استخدام تتشبث فيلم ، احباط ، الجرار ، علب كب كيك - أي شيء! هذا إذا كنت تريد بسرعة وليس عناء طويلاً.
لكنني أريد أن تكون العبوة مثل المصنع ، وأن يكون الطعم مثل المنزل.
بالطبع ، هناك مشكلة مزعجة بعض الشيء ، وليست ممتعة ، ولكن النتيجة تستحق العناء.
كل ما تحتاجه هو أن تتعلم كيف تصنع فيلمًا طبيعيًا نظيفًا تمامًا للنقانق المصنوعة منزليًا من لحم الخنزير.
إعداد فيلم الغذاء الطبيعي - وصفا مفصلا لهذه العملية
يجب أن نحذر على الفور: الناس حساسون وقابلون للتأثر ، من الأفضل عدم قراءة هذا الجزء من المقالة ، ولكن لإعداد غلاف غذائي صناعي والمضي قدمًا في دراسة وصفات النقانق المصنوعة من لحم الخنزير المصنوعة منزليًا.
بالنسبة لأولئك الذين يفهمون أن هذه هي الطريقة التي يتحول بها النقانق بطريقة طبيعية ، والتي تعتبر من أعلى مستويات الجودة ، تقديم تعليمات مفصلة.
ل 1 كيلوغرام من حشو النقانق ، مطلوب ما يقرب من متر من أمعاء الخنزير. تحضير الشجاعة للنقانق على النحو التالي:
سابقا غسل الشجاعة تحت الماء الجاري ل نظيف من أكثر القطاعات غير السارة. في الوقت نفسه ، يمكنك وضع كل القناة الهضمية على أنبوب خاص صلب ، بحيث يكون من المناسب ملء الماء بالداخل.
في الخطوة التالية تحتاج الشجاعة لينقع عدة ساعات في محلول ملحي قوي من الصودا. حاول التأكد من امتلاء الأمعاء بهذا المحلول وفي الداخل ، بالإضافة إلى حقيقة أن سطح الأمعاء يجب أن يكون مغمورًا بالكامل في السائل المحضر. للحصول على الحل ، خذ 100 - 150 غرام من صودا الخبز وملح الصخور لكل لتر من الماء ، وحركهم حتى يذوب تماما.
نظرًا لحقيقة أنها تتغذى وتحتوي على الخنازير في ظل ظروف مختلفة ، يمكن أن يكون الوقت اللازم لتنظيف الأمعاء في المحلول مختلفًا. من الأفضل عدم المخاطرة برائحة النقانق المستقبلية والاحتفاظ بها لا تقل عن 12 ساعة.
المرحلة الثالثة من التنظيف هي كشط الأمعاء. إذا تم التعرض في المحلول بشكل صحيح ، فيجب أن تختفي الرائحة الكريهة تمامًا. يتم كشط المخاط بسهولة من الجانب الصريح للسكين. تبدأ في إزالته من سطح الأمعاء ، ثم تقوم بإدارة الأمعاء من الداخل إلى الخارج وتنفذ العملية نفسها داخل الأمعاء.
بعد ذلك ، يبقى شطف الأمعاء مرة أخرى ، وملءها بالماء للتحقق مما إذا كانت هناك أي ثغرات تتدفق من خلالها لحوم القوة. إذا كانت هناك أضرار طفيفة ، فيمكن إصلاحها عن طريق ربط أماكن الاستراحة بخيط كثيف أو حبل خيوط أو صنع عقيدات من الأمعاء في هذه الأماكن.
الإجراء ليس نشاطًا لطيفًا ، لذا يمكنك استخدام قفازات طبية وقناع. إذا كنت تقوم بهذا الإجراء في الداخل ، فاحرص على تهوية جيدة. في الحالات القصوى ، يمكن شراء الشجاعة المقشرة في السوق ، من بائعي لحم الخنزير ، إلى جانب اللحوم.
