كبد الدجاج ، الذي كان أحد الأطعمة الشهية في بلدنا منذ وقت ليس ببعيد ، أصبح الآن متاحًا للغاية ومحبوبًا من قبل مضيفات.
إنه مقلي ، يستخدم كملء للفطائر ، ويقدم مع الصلصات المعقدة والأطباق الجانبية ، ولكن لا يزال أساس أي وصفة لا يزال طعم لا مثيل له من كبد الدجاج.
تستخدم الصلصات البيضاء الرقيقة بشكل أساسي في كبد الدجاج ، على الرغم من أنه يمكنك أيضًا تجربة التوابل الشرقية.
كبد الدجاج في مقلاة - المبادئ الأساسية للطهي
• لطهي أطباق كبد الدجاج في مقلاة ، تعطى الأفضلية في اختيار المنتج للكبد المبرد. إذا لم تتمكن من شراء المبردة ، يمكنك استخدام المجمدة. يوصى بإزالة الجليد من الثلاجة في درجة حرارة +5 درجة.
• عند الشراء ، انتبه لجودة المنتج. يجب أن يبدو الكبد صلبًا ، كثيفًا ، مع سطح أملس لامع. لا تأخذ أحشاء اللون الأصفر أو الفاتح ، مع صبغة خضراء ، مثل هذا الكبد في الطبق مرير ويفسد مذاقه.
• قبل البدء في عملية الطهي ، تأكد من شطف الكبد بتيار من الماء الجاري ، واتركه يجف. إذا لم يتم إزالة المرارة على سطحه ، فيجب إزالتها بعناية بسكين ، والحرص على عدم التلف.
• يتم تحضير الكبد في قطعة واحدة ، مقسمة إلى جزأين أو مقطعة إلى قطع.
• يوصى بإضافة الملح إلى الأطباق في نهاية الطهي ، إذا لم تفعل ذلك ، لن يكون الكبد طريًا.
• انشر الكبد في مقلاة بزيت ساخن. بعد ذلك سيتم تغطيتها بسرعة بالقشرة الذهبية المطلوبة ، والتي ستحميها من الجفاف.
كبد الدجاج في مقلاة مع الكريما الحامضة - وصفة كلاسيكية للطهي
المكونات:
• 800 جرام من كبد الدجاج ؛
• 1/3 كوب 20٪ كريما حامضة.
• نصف كيلوغرام من البصل المتوسط.
طريقة الطبخ:
1. يقطع البصل الصغير ويُقلى في مقلاة حتى يتشكل لون قشدي فاتح.
2. ضع كبد الدجاج في مقلاة ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
3. يغطى ويترك ببطء لمدة نصف ساعة تقريبًا.
4. فتح الغطاء ، إضافة القشدة الحامضة وتخلط. استمر في الخياطة لمدة تصل إلى عشرين دقيقة.
5. أضف الملح قبل أربع دقائق من نهاية الطهي ، ثم الفلفل حسب الرغبة.
كبد الدجاج مع صلصة البشاميل في مقلاة مع التفاح
المكونات:
• 500 غرام من كبد الدجاج ؛
• تفاحتان متوسطتان ؛
البصل
• 100 غرام من الثدي ، ولحم الخنزير المدخن.
• 50 غراما من صلصة التوت.
لصلصة البشاميل:
• نصف كوب من النبيذ الأحمر الجاف.
200 ملليلتر من الحليب ؛
• جوزة الطيب - قرصة صغيرة ؛
• 40 غرام زبدة طبيعية
• 50 غرام الطحين.
• ورقة من lavrushka.
طريقة الطبخ:
1. بالنسبة للتفاح ، أزل النواة وقشرها ، مقطعة إلى حلقات ، سمكها سنتيمتر واحد.
2. ضع حلقات التفاح في قدر ، واسكبه مع الخمر ، وأضف صلصة التوت واشعل النار. تغلي لمدة عشر دقائق ، يجب أن تصبح الصلصة لزج.
3. قطع البصل إلى نصف حلقات غير رقيقة ، قطع لحم الخنزير المقدد المدخن إلى شرائح.
4. قم بتقطيع الكبد إلى جزأين ، ثم قم بلف الدقيق واتركه على نار عالية لمدة لا تزيد عن دقيقتين من جميع الجوانب.
5. صب في المقلاة مع الكبد نصف حلقات البصل ، المفروم بريسكيت إلى شرائح وجعل كبد الدجاج في حالة الاستعداد. سوف يستغرق حوالي عشر دقائق.
6. في نهاية القلي ، لا تنس إضافة الملح والفلفل إلى الطبق. من المستحسن القيام بذلك فقط في نهاية التحميص ، حتى لا تتسرب بريسكيت والبصل.
طبخ صلصة البشاميل:
1. في قدر صغير ، سخني الحليب ، ضع البقدونس ، أضف الملح وجوزة الطيب. تغلي وتبرد قليلا.
