B12 هو أهم فيتامين قابل للذوبان في الماء من المجموعة B. يتراكم بسهولة في الكبد والرئتين والكلى والطحال.
يوفر الكوبالامين (كما يسميه العلماء B12 بسبب وجود الكوبالت فيه) مزاجًا جيدًا وأعصاب قوية وطاقة وذاكرة واضحة ووظيفة القلب دون انقطاع وأكثر من ذلك بكثير. إذا كانت هناك مشاكل مع أي مما سبق ، فعليك إعادة النظر في نظامك الغذائي.
ما هي الأطعمة التي تحتوي على فيتامين B12
B12 تنتجها الكائنات الحية الدقيقة في المياه والتربة الصديقة للبيئة. الحيوانات التي تستهلك هذا الماء والعشب مع حبيبات رملية من الأرض ، تجلب البكتيريا المفيدة في الجسم ، ويبدأ فيتامين في إنتاج الجهاز الهضمي. في الكبد ، يتراكم. الغذاء النباتي قادر أيضًا على إنتاج هذا التركيب العضوي الحيوي للصحة ، ولكن بكميات غير كافية وفي الوقت نفسه يتم الحفاظ عليه بشكل سيء. لذا فإن اللحوم والبيض والأسماك والمحار ومنتجات الألبان هي المصادر الطبيعية الوحيدة لهذا الفيتامين. بالمناسبة ، يتم إنتاج B12 أيضا في جسم الإنسان. ولكن يتم امتصاصه في كمية صغيرة بحيث يجب أن تحصل عليه مع الطعام. لحسن الحظ ، تتوفر المنتجات التي تحتوي على B12 دائمًا.
اللحوم هي الشركة الرائدة في توريد السيانوكوبالامين. فهي غنية بشكل خاص في الكبد ولحم العجل. تظهر كل امرأة حامل هذه المنتجات ، لأن B12 يحمي الجنين. الكثير من هذه المادة في كليتي الحيوانات ولحم الضأن ولحم الخنزير واللعبة.
المأكولات البحرية هي أيضا قيمة للغاية بسبب المحتوى العالي لهذا الفيتامين النادر. المصادر الكبرى لـ B12 هي جثم ، سمك السلمون ، سمك الهلبوت ، السردين ، سمك القد ، الأسقلوب ، الكافيار والروبيان. مع فقر الدم ، يوصي الأطباء عادة أن يرتب مرضاهم "أيام الأسماك".
أما بالنسبة لإنتاج الألبان ، فإن الكوبالامين موجود في أي من منتجاته. أصحاب السجلات المطلقة في هذا الصدد هم جبن الفيتا ، والجبن المنزلية والجبن من الأصناف الدهنية. لكن حتى عن طريق شرب كوبين من الحليب يوميًا ، يمكنك تجديد الكمية اليومية من فيتامين ب 12.
تشمل الأطعمة النباتية التي يمكن أن توفر الكوبالامين السبانخ والبصل الأخضر وبكين الملفوف والفاصوليا والطحالب الخضراء ، وعشب البحر ، وخميرة البيرة ، والقمح المنبثق ، والمكسرات ، ومشتقات الصويا ، كما يمكنك تناول الخضار والفواكه غير المغسولة لأنها تحتوي على بكتيريا قيّمة. قادرة على إنتاج التكوين العزيزة. في تفاحة ، على سبيل المثال ، يتركز B12 في قصاصات. لذلك ، قبل الرمي ، يجب مضغه بعناية.
حبوب الموزلي والفطور المخصبة بالفيتامينات تتأقلم مع مهمة تجديد الجرعة اليومية من الكوبالامين. سكب مع الحليب ، فهي مفيدة بشكل خاص.
فيتامين ب 12 والمنتجات التي يحتوي عليها ، في مسألة التخزين
حول كيفية التعامل مع المنتجات التي تحتوي على فيتامين B12 ، كما يقول البروفيسور ، رئيس مختبر الفيتامينات والمعادن ، Vera Kodentsova:
1. لا تقم بإعادة تجميد اللحوم والأسماك. لذلك فقدوا الكثير من المواد المفيدة. يجب إزالة الجليد ببطء شديد - في الماء البارد أو على رف الثلاجة. انخفاض حاد في درجة الحرارة سوف يدمر جميع الفيتامينات.
2. الخضار والفواكه والأعشاب الطازجة تفقد فيتامينات "ب" في الضوء وفي درجة حرارة المنزل وفي الهواء الطلق. لذلك ، يجب أن يتم تخزينها في أماكن مظلمة وباردة. الثلاجة هي المكان المثالي لذلك.
فيما يلي بعض الحيل لتخزين المنتجات من تجربة الشعب الروسي:
3. التخزين الفعال للحوم: بعد التجميد ، اسحبه للخارج ، وقم بتناوله بالماء البارد وأعده مرة أخرى. ستشكل قشرة من الجليد على المنتج. لأنه يحمي من فقدان الرطوبة والفيتامينات.
4. إذا كنت ترغب في تخزين اللحوم في بيئة دافئة لعدة ساعات ، فإنها مغمورة في الحليب. يمكنك أيضًا لفها في منديل منقوع في عصير الليمون. لفقدان الفيتامينات وطعم اللحوم ، لا داعي للقلق لعدة ساعات.
