بطبيعة الحال ، يعرف المحترفون أن الكعك هم "أقرب أقرباء" لملفات تعريف ارتباط الزنجبيل.
المعجنات بدون خميرة هي أساس خبز الزنجبيل والكعك ، وبالتالي من الواضح ما هي النتائج التي يجب أن تسعى للحصول عليها في صنع العجين للكعك: على الكفير أو القشدة أو الحليب أو حتى على الماء.
هذا واضح ، لأنه ليس فقط في اتساع بلدنا الشاسع ، ولكن حتى خارج حدوده ، أصبح خبز الزنجبيل الروسي مشهورًا منذ فترة طويلة.
كما يستخدم عجين الزنجبيل لصنع القشور.
في الواقع ، فإن الفرق بين خبز الزنجبيل والكعك هو فقط في الاسم. صحيح ، طبقًا للوصفات القديمة ، تم إعداد ملفات تعريف ارتباط خبز الزنجبيل فقط على أساس عسل ، ولكن في الطهي الحديث ، اختفى الفرق تقريبًا. بعد كل شيء ، ظهرت وصفات عجين الزنجبيل بين السلاف مرة أخرى في أيام الوثنية ، والزنجبيل أنفسهم ، على شكل شخصيات من الطيور أو الحيوانات بمثابة ذبيحة في طقوس الوثنية السلافية القديمة.
في الأيام الخوالي ، كان السكر أمرًا نادرًا وسرورًا باهظًا ، ولكن الآن تغير وضع المكون من عجين الزنجبيل في الاتجاه المعاكس: العسل الحقيقي باهظ الثمن ، والعثور عليه مشكلة ، لذلك أصبح من الأسهل صنع شراب السكر من منتج رخيص الثمن.
هناك تمييز آخر تم تجاهله بين خبز الزنجبيل والكعك ، وهو ما ينعكس في اسم هذه الأنواع من المعجنات - التوابل. يشير جذر الكلمة مباشرة إلى وجود التوابل الحارة في العجين. كان يعتقد أن خبز الغريبة أو خبز الزنجبيل - وهو نوع أبسط من الخبز اليومي ، لا ينتمي إلى فئة العبادة. على الرغم من أنه في مطابخ أخرى من العالم ، كان يُطلق على القشور أو القشور - أي الكعك المسطح المصنوع من العجين ، بعيدًا عن الجذور السلافية والقطع الصغيرة والمنتجات الكبيرة نصف المصنعة للكعك ، من خبز الزنجبيل وأنواع أخرى من المعجنات غير المخمرة. ، ظهرت روسيا فقط مع ظهور المسيحية ، وإقامة التجارة مع آسيا والشرق. هذه المعالم التاريخية الهامة الأخرى لتطوير الدولة والمجتمع عبر القرون قد وسعت حدود الطهي من المطبخ العالمي ، ليس فقط السماح باستيعاب ، على سبيل المثال ، المطبخ الأوروبي - التوابل الشرقية التقليدية ، ولكن أيضا للتعلم من تجربة إعداد أطباق مختلفة ، وجعل العجين وطرق الخبز الحلو المنتجات.
البصل الكفير - المبادئ التكنولوجية الأساسية
بالإضافة إلى البهارات أو السكر أو العسل التي سبق ذكرها ، فإن تكوين عجين الزنجبيل ، وكذلك اختبار الكعك على الكفير أو منتجات الألبان الأخرى ، يشمل الزبدة أو أنواع أخرى من الدهون والدقيق والبيض. كمكونات إضافية ، يمكنك استخدام الفواكه المجففة والمكسرات والمربى والشوكولاته أو طلاء الزجاج (للزينة). يتم استخدام الأمونيوم (مسحوق) ، صودا الخبز ، ومسحوق الخبز والمواد المضافة الأخرى لإنشاء نسيج مسامي من العجين الطازج.
