تعتمد جودة وطعم أي طبق بشكل مباشر على المنتجات التي يختارها الطاهي.
هذا ينطبق بشكل خاص على اللحوم ، وجزء معين ، والمظهر والرائحة.
كما ينبغي تناول اختيار اللحوم مثل لحم الخنزير بكل جدية ورعاية.
بادئ ذي بدء ، يجب أن يكون لحم الخنزير وردي اللون قليلاً ، مع رائحة مميزة.
في عملية تقطيع اللحم ، يجب أن ينتج عصير شفاف بشكل حصري.
إذا كان لحم الخنزير له لون خمري داكن أو أحمر ، فيمكننا القول بدقة إنه لحم حيوان قديم ، مما يعني أنه في نهاية الطهي ، سيحصل العشاق على وجبة لذيذة بدلاً من قطعة لحم طرية وناعمة - نعل صلب أو مطاطي.
لحم الخنزير بنكهة حلوة ومعتدلة ، والتي تجمع بشكل مثالي مع المكونات الحمضية (الليمون ، الكيوي ، سفرجل الليمون والخل) والتوابل العطرية والتوابل والصلصات.
لتحضير أطباق لحم الخنزير اللذيذة - الشهية واللذيذة والعصرية ، من المهم أن تتعلم كيف تنعم لحم الخنزير قبل وأثناء الطهي.
كيف تطبخ حتى يصبح لحم الخنزير طريًا ورائعًا ونابضًا - نعم ، هناك ببساطة الكثير من الطرق بفضل مجموعة متنوعة من الأطباق من هذا النوع من المنتجات لذيذة ولذيذة.
طهي اللحم الطري والعصير (لحم الخنزير) - المبادئ العامة وخصائص هذه العملية
قبل الطهي:
• لجعل عجينة لحم الخنزير طرية ، يمكنك استخدام كلابر لحم خاص. من خلال كسر الألياف العضلية في قطع اللحم مع هذا مطرقة ، فإن الطباخ سوف يحقق الشيء الرئيسي ، أثناء عملية الطهي لن يصبح اللحم صلبًا ولا يمتص الزيت الزائد.
• من أجل جعل لحم الخنزير في عملية الطهي ناعماً وطرياً ، يوصى بتتبيل قطع اللب. في هذه الحالة ، ينبغي أن يكون ماء مالح حامضًا متوسطًا. نظرًا لأنك إذا قمت بالإفراط في تناول مكونات تحتوي على حمض ، فسوف يصبح اللحم أكثر صرامة وغير مناسب للأكل.
• يمكن خلط لحم الخنزير باستخدام الخل ومجموعة متنوعة من النبيذ والفواكه الحمضية ومنتجات الحليب المخمر.
• يمكن أن يساعد التمليح أيضًا في تخفيف لحم الخنزير. عندما يكون المملح ، يحتفظ لحم الخنزير بالداخل بالرطوبة ، بحيث تصبح شرائح اللحم أكثر طرية عند القلي. سيضيف التوابل الإضافية مثل إكليل الجبل والزعتر وعصير التفاح نوعًا خاصًا من الطعم واللحوم.
أثناء الطهي:
من أجل ، على سبيل المثال ، أن تكون القطع طرية ومثيرة ، يجب تقليها على نار عالية حتى تصبح لونها بنيا ذهبيا ، ثم توضع في الفرن لإكمال عملية الطهي.
• تحتاج أيضًا إلى معرفة أن طهي اللحم على نار عالية ضروري فقط لبضع دقائق ، وإلا سيتم طهيه من الخارج فقط ، وسيبقى داخله نيئًا.
• في عملية الخياطة ، يصبح لحم الخنزير أيضًا طريًا وشهية ، نظرًا لحقيقة أنه يتم وضعه في تناسق سائل ، ومكمل بمكونات عطرية ، ويطهى لعدة ساعات.
• يوصى بقلى اللحم قبل أن يخرج ليشكل هشاً.
• يمكنك أيضًا أن تدخن لحم الخنزير ، وتطهى على نار خفيفة - والنتيجة هي طبق لحم ناعم ولذيذ.
مهم! يجب أن تعطى اللحوم المطبوخة "راحة". لأنه إذا تم قطع اللحم مباشرة بعد الطهي ، فسوف يتدفق كل العصير ويصبح صلبًا ولا طعم له.
