مخلل الخضار لخبز السمك يسمح بتفسير مجاني جدا للمكونات المضافة إليها.
إذا كان يقتصر فقط على البصل والجزر ، ما يسمى "ماء مالح الكلاسيكية" ، ثم الخيارات لا تزال ممكنة عند اختيار التوابل والنكهات - النبيذ والعسل وغيرها.
يؤثر خيار استخدام الطماطم أيضًا على الذوق النهائي للطبق - في شكل طماطم طازجة ، معكرونة ، صلصة الطماطم ، الصلصات.
الأسماك تحت ماء مالح - المبادئ العامة لإعداد
• يمكن تحضير السمك تحت ماء مالح الجزر والبصل بأكثر من طريقة. يتم غليها أو قليها أو لفها بالدقيق أو غمسها في عجين ، على البخار ثم لفها بعد ذلك بالتتبيلة المطهية. هناك وصفة لخبز الأسماك النيئة أو المعالجة بالفعل بالفعل تحت ماء مالح.
• مجموعة من الأطباق لإعداد مثل هذا الطبق تعتمد على الوصفة المختارة وطريقة الطبخ.
• لتحضير ماء مالح ويقلي السمك ، مطلوب مقلاة سميكة الجدران. في هذا المقلاة يتم طهي السمك والخضروات بالتساوي ولن يحترق. من أجل تقليل وقت الطهي قليلاً ، يمكنك أن تأخذ اثنين من هذه المقالي ، بينما في واحدة ستقلى السمك ، في الآخر يمكنك طهي ماء مالح في هذا الوقت.
• بالنسبة للوصفة التي تتضمن الطهي في طباخ بطيء ، فأنت تحتاج فقط إلى طباخ بطيء ، ويتم طهي الطبق فيه بالكامل.
• للخبز في الفرن ، ستحتاج إلى أي قالب أو رقاقة مقاومة للحرارة. كنموذج ، يمكنك استخدام مقلاة دون مقبض أو ورقة خبز صغيرة عميقة.
• من الأفضل تناول أسماك البحر ، التي ليس لحمها عصاري ولا يحتوي على عدد كبير من العظام ، للطبخ مع الجزر ومرق البصل. سوف يعطي ماء مالح العصير إلى الطبق النهائي.
• تتضمن الوصفة الكلاسيكية لمرق السمك من الجزر والبصل طهي هذه الخضروات مع إضافة معجون الطماطم والتوابل والبهارات. ولكن في الطهي الحديث ، تضاف الفطر ، والنبيذ ، والعسل ، والمايونيز إلى ماء مالح للحصول على طعم أكثر ثراءً ، وأحيانًا يتم استبدال معجون الطماطم بالطماطم الطازجة.
• يصر الطبق النهائي لعدة ساعات في الثلاجة بحيث يكون مشبعًا جيدًا ومشبعًا برائحة الخضار والتوابل.
• من المعتاد تقديم السمك تحت ماء مالح الجزر والبصل كطبق مستقل في شكل بارد ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكن تسخينه قليلاً في الميكروويف.
سمك مقلي في عجينة تحت الجزر و ماء مالح
المكونات:
• شرائح سمك البحر الخالية من الدهن - 400 جرام ؛
• رأسان كبيرتان من البصل.
• ثلاث جزر متوسطة ؛
• بيضة واحدة ؛
• 60 غراما من معجون الطماطم ؛
• دقيق الخبز - 150 جرام ؛
• ليمون صغير.
طريقة الطبخ:
1. قم بتقطيع شرائح اللحم إلى أجزاء ، بعرض يصل إلى سنتيمترين ، وملح خفيف واتركه يقف لمدة نصف ساعة.
2. يُمزج البيض مع الدقيق والفلفل والملح ويُهز جيدًا بالشوكة ، وستحصل على عجين ، والاتساق أقل قليلاً من القشدة الحامضة محلية الصنع.
3. قلي السمك في زيت هزيل جيد التسخين ، قبل قطع كل قطعة بقطعة منديل مع لفافة صغيرة من الطحين. هذا سيسمح للخليط بالكذب بالتساوي.
4. أحمر القطع بلون ذهبي عميق على كل جانب وضعها في طبقة واحدة على طبق واسع.
5. في وعاء منفصل ، طهي ماء مالح. أولاً ، يُضاف البصل في الزبدة حتى يصبح شفافًا ، ثم يُضاف الجزر المبشور بخشونة ويستمر في القلي حتى يصبح للخضروات لون كهرماني سميك.
6. أضف معجون الطماطم المخفف في نصف كوب من ماء الشرب المغلي ، أضف الملح حسب الرغبة ، والفلفل قليلاً. ضجة بلطف ، ينضج لمدة 10 دقائق.
