تشكيلة الخيار - مبادئ الطبخ العامة
يمكن إضافة مجموعة متنوعة من الخضروات إلى مجموعة متنوعة من الخيار - الطماطم والقرنبيط والبراعم البيضاء وبروكسل والفلفل والباذنجان والكوسا أو الاسكواش. يمكن طهي المقبلات حتى مع الفاكهة.
لإعداد تشكيلة ، تحتاج إلى أن تأخذ الخضروات الصغيرة. يجب أن تكون ناضجة ودون ضرر.
يمكن لف الخيار المتنوع في كل من الجرار سعة ثلاثة لترات وفي الجرار لتر. بالنسبة للعلب ذات الحجم الصغير ، من الأفضل تناول الخيار الصغير - الطماطم (البندورة) والطماطم الكرز.
يعتمد طعم الخيار المتنوع على محلول ملحي تستخدمه في سكب الخضروات. يتكون أساسا من الخل والسكر والملح والتوابل. يمكن تنويع مذاقه عن طريق إضافة الثوم أو الفلفل الحار أو الأعشاب أو الخردل أو الجيلاتين أو التوابل العطرية.
في المقالة سوف تجد الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام والأصلي للخيار متنوعة.
وصفة 1. متنوعة الطماطم والخيار
المكونات
الخيار والطماطم - لكل كيلوغرام.
بضع قرنفل من الثوم.
بذور الشبت
السكر والملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
2.5 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
طريقة الطبخ
1. اترك الخيار لبضع ساعات في الماء المثلج. شطف الخضروات جيدا تحت الماء الجاري. للخيار ، وقطع ذيول على الجانبين. تعقيم الخضروات والجرار والأغطية قبل وضع.
2. ضع الخيار في نصف العلبة. قشر الثوم وارميه على الخيار. يستغرق حوالي 4-7 قطع لكل علبة ، وهذا يتوقف على حجم الأطباق.
3. كل طماطم تخترق شوكة أفقياً وعمودياً في منطقة القصبة ، مما يسمح لهم بامتصاص رائحة الخيار بشكل أفضل. ضعي الطماطم المحضرة في وعاء على رأس الخيار.
4. الجرار من الخضروات صب الماء المغلي حتى الرقبة. قمة مع الأغطية التي سوف تغطي الحفاظ عليها. في هذا النموذج ، اترك الجرار لمدة 15 دقيقة.
5. صب السكر والملح في قدر ، إضافة بذور الشبت. قم بتصريف الماء من العلب ووضع الماء المغلي في الغليان. في العلب ، أضف ملعقة كبيرة من الخل بنسبة 9 ٪. صب ماء الغليان ولف العلب على الفور. اقلبهم ولفهم بمنشفة.
وصفة 2. خيار الشتاء متنوعة
المكونات
الخيار والطماطم - 1 كجم لكل منهما ؛
2 بصل كبير
فلفل حلو - 3 قطع ؛
7 قطع البازلاء الحلوة وأوراق الغار والقرنفل.
5 فصوص من الثوم ؛
السكر والملح حسب الذوق ؛
9 ٪ الجدول الخل.
طريقة الطبخ
1. وضع التوابل في الجرار المطبوخة المطهرة. نقطع الثوم إلى شرائح ثم نضيفه إلى شرائح.
2. غسل الفلفل والفلفل. ضع الفلفل في قطع صغيرة في جرة.
3. خيار غارقة قبل قطعها إلى قطع كبيرة (إذا كان لديك خيار صغير ، يمكنك تكديسها بالكامل ، مقطعة من وجهين). وضعها في الجرار.
4. غسل الطماطم وقطع الساق. تقطعها إلى شرائح وتضعها في الأعلى.
5. صب 2 ملعقة كبيرة في لتر من الماء المغلي. ل. السكر والملح ، 50 مل من الخل الجدول 9 ٪. صب علب مليئة بهذا ماء مالح. يغطى ويرسل للتعقيم لمدة 7-10 دقائق. انزع العلب من الماء المغلي ولفها على الفور. اقلب الحفظ وقم بتغطيته ببطانية. اترك البنوك في هذا النموذج ليوم واحد.
وصفة 3. خيار الشتاء المتنوعة والطماطم
المكونات
خيار - 2 كجم ؛
1 كجم من الطماطم ؛
2 بصل كبير
2 حبة فلفل
زوجين من الأغصان من الشبت الأخضر.
لمحلول ملحي:
ماء - 3 لتر ؛
ملعقة كبيرة من السكر.
