كبد البقر هو منتج صحي بشكل لا يصدق. هذا معروف للبالغين والأطفال. ولكن ليس الجميع على استعداد لتناول الكبد بانتظام أو القيام بذلك في كثير من الأحيان. لا يتحول المنتج دائمًا إلى منتجات لذيذة ، وأحيانًا ما يكون جافًا جدًا ومريًا ولا يمضغ. لماذا يحدث هذا ، ما هو الخطأ؟
لماذا هو مريرة الكبد؟
المرارة تسبب الصفراء التي تقع في الكبد. لا يجب أن يتمزق ، ينتشر. يبدو طعم غير سارة دون ذلك. لحم الخنزير الكبد مر أكثر ، لذلك هو نصف السعر. بعض الناس يعتقدون أن الكبد لحوم البقر لا يمكن أن يكون مريرا. هذا في الواقع ليس هو الحال. قبل الطهي ، من المهم أن تنقع المنتج.
ما يمكن استخدامه:
- الحليب.
- ماء عادي أو مملح ؛
- الشاي الحلو.
تقليديا ، غارق الكبد في الحليب. ولكن بعد ذلك لا يمكن استخدامه لأطباق أخرى ، والمنتج نفسه ليس رخيصًا. كما تبين الممارسة ، فإن المرارة تسير بشكل جيد في الماء أو الشاي. يتم قطع الكبد ، مملوء بسائل بارد (وهذا مهم) ، ينقع لمدة ساعة على الأقل. ثم شطف القطع.
لماذا الكبد جافة وصعبة
لا يتسامح الكبد مع المعالجة الحرارية المطولة. على عكس اللحوم ، كلما تم طهي المنتج ، كلما كان أكثر صرامة. بالنسبة للكبد البقري ، يفضل التحميص والخياطة في الطهي. إذا كنت لا تزال بحاجة إلى غلي المنتج ، على سبيل المثال ، بالنسبة للسلطة ، فعليك تشغيله في الماء المغلي. تضاف جميع السوائل والصلصات ساخنة أيضًا ، ومن غير المرغوب فيه خلق اختلافات في درجات الحرارة.
إذا كنت بحاجة فقط إلى قلي الكبد على شكل قطع ، يتم إنزاله في الزيت الساخن. يمكنك أولاً التخلص من الخبز أو الطحين. يتم إعداد القطع لمدة 2-3 دقائق على كل جانب. القادمة تحتاج إلى التحقق. إذا لم يكن هناك سكروز في الداخل ، فإن المخلفات جاهزة.
فارق بسيط مهم! الكبد يحب الدهون. لذلك ، يتم تحضيره بكمية كبيرة من الزيت أو إضافته إلى كريمة حامضة ، مايونيز. يمكنك استخدام الحليب ، لكن المنتج فيه أكثر جفافًا. أصعب هو الكبد في الطماطم أو الطماطم.
لماذا لا يمضغ الكبد؟
يحدث أن كبد البقر لا يبدو جافًا ، لكن يصعب مضغه. في معظم الأحيان ، والسبب هو في الأفلام. تحتاج إلى تسليح نفسك بسكين حاد وإزالتها بعناية. لا يمكن إزالة جميع الأفلام ؛ حيث يجب فصل أكبر الأفلام قدر الإمكان. الأوعية والأوردة التي تم العثور عليها تحتاج أيضا إلى إزالتها. بعد هذا فقط ينبغي غارقة الكبد وطهيه.
السبب الثاني للصلابة هو مخلفاتها منخفضة الجودة. الكبد لا يحب التجمد. ينصح بشراء منتج مبرد. يجب عليك فحصه على الفور. لا ينبغي أن يكون هناك أي بقع والقشور المجففة على السطح. إذا ضغطت على كبد طازج ، فسوف تتعافى الحفرة فورًا. إذا كان الكبد لا يزال مجمدًا ، فأذوبته في الثلاجة ، ووضعه على الرف السفلي. يمكنك صب الماء على الفور ، فليكن غارقة في المرارة.
لماذا لا يحمص الكبد؟
إذا كنت ترغب في طهي جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية وردية ، ثم يتم تقطيع الكبد إلى قطع لا يزيد سمكها عن 1.5 سم. في هذه الحالة ، ليس هناك حاجة إلى الغطاء ، يعدون المنتج في مقلاة مفتوحة. يتم تحميرها بسرعة ، في النهاية يتم ملؤها وإرسالها إلى طبق. ولكن يمكنك موسم الطبق النهائي.
لماذا لا يقلى الكبد:
- الدهون ليست دافئة بما فيه الكفاية أو ليست كافية. يمكنك طهي كبد غذائي بدون زيت ، لكن في هذه الحالة يجب ألا تتوقع قشرة ذهبية.