الأمعاء المعدة تماما لنقانق لحم الخنزير محلية الصنع - فيلم طبيعي شفاف ، عديم الرائحة ، تمزق.
وعادة ما يتم تعيين الإجراءات المتبقية في وصفات. يمكنك محاولة جعل الخيارات الخاصة بك.
وصفة 1. محلية الصنع السجق ولحم الخنزير والكبد
المكونات:
• الكبد ، لحم الخنزير 3 كجم
• مانكا 100 غرام
• لب ، لحم الخنزير 1.5 كجم
• بيض 6 قطع.
• حليب خالي الدسم 0.7 لتر
• البصل والجزر - 0.5 كجم لكل منهما (صافي)
• التوابل (بما في ذلك نتريت الصوديوم)
طريقة التحضير:
بالنسبة للكبد يتم استخدام جميع فضلات الخنازير. تحضير القلب والرئتين والكبد - نقع في الماء البارد (على الأقل 6-8 ساعات) ، وشطف وإزالة جميع الأوردة والأفلام والأنسجة أنبوبي.
يجب أيضًا غرس اللب في الماء من أجل إزالة الدم. سوف تمرغ الوقت يعتمد على حجم القطع. يجب أن يكتسب اللحم ظلًا ورديًا شاحبًا ، بدون بقع دموية.
اقطع الكبد واللب إلى قطع صغيرة واطنيها بالخضروات المفرومة. أولاً ، أضف بعض الماء إلى الحساء ، ثم يجب أن تُطهى اللحوم في عصيرها.
قم ببخار السميد مع الحليب المسلوق وأضف بيضة واحدة مع التحريك باستمرار. يمكن إضافة التوابل إلى اللحم ، عند طهيها ، أو إلى خليط حليب البيض. بعد التبريد ، نجمع بين الجزأين من الحشو ونقطع بشكل مكثف للغاية مع الخلاط ، فمن الممكن - في الأجزاء ، إذا كان هناك الكثير من الحشو.
يبقى لملء الفيلم الطبيعي. للقيام بذلك ، من المريح استخدام فوهة النقانق ، وغالبًا ما ترتبط بالنماذج الحديثة من مطاحن اللحوم الكهربائية. فقط لا تتسرع. هناك حاجة إلى بعض المهارة هنا: بالإضافة إلى مفرمة اللحم التي تدفع لحم القوة خلال الفوهة ، يجب أيضًا تطويرها بيديك بحيث يتم توزيعها بشكل متساوٍ في القشرة بدون وجود هواء وتتشكل الفراغات من الداخل.
بعد ذلك ، تحتاج إلى تعليق النقانق حتى يتم ضغط الكتلة داخل الأفلام تحت ثقلها. نظرًا لأن الكبد قد تم استخدام جميع المنتجات في شكله النهائي ، ثم بعد أن يتم تعليق المنتج نصف النهائي لمدة تصل إلى عشر ساعات ، يجب غليه مرة أخرى ، ولكن ليس لفترة طويلة ، لأسباب تتعلق بسلامة المنتج والنظافة المطلقة. ضعي "العجلات" في كمية صغيرة من الماء المغلي وابسطها حتى ترتفع درجة حرارة النقانق داخل البئر. خذ النقانق المعدة ، ضعها على منديل من الكتان واتركها تبرد. بعد ذلك - تذوق وتخزين في البرد ، إذا كنت لا تأكل كل مرة.
وصفة 2. كيفية جعل السجق لحم الخنزير محلية الصنع - الحلوى السوداء
للحصول على وصف تفصيلي لعملية تحضير وتعبئة النقانق ، انظر أعلاه ، في وصف المبادئ التكنولوجية العامة وفي الوصفة رقم 1. في هذه الوصفات وفي الوصفات التالية ، توجد أسرار صنع النقانق المصنوعة منزليًا من لحم الخنزير.
