طبق يمكن تزيين أي طاولة عطلة هو كعكة. ليس من الضروري أن تكون حلوة. كما تظهر التجارب والإنجازات الحديثة للطهاة في المنزل ، فإن الكعكة هي وسيلة لتزيين الطبق. في المظهر ، يمكن أن يشبه الكيك الحلو ، مع نفس النمط الجذاب ، ولكن ليس من القشدة الحلوة أو الشوكولاته ، ولكن من الخضروات العادية أو غيرها من منتجات تذوق الطعام التي لا تصنف كأطباق حلوى.
منتج مفيد للغاية من وجهة نظر تركيب الفيتامينات والمعادن القيمة هو كبد الخنزير. بالإضافة إلى ذلك ، يأسر سعره مع توافره ، حتى بالنسبة للأشخاص ذوي الدخل الأدنى. صحيح أن كبد الخنزير يحتوي على دهون أكثر من اللحم البقري أو الدجاج أو الديك الرومي ، وبالتالي فهو غير غذائي. ولكن يمكن تصحيح هذا النقص بإضافة منتجات ذات مستويات منخفضة من السعرات الحرارية والكوليسترول. دعونا نرى كيف تقترح ربات البيوت المتطورة في هذه المسألة القيام بذلك.
كعكة الكبد: وصفات من كبد الخنزير - المبادئ التكنولوجية الأساسية
بادئ ذي بدء ، بالمعنى التقليدي المعتاد ، الكعكة هي كعكة العيد التي تتكون من الكعك ، والحشوات (الكريمة) ، وهي مزينة بنفس الكريمة ، والزجاج ، وجميع أنواع العناصر الزخرفية. بالنسبة للكعكة ، تُخبز القاعدة من أنواع مختلفة من العجين ، ثم يتم جمع الكعك المطبوخ ، وتلطيخها بكريم مُعد بشكل منفصل ، وتزيينها. ولكن هناك أيضًا العديد من الوصفات للكعك الحلو ، والتي ليس من الضروري خبز الكعك منها: يتم إعداد مثل هذه الحلويات أيضًا بالطريقة الباردة ، على سبيل المثال ، كعك الهلام والحلويات مثل الزجاج المكسور.
بالنسبة للخضروات والكعك واللحوم ، يمكنك أيضًا استخدام جميع الطرق المذكورة أعلاه.
لا يتطلب كبد الخنزير معالجة حرارية مطولة ، لذلك يكفي لإطفائه في مقلاة ، ثم طبخ عجينة رقيقة ، والتي ستحل محل الكريم في كعكة غير محلاة. الأساس للكعكة مع وعاء الكبد قد يكون بمثابة رغيف غير محلى أو رغيف أو رغيف خبز. بالطبع ، تختلف أذواق الجميع ، ولكن يجب القول إن منتجات المخابز المصنوعة من دقيق القمح لا تزال مناسبة لأطباق الكبد. يسير الكبد بشكل جيد مع دقيق الحنطة السوداء ، لكنه لا يحتوي على الغلوتين. لذلك ، في صناعة الكعك (الفطائر) مع الكبد من دقيق الحنطة السوداء ، يجب إضافة القليل من النشا أو دقيق القمح من أجل اللزوجة.
بالنسبة لكعكة الكبد ، أي خيارات للطهي مقبولة. من المهم اختيار أفضل مجموعة من المنتجات. كل هذا يتوقف على طعم وخيال الطباخ. زينت الكعك غير المحلاة ، وعادة مع نفس المنتجات التي يتم استخدامها في التحضير. المواد الرائعة لتزيين كعكة اللحم هي الخضروات: فهي في وئام مع منتجات اللحوم ، من حيث التغذية السليمة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن جميع الخضروات تقريبًا ، سواء كانت نيئة أو مسلوقة أو مخللة ، تتشكل بسهولة إلى شرائح. يمكن إتقان بعض الحيل البسيطة ، حتى بدون استخدام أجهزة خاصة ، من قبل أي ربة منزل في المطبخ.
يجب تزيين الكيك ، خاصة عندما يتعلق الأمر بإعداد طبق احتفالي. إذا لم يكن لديك ما يكفي من الوقت أو لا يمكنك قص الأقحوان من الجزر ، فلا تنزعج: تزيين عملك بالجبن المبشور وصفار البيض والمكسرات أو الأعشاب ، وإضافة عنصر واحد أو اثنين من العناصر الكبيرة في وسط التكوين. يمكن أن يكون شريحة من الليمون ونصف البيض أو الطماطم والفطر. وغالبا ما تستخدم كل هذه المنتجات في إعداد أطباق كبد الخنزير.