أفضل وصفات لحم الخنزير لينة والعصير
وصفة 1. شريحة لحم - طريقة الطهي حتى يصبح لحم الخنزير طريًا
المكونات:
• عجينة لحم الخنزير - 1 كجم.
• الكفير - 0.5 لتر.
• البصل.
• الثوم - 5 فصوص.
• الملح.
• التوابل.
طريقة الطبخ:
من أجل طهي شرائح اللحم ، وتصبح طرية ، يسيل لها اللعاب والعصير ، يجب أن تتتبل اللحم مقدمًا. للقيام بذلك ، يوصى بوضع قطع من اللحم المفروم في الكفير مع البصل المفروم والفلفل والتوابل والملح. يجب ضرب قطع لحم الخنزير الموضوعة في الكفير سابقًا بمطرقة خاصة.
علاوة على ذلك ، يجب إزالة اللحوم في الثلاجة لتتبلها لمدة 4 ساعات على الأقل.
بعد أن ينقع اللحم جيدًا ، يجب وضعه في مقلاة بزيت حار جدًا.
ثم يجب تقلى اللحم على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على نار عالية (ليس لفترة طويلة) ، ثم قم بتقليله وجعل الطبق جاهزاً.
ستحافظ القشرة البنية على العصير في اللحم ، وتجعله طريًا وناعمًا.
وصفة 2. مشوي في صلصة حلوة وحامضة أو كيف لطهي الطعام حتى يصبح لحم الخنزير لينة
المكونات:
• عجينة لحم الخنزير 0.5 كجم.
• الأناناس المعلب - جرة.
• فلفل (بلغاري) - قطعتان.
• ماء - 40 مل.
• صفار البيض.
• النشا - 30 غرام.
• صلصة الصويا - 30 مل.
• الزنجبيل.
• الملح.
المكونات صلصة:
• سكر - 70 غرام.
• كاتشب 60 مل.
• الخل - ش. ملعقة.
طريقة الطبخ:
يجب تقطيع اللحم إلى قطع متوسطة ووضعه في وعاء محضر للتخليل.
ثم ، يجب إضافة صلصة الصويا وصفار البيض والنشا والماء والملح إلى اللحوم. ثم تحتاج إلى خلط جميع المكونات بينك وإرسال اللحم إلى الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل.
بعد ذلك ، تحتاج إلى تقطيع الفلفل البلغاري إلى نصف حلقات ، وقطع الأناناس بالمربعات.
عندما يكون اللحم جاهزًا (مخلل) ، يجب رشه بالنشا من جميع الجوانب ووضعه في الزيت الساخن في مقلاة. بعد ذلك ، يجب أن يكون لحم الخنزير مقليًا حتى يصبح قشًا ويوضع خارج المقلاة في وعاء نظيف.
بعد أن تحتاج إلى قلي الفلفل ، زنجبيل لعدة دقائق ، ثم أضف الأناناس إليهم. اطبخ جميع المكونات لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
بشكل منفصل ، تحتاج إلى إعداد الصلصة. للقيام بذلك ، صب السكر في كوب ، يضاف الخل والكاتشب. يجب خلط جميع المكونات وإضافتها إلى قلي الفلفل والزنجبيل والأناناس. تحتاج أيضًا إلى إضافة كل هذه المكونات النشا ، المخفف مسبقًا في بعض الماء.
ضعي اللحم في الصلصة ، واخلطي جميع المكونات واتركيه لمدة بضع دقائق.
طبق لحم الخنزير الأكثر رقة والعصير في صلصة الحلو والحامض جاهز.
وصفة 3. لحم الخنزير مع التفاح. طريقة صنع لحم الخنزير الطري
المكونات:
• لحم الخنزير - 650 غرام.
• الدهون - 60 غرام.
• البصل.
• التفاح - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الدقيق - 40 غرام.
• بذور الكراوية - 0.5 ملعقة صغيرة.
• الملح.
طريقة الطبخ:
شطف لحم الخنزير جيدا والملح والفلفل ، ولفة الدقيق - قطعة كاملة ووضع في مقلاة.
ثم تحتاج إلى قلي لحم الخنزير على الدهون المسخنة من جميع الجوانب ، ثم وضعها في فراخ البط مع الدهون التي بقيت بعد الطهي في المقلاة.