7. حمض بخفة فيليه السمك الموضوعة على الطبق مع عصير الليمون وتغطى بطبقة من ماء مالح مطبوخ.
سمك مشوي مع الجزر والبصل المتبل مع البقان
المكونات:
• بولوك (فيليه) - 800 جرام ؛
• الجزر - 3 قطع ؛
• رأسان صغيرتان من البصل.
• الطماطم هريس 60 غراما.
• 600 غرام من فطر الشابة الطازج ؛
• خليط جاهز من بهارات السمك.
طريقة الطبخ:
1. شطف الفطر الشباب التي لم تفتح بعد ، شطف بالماء وختم. يمكنك تقطيع الفطر حسب رغبة قلبك ، لكن الطبق النهائي سيبدو أصليًا أكثر إذا قمت بتقطيعه إلى أطباق ، مما يؤدي إلى تقطيع كل فطر.
2. ضع مقلاة سميكة الجدران على نار متوسطة ، صب 3-4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (على سبيل المثال ، زيت الزيتون) ونقل البصل المفروم فيه. انتظر حتى يتبخر كل عصير الفطر ، ثم يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. لا تقلى كثيرا.
3. أخرج الفطر من المقلاة ، واسكب الزيت في مكانها مرة أخرى. يُغمس البصل في حلقات رقيقة ويُقلى حتى يصبح لون الكهرمان خفيفًا.
4. أضيفي الجزر المبشور والخشونة لمدة 7-8 دقائق أخرى ، من وقت لآخر ، مع التحريك ببطء. أخرج المقلاة من الحرارة ، وامزجي الجزر والبصل جيدًا مع الفطر.
5. قطع فيليه بولوك في أجزاء كبيرة وترتيب على المقلاة مدهون. يُرش السمك بالبهارات ويُغطّى بمزيج من الخضار مع الفطر ، ويُسكب كوبًا من الماء مع معجون الطماطم والملح المخفف فيه.
6. أخبز أربعين دقيقة على 180 درجة في الفرن.
سمك مشوي تحت ماء الطماطم مصنوع من الجزر والبصل والخل
المكونات:
• زاندر - كيلوغرام واحد ؛
• الجزر - 300 غرام ؛
• 300 غرام من البصل.
• معجون الطماطم - 200 غرام ؛
• 0.5 ملعقة شاي السكر المكرر.
• 3 ٪ الخل الجدول - 70 مل.
• 7 بازلاء من الفلفل.
• ثلاث أوراق من البقدونس ؛
• مظلات القرنفل - 4 قطع.
طريقة الطبخ:
1. بعد تنظيف السمك ، أمعاء ، إزالة الرأس ، ومقطعة إلى قطع صغيرة. قبل التنظيف ، اقطع كل الزعانف من السمك حتى لا تتأذى.
2. ضعي قطع السمك في وعاء وملح وفلفل وتخلط جيدًا بحيث يتم توزيع الملح والفلفل بالتساوي في جميع أنحاء السمك.
.3 ﺑﻌﺪ ﻧﺼﻒ ﺳﺎﻋﺔ ، ﻗﻢ ﺑﺘﻘﺴﻴﻢ آﻞ ﻗﻄﻌﺔ ﻣﻦ اﻟﻄحين ﺑﺤﺮص ، واﻗﻠﻤﻪ ﺑﺴﺮﻋﺔ ﻓﻲ اﻟﺰﻳﺖ ﺣﺘﻰ ﻳﻨﻌﻢ ضع القطع المقلية في شكل عميق.
4. صر الجزر على مبشرة متوسطة ، وقطع البصل في حلقات نصف. يُقلى البصل بزيت دوار الشمس حتى يختفي اللون الأبيض غير اللامع ، يُضاف الجزر ويُسخن لمدة 7 دقائق أخرى.
5. ضعي معجون الطماطم في الخضروات ، وأضيفي 50 مل من الماء ، وحركي المزيج جيداً واتركييه على النار لمدة 5 دقائق أخرى.
6. أضف المكرر ، ضع البقدونس والقرنفل والبازلاء. تدريجيا ، أخذ عينة باستمرار ، تصب في الخل. حرك المخلل جيدًا مرة أخرى واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق.
7. نقل ماء مالح حار الانتهاء من السمك ، بارد وتوضع في البرد لعدة ساعات.
السمك تحت الجزر والبصل مالح مع النبيذ الاحمر
المكونات:
• 700 غرام فيليه من أسماك البحر.
• رأسان صغيرتان من البصل.
• 100 مل "كابيرنيت" أو نبيذ مماثل - جاف ، أحمر ؛
• ثلاث جزر متوسطة ؛
• 60 غرام الطماطم.