1. كعكة الكبد - وصفات من كبد الخنزير مع الخضار تخميلها مع المايونيز
المكونات:
الجزر الطازج 400
الثوم 50 جم
حليب 250 مل
الكبد 0.5 كجم
بيض 6 قطع. (بما في ذلك البيض المسلوق 1 جهاز كمبيوتر.)
بصل 450 جم (4 قطع)
طحين 200 جم
ملح
سكر 30 جم
إكليل الجبل ، الأرض 10 جم
مايونيز (67٪) 180 جم
زيت نباتي 70 مل (للقلي)
مخلل جزر ، بقدونس ، خيار طازج - للزينة
ترتيب العمل:
تحضير الفطائر الكبد:
طحن الكبد ، بعد تنظيفه من الفيلم والقنوات الصفراوية سابقا ؛
قشر وختم 2 بصلة ، وإضافتها إلى الكبد المفروم.
5 بيضات نيئة ، واحدة تلو الأخرى ، تغلب على الكبد المهروس بالبصل ؛
أضف الملح والحليب والفلفل والدقيق. تغلب على الكتلة بخفق حتى يتم تشكيل اتساق منتظم سميك ؛
اترك العجينة لمدة نصف ساعة لتذويب الجلوتين.
في هذه الأثناء ، تحضير الحشوة - طبقة للكيك:
يقطع الجزء الثاني من البصل باستخفاف (حلقات نصف) ؛ صر الجزر على مبشرة متوسطة وختم الثوم ؛
احمر الخضار في مقلاة مسخنة بالزيت المضاف. يتبل مع إكليل الجبل والملح والسكر.
اقتل كتلة الخضروات المكتملة إلى أن تُهرَّس ، وبعد التبريد ، أضيفي المايونيز ؛ إثارة.
في مقلاة فطيرة بقطر 24-26 سم ، يقلى الفطائر. تُسخّن الفطائر مع الحشوة المطبوخة وتوضع فوق بعضها البعض. تشويه سطح الكعكة مع المايونيز. صر البيضة المسلوقة ورشها فوق الكعكة في الوسط. حول البيض مع اكليلا من الزهور ، وضع الخضروات المفرومة مجازيا: الجزر المخلل والخيار وأوراق البقدونس الطازج.
2. كعكة الكبد - وصفات من كبد الخنزير مع دقيق الحنطة السوداء والجزر والبيض
بالنسبة للفطائر:
الكبد ، لحم الخنزير والدجاج (1: 1) 0.5 كجم (صافي)
قشدة حامضة ، طبيعية 150 جم
دقيق الحنطة السوداء 200 غرام
كروبوتكا (طحين ممتاز) 90 جم
بيض 3 قطع.
بصل 250 جم
الصودا 15 غرام
ملح
الفلفل وإكليل الجبل ، الأرض - حسب الذوق
لملء الأول:
جزر 250 جم
الثوم 50 جم
القشدة الحامضة 15 ٪ 200 غرام
الجوز المطحون 150 جم (صافي)
توابل حسب الرغبة
لملء الثانية:
الفطر المسلوق (أو الفطر الخام) 500 غرام
بيض مسلوق 5 قطع
الشبت المفروم 100 جم
مايونيز 150 جم
بصل 200 جم
زبدة (للتخميل)
للزينة: البيض المسلوق ، الأعشاب الطازجة
طريقة التحضير:
قتل الكبد المعدة في الخلاط. فاز حتى الخصبة ، دسم. يقطع البصل بنفس الطريقة. يُمزج البصل والكبد مع إضافة البيض والقشدة الحامضة والتوابل والدقيق. يجب أن تحصل على عجين بنفس الاتساق مع الفطائر الرقيقة العادية. تخلط جيدا ، صب 5-6 ملاعق كبيرة من الزيت حتى لا تلتصق الفطائر بالماء الساخن. تُسكب العجينة في أجزاء صغيرة وتخبز الفطائر.
بالنسبة للطبقة ، تحضير حشوتين:
صر الجزر الطازج على مبشرة راقية وختم المكسرات واتحدها مع الكريما الحامضة. الموسم حسب الذوق
للملء الثاني ، يقلى الفطر مع البصل في الزبدة والملح وتتبل بها. يُطحن الفطر في خلاط ، يُضاف الشبت المفروم ، المايونيز. إثارة.
اجمع الكعكة: ادهن كل فطيرة ثم ضعها فوق بعضها البعض بالتناوب على الحشوات. مقبلات الكعكة مع البيض المسلوق المبشور والأعشاب.