5. إذا كنت تخطط لتخزين الأسماك في الثلاجة لمدة يوم تقريبًا ، يوصى باستخدام الطريقة التالية. يتم غسل المصيد الطازج وتجفيفه جيدًا. ثم توضع الجثث على طبق وتوضع في أبرد زاوية من الثلاجة ، عند درجة حرارة تصل إلى 5 درجات تحت الصفر.
6. يمكن تخزين المكسرات المقشرة لمدة ستة أشهر تقريبًا في حالة تعبئتها في أكياس مغلقة وتوضع في الثلاجة. هناك فارق بسيط - التجميد المتكرر للنواة يضر بالكوبالامين.
فيتامين ب 12 والأطعمة التي يحتوي عليها في الطهي
في عام 2000 ، اكتشف علماء أمريكيون بقيادة كاثرين تاكر حقيقة غريبة: عند تناول حبوب الإفطار ، يصبح فيتامين B12 في الجسم أكثر بكثير من تناوله للحوم أو الدواجن. تم تشكيل استنتاج منطقي: مع المعالجة الحرارية المطولة ، يتم تدمير فيتامين B12. ما يجب القيام به ، لأن الأطعمة نصف المخبوزة ليست شهية على الإطلاق؟ هناك بعض الأسرار للحفاظ على الفيتامينات:
1. تقلى اللحم والسمك على موقد جاف أو مقلاة. القلي بالزيت يقتل جميع الفيتامينات ويعطي دهوناً زائدة.
2. قلل من وقت الطهي بكل الطرق الممكنة. على سبيل المثال ، يمكن رش اللحم بالسكر والاحتفاظ به في مقلاة ساخنة لمدة 5 دقائق على كل جانب حتى تبخر الرطوبة. ثم يضاف الزيت والقلى حتى يتم الحصول على قشرة لمدة 5 دقائق أخرى. تكون النتيجة 12 دقيقة فقط بدلاً من 25 دقيقة (إذا كان الكبد ، ثم 5). تبقى الفيتامينات آمنة وسليمة.
3. تجنب الحليب المغلي المطول. لذلك ، من الأفضل طهي العصيدة مثل هذا: غلي الحبوب في الماء ، صب الحليب فيها وجعل كل شيء يغلي.
4. من الجيد استخدام طريقة الخبز في الفرن. على سبيل المثال ، تطبخ الأسماك بشكل أسرع في رقائق البطاطس ، والمواد الغذائية في هذه الطريقة لا "تهرب" مع العصير.
5. الكبد لحوم البقر هو العطاء جدا. حتى تحميص عابرة يمكن أن تلحق الضرر خصائصه. هو أفضل على البخار هذا فضلات أو مسلوق.
6. الخضروات التي تحتوي على B12 هي أفضل مطهي أو مطهي في الماء. يجب أن تتم المعالجة الحرارية للخضروات في القشرة وكمية صغيرة من الزيت أو الماء.
7. يجب أن يأكل الخضر بالكامل ، دون الزبد والصلصات. بدلاً من القطع ، من الأفضل تمزيق الأوراق بيديك.
فيتامين ب 12 والأطعمة التي يحتوي عليها: أفضل الوصفات
تكمن المشكلة الرئيسية لنقص B12 في جسم الإنسان في حقيقة أن هذا الفيتامين "المتقلبة" يصعب هضمه. سوف تساعد الوصفات التالية من أحد الطهاة في حل هذه المشكلة.
القواقع
المحار تصب على الماء المغلي. بعد فتح أوراق الشجر ، غلي المأكولات البحرية لمدة 5 دقائق (في هذا الوقت ، يتم حفظ B12 بثبات). حركه مع المعكرونة أو الخضار المطهية.
شوربة كريمة مع السلطعون والمحار
استخراج لحم السلطعون ومحتويات المحار. يقطع الكرفس والثوم والبصل. يقلى في الزبدة في قدر. يُضاف الدقيق إليهم ويمر لمدة دقيقتين. صب في نفس 200 مل. النبيذ الأبيض ويطهى على نار خفيفة حتى يتبخر السائل. يُسكب لتر من مرقة الدجاج والملح والفلفل ويطهى الحساء لمدة 10 دقائق. ضعي البطاطا وواصل الطهي حتى تصبح جاهزة. يُضاف الكريما والمأكولات البحرية وتُغلى المكونات وتُغلى لمدة دقيقتين. وضع الكزبرة المفرومة.
معكرونة مع السردين والشمر
انزع السردين من الزبدة ودلك بالشوكة. يُسكب زيت الزيتون في ستيوبان ويوضع الشمر المفروم. يرش الفلفل. غطي الوعاء بورق مزيت واتركه على النار لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر. يُضاف الزبيب والصنوبر والسردين ويُغطّى مرةً أخرى ويُطهى المزيج لمدّة 10 دقائق. تغلي معكرونة في الماء المملح وتصفى. نقل محتويات stewpan إلى طبق التقديم ، إضافة المعكرونة والمزيج والفلفل.
المأكولات البحرية والأطباق منها - مخزن فيتامين B12. يتم هضمها بسرعة ، وإعطاء بحر من السرور ، موجة من النشاط والمزاج الرائع!