2. يقلى الدقيق في الزبد في مقلاة منفصلة حتى يتشكل لون كريمي خفيف.
3. صفي الحليب وسكبه في تيار رفيع ، مع التحريك المستمر ، في الدقيق.
4. أحضري الصلصة على نار خفيفة إلى الاتساق المطلوب. لا تطبخ لفترة طويلة عندما تكون الصلصة لزجة ، أخرجها من النار.
5. على طبق التقديم ، نضع حلقة من التفاح ، على رأس الكبد مع لحم الخنزير المقدد والبصل ، ومرة أخرى التفاح. أولاً ، اسكبي صلصة البشاميل ، ثم أخرى ، حيث تم طهي التفاح.
أنجو كبد الدجاج في مقلاة
المكونات:
• 500 غرام من الكبد ؛
• نصف جريب فروت.
• فن ونصف. ملاعق كبيرة جدا من العسل السائل
• ملعقة صغيرة من الخل البلسمي ؛
• كوب من النبيذ الأحمر - الجاف وشبه الحلو.
• اثنين ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من عباد الشمس المقشر أو زيت الزيتون ؛
• لتقديم سلطة الخضر أو الشبت.
طريقة الطبخ:
1. يُسكب الخمر في ستيوار ويوضع على النار حتى يغلي.
2. عندما يظل النبيذ أقل بقليل من النصف ، يُضاف الخل البلسم ويُغلى لمدة خمس دقائق أخرى.
3. أضف العسل ، وامزج جيداً واتركيه لمدة أربع دقائق ، ثم أخرجيه من النار ثم تبرد قليلاً.
4. قطع لحم الجريب فروت إلى قطع صغيرة.
5. تقلى كبد الدجاج الكامل على كلا الجانبين بزيت الزيتون الحار ، ودقيقتين من جميع الجوانب. ضعي منشفة ورقية حتى ينفد الزيت المتبقي.
6. على طبق ، انتشر أوراق الخس أو فروع الشبت. توضع على قمة الكبد ، ثم انشر شرائح الجريب فروت بشكل عشوائي وتصب على الصلصة. يجب أن تكون الصلصة دافئة ، فقط في هذه الحالة يكون الكبد مشبعًا جيدًا بها.
كبد الدجاج في مقلاة "الشرق الأقصى"
المكونات:
• نصف كيلوغرام من كبد الدجاج ؛
• صلصة الصويا ، ملعقتان كبيرتان. ملاعق خفيفة وثلاث ملاعق كبيرة. ملاعق الظلام.
• ملعقتان من "شيري" ، جافة ؛
• الفلفل الأخضر الحلو.
• أربعة ريش من البصل الأخضر ؛
• ملعقة صغيرة من زيت السمسم النقي ؛
• 2 سم من الزنجبيل ؛
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار حار أفضل.
• اثنين ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر.
• الفجل للزينة.
طريقة الطبخ:
1. صب النبيذ في وعاء صغير ، أضف ملعقة صغيرة من السكر وصلصة الصويا الخفيفة. يوضع الكبد وينقع لمدة نصف ساعة.
2. في مقلاة ذات قاع سميك ، سخني الزيت ، يجب توزيعه بالتساوي على قاع المقلاة. رمى الكبد في المصفاة ، وضعه في الزيت عندما ينطفئ السائل.
3. تقلى الكبد لمدة أربع دقائق.
4. يُضاف الفلفل الحلو المفروم والزنجبيل المبشور والريش والبصل المفروم ويُستمر في القلي لمدة دقيقتين أخريين.
5. ترفع من النار وتضاف السكر وتصب في صلصة الصويا الداكنة ، تضاف الفلفل حريف وتخلط كل شيء. يُقدّم الطبق ساخنًا ، ويُرش قليلاً بزيت السمسم ويُزين بقطع الفجل إلى شرائح.
كبدة دجاج في مقلاة
المكونات:
• 500 غرام من كبد الدجاج ؛
• كوب ونصف من البيرة المظلمة ؛
• توابل خفيفة وليست حارّة - فلفل أبيض ، مردقوش ، توابل ؛
• كوب ونصف من الدقيق.
طريقة الطبخ:
1. ننشر كبد الدجاج في وعاء صغير ، ويرش بالملح والفلفل ، ويمكنك إضافة القليل من الفلفل الحلو. حرك حتى ينثر الملح والبهارات في جميع أنحاء الكبد.
2. صب البيرة في قدر أو وعاء ، يضاف الملح. شيئًا فشيئًا ، يُضاف الدقيق إلى الجعة في أجزاء صغيرة ، ويُخفق الخليط جيدًا مع الخفق. يجب أن يكون أقل قليلا من العجين الفطائر.
3. صب الزيت في المقلاة ، قم بتشغيل النار وانتظر حتى يسخن الزيت جيدًا.