3. كعكة الكبد - وصفات من الكبد لحم الخنزير مع الجبن المخلل والتفاح
لملء:
سولوجوني 450 جم
مايونيز 120 جم
بقدونس مفروم 100 جم
ثوم 30 جم
التفاح ، مقشر (بدون قشر) 200 غرام
الفطائر من الكبد - وفقا لعدد وصفة 1
طريقة التحضير:
في الواقع ، يمكن أن يكون لكعكة الكبد طعم مختلف إذا طبخت الفطائر وفقًا لنفس الوصفة ، ولكن استخدم حشوات مختلفة. محاولة إضافة الجبن ملء الفطائر الكبد.
صر الجبن والتفاح والثوم. تُطحن الخضروات وتُمزج المكونات مع المايونيز مع مزيج المكونات. جمع كعكة الكبد فطيرة ، ووضع ملء المطبوخة بين الفطائر. تزيين كما يحلو لك ، كما يوحي خيالك.
4. كعكة الكبد - وصفات من الكبد لحم الخنزير: "قبة" من رغيف اللحم مع عجة
المكونات:
بيض 7 قطع.
الحليب كامل 250 مل
نشا البطاطس 50 جم
طحين 70 جم
ملح
الصودا 15 غرام
للنموذج:
الزيوت النباتية
بقسماط ، فتات الخبز الأبيض
الكبد ، لحم الخنزير (أو أي) 800 غرام (صافي)
القشدة الحامضة 20 ٪ 200 غرام
صدر دجاج 1.2 كيلو
زبدة ، زبدة 300 غرام (للتخميل والقلي)
بصل 250 جم
جزر 350 جم
للزينة: الخيار الطازج ، "الكرز" ، الخضر ، بيض السمان المسلوق - حسب الحاجة
ترتيب العمل:
يُقطع الكبد المُجهز إلى قطع صغيرة ، يُتبل بالبهارات ويُضاف الكريما الحامضة. في قدر ، يُذوب الزبدة ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق على نار متوسطة. نقل إلى وعاء ، بارد. يقطع الجزر والبصل ويقلى بالزبدة. أضف الخضراوات المخللة إلى الكبد وتغلب على الخليط في تناسق يشبه العجينة.
صدر دجاج مقطّع إلى ألواح ، عبر الألياف ، ينبض. ضعي الدجاج المحضر على ورقة رقائق مبطنة على سطح العمل. تشكل شريحة مستطيلة توضع عليها طبقة من عجينة الكبد المطبوخة. قم بلف الثدي إلى لفة ، ثم لفه بورق وخبز لمدة 40 دقيقة عند 200 درجة مئوية في خزانة ساخنة. تبريد لفة ومقطعة إلى شرائح (1 سم).
فاز البيض حتى 3-4 مرات أكبر. استمرار الخفق ، صب في تيار رقيقة من الحليب. الجمع بين النشا والدقيق والملح ، صب لهم في خليط مخفوق ، مع التحريك مع ملعقة.
تأخذ شكل سيليكون أو نصف الكرة المعدني. شحمه بالزبدة ورشي عليه فتات الخبز. انشر شرائح اللفة في طبقات ، صب كل منها مع خليط حليب البيض. البدء في وضع قطعة من لف على جدران النموذج ، والانتقال تدريجيا إلى المركز.
سخن الفرن وضع طبق الخبز المملوء لمدة 5-7 دقائق ، عند درجة حرارة 180 درجة مئوية. أغلق الفرن ، لكن لا تقم بإزالة الكعكة لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى. ثم حركه إلى الطبق ، اقلب النموذج.
فاز الكريما الحامضة أو الكريمة ، كريم فوق الكعكة. يرش مع الخضر على القمة. ضعي الجانب إلى نصفين من البيض المسلوق والطماطم الكرز ، مقطعة بنمط متعرج ، على شكل زهرة. من ألواح الخيار الطازج ، قص الأوراق وتزيين الكعكة بها - ستكمل الخضار طبق اللحم تمامًا.
5. كعكة الكبد - وصفات الكبد لحم الخنزير: المقبلات الباردة الأصلي
تكوين المنتج:
كريمة جبنة 400 جم
الخوخ 200 غرام
المكسرات 150 غرام
ليمون 200 جم
مايونيز
التوابل ، الأرض - حسب الذوق
الجزر الكورية
زبدة 120 جم
بصل أبيض 250 غ
كبد 700 غرام (صافي)
الجيلاتين الفوري 35 جم
مرق اللحم 300 مل
الحليب 180 مل
بيض مسلوق ، أعشاب ، خيار ، طازج أو مملح - للزينة
خبز أبيض (رغيف دائري)
كريم (30 ٪) 150 غرام
السمسم 50 غرام
ترتيب الإعداد:
قطع الكبد المتوسطة الحجم ، مع موسم التوابل. نذوب الزبدة (50 جم) في قدر وننقل البصل المفروم حتى يصبح شفافاً. يُضاف الحليب ويُغلى المزيج ويُوضع قطع الكبد. يخنة حتى العطاء. مبرد حتى 20 درجة؟ مع الكبد ، يُخفق في الخلاط بتناسق كريمي ، مع إضافة الزيت المتبقي. اسكب الجيلاتين المذاب والمصفى (20 جم) في عجينة الكبد عند الجلد. ثم ضع المكسرات في الكتلة وتخلط مع ملعقة.
