الوجبات الخفيفة الشمندر ، من حيث المبدأ ، هي غريبة جدا. ولكن إذا تخلصت من المذاق المميز عن طريق إضافة الثوم أو الباذنجان الحار إلى المقبلات ، فتبقى سلطة السلطانيات ذات المحتويات الجميلة بورجوندي فارغة بسرعة.
عادة ما يسمى الكافيار النباتي الحساء من الأطعمة المقلية مسبقا. وكقاعدة عامة ، فإنه يحتوي على الكثير من البصل المقلي أو المقلي ، الفلفل الأسود ، المطحون خشن أو مهروس. مع إضافة الزيت المعتدلة ، يتحول الطبق إلى سعرات حرارية منخفضة ، مع الحفاظ على الشعور بالامتلاء.
يمكن تقديم الكافيار الشمندر مع البطاطا المهروسة في الماء بدون حليب وزبدة ، وبالتالي إكمال يوم الصيام. مثل هذه المقبلات جيدة جدًا أيضًا في الحالات التي يكون فيها من الضروري تثبيت الأمعاء ، و "الجلوس" على نظام غذائي صلب ليس كافيًا.
الشمندر الكافيار - المبادئ العامة لإعداد
• يمكن تحضير كافيار الشمندر من الخضروات الجذرية المغلية أو المخبوزة.
• للاستهلاك اليومي ، يمكن قليها في مقلاة أو طبخها أو عدم طبخها على الإطلاق. بعد الخيط الطويل ، هذه الوجبة الخفيفة النباتية مثالية للحصاد لفصل الشتاء.
• يعد هذا الطبق ليس فقط من بنجر واحد. في خيارات الوجبات الخفيفة المعتادة ، يمكنك إضافة الخضار المخبوزة إلى البنجر ، مثل الباذنجان أو الخوخ.
• يتم طهي الكافيار المقلي أو المطهي مع البصل والجزر والطماطم الطازجة. الطماطم غالبا ما تحل محل هريس الطماطم. في كثير من الأحيان ، تضاف الفطر والتفاح إلى المقبلات.
• الطبق المطبوخ مع الثوم أو عصير الحمضيات (الليمون أو الليمون) له طعم أكثر ثراء.
• الكافيار الشمندر مصنوع فقط من البنجر المفروم. يفرك على مبشرة ، ملتوية في مفرمة لحم. أن تفعل الشيء نفسه مع الخضروات والفواكه والفطر تضاف إليها. أصغر هم ، وأكثر العطاء الطبق.
• يتم تنظيم طعم الكافيار ليس فقط عن طريق الملح ، ولكن أيضًا عن طريق إضافة طفيفة من السكر المحبب.
• لإعداد الكافيار من البنجر لفصل الشتاء ، يتم إضافة مادة حافظة غذائية - طاولة أو خل تفاح - بالضرورة في نهاية الطهي.
• يتم وضع الكافيار الجاهز للحفظ في صورة ساخنة في أوعية معقمة ومغلقة بأغطية مسلوقة. إنها لا تحتاج إلى مزيد من البسترة.
الكافيار الشمندر "مزدوج" المقلية مع معجون الطماطم
المكونات:
• رطل البنجر.
• 200 غرام. الجزر.
• بصل أبيض مرير - 100 غرام ؛
• 200 مل من الزيت المكرر ؛
• 100 مل من معجون الطماطم ؛
• نصف ملعقة صغيرة من الملح المتبخر.
طريقة الطبخ:
1. قشر الجزر والبنجر ، قشر البصل. شطف جميع الخضروات تحت الصنبور وطحن مع المفرمة مع رف سلك غرامة.
2. انقل خليط الخضار إلى مرجل عميق وضعه لمدة ساعة ونصف في فرن ساخن. الهريس في 150 درجة.
3. بعد ذلك ، قم بنقل الخضروات إلى مقلاة عميقة واسعة ، ويفضل أن يكون ذلك مع قاع سميك متعدد الطبقات. يُضاف الزيت ويُضاف الملح حسب الرغبة ويُحرَّك المزيج جيدًا ويقلى. يجب أن تكون النار تحت المقلاة ضئيلة بحيث لا يحترق الكافيار.
