لقد تم زراعة فطر الكفير من قبل الإنسان لسنوات عديدة. لأول مرة ، تناول الرهبان التبتيون إنتاج واستخدام فطر الكفير ، الذين لاحظوا أن استخدام الكفير يؤثر بشكل إيجابي على صحة الناس.
من التبت ، جاء الفطر إلى الهند ، ثم إلى أوروبا ، حيث كان موضع تقدير.
فطر الكفير ...
مجموعات صغيرة من الحبيبات الجيلاتينية البيضاء. كل حبة هي مجموعة تكافلية من بكتيريا Zoogley والخميرة. معا ، يتراكمون في الدرنة ، ويشكلون نظامًا بيئيًا حيويًا حيويًا تمسك به مصفوفة من البروتينات والدهون والسكريات. عند معالجتها مع الحليب ، تشكل الفطر منتجًا (الكفير) خلال اليوم. في هذه الحالة ، يتم تحويل السكر الموجود في الحليب إلى حمض اللبنيك. هذه الكفير مفيدة أكثر بكثير من التي يتم شراؤها في متجر أو تخميرها مع العجين المخمر العادي.
الكفير هو غذاء يحتوي على بكتيريا حمض اللبنيك. تحتوي هذه المنتجات القابلة للحياة على كائنات حية حية يمكنها البقاء على قيد الحياة في الجهاز الهضمي ، حيث تفيد صحة المضيف.
الكفير زراعة الفطر
عادة ، يتم شراء الثقافة "بأيدي" أو تنتقل من معارفه ، لكن الطلب ممكن أيضًا عبر الإنترنت. في هذه الحالة ، يجب عليك قراءة المراجعات حول البائع والتأكد من أنه يبيع ما تحتاجه بالضبط. فطر الكفير الصحي يشبه إلى حد كبير الجبن الطازج ، ولونه أبيض حليبي. الفطر البني يخلو من خصائصه المفيدة.
بعد الشراء (عادةً ما يتم بيع كمية صغيرة من الحبوب) ، يتم خفض الفطريات (1 ملعقة صغيرة. L) في كوب (200-250 مل) من الحليب. يمكنك استخدام خزان آخر. ولكن من المرغوب فيه للغاية أن تكون المادة الزجاج. عند درجة حرارة الغرفة ، يتخمر الحليب يوميًا. ثم تتم إزالة الفطر وغسله تحت الماء البارد (وليس الساخن!). يتم سكب المنتج الناتج في جرة. ويتم غمس الفطر في عبوة جديدة من الحليب. إنه ينمو بسرعة ، حتى يتمكن المالك قريبًا من معالجة المزيد من الحليب أو نقل جزء منه إلى الأقارب أو الجيران.
تذكر أن فطر الكفير مخلوق حي ويجب التعامل معه وفقًا لذلك. يجب أن تتنفس وتعيش في درجة حرارة الغرفة وتناول اللبن الطازج. من المهم أن يكون اللبن طبيعيًا وليس مصنوعًا من مسحوق الحليب. محتوى الدهون 2.5-3.2 ٪ ، وليس المغلي.
إذا كان يجب ترك الفطر بدون مراقبة لمدة 2-3 أيام ، فيمكن وضعه في برطمان سعة ثلاثة لتر مع الحليب والماء (50:50). يمكن استخدام الكفير الذي تم الحصول عليه لأغراض التجميل: أقنعة الوجه والشعر.
تكوين الكفير
بالإضافة إلى الكائنات الحية المفيدة - البكتيريا والخميرة ، الكفير غني بالمعادن والأحماض الأمينية الأساسية التي تساعد جسم الإنسان على الحفاظ على الحيوية. يمتص الجسم بسهولة البروتينات الموجودة في الكفير. يوجد Tritofan ، أحد الأحماض الأمينية الأساسية ، بكميات كبيرة في الكفير. Tritofan معروف بتأثيره المريح على الجهاز العصبي. نظرًا لأن الكفير يحتوي على وفرة من الكالسيوم والمغنيسيوم ، وهي أيضًا معادن مهمة للجهاز العصبي الصحي ، فقد يكون له تأثير مهدئ للغاية على الأعصاب في النظام الغذائي. يحتوي الكفير على كمية كافية من الفوسفور ، وهو ثاني أكبر معدن في أجسامنا ، ويساعد على استخدام الكربوهيدرات والدهون والبروتينات لنمو الخلايا والحفاظ على الطاقة. الكفير غني بالفيتامينات B1 و B12 وفيتامين K. تتراوح الفوائد العديدة للحفاظ على المدخول الطبيعي لفيتامين ب من تنظيم الكلى والكبد والجهاز العصبي إلى تخفيف اضطرابات الجلد وزيادة مستويات الطاقة. يتم هضم الكفير بسهولة ، وينظف الأمعاء ، ويزود البكتيريا المفيدة والخميرة والبروتينات والفيتامينات والمعادن.