4. في الزيت الحار ، بسرعة ، ولكن بعناية حتى لا يكون هناك رش ، انشر شرائح كبد الدجاج ، بعد غمسه في العجينة. يقلى حتى يبدأ العجين في اللون البني ، ومن الكبد نفسه لم يعد يتدفق خارج الشجرة.
كبد الدجاج في مقلاة في صلصة الجبنة
المكونات:
• 400 غرام من الكبد المبرد.
• رأسان كبيرتان من البصل.
• 300 جرام من الجبن الطري جداً أو العنبر أو ما شابه ؛
• 100 مل من الماء المغلي.
طريقة الطبخ:
1. على لوح التقطيع ، يقطع البصل جيدًا.
2. ضع المقلاة على النار وسكب الزيت النباتي فيها.
3. يُضاف البصل المفروم ويُقلى حتى يصبح لونًا كهرمانيًا ذهبيًا.
4. انشر كبد الدجاج إلى البصل والقلى. لقلي الكبد جيدًا ، يجب قلبه دوريًا عند القلي.
5. بعد خمس دقائق ، يُضاف الجبن ويُخلط ويُطهى المزيج لمدة دقيقتين أخريين ، يجب أن يذوب الجبن.
6. أضف الماء المغلي الدافئ ، واخلطه مرة أخرى ، وقم بتغطيته واتركه على نار خفيفة لمدة تقل عن 15 دقيقة في المتوسط. يوصى بخلط الطبق باستمرار حتى يخمر الكبد جيدًا.
7. إزالة من الحرارة والسماح لها الشراب.
كبد الدجاج في مقلاة مع الخوخ والتفاح
المكونات:
• 450 غرام. كبد الدجاج المبرد.
• تفاحة حامضة واحدة متوسطة الحجم ؛
• رأس البصل.
• مائة غرام من الخوخ ؛
• اثنين ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة قليلة الدسم.
طريقة الطبخ:
1. كبد الدجاج مقطعة إلى قطع صغيرة.
2. صب الزيت ، ويفضل أن يكون الزيت النباتي المكرر ، في مقلاة ووضعه على موقد مدرج.
3. ضع الكبد المخبوز بالدقيق في الزيت الحار ، ثم قلي سريعاً ثم أخرجه على طبق نظيف.
4. في نفس المقلاة ، اسمح للبصل أن يصبح شفافًا.
5. قشر التفاح من النواة وقشر ، صر وتصب على البصل. ينضج لمدة دقيقتين.
6. أضف الكريما الحامضة غير الدهنية ، والخوخ المفروم.
7. قم بصب مائة ملليلتر من الماء الساخن المغلي واتركها على نار خفيفة حتى تصبح سميكة.
8. في الصلصة الناتجة ، يوضع كبد الدجاج المقلي ويترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
كبد الدجاج في مقلاة مع الفطر
المكونات:
• الفطر الطازج - 300-400 غرام ؛
• بصلة صغيرة واحدة ؛
• مائة جرام من الزبدة الطبيعية الكريمية ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكريما الحامضة 20 ٪ ؛
طريقة الطبخ:
1. الفطر الطازج ، وأفضل الفطر الغابات ، وقطع على طول رقيقة وتقلى في مقلاة في الزبدة. عندما يتبخر عصير الفطر ، ضعيها على طبق منفصل.
2. يقطع البصل إلى قطع صغيرة ، ثم يقلى قليلاً حتى يظهر لون كهرماني.
3. يقلى نصفي كبد الدجاج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الزبدة المسخنة مسبقاً.
4. أضف الفطر المقلي سابقًا والبصل المقلي والقشدة الحامضة والفلفل حسب الرغبة والملح والغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.
كبد الدجاج في مقلاة ونصائح
• من المهم ألا تقلى المفرطة في الكبد ، حيث ستصبح قاسية بشكل غير ضروري.
• إذا كان الكبد طازجًا ، لكنك لا ترغب في تخيله على الإطلاق - قلي الكبد ، يخنة ، أضف القليل من الماء والملح والرش مع البصل الأخضر المفروم قبل التقديم - كثير من الناس يحبون الطعم الطبيعي للمنتج.
• الكبد المقلي بشكل صحيح في خفض سيكون وردي قليلا. هذه ليست علامة على عدم توفر المنتج ، ولكن العكس هو الصحيح.
• الكبد بشكل عام ، والدجاج على وجه الخصوص ، لا يحب التوابل حار وحار.
• لا يتم طهي كبد الدجاج في مقلاة فقط. عند التقديم ، يمكنك استخدام المقالي المجزأة ، فمن الملائم بشكل خاص تقديم الأطباق المطبوخة مسبقًا وتسخينها لاحقًا في الفرن.
• يوصى بملح وفلفل الكبد فقط بعد تكوين قشرة ذهبية.
• إذا كانت المياه المستخدمة في تحضير الخليط جليدية ، فسوف يتحول العجين إلى أكثر هشاشة.