4. بعد أربعين دقيقة ، يضاف معجون الطماطم ، ربع ملعقة من الفلفل ويستمر في القلي ، ويخلط بشكل دوري لمدة عشر دقائق أخرى.
5. أخرج الكافيار المعد من الحرارة وتأكد من أن يبرد قبل التقديم.
الكافيار الشمندر الشتوي مع الطماطم الطازجة
المكونات:
• أربع طماطم كبيرة ؛
• ليمون صغير واحد ؛
• كيلو من البنجر الداكن ؛
• أربعة رؤوس بصل ؛
• ستة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛
• رأس كبير من الثوم ؛
• ملعقتان كبيرتان من السكر (بدون تل).
طريقة الطبخ:
1. شطف البنجر بأفضل طريقة ممكنة تحت الصنبور ، وغليها دون قطع القشر. يمكن تحديد درجة الاستعداد عن طريق ثقوب الجذر بسكين أو شوكة حادة. إذا كان محصول الجذر يتركه بسهولة ، فهذا يعني أنه قد غلى بدرجة كافية.
2. صفي المرق من المقلاة ، وسكب البنجر بماء منخفض الحرارة واتركه حتى يبرد تمامًا.
3. قم بغمس الطماطم لمدة دقيقة في الماء المغلي ، ثم تبرد بسرعة تحت الماء البارد وقشرها. طحن الفواكه مع مفرمة اللحم.
4. يقطع البصل الصغير قدر الإمكان. قشر البنجر المثلج وقصّيه إلى قطع صغيرة ، واخفقه في الخلاط أو لفه في مفرمة اللحم.
5. في الزيت النباتي ، حتى يصبح شفافاً ، يُسكب البصل ، يخلط مع البنجر مباشرة في المقلاة ويستمر في الحساء.
6. ثم تضاف الطماطم المفرومة إلى الخضار ، صب في عصير طازج من الليمون كله واستمر في نار خفيفة حتى تصبح طرية.
7. في نهاية الطهي ، الملح ، يضاف الثوم المهروس في هاون وتحلية. تخلط جيدا ، وبعد الغليان لمدة ثلاث دقائق أخرى على النار ، ترقد في عبوات نصف لتر معقمة.
8. لا يمكن تعقيم الدبابات التي تحتوي على الكافيار ، ولكنها تغلق على الفور لفصل الشتاء.
الكافيار الشمندر لفصل الشتاء - "مثل الجدة"
المكونات:
• كيلوغرام واحد من الجزر ؛
• خمسة كيلوغرامات من بنجر بورجوندي ؛
100 مل من الزيت (بأقل قدر ممكن) ؛
• رأس صغير من الثوم ؛
• 800 غرام الطماطم الناضجة
• أربع ملاعق كبيرة من خل التفاح ، 6 ٪ ؛
• ثلاثة تفاح كبير وحامض.
طريقة الطبخ:
1. صر البنجر مقشر والجزر. اختر حجم خلايا المبشرة بنفسك ، وكلما كانت أصغر حجمًا ، كلما كان حجم الكافيار أكثر ليونة.
2. في مقلاة كبيرة سميكة الجدران ، ويفضل أن تكون في الحوض ، قم بتسخين بئر الزيت المكرر وتغميس الخضار المبشورة فيه. يحرك بشكل منتظم ، ينضج على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
3. قم بإضافة التفاح والطماطم المفرومة ، وألواح الثوم الرفيعة بأدق ما يمكن واستمر في انضغاطها لمدة 20 دقيقة أخرى ، دون أن تنسى التحريك.
4. ملح ، صب الخل في خل التفاح واترك الكافيار يغلي لمدة خمس دقائق أخرى.
5. ثم ضعه في عبوات زجاجية معقمة وشمر الأغطية المعدة للحفظ. ضع الأغطية أسفل الأغطية بين عشية وضحاها ، وبعد التبريد الكامل ، وضعها في التخزين.
جذر الشمندر حار في مقلاة
المكونات:
رأس بصل أبيض مرير ؛
• جزرة واحدة كبيرة ؛
• ثلاثة بنجر متوسط الحجم ؛
• خمس فصوص من الثوم ؛
• رشة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الطماطم السميكة غير المفرطة.