إذا كان الأساس السائل لعجين خبز الزنجبيل عبارة عن منتج حليب مخمر ، فإن كمية صغيرة من صودا الخبز تكون كافية كمسحوق للخبز ، والذي في هذه الحالة لا يحتاج إلى تسديده بالحمض ، لأن حمض اللبنيك ، الذي يتفاعل مع وسط قلوي (الصودا) ، سيوفر بنية فضفاضة وخفيفة من العجين.
اللحظة التكنولوجية المهمة التالية: بعد العجن ، من الضروري ترك العجين "يستريح" ، مع تغطية أي مادة محكمة الإغلاق بحيث لا ينجو الغاز المنطلق نتيجة تفاعل الصودا أو غيرها من مواد التفكك مع حمض اللبنيك ، ولكن يتم توزيعه في طبقات العجين ، مما يؤدي إلى تكوين هيكل مسامي.
قد تختلف كمية هذه المكونات أو المكونات الأخرى اعتمادًا على تكوين الوصفة أو الملمس المطلوب وطعم الكفير على الكفير.
يوفر محتوى الدهون الزائد هيكلًا متفتتًا شبيه بمعجنات shortcrust. الزبدة المخفوقة ستجعل العجينة أكثر طراوة. يُشبع البيض ، جنبًا إلى جنب مع منتجات الصودا والحليب المخمر ، العجين بالأكسجين ، مما يضمن روعة المنتجات من العجين غير المخلل. البيض والكفير والزبدة عبارة عن منتجات تحتوي على بروتينات ، عندما تُخفق ، تشكل ألياف بروتينية دهنية تحبس الهواء في طبقات العجين ، وتجمع أيضًا مع الغلوتين الموجود في الدقيق.
لتحضير عجين خالي من الخميرة ، يُنصح باستخدام الجلد لتحسين جودة كعكة الكفير الجاهزة.
بالطبع ، يجب عليك الانتباه إلى جودة الطحين أو خليط الدقيق لمعجنات الكفير ، لأن نسبة الغلوتين في الدقيق مهمة لجودة الخبز.
يمكن أن يكون كورزيكي إضافة حلوة إلى الشاي واستبدال الخبز عند تقديم الأطباق غير المحلاة. في هذه الحالة ، يتم استخدام الجبن ، والجبن ، وغيرها من المكونات غير المحلاة والتوابل التي لم تصنف على أنها توابل الحلويات كمكونات إضافية.
ينبغي أن تشمل المزايا الرئيسية لهذا الخبز سرعة تحضيرها ومجموعة متنوعة من متنوعة ، وانخفاض مستوى التعقيد. تُخبز البسكويت لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة ، عند 180 درجة ، ومع الوقت المستغرق لإعداد العجين وتشكيل المنتجات شبه الجاهزة ، ستكون هناك حاجة إلى ما لا يزيد عن 45 دقيقة.
وصفة 1. Korzhiki على الكفير: الفانيليا مع مسحوق الجوز
للاختبار الرئيسي:
دقيق قمح ممتاز 700 جم
الكفير (أو الزبادي) 150 مل
ماء (أو حليب) 100 مل
بيض 3 قطع.
الصودا 15 غرام
النفط (أو انتشار) 120 غرام
سكر 150 جم
فانيلين 3 جم
لمسحوق:
رقائق اللوز 70 جم
شراب ، الفانيليا 50 مل
طريقة التحضير:
أضف الصودا ، ومسحوق الفانيليا ، قليلًا من الملح الناعم إلى الدقيق المنخل. إثارة. في البيض المخفوق ، أضف السكر تدريجياً ، وانتشار ناعم في درجة حرارة الغرفة. أضف 100 غرام من الدقيق إلى الحليب ، ثم اخفق الخليط مع الخفق حتى تتم إزالة الكتل. سخني هذا المزيج دون إيقاف التحريك على الموقد حتى يصبح سميكًا واتركه ليبرد. يُسكب الكفير ويُخفق البيض والزبدة في كتلة دافئة. يضاف خليط الدقيق تدريجياً. يعجن العجين ، كما هو الحال مع الزلابية ، واتركه في حاوية مغلقة.