• 2 أوراق من البقدونس ؛
• الفلفل اليدوي الأسود.
• دقيق القمح - 120 غرام (للقلي) ؛
• النفط المكرر العجاف.
طريقة الطبخ:
1. على أكبر مبشرة ، صر الجزر مع القش ، وختم البصل صغيرة بقدر الإمكان بسكين.
2. انقل الخضروات المفرومة إلى زيت نباتي جيد التسخين في مقلاة (بضع ملاعق كبيرة) ، واخلطيها قليلاً دافئة وغطعيها بغطاء. يُطهى على نار خفيفة (حرارة متوسطة) لمدة سبع دقائق. يخنة الخضار عدة مرات أثناء الخياطة حتى لا يحترق ويطهى بالتساوي.
3. أضف إلى الخضروات المخففة في 50 مل. معجون الطماطم المياه المبردة والملح والفلفل. ضعي أوراق البقدونس واستمر في الغليان مع التحريك من حين لآخر.
4. بعد اثني عشر دقيقة ، أضف النبيذ ، وأضف الحرارة ، وبعد إزالة الغطاء ، يُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر السائل الحر.
5. شرائح شرائح في قطع صغيرة واسعة ، إضافة القليل من الملح ، مع رش الفلفل الأسود المطحون من جميع الجوانب ، ولفة في الطحين ، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية.
6. يجب أن يكون السمك مقلي بالكامل ومغطى بقشرة ذهبية حساسة. لذلك ، ضعي قطع فيليه فقط في الزيت المكلس جيدًا وانقعيها على نار متوسطة لمدة بضع دقائق على كلا الجانبين ، حتى "استحى". إذا بدأ الاحتراق ، قلل الحرارة قليلاً.
7. في الجزء السفلي من طبق صغير من السيراميك أو الزجاج ، ضع طبقة من السمك المقلي ، ثم ضع ماء مالح فوقه. مرة أخرى طبقة من الأسماك وفوق ذلك طبقة أخرى من ماء مالح. إذا كانت الأطباق واسعة ، ضع كل قطع السمك في طبقة واحدة متساوية.
8. أخرج الطبق طوال الليل في البرد ، ثم ضعه في الميكروويف برفق قبل التقديم.
سمك مسلوق تحت الجزر والبصل المتبل مع المايونيز والطماطم الطازجة في الفرن
المكونات:
• نصفي سمك فيليه سمك القد - 600 غرام ؛
• ملعقتان من المايونيز بنسبة 72 ٪ ؛
• طماطم طازجة ؛
• 400 غرام من الجزر.
• رأسان كبيرتان من البصل الحلو ؛
• تجميد الزيت - 60 مل.
طريقة الطبخ:
1. اغمس شرائح سمك القد في الماء المغلي المملح قليلاً ثم غليها لمدة 20 دقيقة. مع غليان صغير. لتعزيز الذوق والرائحة في الماء قبل الغليان ، يمكنك وضع ورقة صغيرة من البقدونس والبهارات - بضع من البازلاء.
2. قم بإزالة السمك النهائي من المرق ، وإزالة العظام المتبقية وتبرد جيدا. تقطع شرائح في أجزاء من الحجم المطلوب ونقل إلى مقلاة التحميص ، أفضل في طبقة واحدة.
3. على نار صغيرة ، ضع مقلاة سميكة الجدران مع صب الزيت فيها. يُضاف الجزر المفروم على مبشرة خشنة ويترك على نار خفيفة لمدة 4-6 دقائق تحت غطاء مغلق.
4. يُضاف البصل المفروم جيدًا إلى الجزر ، ويُحرَّك المزيج جيدًا ويُطهى المزيج جيدًا لمدة خمس دقائق أخرى ، مع تغطية المقلاة أيضًا بغطاء.
5. نشر الجزر مطهي مع البصل في طبقة متساوية على الأسماك. يُسكب الخضار فوقها مع المايونيز الممزوج بالطماطم الملتوية في مفرمة اللحم وتوضع في الفرن.
6. أخبز في 180 درجة لمدة نصف ساعة.
السمك في احباط مع الجزر والبصل مالح - وصفة النظام الغذائي
المكونات:
• الذبيحة المتوسطة من الأسماك (الماكريل والسلمون الوردي والهاك والبولوك) - 600 غرام ؛
• جزرتان كبيرتان ؛
• بصلة متوسطة واحدة ؛
• إكليل الجبل - فرعين صغيرين ؛
• نصف الليمون المتوسط ؛
• مزيج من الفلفل الأبيض والأسود والزعتر - 0.5 ملعقة شاي ؛
• 40 مل من الصقيع المجمد. النفط.
