لحم الإسقمري الأبيض مفيد ولذيذ ، بغض النظر عن كيفية طهيه. هناك العديد من طرق الطهي: يمكن خبز السمك في الفرن ، الحساء ، المخلل. يمكنك أيضا التدخين سمكة. السمك المدخن له رائحة ومذاق مشرق ، وهو مثالي لطاولة احتفالية.
الإسقمري التدخين - إعداد الطعام وتجهيزات المطابخ
هناك عدة طرق لتدخين الأسماك في المنزل ، ومع ذلك ، بصرف النظر عن كيفية القيام بذلك ، يجب عليك أولاً إعداد الماكريل.
الأسماك تستحق الشراء في متاجر "موثوق بها" حيث لا تفي حقًا بالسلع منتهية الصلاحية. يجب أن يكون للسمك المتجمد الجيد جثة متجانسة دون تهيج أو روائح. لا تشتري الأسماك بأي حال من الأحوال ، إذا لم يكن لديك طبقة سميكة من الجليد ، لأن البائعين غالبًا ما يخفيون جودتها الرديئة.
دخن السمك بطريقتين. الأول (وصحيح فقط) هو طهي السمك في مدخن حقيقي. غارقة في السمك مع الدخان من نشارة الخشب وسوف تكتسب رائحة لا تضاهى. ومع ذلك ، فمن غير المرجح أن يكون مثل هذا الجهاز في المنزل لكل مضيفة. في هذه الحالة ، استخدم الطريقة الثانية ، باستخدام الدخان السائل. سيسمح لك هذا التدخين المزيف بالحصول على أسماك لذيذة دون بذل مجهود كبير. إنه الدخان السائل الذي سيكون المكون الرئيسي الثاني بعد السمك. المكملات الغذائية من 200 مل وهذا سيكون كافيا لمدة ثمانية إلى عشرة أضعاف إعداد الطبق.
تسريع عملية الفرن الحراري "للتدخين" ، حيث يتم حقن درجة الحرارة المطلوبة بشفرات متحركة.
وصفات التدخين الماكريل:
وصفة 1: سمك الماكريل المدخن
المكونات المطلوبة:
- مياه معدنية لمحلول ملحي - 1.2 لتر
- الماكريل - 3-4 جثث
- سكر - 1 1/2 ملعقة طعام
- 1 ملعقة كبيرة من الدخان السائل
- قشر من 2 المصابيح
طريقة التحضير:
- تحضير السمك. للقيام بذلك ، قم أولاً بتنظيفه ، وقطع الرأس والذيل ، وقم بإزالته جيدًا. لا تنسى إزالة الفيلم الأسود.
- يُسكب الماء في قدر ويُسخّنه ويُضاف الملح والسكر وقشر البصل ويُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار. سلالة ماء مالح ، بارد. أضف دخان سائل.
- املأ السمك بالخلطة الناتجة ، ولمدة 26 إلى 30 ساعة ، ضعه تحت درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، أدر السمك وضعه في الثلاجة لمدة يومين ، أيضًا تحت الحمل. اقلب السمك كل يوم.
وصفة 2: سمك الماكريل المدخن (طهي 2 أيام)
تشبه هذه الوصفة الوصفة السابقة ، ولكن عن طريق تغيير وصفة تحضير محلول ملحي ، فإنك تدفن السمك بشكل أسرع ، في غضون يومين تقريبًا.
المكونات المطلوبة:
- 1 لتر من الماء المالح المنقى
- الماكريل - 3-4 جثث
- قشر من اثنين من المصابيح
- السكر - 2-3 ملاعق كبيرة.
- ملح
- الدخان السائل 1 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير:
- يُسكب الماء المعدني في قدر ، ويُوضع قشر البصل هناك ، ويُغلى المزيج لمدة 25 دقيقة.
- ثم أخرج المرق من النار واتركه لمدة 10-12 ساعة ، ثم أضف الملح والسكر والدخان السائل إلى ماء مالح.
- نظف السمك ، وقطع رأسه وذيله ، وأزل حبات الطهي وصب المحلول الملحي الناتج. اضغط لأسفل مع تحميل ووضع "مدخن" لمدة يومين في الثلاجة. لا تنسى أن تدير الأسماك.
وصفة 3: سمك الماكريل المدخن في الفرن الحراري
إذا كان لديك فرن حراري ، فلن تحتاج إلى الانتظار لفترة طويلة أثناء تدخين السمك. بالإضافة إلى الدخان السائل والملح ، استعد مسبقًا كيس السيلوفان لتخليص الماكريل.
المكونات المطلوبة:
- الدخان السائل - 2 ملاعق كبيرة
- الماكريل - 4-5 جثث
- ملح
طريقة التحضير:
- تحضير السمك. أحصل عليه ، وقطع الرأس والذيل. في الداخل ، الشحم بالملح (حوالي ملعقة واحدة من الذبيحة) ، نفس الذبيحة تنشر الدخان السائل.