ملح - 90 جم ؛
الخل 9 ٪ - 80 غرام.
طريقة الطبخ
1. اترك الخيار في الماء المثلج لبضع ساعات على الأقل. شطف الخيار والطماطم جيدا. قطع الخضار إلى دوائر.
2. غسل الفلفل الحلو ، وإزالة الجذعية وإزالة البذور منه. قطعها إلى حلقات. خذ الفلفل الأصفر والأحمر لهذا الإعداد ، وبالتالي فإن تشكيلة تبدو أكثر أناقة.
3. قشر ، شطف وجفف البصل مع منديل. يقطع البصل وكذلك الفلفل.
4. اغسل الشبت وجففه. لا تقطع الشبت.
5. يجب تعقيم الأغطية والعلب. ضع الخضار في مرطبانات بالترتيب التالي: فلفل حلو ، غصن من الشبت والخيار وحلقات البصل والطماطم.
6. اطبخ الماء المالح. صب الماء في المقلاة ، أضف الملح والسكر. عندما يبدأ الماء في الغليان ، اسكب الخل. صب الخضروات في محلول الغليان. تعقيم الجرار مع الوجبات الخفيفة لمدة 8-10 دقائق ، ثم لفهم ، اقلبهم ، وقم بتغطيتهم ببطانية.
وصفة 4. الخيار متنوعة في الجيلاتين
المكونات
الخيار والطماطم - 5 كجم لكل منهما ؛
4 كجم من الفلفل الحلو ؛
6 بصل كبير
ورقة الغار والقرنفل والفلفل.
ماء مالح:
ماء - 1 لتر ؛
1 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
2 ملعقة كبيرة. ل. السكر؛
1 ملعقة صغيرة 9 ٪ الخل الجدول ؛
20 غرام من الجيلاتين.
طريقة الطبخ
1. اترك الخيار في الماء المثلج لبضع ساعات. شطف جميع الخضروات جيدا. في الخيار ، قطع ذيول على الجانبين ، في الطماطم ، وقطع الساق. فلفل خالي من البذور.
2. ضع البهارات على قاع العلب المعقمة. تقطيع الخضار في دوائر ووضعها في الجرار في ترتيب عشوائي.
3. طهي ماء مالح. صب الجيلاتين بالماء الساخن حتى تتضخم. يُسكب الماء في المقلاة ، ويُضاف السكر والملح ، ويُغلى المزيج ، ويُضاف الخل والجيلاتين. صب الخضروات في العلب مع ماء مالح الناتجة. نشمر ، والوجه وتغطية الحفاظ عليها بقطعة قماش دافئة.
وصفة 5. تشكيلة لذيذة من الخيار والطماطم
المكونات
الخيار والطماطم - 4 قطع ؛
3 بصل
حفنة صغيرة من الشبت والبقدونس ؛
نبات الطرخون هو غصين.
شوكات صغيرة من الملفوف الأبيض.
فلفل حار - 1 قطعة ؛
الفلفل الأحمر ، الثوم وورق الغار - حسب الرغبة ؛
الخل.
طريقة الطبخ
1. اغسل الخيار والطماطم جيدًا. قشر البصل والجزر والثوم. من الملفوف ، قم بإزالة الأوراق العليا. في الفليفلة الحلوة ، قم بإزالة القصبة وإزالة البذور.
2. يقطع الملفوف إلى شرائح صغيرة ، ويُقطّع فصوص الثوم والفلفل الحلو إلى أربعة أجزاء ، ويُقطّع الخيار والجزر إلى دوائر صغيرة.
3. غلي الماء في قدر كبير. يُنشر الخضروات في مصفاة بدوره ويُغمرها في الماء المغلي لمدة 1-2 دقائق. وضعها في غربال لزجاج الماء.
4. وضع الخضار في الجرار معقمة في ترتيب عشوائي ، إضافة التوابل والفلفل الحار كامل إلى كل جرة. صب الماء المغلي على الخضروات واتركها لمدة نصف ساعة. استنزاف ، تغلي. أضف ملعقة كبيرة من الخل إلى كل جرة ، واسكب الماء المغلي عليها. نشمر وتسليم الحفظ. لف الجرار بقطعة قماش دافئة.
وصفة 6. الخيار متنوعة مع Patison
المكونات
خيار ، سكواش صغير ، طماطم كرزية ، جزر - 300 جم لكل منهما ؛
3 قطع الخوخ والفلفل الحلو.