طريقة الطبخ:
1. قطع جميع زعانف السمك. بعناية ، بسكين على طول الذبيحة في الاتجاه من الذيل إلى الرأس ، وتنظيف جميع المقاييس. قطع البطن وأمعاء الدواخل. شطف السمك تحت الماء الجاري ، وغسل بقايا المقاييس والفيلم المظلم داخل البطن.
2. جفف السمك جيدًا بمنشفة ومقطَّعًا أجزاء صغيرة من الحجم التعسفي. امزج خليط الفلفل والزعتر مع الملح وصر الخليط الناتج مع السمك. رش مع عصير الليمون الطازج ، يخلط باليد ويوضع جانبا لمدة تصل إلى نصف ساعة بحيث يتم تشبع السمك مع رائحة التوابل.
3. يقطع البصل بحلقات نصف غير سميكة للغاية ، والجزرة - قش رقيق متوسط الحجم.
4. ضع ورقة كبيرة من رقائق على ورقة الخبز والشحوم بسخاء مع زيت عباد الشمس غير العطرية. نضع نصف البصل مع الجزر في منتصف الورقة. استلقي فوق السمكة على شكل سمكة كاملة ، وفوقها باقي الخضروات.
5. بحذر ، حتى لا يتم اختراق الرقاقة ، قم بإحضار حوافها على الأسماك و "قرصها" بإحكام ، وقم بدسها قليلاً.
6. اطبخ السمك في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة نصف ساعة.
بخار السمك تحت الجزرة والبصل مالح في طنجرة بطيئة
المكونات:
500 جرام من فيليه السمك البحري الكبير ؛
• الجزر - 2 جهاز كمبيوتر شخصى ؛
• ثلاثة رؤوس متوسطة من البصل الأبيض ؛
• 100 مل من Sauvignon أو Riesling أو غيرها من النبيذ - الجاف والأبيض ؛
• طماطم كبيرة واحدة ناضجة ؛
• ملعقة صغيرة من العسل السائل الخفيف ؛
• ليمون صغير ؛
• ثلث ملعقة صغيرة من "توابل السمك" ؛
• اثنين من أوراق الغار الكبيرة ، 0.5 ملعقة شاي. ملح خشن
• 4 بازلاء من البهارات والفلفل الأسود.
طريقة الطبخ:
1. قطع شرائح جيدا غسلها وتجفيفها مع منديل ومقطعة إلى شرائح ضيقة عبر. يرش السمك بالملح الصغير ، "توابل السمك" ويترك لفترة من الوقت (حوالي نصف ساعة) للوقوف.
2. في وعاء multicooker ، اضبط وضع المعالج على "Baking" ، وقم بقلي البصل المفروم إلى قطع صغيرة ، مع وجود جزر مفرومة جيدًا حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. قبل وضع الخضار في طباخ بطيء ، صب بضعة طاولات. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
3. يُضاف المفروم إلى مكعبات صغيرة نصف ليمونة وطماطم مقطعة صغيرة الحجم قدر الإمكان بدون جلد.
4. إضافة العسل السائل ، يرش بخفة مع الفلفل. صب النبيذ الجاف ويترك على نار خفيفة دون تغيير النظام لمدة سبع دقائق.
5. ضع ماء مالح من الوعاء وقم بتبريده تمامًا.
6. صب الماء في وعاء الطهي نظيفة ، وتغمس البقدونس الصغيرة والفلفل والملح قليلا في ذلك.
7. توضع قطع من السمك في وعاء خاص لتبخيرها وتوضع في طنجرة بطيئة. تغيير وضع "الخبز" إلى "مرجل مزدوج" و 10 دقائق. اطبخ السمك. الثلاجة.
8. في الجزء السفلي من الأطباق الواسعة ، ضع جزءًا من ماء مالح المطبوخ ، ضع السمكة في الأعلى وقم بتغطيتها بطبقة من الباقي. أغلق الحاوية بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين.
الأسماك تحت الجزر والبصل مالح - الحيل والنصائح
• بعد غسل الأسماك ، تأكد من مسحها جافة بمنشفة يمكن التخلص منها. هذا لا يسهل مزيدًا من القطع - فهو لن يفلت من أيدينا ، بل يساهم أيضًا في توزيع الخليط والطحين على سطح السمك.
• لا تندفع لملح المخلل الذي تضيف إليه معجون الطماطم. قم أولاً بأخذ العينة ، نظرًا لأن العجينة نفسها مالحة ، ويمكنك الملح في ماء مالح. مع قليل من التمليح ، أضف السكر إلى ماء مالح.
• عند خبز السمك تحت ماء مالح في احباط ، حاول إغلاق "العبوة" بإحكام ، وإلا سوف يتبخر العصير وتصبح السمكة جافة.