• زيت عباد الشمس للقلي - حوالي 50 مل ؛
• البهارات والتوابل والملح المغلي حسب الرغبة.
طريقة الطبخ:
1. ضربة البنجر تحت الصنبور ويغلي مع غليان خفيف حتى تصبح طرية. ترفع عن النار وتوضع في ماء بارد لتبرد.
2. يقطع البصل بسكين ، ويفرك البنجر المسلوق والمقشر بالجزر الطازج ، ويفرك بمبشرة جيدة. لتسريع ، يمكن إجراء هذه العمليات باستخدام معالج الطعام.
3. في الزيت المُسخّن في مقلاة ، يُقلّى البصل لمدة دقيقتين ، يُضاف الجزر ويستمر في تسخين الخضار ، مع التحريك من حين لآخر.
4. بعد عشر دقائق ، يُضاف البنجر ويُطهى على الكافيار لمدة نصف ساعة مع التقليب بشكل منتظم.
5. بعد ذلك ، اضغط على الثوم في الخضروات ، أضف التوابل والبهارات. ضعي معجون الطماطم والملح وامزجي جيداً واطهيه لمدة خمس دقائق أخرى.
مقبلات الشمندر مع الجير والشمندر
المكونات:
• البنجر - محصول جذر صغير واحد ؛
• بصل صغير ؛
• الجير - فاكهة واحدة صغيرة.
• جذر الزنجبيل ؛
• ملح إضافي - ملعقة صغيرة واحدة ؛
• خمس ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس المكرر.
طريقة الطبخ:
1. اغمس بصلة البصل المقشر لمدة خمس دقائق في ماء بارد.
2. صرها بمبشرة أكبر ، اقطع البنجر المقشر الطازج بنفس الطريقة.
3. يُمزج الخضار في قدر صغير ، ويُضاف الزيت النباتي ويُوضع على نار صغيرة يخنة.
4. انخفاض الجير لمدة دقيقة في الماء المغلي. ثم تقطع إلى أربعة أجزاء وضغط العصير من القطع إلى كوب نظيف.
5. على أصغر مبشرة ، فرك قطعة صغيرة من جذر الزنجبيل والثوم. قم بنقل الكتلة إلى قدر للخضروات اللينة ، صب عصير الليمون واخلطه جيدًا.
6. في جرة نظيفة ، ضعي ورقة صغيرة من الفصوص المجففة ونقل الكافيار النهائي إليها.
7. تبريد وتبريد غطاء capron.
الشمندر الكافيار المقلية مع الفطر
المكونات:
• رطل من بنجر بورجوندي الداكن.
• 50 غراما من الفطر المجفف.
• اثنين من البصل.
• زيت عباد الشمس المكرر - ثلاث ملاعق كبيرة ؛
• 1/4 شاي ملاعق كبيرة من الفلفل.
طريقة الطبخ:
1. تغلي بعض جذر الشمندر وباردة. قشرهم وفرك محصول الجذر بمبشرة متوسطة ، اقطع البصل جيدًا.
2. انقع الفطر لمدة ربع ساعة في ماء دافئ وجاف تمامًا ومقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم أو قش رقيق.
3. تقلى جميع المكونات المفرومة بشكل فردي في الدهون النباتية في مقلاة. ثم تخلط ، تضاف الملح حسب ذوقك ، وتتبل بالفلفل. تخلط جيدا ودافئة بخفة على أدنى حرارة.
الشمندر الكافيار مع الخوخ للأطفال
المكونات:
• 40 غرام خوخ محفور
• بنجر صغير مسلوق ؛
• ربع ملعقة شاي السكر؛
• 5 غرام النفط المنقى.
طريقة الطبخ:
1. شطف ونقع الخوخ في الماء الدافئ ، وليس الساخن. وضعت على منشفة المتاح ليجف جيدا.
2. ثم قم بلف الخوخ مع البنجر المسلوق في مطحنة اللحم.
3. التحلية ، إضافة الزيت النباتي وتخلط جيدا.