ثم تحتاج إلى رش اللحم مع بذور الكراوية وتصب على الماء. بعد ذلك ، يجب إشعال النار على فراخ البط مع لحم الخنزير وتركها مطهية. إذا بدأت المياه بالتبخر أثناء هذه العملية ، فستحتاج إلى إضافتها.
بعد أن تحتاج إلى التقشير ، اقطع التفاح إلى شرائح وقبل نهاية الطهي ، أبلغ عن اللحم في وعاء الدجاج.
عند طهي اللحم ، يجب إزالته من فراخ البط ، وإضافة الدقيق المخفف ببعض الماء إلى سائل التفاح المتبقي. ثم سوف تحتاج إلى غلي صلصة التفاح لعدة دقائق.
عندما ينحسر اللحم قليلاً ، يجب تقطيعه إلى أجزاء ، ثم صب الصلصة الجاهزة واللمعان بالخضار.
وصفة 4. خبز لحم الخنزير في الفرن. طريقة صنع لحم الخنزير الطري
المكونات:
• لب لحم الخنزير.
• البصل.
• الثوم.
• الخردل.
• ملح ، فلفل ، توابل.
طريقة الطبخ:
على الجزء العلوي من قطعة لحم الخنزير المحددة ، من الضروري عمل شقوق بسكين ، ويتم ذلك حتى يصبح اللحم طريًا ولطيفًا وغليظًا عند الطهي.
بعد ذلك ، نصف الحلقات التي تحتاجها لتقطيع البصل وتقشير الثوم وتنهاره.
ثم يجب أن يكون المملح اللحم ، ووضع الثوم في أماكن قطع ، ويرش لحم الخنزير مع التوابل ومعطف الخردل. يمكنك أيضًا إضافة المايونيز إلى الخردل - مما يجعل اللحم أكثر ذوقًا. ضعي الخردل بالبصل المفروم واتركي الخنزير متبلًا لمدة 3-4 ساعات.
بعد ذلك ، ستحتاج إلى وضع لحم الخنزير على الرقاقة ، لفه من جميع الجوانب به وإرسال اللحم إلى الفرن حتى يصبح جيدًا ، ويخبز حتى يصبح جاهزًا.
وصفة 5. لحم الخنزير باللغة الفرنسية. طريقة صنع لحم الخنزير الطري
المكونات:
• لحم (لحم الخنزير) 0.5 كجم.
• جبنة - 250 غرام
• المايونيز - 250 غرام.
• البصل.
• النفط.
• الملح.
طريقة الطبخ:
يجب قطع لب لحم الخنزير إلى قطع متوسطة. بعد ذلك ، تحتاج إلى التخلص من اللحوم والفلفل والملح على كلا الجانبين.
ثم تحتاج إلى تقشير وختم البصل في حلقات نصف ، صر الجبن.
بعد ذلك ، تحتاج إلى تشحيم قالب خاص بالزيت ووضع قطع من اللحم المحضّر في قاعها. يجب وضع البصل فوق اللحم ، صب المكونات مع المايونيز.
بعد ذلك ، للحصول على المايونيز ، تحتاج إلى هز الجبن وإرسال الطبق لخبز في الفرن.
يمكنك تزيين الطبق بالزيتون ، غصن من الخضار ويقدم.
كيف تطبخ لجعل لحم الخنزير اللحم لينة نصائح الطبخ والحيل
• الجزء الأكثر رقة من لحم الخنزير هو المتن. ستجعل هذه القطعة طبقًا لذيذًا حارًا ومبهجًا ، وستذوب لحم الخنزير ببساطة في فمك.
من أجل طهي لحم الخنزير طريًا ، يجب أن يغطى بالخردل ويترك في هذا النموذج لمدة نصف ساعة.
• يمكن أن يُتبل لحم الخنزير بالمياه المعدنية المشتراة - سيخرج طبق رائع ولذيذ.
• لمزيد من النعومة ، يمكنك إضافة السكر إلى لحم الخنزير أثناء الطهي ، وسوف تكون الملاعق كافية.
• ينطفئ لحم الخنزير الطري والعصير إذا وضع في ماء بارد مع إضافة النشا لمدة 2-3 ساعات.
• أهم شيء لإعداد أي طبق لحم خنزير هو أن اللحم شاب وطازج.
