إذا كنت تقلي الكبد ، فستحصل على منتج جاف وجاف إلى حد ما. لذلك ، أنها ليست شعبية بين الأطفال. ولكن من المهم جدا أن يكون في النظام الغذائي لكل شخص.
هنا ، يأتي الحليب العادي لمساعدتنا. الكبد في الحليب رقيق بشكل لا يصدق ، لينة ولذيذ.
الكبد في الحليب - المبادئ الأساسية للتحضير
يتم غسل الكبد تحت حنفية ، ويتم تنظيفه بالكامل ، ويزيل الفيلم وينقع لمدة عدة ساعات في الحليب. ثم تقطع إلى قطع صغيرة ويقلى. ثم اسكبه بالحليب نفسه واتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريباً.
يمكنك طهي الكبد في اللبن في مرجل أو مقلاة أو قدر طهي أو قدر طيني. لهذا الطبق ، لحم الخنزير أو لحم البقر أو كبد الدواجن مناسب.
يخنة الكبد في الحليب بشكل منفصل أو مع الخضروات. يتم تحضير الكبد بسرعة كبيرة ، لذلك من المهم للغاية عدم التعرض المفرط له وعدم الإفراط في تناوله. يُقدّم الكبد في الحليب إلى أي طبق جانبي ، لكنه يتناسب بشكل جيد مع البطاطس والأرز.
وصفة 1. كبد الدجاج في الحليب مع البصل
المكونات
كجم كبد الدجاج.
ملح إضافي
كوب غير مكتمل من الحليب ؛
فلفل أسود مطحون
ثلاثة بصل
الكزبرة المطحونة
petiole الكرفس.
طريقة الطبخ
1. استنزاف الكبد غسلها ، وقطع النسيج الضام وحويصلات الصفراء. يتم قطع قطع كبيرة في النصف. ننشر الكبد في طبق عميق ، ونسكب الحليب ونتركه لنقع في الثلاجة لمدة أربعين دقيقة.
2. قشر وشطف الثوم والكرفس والبصل. نقطع الكرفس ونقطعه إلى نصفين. نقطع البصل في حلقات نصف. فص ثوم بقطع صغيرة.
3. قم بتسخين الزيت في مقلاة ، وضع الثوم فيه واقليه لمدة دقيقتين ، ثم أضيفي الكرفس والثوم إليه. تقلى باستمرار مع التحريك حتى يصبح البصل وردية.
4. أخرج الكبد من الحليب ، وجففه قليلاً بمنشفة ورقية وضعه في مقلاة مع الخضار. يقلى مع التحريك من حين لآخر من جميع الجهات. يُسكب القليل من مياه الشرب والملح وتتبل بالبهارات وتُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، ويجب تغطيته بقشرة لذيذة. خدمة الكبد في الحليب مع الأرز أو البطاطا مقبلات.
وصفة 2. لحم الخنزير الكبد في الحليب
المكونات
البصل.
بيضة
كوب غير مكتمل من الحليب ؛
رطل من لحم الخنزير الكبد.
قرصان من الفلفل الأسود المطحون.
ملعقتان كبيرتان من الدقيق ؛
قرصان من ملح الطعام ؛
30 مل من الزيت المكرر.
طريقة الطبخ
1. الكبد لحم الخنزير بلدي تحت تيار من الماء ، وتنظيفها من القنوات وقطع الفيلم. تراجع في المناشف الورقية ومقطعة إلى قطعة سنتيمتر ونصف.
2. قم بتقسيم البيضة إلى كوب عميق ، واضربها بشوكة أو خفقت حتى تظهر رغوة بيضاء على السطح. تنتشر قطع من الكبد في الهريس البيض.
3. صب الدقيق في لوحة مسطحة. غمس الكبد في بيضة ، ولفه بالدقيق.
4. يُسكب الزيت في المقلاة ، ويُسخّنها ، ثم يُنشر قطع الكبد المخبوزة في البيضة والدقيق ويقلى لمدة دقيقتين على كل جانب. ننشر الكبد المقلي في طبق ساخن عميق.
5. نقوم بتنظيف البصل وغسله وتقطيعه في حلقات نصف. نقل إلى مقلاة مع الزيت الساخن ويقلى حتى لونها بنيا ذهبيا.
6. الكبد في شكل ملح وفلفل. نضع البصل المقلي في الأعلى ونملأ كل شيء بالحليب. نرسلها إلى الفرن لمدة نصف ساعة. أخبز في 190 C. إزالة ورش مع الأعشاب المفرومة.
وصفة 3. الكبد الملكي في الحليب
المكونات
700 غرام من كبد البقر ؛
ملح الطعام
الطحين.