خذ الخبز ، وقطع القشرة من أسفل ، بسمك لا يزيد عن 1 سم.وضع الجولة الناتجة ، قاعدة الخبز في شكل دائري مناسب في القطر ، دون قاع. إذا لم يكن هناك مثل هذا الشكل ، ضعي الخبز على الطبق وأخرجه من الورق المقوى: يجب أن يكون ارتفاع الجانب مساويًا لارتفاع الكعكة. قم بتشحيم سطح الخبز بمزيج من المايونيز وعصير الليمون بالتوابل حتى تنقع الكعكة جيدًا. يمكنك أيضا رش مع الأعشاب المفرومة.
ضع معجون الكبد مع المكسرات بالتساوي على الخبز. انزع الكعكة لمدة ساعة في البرد لضبطها.
جبنة كريمة مخفوقة يُضاف الخوخ المفروم إلى شرائح رفيعة. ضعي كريمة الجبنة على معجون الكبد. السلس سطح الكعكة مرة أخرى. وضع نمط ، مقطعة من الخضروات والبيض ، عناصر الديكور.
يذوب الجيلاتين المتبقي في مرق دافئ ، يصفى المرق ، وعندما يبدأ في التصلب ، يصب على سطح الكعكة. انتظر حتى تصلب هلام جيدا ، وإزالة النموذج.
اخلطي الجزر الكوري مع المايونيز وضعيه على طبق حول الكعكة. يرش مع بذور السمسم والأعشاب المفرومة.
6. كعكة الكبد - وصفات من الكبد لحم الخنزير. كعكة على أساس رقاقة مع اثنين من الطبقة
المنتجات:
وعاء الكبد 0.6 كجم
كعك بسكويت الويفر ، جولة 7 قطع.
بيض مسلوق 8 قطع
جبنة قاسية 300 جم
كريم ، زيتي 150 مل
مايونيز 250 جم
الثوم حسب الذوق
مرق اللحم 150 مل
توابل
للزينة:
الذرة المعلبة
مخلل زنجبيل وبصل
ديكون
خيار
الخضر الورقية حسب الرغبة
طريقة الطبخ:
تحضير معجون الكبد وفقا للوصفة المقترحة في الوصفة السابقة. البيض المسلوق ، والجبن الصلب ، وطحن مع الخليط حتى تصبح طرية ، يضاف الثوم والمايونيز.
ضع شكل دائري على الطبق بدون قاع ، للراحة عند تجميع الكعكة. ضع كعكة الويفر داخل القالب. يرشها في المرق للنقع. معطف بسخاء الكعكة الأولى مع عجينة الكبد. ضعي عليها كعكه بسكويت الويفر الثاني وغطّعي أيضًا كريم البيض والجبن. وبالمثل ، كومة الكعك المتبقية ، بالتناوب في التعبئة.
اترك الكعكة العلوية بدون تعبئة: قم بتغطية سطحها وجوانب الكعكة بالكريمة المخفوقة. من الخضروات ، قطع عناصر الديكور بسكين للنحت. الخضار "باقة" وضع الزخرفة على سطح الكعكة. أيضا استخدام الخضر الورقية والذرة.
لمنع أوراق البقدونس أو غيرها من الأعشاب الطازجة من التلاشي قبل التقديم ، تغلب على بياض البيض في رغوة ، وبفرشاة ، قم بتنظيف الأوراق. قم بتجفيفها على منديل ، ثم لإضافة لمعان ، قم بمعالجتها بالزيت النباتي.
كعكة الكبد: وصفات الكبد لحم الخنزير - نصائح مفيدة
يجب أن تملح الكبد فقط قبل نهاية المعالجة الحرارية. الملح ، كما تعلمون ، يرطب الرطوبة ، ويلف البروتين على الفور ، ويجعل اللحم جافًا وقاسيًا.
قبل الطهي ، يُنصح بنقع الكبد في اللبن ليصبح أكثر ليونة ويكتسب طعمًا كريميًا ودقيقًا.