تحضير شراب الفانيليا من 1 غرام من الفانيلين ، 50 غرام من السكر و 50 مل من الماء. يُمزج المكونات ويُغلى الكتلة. اصنع نجارة اللوز أو استخدم أي مجموعة متنوعة من المكسرات التي تختارها عن طريق تقطيعها إلى فتات.
قم بطرح العجينة (0.7-0.8 سم) وقطع الكعك المستديرة أو أعط الكفير على الكفير أي شكل تعسفي. توضع على صفيحة خبز مُعدة ، وتُشحم بالشراب وترشها بالرقائق. خبز على النحو الوارد أعلاه. بعد أخذ الكعك الساخن من الفرن ، قم بتغطيته بمنديل من الكتان حتى يبرد.
وصفة 2. عسل الكفير على الكفير
المكونات:
(انظر الوصفة رقم 1)
بالإضافة إلى ذلك ، العسل ، السائل 100 غرام
طريقة التحضير:
الجمع بين العسل والسكر والحليب (أو الماء) ، وخلط الكتلة والحرارة لإذابة السكر. قم بإزالة الأطباق من الحرارة ، وقيادة بيضة واحدة في وقت واحد ، مع التحريك مع خفقت. اتركيها تبرد قليلاً ، أضيفي السبريد ، الكفير ، دون التوقف عن خلط العجينة. في خليط الطحين (الطحين ، الصودا ، الملح) ، أضيفي الفانيلا إلى النصف أقل من الوصفة السابقة. الجمع بين الأجزاء الجافة والسائلة من العجين ، يعجن ، لفة الكرة ، وتغطي ذلك ، اتركه على سطح العمل.
قطع الطبقة المدرفلة بمساعدة الشقوق للعجين ، وفرشاة مع العسل المذاب مختلطة مع الماء (1: 1) أو شراب السكر. يرش مع رقائق ويخبز.
وصفة 3. Korzhiki على الكفير مع الزبيب والروم
المكونات:
طحين 500 جم
سكر 150 جم
الأمونيوم 20 غرام
بيض 1 جهاز كمبيوتر.
رم 50 مل
الكفير 100 مل
النفط 72.5 ٪
الزبيب 180 جم
الفانيليا 2 غرام
سكر سكر 50 جم
طريقة التحضير:
نخل الدقيق ، نضيف السكر ، الأمونيوم ، الفانيليا ، الملح. في خليط دقيق ، اقطع الزبدة على سطح العمل ، لتحضير كتلة متجانسة. جمع كل شيء في وعاء ، بعد إجراء تعميق ، إضافة الزبيب المعدة ، بيضة للضرب ، جنبا إلى جنب مع الكفير ، والروم. يعجن العجين ويوضع في البرد. تقسم إلى 120 غرام أجزاء ، لفة القشور المسطحة والخبز. يرش المنتجات النهائية المبردة بالمسحوق.
وصفة 4. Korzhiki على الكفير مع طلاء الفاكهة
المكونات:
سكر 100 جم
طحين 400 جم
الحماس والبرتقال 30 جم
رم جوهر 7-8 قطرات
الفانيليا 1 غرام
بيض 3 قطع.
زيت 75 جم
الكفير 150 مل
الصودا 15 غرام
فاكهة الصقيل 1 حزمة (100 غرام)
طريقة التحضير:
اخلطي الدقيق المنخل مع المكونات الجافة. يُمزج البيض المخفوق مع الكفير والجوهر وحماس البرتقال الطازج. يُمزج كلا الجانبين مع إضافة الزبدة الطرية ، ويُعجن العجينة. بعد أن تكونت كعكًا بيضاويًا مسطحًا من عجينة ملفوفة ، ضعها على صفيحة خبز وتخبز. عندما تبرد المنتجات ، ضع على الجليد سطحها المعد كما هو موضح على العبوة.