معجنات النفخة - 150 غرام ؛
فلفل طازج
بصل - 3 قطع ؛
البيض - 3 قطع ؛
حليب - نصف لتر.
طريقة الطبخ
1. نقع الكبد في الماء لمدة ثلاث ساعات. نحن نستنزف المياه ونقطع القنوات والفيلم. مقطعة إلى شرائح صغيرة.
2. كسر البيض في كوب عميق ، وضربهم بالملح والفلفل حتى تظهر رغوة.
ننشر قطع الكبد في هذا الخليط ونغمسه جيدًا حتى يغطيه البيض بالتساوي.
3. قم بصب الطحين في طبق مسطح ولف قطع من الكبد بالبيض.
4. تقلى قليلا في الزيت الساخن من جميع الجوانب. تنتشر في شكل السيراميك مع جوانب عالية. نقشر البصل ونقطع الريش. الفلفل والملح ووضع الريش البصل على القمة. لذلك نحن الطبقات حتى ينفد الكبد. ملء كل شيء مع الحليب.
5. لفة المعجنات نفخة في التكوين. حواف النموذج مدهونة بخليط البيض ومغطاة بالعجين. أغلق الحواف بإحكام وشحم السطح بالبيضة. نضع في فرن مسخن مسبقاً ونخبز على حرارة 180 مئوية لمدة أربعين دقيقة. يقدم مع الطبق الجانبي المفضل لديك.
وصفة 4. الكبد في الحليب مع الفطر
المكونات
كوب ونصف من الحليب ؛
قرصان من ملح الطعام ؛
لحم الخنزير الكبد - 600 غرام ؛
قرصان من الفلفل الأسود ؛
كوب دقيق
الجزرة.
شامبانيا - 200 غرام ؛
بصل - 70 جم.
طريقة الطبخ
1. نقوم بغسل الكبد بالكامل تحت تيار من الماء ، ونقله إلى اللوحة ، وإزالة القنوات وقطع الفيلم. تجفيف مخلفاتها طفيفة مع المناديل ومقطعة إلى قطع عشوائية من الحجم المتوسط. نحولها إلى طبق عميق ونملأه بالحليب الطازج. اتركيه لينقع لمدة نصف ساعة. الملح والفلفل.
2. قشر الجزر والبصل وغسلهما جيدًا. صر الجزر مع ثقوب كبيرة. يقطع البصل إلى حلقات نصف أرق. ننتقل في وعاء منفصل.
3. نقوم بتنظيف وغسل الفطر تحت الصنبور. نحن تجف على منشفة المتاح وألواح أجاد.
4. أضف الزيت إلى مقلاة مسخّنة وانتشر الفطر والخضروات المقطعة. يُخلط الملح والفلفل ويُطهى المزيج على نار خفيفة ، مغطى بغطاء. يقلى حتى الخضروات طرية.
5. استنزاف الحليب من الكبد. تُخبز قطع من الكبد في الدقيق وترتبها في مقلاة ساخنة مع الزبدة. يقلى على حرارة معتدلة من جميع الجوانب لفترة قصيرة جدا. نحول الكبد المقلي إلى شكل حراري ، وننشر الخضروات المطهية مع الفطر في الأعلى ونمزج. أغلق الغطاء واتركه للإصرار لمدة نصف ساعة.
وصفة 5. الكبد مطهي في الحليب
المكونات
80 غرام كريما حامضة
200 مل من الحليب ؛
نصف كيلوغرام من كبد البقر ؛
الملح الخشن والفلفل الأسود.
10 غرام من الثوم ؛
بصل - 140 جم ؛
80 غرام من الطحين.
طريقة الطبخ
1. نغسل الكبد تحت الماء الجاري. نأخذ إصبعين على حافة الفيلم ونقطعه بعناية بسكين حاد. قطع مخلفاتها تنظيفها في قطع متساوية.
2. صب الحليب في وعاء عميق ، ضع المنتج المحضر فيه واتركه لمدة 20 دقيقة. سوف يخفف الحليب من مرارة ويجعله أكثر ليونة.
3. تمزيق البصل المقشر والمغسول في حلقات نصف.
4. صب كمية صغيرة من الدقيق في الصحن. سخني مقلاة مع كمية صغيرة من الزيت النباتي. نحن نلف بعناية كل قطعة من الكبد في الدقيق ، وسحقها قليلاً وتنتشر في الزيت الساخن. يقلى على كلا الجانبين ، دقيقتين على كل منهما. نضع حلقات البصل في الأعلى ونسكب عليها الحليب ، حيث ينقع الكبد. يجب أن تغطي بالكامل تقريبا أجزاء من الكبد. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الحليب ، اسكب القليل من الماء المغلي. قلبي لمدة خمس دقائق مع التحريك من حين لآخر.