- الكثير من الرطوبة. قبل القطع ، يحتاج الكبد إلى التجفيف بالمناديل. يتم لف القطع في بعض الأحيان بالدقيق والنشا والتي يمكن القيام بها أيضًا.
- الكثير من الكبد. إذا وضعت على الفور عددًا كبيرًا من الذبائح في المقلاة ، فسيظهر العصير ، ولن تتمكن القشرة من التكون.
- كان الكبد مقليًا لفترة طويلة. يغلي الكبد لمدة تتراوح بين 12 و 15 دقيقة ، وحتى المقلية أقل. القطع الصغيرة تكفي لمدة 2-2.5 دقيقة على كل جانب. من الضروري أن يكون لديك وقت لتسليمه في الوقت المحدد ، وليس الإفراط في السحب.
إذا كنت تخطط لملء الكبد بالقشدة الحامضة أو الكريما الحامضة ، فأنت بحاجة إلى قلي أقل وتأكد من ارتفاع الحرارة. يتم تسخين مكونات الصلصة بشكل منفصل. جميعها مطهية معًا لا تزيد عن عشر دقائق.
نصيحة مفيدة! إذا كنت بحاجة إلى قلي الكبد بالبصل ، فقم أولاً بتحضير الخضار المفروم مع قش كبير حتى يصبح شفافًا ، ثم أضف مخلفاته المفرومة إليه ، وليس العكس.
لماذا رائحة الكبد سيئة
في بعض الأحيان تنبعث رائحة الكبد من رائحة كريهة أو كريهة الرائحة. تحتاج إلى فهم أي نوع من الرائحة. هناك سببان رئيسيان: تنبعث منه رائحة الحيوان نفسه (أي بقرة أو ثور ، وفي بعض الأحيان روث) أو بدأ المنتج في الاختفاء. بعد الشراء أو الذوبان ، يجب غسل الكبد لإزالة رائحة الحيوان. في بعض الأحيان عندما يكون البرد غير ملحوظ ، لكنه يكشف عند القلي. رائحة كريهة ستزول عندما تنقع ، مثل المرارة.
كيفية نقع الكبد من الرائحة:
- في محلول برمنجنات البوتاسيوم ؛
- في محلول مسحوق الخردل.
- في ديكوتيون من قشور الليمون.
- في الماء مع الملح.
الأسوأ من ذلك بكثير ، إذا كانت رائحة الكبد تتعفن ، فقد بدأت عملية التلف. في هذه الحالة ، يكون المنتج خطيرًا في الاستخدام. ولكن من المستحسن فحصه ببساطة. في كثير من الأحيان ، ليس الكبد نفسه هو الذي يختفي ، ولكن الكعك الموجود في أسفل الدرج. في هذه الحالة ، تحتاج إلى قطع قطعة ، وفحصها في الداخل ، شمها ، لمسها بالخارج. إذا لم يتم العثور على الالتصاق واللوحة الخفيفة وعلامات التدهور الأخرى ، يمكن إعداد المنتج. لا يزال من المستحسن الاحتفاظ بها قليلاً في محلول ضعيف من المنجنيز.
إذا كان الكبد قاسيا: كيفية إصلاحه
إذا كان الكبد مطبوخًا بالفعل وخرج منه بشدة ، فمن الصعب جدًا إصلاحه. في أي حال من الأحوال يجب عليك إطفاء أو طهيه. معالجة طويلة فقط تفاقم المنتج.
ما الذي يمكن عمله من كبد صعب:
- بات. للقيام بذلك ، فصل البصل مع الجزر بشكل منفصل ، وطحن مع الكبد ، إضافة الزبدة. يمكنك التغلب على الخلاط أو لف المنتج عدة مرات من خلال مفرمة اللحم. توابل حسب الرغبة.
- حشو. يمكن أن تكون ملتوية الكبد والجمع بين البطاطا أو الملفوف مطهي. الحصول على ملء جيد للفطائر أو الفطائر.
- فرما ناعما ، صب كريما حامضة ، دافئة قليلا. يجب أن ينقع المنتج الكبد. إذا رغبت في ذلك ، يمكن خلط الكريما الحامضة مع صلصة الصويا.
كما ترون ، هناك طرق لإنعاش الكبد القاسي والجاف ، لكنها ليست فعالة دائمًا. ومع ذلك ، من الأفضل طهي المنتج وفقًا للقواعد: نقع ، إزالة الأفلام ، ومراقبة العملية عن كثب وعدم تجاوز النار. ثم سوف تتحول في أفضل طريقة ممكنة!