المكونات:
• الدم ، لحم الخنزير 3 لتر
• حليب 1.0 لتر
• حبوب الحنطة السوداء 210 غرام
• شحم الخنزير ، لحم الخنزير 0.5 كجم
• الثوم 7 - 8 فصوص كبيرة
• الدهون أو الزيوت النباتية (للقلي)
• الفلفل الأسود (الأرض) والملح - حسب الرغبة
طريقة التحضير:
تغلي عصيدة الحنطة السوداء: 210 غرام من الحبوب / 450 مل من الماء. يجب أن يكون عصيدة قليلا. لا تملحه. الجمع بين شحم الخنزير المفروم ناعما ، عصيدة المطبوخة والحليب والدم والثوم المكسر في طبق واحد واسع. استخدم حاويات ذات سطح مطلي بالمينا ، تذكر أن نقانق الدم تحتوي على حليب يحتوي على حمض.
نحن نملأ الأمعاء المحضرة بمحلول اللحم المفروم الذي تم الحصول عليه ، ولكن ليس بإحكام شديد. أثناء الطهي ، ستثخن اللحوم المفرومة وتزيد في الحجم - يستحيل السماح للأمعاء بالنفخ ، وانسكاب المحتويات في المقلاة. عند الطهي ، احتفظ بالإبرة جاهزة وتذكر فقاعات الهواء التي تدخل الكتلة عند ملء القذائف. هذا كل شئ! يبقى ربط الأمعاء بالعقيدات القوية وطهيها في ماء يغلي ببطء ، ثم تقلى في مقلاة حتى تنضج. ويمكنك أن تأكل!
نصيحة لعشاق النقانق محلية الصنع المصنوعة من لحم الخنزير:
للحفاظ على لحم الخنزير ، والنقانق المقلية في قشرة طبيعية لفترة طويلة ، ضع الخواتم المقلية المعدة بإحكام في مقلاة مطلية بالماء واسكبها بدهن لحم الخنزير الذائب. في عملية الأكل ، للحصول على الحلبة التالية ، لا تحتاج إلى إذابة الدهون - فقط أخرجها من السطح بسكين أو شوكة ، واخلع النقانق مرة أخرى ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء ، وضعها في مكان بارد. يمكن بعد ذلك استخدام الدهون المعدة لتخزين النقانق لتحضير أطباق مختلفة. لذلك ، تأكد من عدم تحوله إلى اللون الأصفر وعدم تدهوره عند تعرضه للحرارة.
وصفة 3. كيفية جعل السجق لحم الخنزير محلية الصنع - السجق المقلي مع لحم الخنزير المقدد
تم تصميم الوصفة لمدة 4 كجم من وزن المواد الخام. بالنسبة لهذا النقانق ، الخيار الأفضل هو القشرة الطبيعية. إذا كان أي شخص يعرف كيفية صنع النقانق من لحم الخنزير محلي الصنع في فيلم ، فعندئذ أمل كبير في أننا نتوقع قصة عن مثل هذه التجربة.
المكونات:
• لب الخنزير ، غير دهني (أي جزء من الذبيحة) 3 أجزاء
• لحم الخنزير الدهون 1 جزء
• الدقيق 200-250 جم
• ملح ، بهارات ، ثوم
• غلاف طبيعي 4 م
طريقة التحضير:
قشر لحم الخنزير (بعد النقع) من الأفلام وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة. في نفس المكعبات نقوم بقص الدهون وإضافته إلى اللحم مع الطحين والثوم والتوابل. يجب التخلص من الحشوة بحيث تلتصق ببعضها البعض ومن ثم يكون ملائماً لها أن تملأ القذائف. املأ القشرة وأغلي حلقات السجق ، ثم اقليها أو أدخنها إذا كان هناك بيت دخان في المنزل. في أي حال ، اللحوم - أكل اللحوم ، والنقانق سيكون لذيذ ، حقيقي ، من المنتجات الطبيعية.