5. يُسكب الكريما الحامضة في كوب ويُخفّفها مع كمية صغيرة من الماء المغلي. اسكب الطحين واخلطي حتى لا تبقى كتل. صب على الكبد. يخنة تحت الغطاء لمدة ثلاث دقائق ، مضيفا فص من الثوم إلى قطع صغيرة. يقدم مع البطاطا المهروسة.
وصفة 6. كبد البقر في الحليب
المكونات
الفلفل المطحون والملح الخشن ؛
الحليب - 400 مل ؛
نصف كيلوغرام من كبد البقر ؛
الزيوت النباتية - 80 مل ؛
ورقة الغار
دقيق القمح
البصل والجزر.
طريقة الطبخ
1. شطف الكبد جيدا ، وقطع الفيلم ومقطعة إلى قطع متوسطة الحجم. صب الحليب في طبق عميق وانتشر الكبد فيه. نقع الأحشاء في الحليب لمدة ساعتين. ثم نقوم بتجفيف الحليب ، ووضع قطع الكبد على منشفة ورقية يمكن التخلص منها حتى تمتص الرطوبة بالكامل. نقل إلى طبق ، والملح والفلفل ، وتخلط.
2. قشر البصل وختمه في حلقات رقيقة. قشر الجزر وطحنها على مبشرة مع ثقوب صغيرة.
4. صب الدقيق في لوحة مسطحة. سخني المقلاة بالزيت على الموقد. اخبز الكبد في الدقيق ، وسحق قليلا ويقلى على كلا الجانبين. نقلي حرفيا خمس دقائق على كلا الجانبين. على الجزء العلوي من الكبد ، وضع الجزر المبشور وحلقات البصل. نطفئ على نار خفيفة تحت غطاء لمدة خمس دقائق ، مع التحريك.
5. يُسكب الحليب المتبقي في قدر عميق ويُغلى المزيج. يُضاف ورق الغار ، ويُملح قليلاً ويُسحق بالفلفل. ننشر الكبد بالخضروات في الحليب. يجب أن يغطي الحليب الكبد بالكامل ، إذا لم يكن كافيًا ، اسكب القليل من الماء المغلي.
6. من لحظة غليان الحليب ، اجعل النار أصغر ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء ، واتركها على نار خفيفة حتى تنضج. يُقدّم الكبد في الحليب مع البطاطا المسلوقة أو الأرز المتفتت.
وصفة 7. الكبد في الحليب في برلين
المكونات
نصف كيلوغرام من كبد البقر ؛
نصف لتر من الحليب ؛
أربعة تفاح
ثلاثة بصل.
طريقة الطبخ
1. تحضير الكبد. شطفه تحت الصنبور ، وقطع القنوات والأفلام. مقطعة إلى قطع كبيرة جدا. نقل إلى وعاء عميق وملء مع الحليب. نقع مخلفاتها لمدة نصف ساعة تقريبا.
2. قشر البصل وختمه جيدًا. غسل التفاح ، وإزالة صناديق البذور وتقطيعها إلى شرائح.
3. ضع مقلاة على موقد ، سخّن الزيت فيه وضعي البصل. يقلى حتى ضوء الذهبي.
4. ضع شرائح التفاح في مقلاة ودفء لمدة ثلاث دقائق حرفيًا حتى لا تصبح ناعمة تمامًا ولا تنهار.
5. صفي الحليب من الكبد ، ثم جفف الشرائح قليلاً واقليه من جميع الجوانب حتى تظهر قشرة لذيذة.
6. على طبق ، ضعي شرائح التفاح الساخنة ، فوقها وضع الكبد المقلي وتغطي كل شيء بالبصل المقلي.
الكبد في الحليب - نصائح وحيل من الشيف
- لإزالة الفيلم بسهولة من الكبد ، شطفه ، احراره بالماء المغلي ، ثم ضعه في ماء مغلي لبضع ثوان.
- عند شراء الكبد ، انتبه إلى اللون والرائحة. يجب أن يكون سطح الذبائح نظيفًا وناعمًا ولامعًا.
- لجعل الكبد ناعمًا وجيد التهوية أثناء القلي ، اقطعه إلى شرائح لا يزيد عرضها عن سنتيمتر ونصف.
- من الأفضل أن تُملح الكبد في النهاية حتى لا يمتص الملح الرطوبة ولا يتحول المنتج إلى جاف.