الشمندر الكافيار مع الباذنجان المخبوز
المكونات:
• باذنجان كبيران صغيران ؛
• أربع فصوص من الثوم ؛
• البنجر - 3 قطع. ، حجم صغير ؛
• 60 مل من الزيت النباتي ؛
• ليمون صغير.
طريقة الطبخ:
1. شطف الباذنجان ، ومسح الجافة وقطع الخضار في نصف.
2. وضع نصفين الباذنجان الناتج على ورقة الخبز مع الجلد وأعد لخبز في 180 درجة.
3. عندما يكون الجزء العلوي مغطى بقشرة ذات صبغة ذهبية ، قم بإزالتها من الفرن ، ثم قم بنقلها إلى لوح التقطيع ثم تبرد.
4. من الخضار التي لا تزال دافئة ، قشر بعناية السكين بسكين ، وقطع اللحم بخفة.
5. صر بنجرًا جديدًا مقشرًا مع مبشرة متوسطة الحجم واخلطه مع الباذنجان في وعاء صغير.
6. يُضاف الثوم المفروم جيدًا ، ويُضغط حول ملعقة كبيرة من عصير الليمون ، ويُسكب في الزيت. يُتبّل المزيج بملح ناعم ويخلط الكافيار جيدًا.
7. الكافيار الشمندر مع الباذنجان جاهز ، يمكنك تقديمه إلى الطاولة.
"حلو" - الكافيار الشمندر في فصل الشتاء مع الطماطم والفلفل الحلو
المكونات:
• كيلو ونصف من الطماطم الناضجة ؛
• أربعة كغم من لون البنجر الماروني ؛
• كوب كامل من السكر المحبب ؛
• بصل أبيض مرير - 500 غرام ؛
• رطل من الفلفل الحلو (أحمر) ؛
• كوب من أدوات المائدة الخل 9 ٪.
• كوبان كاملان من الزيت النباتي غير العطري ؛
• الثوم - 200 غرام ؛
• لتذوق التقطت الأعشاب الطازجة - 100 غرام.
طريقة الطبخ:
1. قطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. بالنسبة للفلفل ، قم بقطع "ذيول" ، وإزالة النواة بالبذور ، وتقطيع اللحم إلى شرائح. تحريف الطماطم في مفرمة اللحم ، البنجر - فرك مع مبشرة الخشنة.
2. صب كل الزيت في وعاء كبير وتسخينه جيدًا على نار خفيفة.
3. ثم اغمس الخضار المفرومة في الخليط وتطهى على نار خفيفة ، دون تقليل الحرارة لمدة ربع ساعة.
4. أضف الخضار المفرومة إلى الخضار ، وسحق الثوم ومواصلة الطهي لمدة عشر دقائق أخرى.
5. صب كل السكر ، وإزالة العينة ، إضافة الملح ، مزيج. أضف المزيد من الملح إذا لزم الأمر واستمر في الغليان.
6. بعد نصف ساعة ، يُسكب خل المائدة ويُخلط المزيج جيدًا ويصفى كافيار الشمندر لمدة دقيقتين تقريبًا.
7. نشر الكافيار النهائي في الجرار النظيفة ولفها على الفور. ضع العلب رأسًا على عقب أسفل الأغطية.
الشمندر الكافيار - نصائح الطبخ والحيل
• كلما زاد عدد البنجر المفروم والخضروات ذات الصلة ، كلما زاد عدد الكافيار.
• لفترة طويلة ، حاولي تحريك طبق الطبق قدر الإمكان حتى لا يحترق.
• لا تضاف المائدة وخل التفاح إلا في نهاية الطهي ولا تُطهى على الكافيار معهم لأكثر من دقيقة. وإلا ، سوف يختفون ولن يكون هناك أي معنى في إضافتهم.
• تعتمد موثوقية الحفظ على جودة معالجة الحاويات والأغطية الزجاجية. إذا كانت معالجتها سيئة ، فلن يتحمل المنتج التخزين ، ويمكن للعلب أن "تنتفخ".
• لا تتجاهل إجراء تغليف العلب. هذا يحل محل البسترة ويطيل تخزين الحفظ.