كيف تملأ؟ وفقا للظروف: شخص ما يدويا ، من خلال القرن ، والطريقة القديمة ، وشخص يستخدم الأجهزة المنزلية الحديثة. من المهم ألا ننسى أنه أثناء المعالجة الحرارية والطبخ ، ثم القلي أو حتى التدخين ، يجب ألا تنكسر القشرة. لذلك ، اترك مساحة لتوسيع لحم السجق. قذيفة الطبيعية ، على العكس من ذلك ، يتم التعاقد عن طريق الحرارة.
يمكنك تغيير نسبة الدهون ولحم الخنزير اللب ، إذا كنت تفضل النقانق أكثر أمانا.
إذا كنت لا تزال تدخن بعد النقانق ، فستحصل على مظهر مختلف تمامًا يتذوق طعمه مثل "كراكوف" المعروفة أو "أوديسا" ، علاوة على ذلك ، من أعلى درجة.
وصفة 4. السجق المنزلية الصنع ولحم الخنزير - اللسان لحم الخنزير
المكونات:
• لحم خنزير ممتاز (لحم متن) 3 كجم
• لحم البقر أو لسان لحم الخنزير 1.5 كجم
• كريم ، دهني 500-600 مل
• مزيج البيض (أو البيض) - 140 جم (أو 6 بيضات)
• البصل والجزر والبقدونس وجذور الكرفس والثوم
• التوابل (حسب الرغبة) ، نتريت الصوديوم (اختياري) والجيلاتين (40 جم)
طريقة التحضير:
قشر اللسان وطبخه بشكل منفصل. ثم تقطع إلى مكعبات جميلة ، حتى (0.5x05 سم). قم بطحن لحم الخاصرة في طاحونة اللحم ، كما هو الحال مع اللحم المفروم المنتظم. إضافة أيضا ، مع الجيلاتين المخفف فيها ، والتوابل والخضروات المفرومة. حاول أن تقتل كل هذه الكتلة إلى درجة تجعلها غير ملحوظة ما هي مكوناتها.
ثم ملء قذيفة المعدة. لنقانق لحم الخنزير ، فيلم مصطنع أو رقائق معدنية مناسبة تمامًا. ثبت حواف الحلقات أو الأرغفة جيدًا ، على جانب واحد قم بعمل حلقة بحيث يتم تعليق النقانق قليلاً ، ثم طهيه ، حيث يتم طهي اللحم عادةً.
وصفة 5. كيفية جعل السجق محلية الصنع من الكبد - معجون لذيذ
المكونات:
• الكبد (حساب المنتجات لكل 1 كجم من أي نوع من الكبد):
- لحم البقر
- لحم الخنزير
- الدجاج (الديك الرومي أو غيره)
• حليب 250 مل - لأي كبد
• زبدة ، كريم:
- للكبد البقري - 180 جم ؛
- للكبد لحم الخنزير - 100 غرام ؛
- للكبد الدواجن - 120 غرام ؛
• البصل والجزر - لا تزيد عن 15 ٪ من إجمالي كتلة اللحم المفروم لأي نوع من الكبد ؛
• لب لحم الخنزير أو الدواجن - 40 ٪ وزنا من الكبد
• الثوم والجذور الحارة والتوابل - حسب الرغبة.
• البيض - 1.5 قطعة. لكل 1 كجم من اللحم المفروم (الحجم الكلي)
طريقة التحضير:
تحضير مخلفاتها ، كبدها ، مقطعة وطبخ ، كالعادة ، في الزبدة ، مع إضافة الحليب والخضروات. يمكنك استخدام الكبد من أي نوع على حدة ، وكذلك مع نوع آخر. غلي لب لحم الخنزير في ماء حار ، مع التوابل والجذور وورق الغار. يجب أن تكون فيليه لحم الخنزير مسلوقة قليلاً. يُمزج اللحم المفروم مع اللحم المفروم مع الخضار. بعد التبريد ، وطحن ، فاز البيض ، مزيج. أضيفي الثوم والبيض واستمر في ضرب العجينة حتى تصبح العجينة ناعمة. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة الزبدة لزيادة محتوى الدهون ونعومة ، أو الحليب إذا كان اللحم المفروم جاف.