وصفة 5. Kefir Marble Cake
المكونات:
رؤية تكوين المنتجات في وصفة رقم 1 ؛
بالإضافة إلى ذلك ، 50 غرام من مسحوق الكاكاو
طريقة التحضير:
اخلطي الدقيق مع المكونات الجافة للعجين. قسّم المزيج إلى نصفين وأضف مسحوق الكاكاو إلى أحد الأجزاء.
فاز البيض ، يضاف انتشار لينة أو زبدة ، الكفير لهم. قسّم الكتلة السائلة إلى قسمين وأضفها إلى كل من الخلطات الجافة المعدة. يعجن العجينة بالكاكاو ثم العجين الأبيض. قم بطرح طبقتين من العجينة المحضرة ووضعهما فوق الأخرى. قم بطي الطبقات مرتين واستمر في تحريك العجينة حتى يتم تشكيل نقش رخامي. قطع العجين النهائي في عطلة مستديرة مع حواف مسننة (قطرها 3-4 سم) ويخبز.
وصفة 6. Korzhiki على اللبن مع مربى الكرز
المكونات:
مربى الكرز ، منزوع 150 جم
النفط 120 غرام
طحين 400 جم
رم 50 مل
الكفير 100 مل
الصودا 20 غرام
طريقة التحضير:
يُمزج الدقيق مع الصودا والزبدة المذابة. يُمزج المربى الكامل البذور مع الروم والكفير ، ثم يُضاف إلى الدقيق والزبدة ، ويعجن العجينة ويوزعها على قوالب السيليكون المُعدة - السلال. أخبز حتى ينضج.
وصفة 7. Korzhiki على الكفير مع الموز والسميد
المكونات:
الكفير 300 مل
موز ، مقشر 240 جم
سميد 250 جم
بيض 3 قطع.
النفط 120 غرام
الفانيليا
الصودا 25 غرام
السكر حسب الذوق
رقائق جوز الهند 50 جم
شراب الفراولة 30 مل
طريقة التحضير:
صب الكفير في وعاء عميق كبير. يُطحن الموز المقشر ويُضاف إلى الكفير. دفع البيض هنا ، صب السكر ومسحوق الفانيليا ، وضع الزبدة المخففة. تغلب على الكتلة حتى تتضاعف في الحجم وتتحد مع السميد والصودا. يُمزج المزيج جيدًا ، ثم يُغطى الوعاء بفيلم حتى لا تتأكسد العجين من الهواء وتُبرد إلى أن يتضخم السميد: يجب أن يكتسب العجين الاتساق من القشدة الحامضة الكثيفة. صبها في علب كب كيك المعدة والخبز. قم بتغطية المنتجات المبردة مع شراب الفراولة في الأعلى ورشها بجوز الهند.
كيفير كورزيكي - نصائح وحيل مفيدة
في korzhiki مع العسل ، يجب عدم إضافة عدد كبير من النكهات ، حتى لا تكتنف رائحة العسل.
منتجات Choux المعجنات ليست قديمة لفترة طويلة.
إذا لم يكن هناك ما يكفي من الغلوتين في الدقيق ، فإن تخمير العجينة سيساعد في تحقيق القوام المطلوب.
لا تنسى أن ملح الملح العجين: قليل من الملح يشدد على الذوق والرائحة.
تذكر أن وجود فائض من الصودا في العجين غير المخلوط يمكن أن يفسد الخبز: فالمنتجات تأتي مفرطة الجفاف ، مع وجود تشققات على السطح ، داكنة اللون وذات رائحة كريهة. من الأفضل إضافة القليل من الصودا والانتظار أكثر حتى تنضج العجينة المخلوطة جيدًا أثناء التدقيق.