- ضع السمكة في كيس ، أضف الدخان السائل واربطه بإحكام. اترك الماكريل لينقع لمدة أربعين دقيقة. ثم قم بإزالته وامسحه جيدًا للحفاظ على الأسماك جافة.
- بدوره على الفرن الحراري ، ضبط درجة الحرارة إلى 200 درجة. توضع السمكة على الرف الأوسط وتطهى لمدة 25 دقيقة.
وصفة 4: سمك الماكريل المدخن (باستخدام الدخان الكهربائي)
هل لديك بيت صغير للدخان؟ في هذه الحالة ، يمكنك الاستغناء تمامًا عن الدخان السائل. الوصفة غير معقدة ، ويتم الحصول على الأسماك في أقرب وقت ممكن من طعم المدخن. لا تنس إعداد الفاكهة أو نشارة الخشب ، ملعقة من الشاي والسكر لدخان المنزل.
المكونات المطلوبة:
- ماكريل
- قطع الليمون
- ملح
طريقة التحضير:
- قم بقطع رأس السمكة وإزالة الحوصلة وغسلها وشحمها بالملح.
- نقطع الليمون إلى شرائح ، نضعها داخل السمك ونضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
- خذ نشارة الفاكهة ووضعها على منصة نقالة. صب ملعقة كبيرة من السكر والشاي ذو الأوراق الصغيرة السوداء على نشارة الخشب.
- امسح السمكة جافة وضعها في الدخان. يجب طهي أول 10 دقائق من الماكريل بدون دخان ، ثم أدخل المقلاة ويطهى مع الدخان لمدة 25 دقيقة. ثم أطفئ الدخان الكهربائي ، لكن لا تقم بإزالة الغطاء ؛ دع الماكريل يكمن هناك لمدة 20 دقيقة أخرى.
وصفة 5: إسقمري التدخين (بمساعدة من الدخان البلد)
سوف يجلب لك التدخين مشكلة أقل إذا كان لديك دخان ريفي. الوصفة بسيطة ، ولكن على أي حال ، سوف تحتاج الأسماك إلى التتبيل لمدة يوم في الثلاجة.
المكونات المطلوبة:
- ماكريل
- ملح
طريقة التحضير:
- تحضير الماكريل قبل التدخين: قطع الرأس والذيل ، أمعاء. في الداخل ، افرك السمك بالملح ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 20 ساعة.
- نشارة الخشب (فاكهة أو ألدر) تقع على الجزء السفلي من طبقة الدخان من 1 سم.
- ضع أغصان التفاح على الشباك وجثث السمك عليها. طهي الماكريل لمدة 20 دقيقة.
إسقمري التدخين - أسرار ونصائح من أفضل الطهاة
- هل الدخان السائل ضار؟ غالبًا ما يطرح هذا السؤال أولئك الذين يريدون طهي سمكة في المنزل ، دون أن يكون لديهم مدخن حقيقي. ومع ذلك ، وهو أمر غريب للغاية ، فقد تم إعداد ما يقرب من مخزن السمك بأكمله تقريبا لفترة طويلة بمساعدة الدخان السائل. بعد كل شيء ، "الدخان" المنتجات بطريقة سريعة وبتكلفة منخفضة. بالطبع ، الدخان السائل ليس مفيدًا ، لكن ليس من المفيد جدًا امتصاص المنتج بالدخان الحقيقي. لذا ، إذا قررت أن تستمتع بالإسقمري المدخن ، فاستمتع فقط بصحن لذيذ ، والشيء الرئيسي - ليس في كثير من الأحيان.
- قبل أن تدخن الأسماك في بيت الدخان أو aerogrill ، تحتاج إلى تنظيفه تمامًا بالمنديل حتى يصبح جافًا تمامًا.
- من المهم جدًا في تحضير السمك إزالة الجلد الأسود داخل الفيلم. إنها رقيقة جدًا ، لكن إذا لم تتم إزالتها ، فستكون السمك النهائي مرًا.
- ينصح بعض الطهاة بضرورة تشحيم ذبيحة الماكريل ليس فقط بالملح ، ولكن أيضًا بكمية صغيرة من السكر. لذلك تصبح الأسماك أكثر طعمًا. خذ لهذا الغرض السكر البني.
- عند عمل مخلل للأسماك ، أضيفي القليل من صلصة الصويا. سائل عطري يعطي السمك رائحة خفيفة ورائعة. بالإضافة إلى ذلك ، لن تتداخل بعض التوابل مع محلول ملحي. ومن المناسب أن القفزات suneli والبازلاء الحلوة والريحان المجفف وجذور البقدونس.
- لا ينصح الطهاة بتقطيع الذبيحة إلى أجزاء قبل أن تدخن الأسماك. إذا كنت تطبخ الماكريل بشكل عام ، فإن السمك سيكون أكثر غضبًا.