تشكيل وطهي الكتلة النهائية. يمكن أن يتم البخار لأن اللحم المفروم لا يحتاج إلا إلى البسترة. اصنع أرغفة قطرها صغير بحيث يتم تقليل وقت البسترة إلى 15-25 دقيقة. لتصنيع هذا النقانق ، يمكنك استخدام قشرة اصطناعية.
وصفة 6. السجق محلية الصنع ، ولحم الخنزير - "Cervelat" ، المجففة
إذا كانت هناك رغبة في صنع "نقانق صفراء" حقيقية ، فإن هذه الوصفة هي حالة مناسبة لاختبار القوة.
المكونات:
• لحم الخنزير (الخاصرة) 2 كجم
• لحم البقر المتن 1.0 كجم
• لحم الخنزير الدهني (بريسكيت) 3.0 كجم
التوابل المجففة ، الأرض - 1 ملعقة شاي. :
• الثوم ؛
• جوزة الطيب.
• الشمر ؛
• فلفل أبيض
إضافات:
• نتريت الصوديوم 100 ملغ
• الفركتوز 150 جم
طريقة التحضير:
يتم طهي هذا النقانق بشكل أسرع من المسلوق أو المقلي. الشرط الرئيسي هو اللحوم عالية الجودة والظروف المناسبة للنضوج.
لنبدأ معهم! فكر مقدمًا في مكان تجفيف السجق ، إذا كانت الرطوبة 50٪ مطلوبة للنضج خلال 45 يومًا ، ودرجة حرارة الهواء 15 درجة مئوية ، ويجب تهوية الغرفة. نعم ، نقطة مهمة أخرى: في هذه الغرفة ، يجب ألا تقترب الحشرات من النقانق.
تتمثل بقية عملية الطهي في الجمع بين جميع المنتجات وطحن اللحوم المفرومة جيدًا. ينبغي أن يكون هيكلها ، مثل هيكل cervelat الحقيقي ، محبب.
فارق بسيط آخر هو قذيفة. من الناحية المثالية ، سيكون من الجيد استخدام القناة الهضمية الطبيعية. ولكن حتى ورقة شهادة جامعية أو تتشبث فيلم سوف تفعل.
إذا ظهر القالب على سطح القشرة الطبيعية أثناء عملية التجفيف ، فهذا يعني أن كل شيء يسير وفقًا للخطة. امسح السجق بخل الكحول العادي.
السجق من لحم الخنزير محلية الصنع - نصائح وحيل مفيدة
• يمكنك استخدام مسحوق الحليب أو الكريمة لصنع النقانق. في نفس الوقت ، من الأفضل تربية الخلائط الجافة مع مرق اللحم ، وإذا كان اللحم المفروم رطباً بما فيه الكفاية ، ثم صب المواد الحافظة الجافة مباشرة في اللحم.
• لا تتعجل لإضافة الملح والبهارات حتى يصل اللحم المفروم إلى الثبات المطلوب. إذا كنت لا تزال بحاجة إلى إضافة التوابل ، ثم في نفس الحشوة الجاهزة ، أضف التوابل في محلول من الماء أو الحليب أو مرق اللحم. استخدم كمية صغيرة من السائل حتى لا تصبح الحشوة سائلة للغاية. بعد إضافة التوابل ، يجب قطع اللحم المفروم مرة أخرى بعناية فائقة.
تجارب ناجحة ونقانق لذيذة منزلية الصنع ، مصنوعة من لحم الخنزير وأي لحوم ، على الطاولة!
