عجينة البندورة ، كونها ليست طبقًا نهائيًا ، ولكن مجرد منتج نصف نهائي ، ظهرت على طاولتنا مؤخرًا نسبيًا.
ومع ذلك ، فقد اكتسب المنتج شعبية مستحقة في إعداد العديد من الأطباق التي يعطيها النكهة والطعم الخاص والألوان الزاهية.
الصلصات والمرق ، وكذلك بعض الحساء ، لا تخلو من معجون الطماطم.
ما نوع المنتج هذا وكيف ظهر؟
يمكن تسمية معجون الطماطم بمركز الثمار الحمراء ، التي يتم الحصول عليها عن طريق التبخر. في عملية التصنيع ، تخضع الطماطم الناضجة ، المحررة من القشرة العلوية والبذور ، للمعالجة الحرارية.
في هذه الحالة ، يتم غلي المنتج إلى الدرجة المطلوبة من الكثافة ، عن طريق تقليل السائل بشكل كبير وزيادة نسبة المادة الصلبة (الجافة). تعتمد جودة اللصق بشكل مباشر على كثافة اللصق.
كان الإيطاليون أول من أخضع البندورة لعملية مماثلة. في القرن التاسع عشر ، بدأ أخصائيو الطهي الماهر في البلد المشمس في استخدام الطماطم المسلوقة في تحضير البيتزا والمعكرونة ، بنكهة التوابل العطرية وزيت الزيتون.
تكوين معجون الطماطم ومحتواه من السعرات الحرارية
وفقًا لمعايير الدولة ، يجب أن يحتوي المعجون على الطماطم والملح فقط ، مع تجنب المضافات التي تحسن الذوق وتزيد من مدة الصلاحية. إذا كان ذلك متاحًا ، فسيتم اعتبار الكاتشب أو الصلصة بالفعل. يجب أن تكون المواد الصلبة في العجينة من خمسة وعشرين إلى أربعين بالمائة. في مركز الطماطم ، يوجد فقط خمسة بالمائة من البروتين ، خمسة وعشرون من الكربوهيدرات ولا تحتوي على الدهون تقريبًا ، مما يسمح ليتم استدعاؤه بمنتج غذائي منخفض السعرات الحرارية.
تحتوي جرعة كبيرة من معجون الطماطم على فيتامينات: E ، A ، C ، B- كاروتين ، PP و B. الفيتامينات ، بالإضافة إلى ذلك ، منتج الطماطم غني باليود والزنك والصوديوم والحديد والبوتاسيوم والفوسفور.
فوائد معجون الطماطم
واحدة من المزايا الرئيسية للمنتج حار هو شهيته مع ذوق ورائحة خاصة. لكن اللون يلعب أيضًا دورًا مهمًا ، لأنه من المعروف أن التمثيل البصري للطعام يؤثر إلى حد كبير على الهضم. يتم امتصاص الطعام بالكامل فقط إذا تم إنتاج عصير الجهاز الهضمي بكميات كافية ، وهذا يساهم في إدراك تذوق الطعام للطبق مع مذاقه ورائحته ومظهره.
كما ذكر أعلاه ، فإن الطماطم (البندورة) ، والتي هي أساس معجون الطماطم ، والتي يتم تأكيد فوائدها من خلال المحتوى العالي من العناصر الغذائية ، لديها العديد من الفيتامينات في تكوينها.
ج - هي واحدة من الفيتامينات الأكثر حيوية. بفضل خصائصه المضادة للأكسدة الكبيرة ، فإنه له تأثير محفز على الدفاع المناعي لجسم الإنسان ، وكذلك على الأداء الصحي لجميع أعضاء الجسم. يمكن للكائن الحي الذي يتلقى كمية كافية من حمض الأسكوربيك أن يتعامل بنجاح أكبر مع بؤر البكتيريا والفيروسات ، وكذلك مع البكتيريا المسببة للأمراض ، والتي تؤثر سلبا على الجسم ككل. للوقاية من الأمراض ، بدءاً من حالة نزلة عادية إلى ورم أورام ، فإن فيتامين C ضروري ببساطة.
يتم تعزيز التأثيرات المفيدة لفيتامين C بشكل كبير عن طريق الفيتامينات E و A ، والتي توجد أيضًا في معجون الطماطم ، مما يعزز خصائصه المضادة للأكسدة. مزيج من هذه الفيتامينات يمكن الحفاظ على الجمال وإطالة الشباب. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تسمية بيتا كاروتين بفيتامين مضاد للإجهاد. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد الجسم على تحييد التأثيرات الإشعاعية والكيميائية من الخارج.