تفاحة
الثوم - 1 جهاز كمبيوتر.
حفنة من الشبت ، الخضر الفجل.
الخل.
لمياه مالحة
السكر والملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
2 قرصة من جوزة الطيب.
4 قطع جوزة الطيب والقرنفل.
طريقة الطبخ
1. انقع الملفوف في ماء مملح قليلاً لمدة نصف ساعة ، ثم ضعه على المنخل حتى يصبح الزجاج فائضًا في الماء. اغسل وقشر الخضروات المتبقية. تأخذ الاسكواش الشباب ، صغيرة ، فإنها لا تحتاج إلى قشر.
2. وضع التوابل والخضروات في ترتيب عشوائي في الجرار المعدة ، معقمة.
3. إعداد التعبئة. يُضاف الملح والسكر والتوابل إلى الماء ، ويُغلى المزيج ويُسكب وعاءًا من الخضار مع غليان. في كل إضافة 1.5 ملعقة كبيرة. ل. 9 ٪ الجدول الخل.
4. قم بتغطية الجرار واضبطها لتعقيمها لمدة 10 دقائق ، ثم لفها ثم اقلبها. لف بطانية على الحفظ. اترك الأمر بهذه الطريقة ليوم واحد.
وصفة 7. تشكيلة لذيذة من الخيار والطماطم
المكونات
الطماطم والخيار والبصل والجزر والفلفل الحلو - 300 غرام لكل منهما ؛
رأس الثوم.
لتذوق أوراق الغار والفاصوليا السوداء.
لمياه مالحة
حبيبات السكر والملح - 2 ملاعق كبيرة. ل.
الخل - 1 ملعقة شاي
طريقة الطبخ
1. قشر البصل ، شطفه تحت الماء الجاري ، مقطعة إلى حلقات.
2. نأخذ الجزر وننظفه ونغسله. نقطع بسكين مجعد بنفس طريقة البصل.
3. الفلفل الحلو ، نزيل ساق وإطلاقه من البذور. بعد ذلك ، اقطعها إلى حلقات صغيرة.
4. نقع الخيار في الماء البارد لمدة 2 ساعة على الأقل. قطع ذيول وتمزيق الخواتم.
5. الطماطم بلدي وجعل بضع ثقوب مع المسواك أو شوكة حول الساق.
6. في الجزء السفلي من العلب المحضرة والمعقمة ، وضع الفلفل وأوراق الغار ، ثم ضع الخضروات المجهزة بترتيب عشوائي.
7. طهي ماء مالح. أضف السكر والملح إلى الماء واشعل النار فيه. عندما تغلي العبوة ، أضف الخل. تصفية ماء مالح الغليان ، وسكب الخضروات. نقوم بتعقيم الجرار بأخرى متنوعة في حمام مائي لمدة 30 دقيقة ، ثم نلفها ونقلبها ونغطيها بقطعة قماش دافئة.
وصفة 8. الخيار متنوعة مع الخضروات
المكونات
خيار ، طماطم كرزية ، جزر ، قرع ، كوسة ، فلفل حلو ، قرنبيط - 0.5 كجم لكل
3 بصل كبير
رأس الثوم.
أوراق الكشمش
لتذوق بذور الشبت والقرنفل.
لمياه مالحة
ماء - 1 لتر ؛
3 ملاعق كبيرة. ل. بدون سكر
الملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
1 ملعقة كبيرة. ل. الجدول 6 ٪ الخل.
طريقة الطبخ
1. قشر الجزر والبصل والثوم وشطفه تحت الماء الجاري. اغسل الكوسة والقرع والطماطم. نقع الخيار في الماء البارد لبضع ساعات. قلص الكوسا والخيار على كلا الجانبين. تفكيك القرنبيط في النورات ويغسل.
2. قطع الخيار والجزر والكوسة والاسكواش بسكين مجعد. الفلفل الحلو والثوم المعمر مقطعة إلى أربعة أجزاء. اترك الطماطم الكاملة ونورات الملفوف. نقطع البصل إلى حلقات.
3. ضع التوابل على قاع العلب المعقمة. الآن نشر الخضروات في ترتيب عشوائي ، والتحول مع الأعشاب والأعشاب.
4. يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف السكر والملح ، ويُغلى المزيج ثم يُسكب الخل. صب الخضروات بالمحلول الملحي الناتج. تعقيم الجرار من نصف ساعة متنوعة ، ثم نشمر ، وتغطي بقطعة قماش دافئة. اترك الحفظ ليوم واحد.