الفوائد الرئيسية للفطر الكفير
المساهمة الرئيسية للمنتجات بروبيوتيك هو تخفيف أعراض الأمراض المرتبطة بالجهاز الهضمي والجهاز المناعي البشري. وفقا للملاحظات التاريخية للعلماء ، فطر التبت لديه عدد من الصفات الطبية المحددة. وقد تم بالفعل وصف تأثيره العلاجي منذ مئات السنين. وفقًا للبيانات التاريخية ، "فطر الكفير التبتي يسمح لك بمعالجة الحساسية بسرعة وبدون أي ألم ، حتى تتجاوز نتائج الأساليب المجربة."
وقد لوحظ أن استخدام الكفير والمنتجات بروبيوتيك بشكل فعال للغاية يقلل من أعراض الحساسية الغذائية ويخفض مستويات السكر ، وكذلك مستوى الدهون في الدم. يقلل من ارتفاع ضغط الدم. أظهر الكفير أيضًا تأثيرًا كبيرًا في مستويات الكوليسترول.
نظرًا لأن الكفير غذاء متوازن ومغذٍ ، فإن استخدامه يمكن أن يقوي جهاز المناعة. البروبيوتيك الموجود في الكفير له تأثير محفز على الجهاز المناعي عن طريق تقوية البلعم. يستخدم الكفير لمساعدة المرضى الذين يعانون من الإيدز ، ومتلازمة التعب المزمن ، والهربس والسرطان. وقد استفاد الكثير من الذين يعانون من اضطرابات النوم والاكتئاب و اضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه من تأثير مهدئ للكفير على الجهاز العصبي.
المواد المضادة للاكسدة مثل الجلوتاثيون تتحكم في الجذور الحرة التي تسبب السرطان. يلعب تراكم الجذور الحرة لدى الرجال دورًا في تطور سرطان البروستاتا. Kefir ، بدوره ، له تأثيرات مضادة للولادة (تقليل الجلوكورونيداز) ، والتي يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون وتلعب دورا في الوقاية من المرض.
يمكن أن يساعد الاستهلاك المنتظم للكفير في تخفيف جميع الاضطرابات المعوية والمساهمة في أدائها الطبيعي وتقليل انتفاخ البطن وإنشاء نظام هضمي صحي. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد تأثير التطهير على كامل الجسم على إنشاء نظام بيئي داخلي متوازن للصحة وطول العمر الأمثل. يمكن أن يساعد الكفير أيضًا في التخلص من الرغبة الشديدة في تناول الطعام. وتضمن قدرتها الغذائية فوائد الشفاء والعافية للأشخاص في أي ظرف من الظروف.
موانع والأضرار الناجمة عن الكفير
على الرغم من فائدته ، فقد لا يكون تناول الكفير الذي يتم الحصول عليه في المنزل باستخدام فطر الكفير أمرًا مرغوبًا بالنسبة لبعض الأشخاص. بادئ ذي بدء ، أولئك الذين يعانون من عدم تحمل بروتين الحليب ، والنساء الحوامل ، وكذلك الأطفال دون سن 3 سنوات يندرجون في هذه الفئة.
على مسؤوليتك الخاصة والمخاطر ، يجب استخدام الكفير من قبل الأشخاص الذين لديهم مشاكل مع الكازين والخميرة. من حيث المبدأ ، من الناحية النظرية ، يمكن أن تتعارض الخميرة الجيدة الموجودة في الكفير مع مسببات الأمراض الموجودة في جسم الإنسان. في هذه الحالة ، من الأفضل إجراء تجربة ومعرفة كيفية تأثير الكفير على شخص واحد.
في وقت الاستخدام ، يمكن أن يسبب الكفير بعض الاضطرابات الهضمية أو البراز أو الإمساك أو تشنجات البطن.
في الختام ، ينبغي القول أن فطر الكفير مخلوق فريد من نوعه يشكِّل منتجًا فريدًا على قدم المساواة يعتمد على حليب البقر أو الماعز العادي. يمكن أن يؤدي الاستهلاك المنتظم للكفير إلى تقوية الجهاز المناعي والجهاز العصبي ، وتحسين الأمعاء ، واستعادة البكتيريا ، وخفض نسبة السكر في الدم وإزالة السموم من الجسم. أكل الكفير باعتدال وكن بصحة جيدة!