للحصول على التمثيل الغذائي الكامل للكربوهيدرات ، هناك حاجة إلى فيتامين B1. إنه يسرع عملية الأيض ، وبالتالي يقلل من احتمال زيادة الوزن. يتم دعم عمل القلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي إلى حد كبير بواسطة فيتامينات ب ، ويساعد تناولها في الوقت المناسب على منع احتمال الإصابة بأمراض السكتة الدماغية والنوبات القلبية.
فيتامين PP ، وهو حمض النيكوتينيك ، ينظم الكوليسترول في الدم (سيء) ، وبالتالي يمنع أمراض الأوعية الدموية والقلب. ويشارك أيضا في تخليق الهرمونات ، وخاصة في مجال البولي التناسلي.
لكن المادة المفيدة الرئيسية الموجودة في معجون الطماطم ، يمكن اعتبارها مادة اللايكوبين. يمكن أن يسمى بأمان تركيز الطماطم بطلاً في محتواه. بسبب الزيادة في كمية هذه المادة الطبيعية ، فإن الثمار لها لون مميز مشرق. ولكن تجدر الإشارة إلى: يعتقد العلماء أن أعلى محتوى من اللايكوبين هو في الخضروات المعالجة حرارياً ، بينما في الخضروات الطازجة ، ينخفض تركيزه بدرجة كبيرة. لذلك ، تحتوي هذه المادة المقلية أو المطبوخة أو المخبوزة ، أو ببساطة على شكل عجينة ، على 10 أضعاف هذه المادة المضادة للأكسدة الطبيعية التي تحمي الجسم من الآثار الضارة للبيئة الخارجية والشيخوخة المبكرة للخلايا. لذلك ، فإن تناول معجون الطماطم أكثر فائدة من الطماطم الطازجة. الجرعة الموصى بها هي ثلاث ملاعق كبيرة يوميًا ، لكن عليك أن تتذكر أن اللايكوبين يمتص مع الدهون.
من قبل الأطباء ، ينصح المنتج للتعرض لجلطات الدم ، الأمراض الوريدية ، النقرس والآلام الروماتيزمية.
وجود كمية كبيرة من البوتاسيوم يحسن أداء القلب والأوعية الدموية ، وخفض ضغط الدم.
ينصح العلماء في أمريكا بتضمين أطباق تستخدم معجون الطماطم في النظام الغذائي ، مما يقلل خطر الإصابة بالسرطان إلى النصف. وفي الوقت نفسه ، يحتوي إلى حد كبير على السيروتونين ، الذي يعتبر هرمون الفرح ، ويساعد على التشجيع ، والقضاء على الاكتئاب والتعامل بنجاح مع الإجهاد.
في الوقت نفسه ، تعمل معجون الطماطم على تحسين عملية الهضم - فهي تحفز على إنتاج عصير المعدة ، وهذا هو السبب في أنه ضروري بشكل خاص في الأطباق الثقيلة (مثل اللحوم والدقيق).
في فترة الربيع من نقص الفيتامينات ، يمكن استخدامه جنبا إلى جنب مع الجزر كعلاج فيتامين غني بفيتامين A ، مما يحسن صحة العين ويمنع الشيخوخة. يقوي الفسفور الأظافر والأسنان والعظام ، وهي كمية كبيرة موجودة في معجون الطماطم.
يسمح المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية والتكوين الكبير للعناصر الغذائية في معجون الطماطم ، اعتباره منتجًا غذائيًا موصى به ليس فقط للأشخاص الذين يراقبون وزنهم ، ولكن أيضًا للمرضى الذين يعانون من ضعف الأوعية الدموية والقلب ، ولكن أيضًا إلى اتباع نظام غذائي مناسب وصحي.
هل تناول معجون الطماطم ضار؟
لا يمكن أن يكون معجون الطماطم ضارًا بصحة الإنسان ، بل يمكن استبعاد الحالات فقط عندما تضاف مكونات خطيرة إليه لتقليل تكلفة المنتج.
الأحماض الموجودة في معجون الطماطم ستؤذي ، على الرغم من كونها صغيرة ، ولكنها يمكن أن تسبب حرقة ، وتهيج الأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي.
بإيجاز ، يمكننا أن نؤكد بثقة حقيقة أن معجون الطماطم له فائدة أكبر بكثير من الضرر ، وأن استخدامه سيوفر الصحة والشباب.
المطبخ الإيطالي الإيطالي مليء بالأطباق والصلصات من هذا المعكرونة الصحية ، وبالتالي ، فقد خفضت البلاد بشكل كبير من معدل الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والأورام ، في حين أن السكان المحليين ، باستخدام كميات كبيرة من السباغيتي ، لا يكتسبون وزناً زائداً ، أو يبدون بصحة جيدة ، أو نحيفين ، أو شباباً ومبهجين.