وصفة 9. الخيار متنوعة مع الفواكه
المكونات
300 غرام من الخيار والطماطم والعنب.
البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
الثوم - 1 رأس.
تفاحة
الكرفس والبقدونس والشبت - في حفنة.
ورقة الغار - 3 قطع ؛
الفجل المبشور الجذر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
بازلاء الفلفل الأسود - 6 قطع ؛
أوراق الكرز.
السكر - 5 ملاعق كبيرة. ل.
ملح 3 ملاعق كبيرة. ل.
حامض الستريك - 2 ملعقة شاي.
القرنفل - 3 قطع.
طريقة الطبخ
1. غسل الفواكه والخضروات والأعشاب. قشر البصل والثوم. في الفلفل ، أزل ساق البذور وقصه إلى 4 أجزاء. وخز الطماطم مع المسواك أو شوكة حول الساق. شريحة البصل والتفاح. افصل العنب عن الاغصان.
2. وضع التوابل والأعشاب والفجل المبشور وأوراق الكرز على الجزء السفلي من الجرار استعداد ، معقمة. ضع الفواكه والخضروات على رأسها بترتيب عشوائي. وضع الخضر على القمة.
3. صب اثنين لتر من الماء في المقلاة ، أضف الملح والسكر والقرنفل وحمض الستريك. يُترك المزيج في الغليان ويطهى لمدة 3 دقائق.
4. صب ماء الغليان على الخضار ، وتغطية الجرار مع الأغطية وإرسال للتعقيم لمدة نصف ساعة. لف حلو ، اقلبه وغطيه بقطعة قماش دافئة. اترك الحفظ في هذا النموذج ليوم واحد.
وصفة 10. الخيار متنوعة مع الخردل
المكونات
0.5 كجم من الخيار والطماطم
ماء مالح
ماء - 1 لتر ؛
الملح والسكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
بذور الخردل والخل 9 ٪ - 1 ملعقة شاي.
رأس الثوم.
أوراق الكرز والكشمش ، مظلات الشبت ، الخضر الفجل.
توابل وورق الغار حسب الرغبة.
طريقة الطبخ
1. شطف الخيار والطماطم تحت الماء الجاري. قلص الخيار على كلا الجانبين. الصق الطماطم بالشوكة أو المسواك حول الجذع.
2. في الجزء السفلي من العلب المعقمة المعدة ، ضع البهارات وأوراق الغار. ضعي الخيار فوق الطماطم.
3. صب الماء في المقلاة ، إضافة السكر والملح ، وجعل ماء مالح يغلي. اسكبه في مرطبان من الخضار واتركه لمدة 5 دقائق. ثم صب ماء مالح في المقلاة. أضف كل الأوراق إليه ثم غلي مرة أخرى. ضعي الثوم والخردل والخل في كل جرة. صب ماء مالح ولفة. تحويل متنوعة وتغطي مع بطانية. اترك الحفظ في هذا النموذج ليوم واحد.
حلو الخيار - نصائح والخدع
- بالنسبة إلى ماء مالح ، يمكنك تناول الشبت المجفف والطازج على حد سواء ، ولكن عندما لا يوجد شيء في متناول اليد ، يمكنك استخدام البذور المجففة. كما أنها عطرة ، مثل الخضر. يمكنك استبدال الثوم الطازج بالثوم المجفف.
- حتى لا يصبح الخيار طريًا ، يجب نقعه في ماء بارد لمدة ساعتين على الأقل ، ثم يظل متموجًا.
- إذا كنت تستعد لمجموعة متنوعة لأول مرة ، فمن الأفضل استخدام وصفة بسيطة ، وعندها فقط تتابع الوصفات التي تستخدم الكثير من الخضروات.
- خذ البندورة السميكة وغير الناضجة لتشكيلها ، بحيث لا تفقد شكلها أثناء عملية التخليل.
- عند وضع الخضار في جرة بأي شكل من الأشكال ، يجب على المرء أن يتذكر أن الخضروات الكثيفة توضع في أسفل الجرة ، وأن الخضروات أو الفواكه اللينة توضع في الأعلى.
- يمكن أن تؤكل الخيار متنوعة في غضون أسبوعين. ومع ذلك ، فكلما طال أمده ، كلما كان طعم الخضروات أغنى.
- لا تنس أنه قبل وضع الخضار يجب تعقيم الجرار والأغطية. يمكن القيام بذلك على غلاية غليان ، أو وضع العلب على رف سلكي ووضعها في الفرن.
